Як прыгатаваць жэле

Відэа: Невероятно! А вы знали, что такое можно приготовить из желе?

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 7: Ацэнка колькасці жэлаціну, зыходзячы з формы
Метад 2 з 7: Падрыхтоўка жэле з лісця жэлаціну
Метад 3 з 7: Падрыхтоўка парашковага жэлаціну для выкарыстання ў жэле
Метад 4 з 7: ягадныя жэле
Метад 5 з 7: Падрыхтоўка вегетарыянскага жэле з агар-агара
Метад 6 з 7: Пладова-ягаднае жэле з агар-агара
Метад 7 з 7: Французскія желейки
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Жэле - халодны дэсерт з вадкасці і загушчальнікі. Стварэнне жэле - форма мастацтва: тэхнічны мастак ўнутры вас будзе засяроджаны на тым, каб прытрымлівацца прапорцый, у той час як творчы - будзе выкарыстоўваць уяўленне, каб прыгатаваць пацешны дэсерт!

інгрэдыенты

Жэле з ліставога жэлаціну

ліставай жэлацін
Вадкасць (вада, сок, малако і т. Д.)

Жэле з парашковага жэлаціну

1 ½ ч. Л. парашковага жэлаціну
3 арт. л. халоднай вады
3 арт. л. цёплай вады ці араматызаванай вадкасці

ягаднае жэле

500 г. нарэзанай трускаўкі (або іншых здробненых ягад)
вада
Цукровая пудра для падсалоджвання
6 лістоў жэлаціну
крэм

Вегетарыянскае жэле з агар-агара

800 мл. какосавага малака
1 шклянку цукру
8 ч. Л. шматкоў агар-агара
1 шклянку какосавых вяршкоў

Пладова-ягаднае жэле з агар-агара

500 г. садавіны (нарэзаных, свежых, тушеных ці размоченной)
85 г. цукру
2-3 нарэзаных бананаў
500 мл. фруктовага соку або вады (акрамя ананасавага)
3 ч. Л. агар-агара

французскія желейки

3 ¾ ст.л. жэлаціну
2 шклянкі цукру
600 мл. вады
2 арт. л. цытрынавага соку
Аранжавы харчовай фарбавальнік
Зялёны харчовай фарбавальнік
Цукровая пудра для пакрыцця

крокі

Метад 1 з 7: Ацэнка колькасці жэлаціну, зыходзячы з формы

1 Даведайцеся, колькі неабходна вадкасці на 1 ліст жэлаціну. Як толькі зразумееце гэта, можна вызначыць колькасць у залежнасці ад формы. У двух словах:
- 1 ліст жэлаціну патрабуе 100 мл. вадкасці (вады, соку і т. д.)
- Вадкасць, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі жэле, можа быць чым заўгодна ядомым, уключаючы ваду, фруктовыя сокі, газаваную ваду, лікёр, віно, піва і т. Д.
2 Ацэніце ёмістасць. Запоўніце форму вадой. Выліце яе назад у мерны шклянку. Выкарыстоўваючы раўнанне вышэй, ацаніце, колькі жэлаціну вам спатрэбіцца.

Метад 2 з 7: Падрыхтоўка жэле з лісця жэлаціну

Для гэтага рэцэпту выкарыстоўваюцца жэлацінавы лісце, а не парашковы жэлацін - у выніку чаго жэле атрымаецца консистентным, і, як правіла, з такім выглядам жэлаціну прасцей працаваць.

1Выкарыстоўвайце папярэдні раздзел, каб зразумець, колькі неабходна жэлаціну і вадкасці, а затым выкарыстоўвайце гэты рэцэпт, каб прыгатаваць базавую жэле.
2 Падрыхтуйце жэлацінавы лісце. Парэжце кожны ліст жэлаціну на дробныя кавалачкі. Змесціце іх у тэрмаўстойлівую міску.
- Пакрыйце кавалачкі лісця вадкасцю. Не налівайце шмат вадкасці - як раз так, каб пакрыць.
- Адстаўце ў бок. Перад выкарыстаннем Размягчыце лісце на працягу 10 хвілін.
3 Падпаліце жэлацін. Каб зрабіць жэле, наліце трохі вадкасці, якую карыстаецеся, у невялікую рондаль. Давядзіце да кіпення, і хай злёгку кіпіць.
- Высыпце размякчанага кавалачкі ліста жэлаціну (гл. Папярэдні памер) у ваду.
- Асцярожна награвайце, пакуль жэлацін не растане. Часта памешвайце. Гэта зойме каля 10 хвілін або трохі даўжэй, калі карыстаецеся малако.
4 Дадайце пакінутую вадкасць у міску з распаленым жэлацінам. Добра змяшайце.
5 Працадзіце вадкасць праз сіта. Сіта затрымае Нерастворенный жэлацін (які зробіць жэле з крупкамі, калі не прыбраць яго).
6 Наліце желейную сумесь у форму. Зніміце з паверхні бурбалкі, так як на паверхні яны выглядаюць непрыгожа.
7 Пастаўце жэле ў халадзільнік. Пакіньце яго застываць. Гэта зойме не менш за 6 гадзін.
- Калі ў халадзільніку ёсць моцныя пахі, накрыйце жэле перавернутай талеркай, харчовай плёнкай або вечкам, каб яно не ўвабрала іх.
8 Выміце жэле з формы. Гэта самая непрыемная частка для многіх кухароў, так як ёсць пагроза таго, што жэле разваліцца. Прыгатуйцеся да пробах і памылак. У двух словах:
- Змесціце форму з жэле ў міску з цёплай вадой, але так, каб вада не набралася праз верх.
- Калі ўбачыце, што жэле трохі падталага па баках, то яго можна вымаць з формы. Гэта можа заняць ад некалькіх секунд да паўхвіліны.
- Перавярніце жэле на сервіравальную страва. Калі намочыце талерку, перш чым зрабіць гэта, то зможаце змясціць на талерцы жэле так, як захочаце.

Метад 3 з 7: Падрыхтоўка парашковага жэлаціну для выкарыстання ў жэле

Хоць з парашковым жэлацінам складаней працаваць (парашковы жэлацін больш дзейсны), часам так здараецца, што ён - усё, што ў вас ёсць, ці ж вы проста жадаеце выкарыстоўваць менавіта яго. Вось як трэба прыгатаваць жэле.

1Замочыце парашковы жэлацін ў вадзе ў маленькай місцы.
2Замочвайце, пакуль ён не стане губчатай структуры.
3Нагрэйце 3 арт. л. цёплай вады або любы вадкасці ў маленькай рондалі.
4 Прыбярыце ваду з агню. Дадайце губчаты жэлацін і размешваюць яго да поўнага растварэння. Выкарыстоўвайце рэцэпт жэле, як паказана вышэй.

Метад 4 з 7: ягадныя жэле

1 Дадайце ў вялікую міску або чару нарэзаную трускаўку або здробненае жэле. Накрыйце фальгой, моцна нацягнуўшы яе.
2 Змесціце міску або чашу ў вялікі рондаль. Наліце ваду ў рондаль, напоўніўшы яе на 2/3 вышыні міскі або чары. Пастаўце на слабы агонь і варыце на працягу аднаго гадзіны.
3 Працадзіце гарачы сок у мерны шклянку або збан. Дадайце ½ шклянкі гарачай вады, варыце ягады яшчэ 15 хвілін.
4 Выліце наступную партыю ягаднага соку ў першую. Падсалодзіце цукрам па гусце.
5 Долейте даверху. Дадайце ў ягадны сок ваду, каб атрымалася 600 мл.
6 Змяшайце ягадны сок з лісцем жэлаціну. Размяшайце да растварэння.
7 Наліце ў сервіравальныя шклянкі або талеркі. Пастаўце ў халадзільнік.
8Падавайце з лядоўнямі узбітымі сліўкамі або свежымі ягадамі.

Метад 5 з 7: Падрыхтоўка вегетарыянскага жэле з агар-агара

1Дадайце ў рондаль какосавае малако і цукар.
2Высыпце зверху шматкі агар-агара.
3 Давядзіце да кіпення. Варыце на павольным агні на працягу 10 хвілін, перыядычна памешваючы.
4 Ўмяшаліся какосавы крэм. Зніміце з агню.
5 Наліце ў форму.
- Калі хочаце даволі роўныя або квадратныя кавалачкі жэле, наліце яго ў глыбокую форму для выпечкі, выкладзенай пергаментнай паперай. Гэта дазволіць вам пазней нарэзаць жэле кубікамі.
6 Пакіньце сумесь астуджацца. Як толькі сумесь астудзіцца, перанясіце яе ў халадзільнік. Астуджайце на працягу не менш за 4 гадзін, затым праверце, ці трэба сумесі яшчэ больш часу, каб згуснуць.
7 Выміце, каб падаваць. Альбо выміце з формы, альбо нарэжце кубікамі, калі вы разлівалі жэле ў форму для выпечкі.

Метад 6 з 7: Пладова-ягаднае жэле з агар-агара

1 Змяшайце разам у місцы ці форме для жэле бананы і садавіна. Калі змешвае ў місцы, пакладзеце іх пасля гэтага ў форму.
2 Дадайце ў рондаль агар-агар і цукар. Дадайце вадкасць.
3Давядзіце да кіпення, стала памешваючы.
4 Зніміце з агню. Няхай трохі астыне.
5 Выліце сумесь у форму на плён. Пастаўце ў халадзільнік, каб яна застыла. Гэта можа заняць не менш за 4 гадзін, а можа і больш.

Метад 7 з 7: Французскія желейки

Гэта желейные цукеркі, а не дэсерт. Формачкі павінны быць вельмі маленькімі, так што нават цукерачная форма можа быць прыдатнай, калі яна антіпрігарная.

1Пакладзеце ў рондаль сярэдняга памеру жэлацін, цукар і ваду.
2 Варыце на сярэднім агні. Рыхтуйце на працягу 25 хвілін, часта правяраючы, каб пераканацца, што не прыгараюць.
3 Зніміце з агню. Адстаўце ў бок, каб астудзіць. Пакуль чакаеце, вышмаруйце алеем або тлушчам невялікую формачку для кексаў або тарталеток. У адваротным выпадку выкарыстоўвайце невялікую сіліконавую формачку для кексаў.
4Як толькі астыне, дадайце цытрынавы сок.
5 Падзяліце сумесь напалову, кожную палоўку ў іншую міску. Выкарыстоўвайце шкляныя або керамічныя міскі, а не металічныя.
6 Дадайце ў адну палову трохі зялёнага фарбавальніка. У іншую палову - аранжавага фарбавальніка. Неабходна толькі злёгку падфарбаваць.
7Выліце сумесь у формы.
8 Пастаўце ў халадзільнік. Астуджайце на працягу не менш за 6 гадзін або ночы.
9 Пасля астуджэння выміце жэле з формы. Абкачайце ў цукровай пудры. Цяпер яны гатовыя да ўжывання як послеобеденные цукеркі або ў якасці пачастункі.

парады

Жэле, выняць з формы, варта захоўваць у халадзільніку, пакуль не прыйдзе час падаваць яго на стол. Гэта ўтрымлівае жэле ў мяккай і добрай структуры. У віктарыянскую эпоху жэле наўмысна рабілі вязче, каб яно магло стрымаць доўгі знаходжанне ў цяпле. На жаль, для абедалі, гэта азначала цягучыя і гумовыя дэсерты!
Жэле таксама можна пакласці ў сервіравальныя шклянкі або стравы. Гэта ліквідуе неабходнасць карпатлівай даставання жэле з формы.
Таксама можна купіць гатовае жэле ў пакеціках. Гэта лягчэй, але будзьце ў курсе, што большасць жэле змяшчае шмат цукру і штучных каляровых і смакавых дабавак.
Квашаніна - светлае, апетытнае жэле з мяснога соку. Квашаніна утвараецца натуральным шляхам там, дзе мяса змяшчае шмат жэлаціну, напрыклад, яго шмат у цялячай ножцы. Мяса, якое не ўтрымлівае жэлацін, таксама можна дадаць, каб зрабіць заліўное. У апошні час квашаніна не карыстаецца папулярнасцю, бо яго цяжка прыгатаваць, каб ён добра атрымаўся. Тым не менш, калі дадасце такія элементы, як спецыі і памідоры, то сапраўды атрымаецца даволі смачнае жэле.