Як запраўлялі ласось

Задаволены

інгрэдыенты
Запраўлены сухімі спецыямі
запраўлены марынадам
запраўлены глазурай
запраўлены соусам
Запраўлены цэлага ласося
крокі
Метад 1 з 5: запраўлены сухімі спецыямі
Метад 2 з 5: запраўлены марынадам
Метад 3 з 5: запраўлены глазурай
Метад 4 з 5: запраўлены соусам
Метад 5 з 5: запраўлены цэлага ласося
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Ласось - гэта адна з самых універсальных наяўных у продажы рыб, якая з'яўляецца выдатным "чыстым лістом" для розных варыянтаў прыправаў. Гэтая рыба смачная запраўленая толькі соллю і перцам, але магчымасці выкарыстання іншых прыправаў абмяжоўваюцца толькі фантазіяй кухары.

інгрэдыенты

Запраўлены сухімі спецыямі

4 порцыі

0,5 кг філе ласося
1/2 шклянкі (90 г) карычневага цукру
2 ч. Л. (8 г) здробненага чырвонага перцу
1 ч. Л. (4 г) чорнага перцу
1 ч. Л. (4 г) сухой гарчыцы

запраўлены марынадам

4 порцыі

0,5 кг філе ласося
2 ст.л. (30 мл) падліўкі з хрэна
2 ст.л. (30 мл) дыжонскага гарчыцы
2 ст.л. (30 мл) вустрычнага падліўкі
2 ст.л. (30 мл) соевага соусу
1/4 шклянкі (60 мл) белага сухога віна

запраўлены глазурай

6-8 порцый

1 шклянку (240 г) сметанковага масла, нарэзанага кубікамі
1 шклянку (240 мл) кансерваваных персікаў
1 ст.л. (15 мл) свежавыціснутага соку лайма
1 здробнены зубчык часныку
1/2 ч. Л. (1 г) гатовай гарчыцы
1 кг філе ласося

запраўлены соусам

6-8 порцый

1 кг філе ласося
240 г сметанковага масла
1 ст.л. (7 г) карыцы
1 ч. Л. (2 г) сушеного базіліка
2 шклянкі (150 г) ажыны
1/4 шклянкі (50 г) цукру

Запраўлены цэлага ласося

10 порцый

2 ст.л. аліўкавага алею
Цэлы ласось без вантроб і лускі
1/2 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. свежемолотый чорнага перцу
15 здробненых вялікіх зубчыкаў часныку
2 арт. абсмаленых насення фенхеля
3 галінкі размарына

крокі

Метад 1 з 5: запраўлены сухімі спецыямі

Сухія спецыі - гэта сумесь сухіх інгрэдыентаў, якімі вы пакрываеце ружовую плоць філе ласося. Для больш інтэнсіўнага водару пакладзеце філе ласося ў халадзільнік і дайце спецыям ўвабрацца ў мяса на працягу гадзіны, перш чым рыхтаваць. Вось прыклад сухіх спецый, якія вы можаце выкарыстоўваць для запраўлены ласося:

1 Выкладзеце дробную форму для выпякання алюмініевай фальгой. Распыліце на фальгу тлушч для гатавання. Разагрэйце духоўку да 200ºC і пачніце рабіць заправу.
2 Падрыхтуйце заправу. У маленькай місцы з дапамогай невялікага венца або відэльцы змяшайце карычневы цукар, здробнены чырвоны перац, чорны перац і сухую гарчыцу. Змешвайце да аднастайнай тэкстуры.
3 Пакладзеце філе ласося ў высцеленых фальгой форму для выпякання. Пакладзеце рыбу скурай уніз, а целам ўверх. Калі ваш ласось без скуры, можаце пакласці яго, як вам зручней.
4 Пасыпце тушку ласося сухі прыправай. Паспрабуйце пакрыць рыбу раўнамерным пластом. Пальцамі ўтрыце заправу ў плоць ласося.
5 Перавярніце рыбу і паўторыце працэс з іншага боку. Пакладзеце ласось зноў скурай уніз, калі яна ёсць.
6 Выпякайце ласось. Час прыгатавання залежыць ад таўшчыні філе. На кожныя 2,5 см спатрэбіцца 10 хвілін запякання. Калі ваша філе 4 см у таўшчыню, то яно будзе гатова праз 15 хвілін.
- Улічвайце, што розныя духоўкі рыхтуюць па-рознаму. Глядзі за падрыхтоўкай ласося, калі вы не ўпэўненыя ў сваёй духоўцы.
7 Праверце гатоўнасць ласося. У канцы гатавання праверце гатоўнасць ласося відэльцам; яго мяса павінна лёгка адлучацца. Калі вы аддаеце перавагу менш прапражаныя ласось, рыхтуйце яго меншае колькасць часу.
8 Падзяліце філе на 4 роўныя порцыі. Яно гатова да падачы на стол!

Метад 2 з 5: запраўлены марынадам

Марынаванне гэта просты спосаб насыціць філе ласося інтэнсіўным водарам. Аднак лепшых вынікаў вы дасягне, калі пакінеце ласось марынавацца на працягу некалькіх гадзін, каб водар пранік у тушку. Калі ў вас ёсць на гэты час, то яно таго варта. Вось прыклад марынавання ласося:

1 Прыгатуйце марынад. Змяшайце ў невялікай місцы хрэн, гарчыцу, вустрычнага соус, соевы соус і віно. Старанна змяшайце да аднастайнай масы.
2 Вазьміце 4-літровы зачыняецца поліэтыленавы пакет для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры. Наліце ў яго марынад і пакладзеце філе ласося. Пераканайцеся, што рыба цалкам пакрыта марынадам.
- Пакладзеце пакет у халадзільнік і астуджайце ласось на працягу 8 гадзін або ночы.
3 Пакуль духоўка разаграваецца да 200ºC, выкладзеце дробную форму для выпякання алюмініевай фальгой. Распыліце на фальгу тлушч для гатавання.
4 Перакладзеце ласось з пакета ў форму для выпякання. Пакладзеце рыбу скурай уніз, а целам ўверх.
- Выкіньце пакет з рэшткамі марынаду.
5 Выпякайце ласось. Час прыгатавання залежыць ад таўшчыні філе. На кожныя 2,5 см спатрэбіцца 10 хвілін запякання. Калі ваша філе 4 см у таўшчыню, то яно будзе гатова праз 15 хвілін.
- Час гатавання ласося не залежыць ад спосабу запраўлены. Калі вы знойдзеце яшчэ які-небудзь спосаб падрыхтоўкі ласося, штурхае ад вышэйпаказанага часу падрыхтоўкі.
6 Праверце гатоўнасць ласося. У канцы гатавання праверце гатоўнасць ласося відэльцам; яго мяса павінна лёгка адлучацца.
- Падзяліце ласось на 4 роўныя порцыі і падавайце з салатай, макаронамі, гароднінай і белым віном.

Метад 3 з 5: запраўлены глазурай

Глазуру надасць філе ласося слодыч. І марынад, і глазуру з'яўляюцца вільготнымі спосабамі запраўлены. Розніца заключаецца ў тым, што вы вытрымліваеце рыбу ў марынадзе, каб насыціць водарам перад падрыхтоўкай, а глазурай вы паліваеце ласось пасля таго, як ён ужо падрыхтаваўся.

1 Пакладзеце сметанковы алей і персікі ў міску, якую можна выкарыстоўваць у мікрахвалевай печы. Накрыйце міску папяровым ручніком і награвайце ў мікрахвалевай печы на працягу 45-60 секунд. Сметанковае масла і персікі павінны пачаць аб'ядноўвацца.
2Дадайце сок лайма, часнык і гарчыцу і старанна змяшайце відэльцам або невялікім венцам.
3 Наліце 1 шклянку (240 мілілітраў) глазуры ў асобны кантэйнер. Вы пальецца гэтай сумессю філе ласося ў канцы працэсу падрыхтоўкі. Пакладзеце гэтую глазуру ў халадзільнік.
4 Вазьміце 4-літровы зачыняецца поліэтыленавы пакет для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры. Наліце ў яго рэшткі глазуры і пакладзеце ласось. Абцугамі перавярніце рыбу для раўнамернага пакрыцця.
5 Пастаўце ласось у халадзільнік на 20 хвілін. У гэты час разагрэйце духоўку да 200ºC. Выкладзеце металічную форму для выпякання алюмініевай фальгой, а зверху распыліце тлушч для гатавання.
6 Дастаньце ласось з пакета і выкіньце рэшткі марынаду. Пакладзеце рыбу ў бляху скурай уніз.
7 Выпякайце ласось на працягу 10 хвілін на кожныя 2,5 гл таўшчыні філе, пакрываючы глазурай кожныя 5 хвілін. Выкарыстоўвайце шклянку (240 мл) глазуры, якую вы раней паставілі ў халадзільнік, і кулінарную пэндзаль. Змазвайце глазурай верхнюю частку ласося.
- Праверце гатоўнасць ласося, аддзяліўшы яго плоць відэльцам. Калі вы аддаеце перавагу менш прапражаныя ласось, рыхтуйце яго меншае колькасць часу.
8 Дастаньце гатовы ласось з духоўкі. Падзеліце на 6-8 порцый і падавайце на стол.

Метад 4 з 5: запраўлены соусам

Гатовы соус гэта яшчэ адзін спосаб вільготнага запраўлены ласося. У той час як марынад прымяняецца перад падрыхтоўкай, глазуру падчас і пасля гатавання, то соус проста падаецца на стол разам з гатовым стравай. Вы можаце акунуць ласось ў соус ці паліць ім гатовае філе.

1 Вазьміце металічную форму для выпякання. Выкладзеце яе алюмініевай фальгой, а зверху распыліце тлушч для гатавання. Уключыце духоўку на тэмпературу 200º C і прыступайце да падрыхтоўкі падліўкі.
2 Пакладзеце ласось на фальгу скурай уніз. Вышмаруйце верхнюю частку філе сметанковым алеем з дапамогай нажа для масла. Затым пасыпце філе карыцай і базілікам.
3 Выпякайце ласось. Каб філе добра прасмажыць, выпякайце ласось на працягу 10 хвілін на кожныя 2,5 гл таўшчыні філе. Калі вы аддаеце перавагу менш прапражаныя ласось, рыхтуйце яго меншае колькасць часу.
- Праверце гатоўнасць ласося, аддзяліўшы яго плоць відэльцам.
4 Змяшайце ажыну з цукрам у блендере або кухонным камбайне. Прыгатуйце аднастайнае ягаднае пюрэ. Перакладзеце ў міску для падачы на стол.
5Падзяліце ласось на 6-8 порцый і падавайце на стол, паліў соусам.

Метад 5 з 5: запраўлены цэлага ласося

Для запраўлены цэлага ласося, вам неабходна будзе апрацаваць і скуру, і паражніна рыбы. Папытаеце прадаўца рыбы выдаліць вантробы ласося, а таксама абрэзаць плаўнікі і жабры.

1 Разагрэйце грыль да 160 ° С і распыліце на яго тлушч для гатавання. Калі рашотка брудная, ачысціце яе папяровым ручніком з невялікай колькасцю алею і абцугамі. Гэта прадухіліць прыліпанне ласося.
2 Пасыпце паражніну рыбы 1/4 чайнай лыжкі солі і 1/4 чайнай лыжкі перцу. Гэта палепшыць водар.
3 Змяшайце ў невялікай місцы па 1 сталовай лыжцы аліўкавага алею, часныку і насення фенхеля. Напоўніце паражніну ласося гэтай сумессю.
- Пакладзеце галінкі размарына на часнык і насенне фенхеля.
- Затым зачыніце рыбу.
4 Натрыце скуру ласося сумессю 1 сталовай лыжкі аліўкавага алею, 1/4 чайнай лыжкі солі і 1/4 чайнай лыжкі перцу. Не бойцеся выпацкаць пальцы!
5Рыхтуйце рыбу на працягу 15-20 хвілін або пакуль скура не стане напаўпразрыстай.
6 Перавярніце рыбу на іншы бок. Рыхтуйце яшчэ 15 хвілін або пакуль тэрмометр для мяса, устаўлены ў самую тоўстую частку рыбы, не пакажа 55 C.
7 Ачысціце скуру з верхняй боку і адкрыйце рыбу, агаляючы плоць. Затым дастаньце пазваночнік і косткі. Выкіньце здробнены часнык, якім вы напаўнялі ласось.
8 Нажом адрэжце галаву і хвост. Падзяліце астатнюю частку ласося на порцыі і падавайце.

парады

Купляйце філе ласося яркай афарбоўкі. Не купляйце рыбу, калі ў яе ярка выражаны рыбны пах.

папярэджання

У ласосі могуць быць сляды ртуці, а гэта небяспечна для цяжарных жанчын. Цяжарныя жанчыны павінны пракансультавацца са сваім лекарам перад ужываннем ласося.
Мыйце рукі пасля кантакту з сырым ласосем.

Што вам спатрэбіцца

Неглыбокая металічная форма для выпякання
алюмініевая фальга
Тлушч для гатавання
маленькая міска
Відэлец або венца
4-літровы зачыняецца поліэтыленавы пакет для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры
Міска, якую можна выкарыстоўваць у мікрахвалевай печы
папяровыя ручнікі
Асобны кантэйнер для глазуры
Нож для масла
Кухонны камбайн або блендер (для падліўкі)
Грыль (для цэлай рыбы)
нож