Як прафесійна нарэзаць прадукты

Відэа: Домашний уход за лицом после 50 лет. Советы косметолога. Антивозрастной уход за зрелой кожей.

Задаволены

Метад 2 з 3: Трымайце нож правільна
Метад 3 з 3: Выкарыстоўвайце розныя тэхнікі нарэзкі
парады
вам спатрэбіцца

1 Абярыце неабходную апрацоўчую дошку. Вы можаце выбраць варыянт з дрэва, бамбука або пластыка. Пластык - лягчэй і яго прасцей захоўваць, але яго даволі няпроста чысціць. Адмоўцеся ад пластыкавых апрацоўчых дошак, на якіх застаюцца парэзы і сляды ад нажа. Драўляныя апрацоўчыя дошкі валодаюць натуральнымі антысептычнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць захоўваць іх у чысціні. Таксама можна выкарыстоўваць і бамбукавыя апрацоўчыя дошкі, аднак яны цвярдзей драўляных, таму вашыя нажы будуць хутчэй затупляться.

Пазбягайце рэзкі на металічных, шкляных апрацоўчых дошках, а таксама дошках з каменя. Яны затупляют нажы.
Падумайце аб набыцці двух апрацоўчых дошак. Адну выкарыстоўвайце для нарэзкі садавіны ці гародніны, а другую - для мяса.

2 Замацуеце апрацоўчую дошку. Калі вы вырашылі выкарыстаць пластыкавую апрацоўчую дошку або калі ваша працоўная паверхня даволі гладкая, не дапушчайце таго, каб дошка зрушвалася з месца. Нож можа саслізнуць і параніць вас. Каб захаваць апрацоўчую дошку нерухомай, разаслаў вільготнае ручнік (або анучу) на працоўнай паверхні. Пакладзеце апрацоўчую дошку прама на анучу. Цяпер дошка не павінна слізгаць.

Таксама пад апрацоўчую дошку можна падкласці нескользящие дыванкі, вільготныя папяровыя ручнікі або адмысловую клеючую масу.

3 Выкарыстоўвайце правільны нож для працы. Большасць нажавых набораў ўключае ў сябе розныя віды нажоў, якія спатрэбяцца вам на кухні. Для нарэзкі часцей за ўсё выкарыстоўваецца 20-25-сантыметровы кухонны нож. У яго ёсць лёгкі выгіб, які дазваляе вадзіць нажом наперад-назад пры хуткай нарэзцы. Вы павінны адчуваць раўнавагу і лёгкую цяжар нажа, калі трымаеце яго ў руцэ.

Не наразаецца прадукты маленькімі нажамі (напрыклад, нажамі для садавіны), так як такі нож можа затрымацца ў ежы або параніць вас саміх.
Не выкарыстоўвайце кухонны нож для дробнай працы, такі як чыстка ежы або нарэзка хлеба.

4 Захоўвайце нож вострым. Прафесійныя кухары востраць ляза сваіх нажоў кожны дзень, таму што часта іх выкарыстоўваюць. Завядзіце звычку вастрыць лязо свайго нажа пры дапамозе тачыльнага каменя, так як тупыя нажы часцей за ўсё слізгаюць пры працы. Гэта павышае рызыку парэзацца. Калі вам нязручна вастрыць нажы самастойна, вы можаце аднесці іх у майстэрню па завострыванні рэжучыя інструментаў.

Калі лязо нажа загнула ў цэнтры з-за пастаяннага выкарыстання, можна вярнуць яму раўнавагу пры дапамозе Мусатаў (стальки).

Метад 2 з 3: Трымайце нож правільна

1 Трымаеце кухонны нож у сваёй пераважнай руцэ. Выкарыстоўвайце яе, каб абхапіць рукоять нажа, размясціўшы паказальны і вялікі пальцы на лязе. Гэтыя пальцы павінны знаходзіцца перад больстером (месца, дзе шырокая частка ляза злучаецца з дзяржальняй). Паспрабуйце не класці паказальны палец папярок верхняй часткі ляза. Дужы захоп ляза забяспечыць лепшае кіраванне нажом падчас рэзкі.
- Вядома, вы можаце рэзаць, цалкам абхапіўшы дзяржальню ўсёй рукой, аднак гэта абмяжуе зону вашых рухаў.
- Паказальны і вялікі пальцы павінны выглядаць так, быццам яны сціскаюць боку ляза.
2 Утварыце "клюшню" сваёй недоминирующей рукой. Свабоднай ад нажа рукой трэба моцна трымаць ежу, якую вы наразае.Каб не парэзацца, захіліце кончыкі пальцаў у напрамку да далоні так, каб рука прыняла форму "клюшні". Сціскайце еду сагнутай у клюшню рукой, каб прадукты не рухаліся і ня слізгалі.
- Спачатку гэта можа здавацца ненатуральным ці нязручным, аднак гэта найлепшы спосаб прадухіліць непрыемныя здарэння на кухні.
3 Абараніце вялікі палец недоминирующей рукі. Вельмі важна падціснуць вялікі палец дапаможнай рукі, каб панізіць рызыку парэзацца. Косткі вялікага пальца і косткі кончыкаў пальцаў павінны быць бліжэй да ляза нажа, чым самі кончыкі пальцаў. Такім чынам, пры хуткай нарэзцы нож будзе проста удараць аб косткі і не дакранацца кончыкаў пальцаў.
- Трэніруйцеся падгінае вялікі палец. Калі вы заўважылі, што вялікі палец пачынае вытыркаюць, спыніцеся і падхіліце яго зноў. Трэніруйцеся нарэзаць не спяшаючыся, пакуль гэта не ўвойдзе ў звычку.

Метад 3 з 3: Выкарыстоўвайце розныя тэхнікі нарэзкі

1 Трэніруйце тэхніку папярочнай рэзкі. Калі вы толькі вучыцеся нарэзаць, то папярочная рэзка - гэта выдатная і бяспечная тэхніка. Пакладзеце ежу, якую хочаце нарэзаць, на апрацоўчую дошку і вазьміце кухонны нож сваёй пераважнай рукой. Расчыніце недоминирующую руку і пакладзеце далонь так, каб пальцы накрывалі лязо. Не згінайце пальцы, а другой рукой водзіце лязом на адным узроўні, наразаючы ежу. Працягвайце нарэзаць да патрэбных памераў.
- Папярочная рэзка добра падыходзіць для прадуктаў, якія памяншаюцца ў працэсе варэння, так як кавалкі могуць атрымацца неаднолькавымі.
2 Навучыцеся рэзаць лустачкамі. Калі вы Раскрыжоўваюць што-небудзь на кавалачкі, моцна прытрымлівайце прадукт вялікім пальцам сваёй недоминирующей рукі. Размесціце пальцы па кірунку да той часткі прадукту, дзе вы будзеце пачынаць рэзаць. Захіліце кончыкі пальцаў, каб абараніць іх ад ляза. Падніміце лязо прама ўверх і правядзіце яго прама назад, каб адрэзаць кавалак. Працягвайце павольна падымаць і апускаць лязо, паступова адсоўваючы кончыкі пальцаў таму.
- Трымаеце вялікі палец далей ад ляза і працягвайце моцна трымаць прадукт.
- Ня калаціся лязом падчас рэзкі.
3 Паспрабуйце тэхніку драбнення. Каб здрабніць ці пасекчы на кавалачкі свежыя травы або маленькія прадукты (напрыклад, часнык), для пачатку нядбайна нарэзаць іх некалькі секунд. Збярыце кавалкі разам і пакладзеце кончыкі пальцаў недоминирующей рукі на кончык ляза. Водзіце лязом уверх і ўніз пры дапамозе дзяржальні нажа. Пры гэтым непреобладающей рукой трэба моцна ўтрымліваць лязо, пакуль вы рэжаце прадукт. Працягвайце гарнуць кавалкі ў купку, пакуль не здрабніце іх да жаданага памеру.
- Для драбнення добра падыходзіць кухонны нож, бо яго лязо злёгку выгнута. Такім лязом прасцей вадзіць падчас рэзкі.

парады

Некаторыя віды мяса трэба рэзаць з дапамогай спецыяльнага нажа для костак. Гэта не разнавіднасць нарэзкі, а, хутчэй, працэс зняцця мяса з косткі. Гэта можна акуратна зрабіць, выразаючы мяса з паверхні косці.
Мяса таксама можна нарэзаць пры дапамозе паляндвічнай нажа, як гародніна. Спачатку зрабіце падоўжныя надрэзы, а затым - папярочныя.