Як прамыць рыс

Відэа: Совет японского повара, как промыть рис.

Задаволены

крокі
Частка 1 з 2: Прамыванне рысу
Частка 2 з 2: Калі прамываць мал
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Рыс з'яўляецца самым папулярным травы ў свеце, і з гэтага прадукта можна прыгатаваць мноства страў. У розных культурах мал промывают і рыхтуюць па-рознаму. У большасці краін Азіі, дзе рыс з'яўляецца асноўнай ежай, дбайнае прамыванне рысу з'яўляецца неад'емнай часткай працэсу яго падрыхтоўкі. У большасці заходніх краін мал промывают не гэтак старанна і нашмат прасцей ставяцца да камякамі і клейкага рысу. Так ці інакш, карысным будзе прамываць мал хоць бы адзін раз. У гэтым артыкуле вы даведаецеся, як зрабіць гэта правільна.

крокі

Частка 1 з 2: Прамыванне рысу

1 Перасыпце рыс у міску. Вазьміце міску досыць вялікага аб'ёму, каб вам было зручна змешваць мал. Можна выкарыстоўваць спецыяльны друшляк для прамывання рысу з вельмі маленькімі дзірачкамі, з якога вада выцякае вельмі павольна.
2 Заліце мал вадой. Наліце ў міску з рысам ваду з-пад крана, каб яна цалкам пакрыла мал. Аб'ём вады павінен быць прыкладна ў тры разы больш за аб'ём рысу.
3 Змяшайце мал чыстымі рукамі. Калі вы змешваць рыс, асобныя зярняткі будуць церціся адзін пра аднаго, і крухмал з іх будзе саскрабаць. Не цісніце і не трыція занадта моцна, каб зярняткі ня зламаліся.
4 Нахіліце міску, каб зліць ваду з крухмалам. Паколькі мал цяжэй вады, ён будзе на дне місцы, і вы зможаце спакойна зліць каламутную ваду і ўсё непатрэбнае, што ўсплыло на паверхню. Злівайце ваду, прытрымваючы ў краю далонню, каб не даць рысу ўцякаць.
- Калі вада выглядае бруднай, малочна-белай або каламутнай, то наліце вады і прамыйце рыс яшчэ раз.
- Калі ў вадзе ад прамывання рысу няма бруду і прымешак, то вы можаце захаваць такую крухмалістыя ваду для падрыхтоўкі розных страў. Напрыклад, яна будзе карысная ў якасці загушчальнікі пры падрыхтоўцы соусаў.
5 "Асцярожна" пабеце "мал. На дадзеным этапе многія заходнія кухары, як правіла, пераходзяць да падрыхтоўкі рысу. Аднак у Японіі і іншых краінах Азіі надаюць вялікую ўвагу ачыстцы рысу для атрымання ідэальнай паветранай тэкстуры. Наступны крок у працэсе прамывання рысу дазваляе "папаліраваць" збожжа рысу адзін аб аднаго. Сагніце пальцы ў слабы кулак і асцярожна "пабеце" мал. Паварочвайце і перамяшчайце кулак, каб перамяшчаць рыс па місцы, прымушаючы збожжа шліфавацца адзін аб аднаго.
6 Паўтарыце працэдуру. Пасля падобнай паліроўкі рысу, наліце пабольш вады, змяшайце мал і зліце ваду. "Пабеце" і перашкодзьце рыс яшчэ некалькі разоў, дадаючы ваду і выліўшы яе, пакуль злівацца вада не будзе цалкам празрыстай. У залежнасці ад таго, з якім рысам вы працуеце, і як ён быў апрацаваны, вам можа спатрэбіцца ад пары місак вады да некалькіх хвілін прамывання.
7 Замочыце мал, калі хочаце. Перакладзеце мокры мал ў друшляк і дайце вадзе сцячы. Пакіньце рыс замочваюць хоць бы на 30 хвілін, калі вам дазваляе час. Дзякуючы замочвання мал прахарчуецца вадой, і гатовы мал будзе мець больш роўную тэкстуру.
- Замочванне рысу дапамагае скараціць час яго варэння. Колькі часу вы зможаце зэканоміць на гэтым залежыць ад тыпу выкарыстоўванага рысу і часу замочвання, таму тут вы можаце паэксперыментаваць.
- Духмяныя гатункі рысу, напрыклад, басмати і язмін, карысна замочваць па іншых прычынах. Справа ў тым, што духмяныя кампаненты руйнуюцца пры варэнні, таму чым менш вы будзеце рыхтаваць такі рыс, тым больш духмяным атрымаецца гатовае страва.

Частка 2 з 2: Калі прамываць мал

1 Эфект прамывання для крухмалу. Адна з галоўных мэтаў прамывання рысу - гэта выдаленне крухмалу, які знаходзіцца на паверхні зерняў. Калі рыс не прамыць перад варэннем, рысавыя збожжа зліпнуцца, з-за чаго гатовае страва будзе мець камякамі і клеевую тэкстуру. Калі вы рыхтуеце рыс на пару, то спачатку прамыйце яго, каб выдаліць крухмал - так мал атрымаецца лёгкім і без камячкоў. Калі вы рыхтуеце страва, для якога патрабуецца клейкі рыс, напрыклад, рызота або рысавы пудынг, то гэты крухмал вам спатрэбіцца. Для такіх страў рыс не трэба прамываць гэтак старанна.
- Короткозерный рыс, хутчэй за ўсё, будзе склейвацца, а длиннозерный рыс, напрыклад, басмати, пасля варэння звычайна сухі з падзеленымі зернем.
- Калі вы рыхтуеце рызота або пудынг, але мал брудны, то добра прамыйце яго і дадайце пару лыжак рысавай мукі пры гатаванні. Дзякуючы гэтаму вы вернеце рысу вымытая крухмал.
2 Вымыванне бруду. Як правіла, рыс добрага якасці, які прадаецца ў крамах, з'яўляецца чыстым і амаль не ўтрымлівае ніякай бруду і прымешак. Але менш якасны рыс можа ўтрымліваць бруд, насякомых, каменьчыкі, рэшткі пестыцыдаў і многія іншыя прымешкі. Часам нядобрасумленныя вытворцы дадаюць зверху тальк, каб палепшыць знешні выгляд рысу. Такі рыс ядомы, але яго трэба прамыць вельмі старанна.
- Часта рыс, які прадаецца на рынках у вялікіх мяшках, змяшчае падобныя прымешкі.
3 Захаванне пажыўных рэчываў ва ўзбагачаным рысе. Узбагачаны мал старанна прамываюць, а затым пакрываюць парашком з вітамінаў і пажыўных рэчываў. Калі вы прамыеце такой рыс, большая частка карысных інгрэдыентаў будзе страчана.
- У ўзбагачаным рысе няма бруду, але на яго паверхні ўсё ж змяшчаецца крухмал.
- Як правіла, на ўпакоўках з узбагачаным рысам змяшчаецца папярэджанне, што яго не трэба прамываць
4 Памятаеце пра змест мыш'яку і рызыках для дзяцей. Мал больш чым іншыя культуры, назапашвае мыш'як, які ў натуральным выглядзе змяшчаецца ў вадзе і глебе. Калі рыс з'яўляецца асноўнай ежай цяжарнай жанчыны ці немаўля, гэта можа негатыўна адбіцца на развіцці малога. Лекары рэкамендуюць карміць дзяцей разнастайнымі травой (а не толькі рысам), каб знізіць гэты рызыка. Нават дбайнае прамыванне нязначна зніжае ўтрыманне мыш'яку ў рысе. Нашмат больш эфектыўна мыш'як выдаляе варэнне рысу ў вялікай колькасці вады (у суадносінах ад 1: 6 да 1:10), і наступнае Зьліваньне лішняй вады.

парады

Нягледзячы на тое, што длиннозерный рыс (напрыклад, басмати) склейваецца даволі рэдка, у рэцэптах, якія патрабуюць длиннозернистый рыс, мяркуецца, што пасля варэння вы павінны атрымаць сухія цалкам падзеленыя збожжа рысу. Менавіта з гэтай прычыны некаторыя кухары промывают длиннозерный рыс па некалькі хвілін, пакуль вада не стане абсалютна чыстай. Короткозерный мал больш клейкі, і мяркуецца, што ў гатовым выглядзе ён будзе камякамі, таму яго досыць прамыць пару разоў.
У апошнія гады ў Японіі і ў многіх іншых краінах з'явіўся рыс, які не трэба прамываць, ці "мусенмай". У гэтага рысу выдаленая ліпкая абалонка, і таму яго не трэба мыць.
Рыс можна прамыць загадзя, пасля чаго раскласці яго на чыстай ручнік і даць высахнуць.

папярэджання

У Японіі (і, верагодна, у іншых рэгіёнах з высокім спажываннем рысу) вялікая колькасць вады пасля прамывання рысу зліваецца ў каналізацыю. Гэта прыводзіць да цвіцення небяспечных водарасцяў, паколькі такая вада змяшчае шмат пажыўных рэчываў.Некаторыя мясцовыя кіруючыя органы заклікаюць людзей перайсці на рыс, які не патрабуе прамывання, ці ж не зліваць ваду пасля прамывання рысу ў каналізацыю, а выкарыстоўваць яе для паліву раслін.