Як развіць адчувальнасць смакавых рэцэптараў

Задаволены

крокі
парады
папярэджання

Галоўным у падрыхтоўцы страў і кулінарных пошуках з'яўляецца добра развітая пачуццё густу. Праблема ў тым, што не так шмат людзей валодае ім ці ведаюць пра яго. Вось, што вам трэба зрабіць, каб развіць адчувальнасць смакавых адчуванняў.

крокі

1 Вы павінны адрозніваць густы. Існуе некалькі «афіцыйных» густаў, але ёсць таксама і неафіцыйныя густы.
- салёны
- кіслы
- салодкі
- горкі
- тоўсты
- Востры або «пяты смак»
- Грубы або нясвежы
- Падсмажаны або карамельны
2 Вы можаце стварыць, колькі заўгодна груп густаў. Паспрабуйце абмежавацца некалькімі афіцыйнымі групамі, але з дапамогай змешвання водараў, якія фарміруюць новыя водары, вы можаце развіць адчувальнасць (глядзіце Папярэджанні).
3 Для пачатку даведайцеся, што такое адчувальнасць. Якія віды ежы вы аддаеце перавагу; гэта могуць быць салёныя або салодкія стравы. напрыклад:
- Вы больш любіце кіслыя ці салодкія яблыкі?
- Вы больш любіце шакалад або салёны бутэрброд? І гэтак далей.
4 Гэта дапамагае даведацца смакавыя перавагі. Магчыма, вы аддаеце перавагу салодкія яблыкі, таму што кіслыя маюць занадта ярка выражаны густ. Вашы густы не зменяцца, бо ваша цела мае свой уласны баланс і свае ўласныя патрэбы ў вітамінах. Але гэта можа выявіць агульныя смакавыя перавагі.
5 Праверце, наколькі адчувальныя вы да спадобы у параўнанні з іншымі людзьмі, асабліва тымі, хто мае вопыт як у падрыхтоўцы ежы, так і ў яе спажыванні.
- Напрыклад, вы ясьце суп у кафэ, але ваш госць лічыць, што ён занадта салёны, хоць вы дадае ў яго больш солі. Гэта паказвае, што ў вас слабая смакавая адчувальнасць. Ва ўсіх розныя густы, таму не існуе ніякіх "ідэалаў», але працаваць над тым, чым вы самі валодаеце.
6 Паспрабуйце наступнае, каб вярнуць адчувальнасць. На працягу двух тыдняў ня варта перакусваць, ўжываць ежу хуткага прыгатавання, газаваныя напоі і моцны алкаголь; акрамя гэтага неабходна не карыстацца спецыямі. Не спажываюць занадта складаных страў, якія могуць схаваць асобныя віды густаў. Галоўнае тут не дыета, але тое, што ў вашага мовы будзе час, калі ён не будзе кантактаваць з відамі ежы, аслабляць адчувальнасць. Калі вы скінеце вагу, гэта будзе дадатковым плюсам.
7 Пачніце тэст на смак ежы.
- Гэта на самай справе проста. Вазьміце разынкі без костачак і пакладзеце яго на мову. Адзначце для сябе густ і тэкстуру, пакуль ён будзе раставаць на мове. Калі разынкі стане мяккім, патрыце яго па верхняй сценцы рота, каб адчуць больш густу. Удыхніце і адзначце, як гэта паўплывала на смак
8 Будзьце ўважлівыя да ўсяго. Вы можаце выявіць дадатковыя адценні густу, да прыкладу, ўтоеную салёнасць або розныя адценні фруктовага густу. Магчыма, вы адчуеце хімічны густ кансервантаў; у гэтым выпадку вы павінны знайсці натуральны разынкі. Таксама адзначце вашы перавагі, напрыклад, наколькі салодкі разынкі або наколькі просты ў яго густ.
9 Адзначце для сябе водар ежы і наколькі ў вас развіты нюх. Часцяком занадта рэзкі густ ўзнікае з-за паху, які лёгка адчуць, калі заплюшчыць нос падчас ежы або падчас хваробы, калі ў вас насмарк.
10 Падчас двухтыднёвага эксперыменту варта наўмысна выбіраць простую ежу і паспрабаваць адчуць скрытыя адценні густу, а затым разнастаіць рацыён чымсьці яшчэ. Гэта выдатны спосаб раскрыць смакавую пачуццёвасць. Вы таксама зможаце адчуць, што салата мае больш насычаны смак, або адчуць, што ежа пад канец гэтых двух тыдняў стала другой на густ.
11 Зрабіце тое ж самае падчас наступнага прыняцця ежы. Паспрабуйце сканцэнтравацца на просты ежы і простых метадах падрыхтоўкі (напрыклад, выпарванне або варэнні), а затым параўнайце гэтую ежу з смажанай ежай, выпечкай ці ежай, прыгатаванай у мікрахвалеўцы.
12 Прарабіце тое ж самае з напоямі, напрыклад, сокам, вадой, віном, півам і гэтак далей. Пры гэтым празмерна моцны алкаголь можа знізіць адчувальнасць.
13 Паспрабуйце атрымаць асалоду ад кожным асобным густам. Гэта прынясе вам большую асалоду падчас ежы.

парады

Двухтыднёвы перыяд будзе праходзіць не так гладка. Вядома, вы захочаце нешта смачнае і будзеце шукаць сальніцу або бутэльку з вострым соусам. Але не глядзіце на ўсё гэта, як быццам вы сядзіце на дыеце; ставіцеся да гэтага як да эксперыменту або аздараўленчай працэдуры. Так вам будзе лягчэй справіцца з цяжкасцямі.
Праз два тыдні вярніце разнастайнасць у ваш рацыён, але ня ежце шмат ежы з ярка выяўленым густам (у якасці тэсту на адчувальнасць), каб вы зразумелі, колькі падобнай ежы вам патрабуецца зараз.

папярэджання

Старайцеся пазбягаць занадта вялікага прыхільнасці да розных смакавых групам. Існуюць навукі, якія хочуць абмежаваць гэтыя групы, і таксама ёсць тыя, што не хочуць гэтага (або ім усё роўна). У любым выпадку існуе небяспека зайсці занадта далёка ў навуковай дакладнасці. Ад гэтага знікае ўсякую весялосьць ад даследаванні ежы. Абмяжоўваючы смакавыя групы, вы таксама абмяжоўваеце сферу вывучэння.
Што тычыцца дыеты, абмяркуйце яе з тэрапеўтам, каб даведацца, ці падыходзіць вам такі рацыён.