Як сцэджваць віно

Задаволены

крокі
Частка 1 з 2: Асновы сцэджвання
Частка 2 з 2: Як правільна сцэджваць віно
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

Распрацаваная ў Бургундыі працэдура сцэджвання віна уяўляе сабой працэс аддзялення новага віна ад асадка і пераліванне напою з адной ёмістасці ў іншую з дапамогай простага абсталявання і сілы прыцягнення. Сцэджвання віна - больш далікатны працэс, чым пераліванне праз электрычны сіфон або помпа, падчас якога ў другой посуд можа патрапіць асадак. У залежнасці ад тыпу віна, вам можа спатрэбіцца сцадзіць яго некалькі разоў падчас працэсу закісання і адразу ж пасля яго. Калі вы жадаеце ўсё зрабіць правільна, вы можаце навучыцца, як і калі варта сцэджваць віно, каб працэс прайшоў як мага больш гладка.

крокі

Частка 1 з 2: Асновы сцэджвання

1 Дастаньце неабходнае абсталяванне для сцэджвання віна. Вам спатрэбяцца некалькі адносна простых інструментаў, большасць з якіх вы без праблем зможаце купіць у кропках, дзе прадаюцца тавары для хатняга вінаробства. Для таго каб правільна сцадзіць віно, вам спатрэбіцца:
- Як мінімум два буслы або стэрылізаваных вядра;
- Сифоновая трубка;
- Гидрозатвор.
2 Простерилизуйте сифоновую трубку растворам з вады і метабисульфита калія або пиросульфитом натрыю. Гэтыя рэчывы знаходзяцца ў вольным продажы. Сталовую лыжку метабисульфита калія або пиросульфита натрыю трэба растварыць у 4 л вады.
- Усе, да чаго будзе дакранацца віно, трэба таксама простерілізованы такім растворам.Звычайна варта спаласнуць ім вядро або прапусціць вадкасць праз трубку, затым выліць яе ў бяспечнае месца.
- Такі дэзінфікуе раствор даволі з'едлівы, таму вам рэкамендуецца яго выкарыстоўваць у добра якое ветрыцца месцы і надзець сродкі індывідуальнай абароны органаў дыхання і пальчаткі.
3 Пастаўце віно, якое вы хочаце сцэджваць, на ўзнёслую паверхню. Вазьміце ёмістасць з віном і асадкам, адкрыйце яе і пастаўце на ўзнёслую паверхню. У залежнасці ад колькасці віна, вам можа спатрэбіцца шмат месца або толькі вечка стала і падлогу на кухні. Пераканайцеся, што сифоновая трубка дастане да ёмістасці, у якую вы будзеце сцэджваць віно.
- Бо працэдура адбываецца дзякуючы сіле цяжару, неабходна, каб поўны бутлю віна быў вышэй, чым самая высокая тара, у якую вы будзеце сцэджваць віно, інакш працэс не зможа адбыцца.
4 Апусціце сіфон ў бутлю. Змесціце канец сіфона з насечкай ў бутлю, ні ў якім разе не дакранаючыся асадку на дне. Вы павінны дакладна бачыць лінію асадка, перад тым як пачынаць сцэджвання віна, яна павінна быць нашмат цямней і каламутней на дне. Трубка павінна не даходзіць 2,5-5 см да асадка.
- Змесціце іншы канец сіфона ў чыстую ёмістасць, куды вы будзеце сцэджваць віно, або дазвольце яму звісаць зверху. Пачаўшы працэдуру, вам прыйдзецца хутка змясціць яго ў ёмістасць. Праверце, што трубка дастае да яе.
5 Пачніце пераліваць віно сіфонам. Гэта зусім нескладана: пачніце ўцягваць віно са свабоднага канца трубкі, як быццам вы п'яце з саломінкі, пакуль напой не пачне цячы па трубцы, затым як мага хутчэй накіруйце яе ў пасудзіну. Вы зусім хутка навучыцеся гэта рабіць, не праліў і ня наглытаўшыся віна, хоць апошняе - не самы горшы варыянт.
- Калі віно пачне цячы, імгненнем ўстаўце трубку ў ёмістасць і старайцеся, каб яно цякло спакойна. Уважліва сочыце за тым, каб у слухаўку не трапіў асадак і паветра, інакш у віно пракрадзецца шмат кіслароду.
- Як толькі другі бутлю напоўніцца або пачне цячы асадак, зацісніце трубку заціскам, каб спыніць паток віна, і адлучыце сіфон.
6 Упакорцеся са сваімі стратамі. Вінаробства - гэта цэлая навука, і ў працэсе вы страціце пэўную частку віна. Магчыма, вы пералілі праз сіфон не ўсё? Разглядаючы пралітае віно і вадкасць з асадкам, ня засмучайцеся, што гэта дабро знікае - гэта частка працы.
- Не хвалюйцеся, вы можаце паспрабаваць сабраць пакінутае віно прама зверху на ўляганні, а астатняе - выкінуць. Робячы хатняе віно, у канцы ўсё роўна застанецца трохі асадка.
7 Зачыніце толькі што напоўнены бутлю гидрозатвором. Звычайна яго трэба надзейна закруціць і добра прыціснуць, але розныя замкі мацуюцца па-рознаму, таму прытрымлівайцеся інструкцыям вытворцы. Большасць з такіх засавак трэба апранаць непасрэдна на рыльца буслы.

Частка 2 з 2: Як правільна сцэджваць віно

1 Сцэджвацца віно кожны раз, калі яго трэба пераліваць. У асноўным, вінаробы гэта робяць тады, калі пераліваюць віно з першага пасудзіны, дзе адбылося закісанне, у другой, і калі перамяшчаюць яго з другога пасудзіны пасля закісання ў ёмістасць, дзе віно будзе старэць. Таксама віно часта сцэджваюць пасля закісання, каб яго лепш ачысціць і прыбраць асадак. Сам працэс і дбайнасць сцэджвання будзе вялікі мерай залежаць ад тыпу віна, якое вы робіце, і ад вашага густу.
- Некаторыя вінаробы сцэджваюць віно адзін раз, а некаторыя - 4-5 разоў, у залежнасці ад густу і празрыстасці віна, якое яны хочуць атрымаць.
- Калі вы ў канцы будзеце фільтраваць сваё віно, вам не трэба яго сцэджваць больш 1-2 раз.
2 Першы раз сцэджвацца віно праз 5-7 дзён. Перад канчаткам тыдня закісання віно трэба пераліць у бутлю з гидрозатвором, так што ў любым выпадку вам давядзецца перамясціць яго з першага пасудзіны, а гэта выдатная магчымасць правесці сцэджвання.
- Ня працадзіце віно занадта рана. З прычыны закісання вылучаецца шмат газу, і праводзіць сцэджвання занадта рана, калі гэтыя газы актыўныя, небяспечна.
- У цэлым, працэдура будзе бяспечнай, калі выкарыстоўваць гидрозатвор, які выпускае газы з посуду, але не дазваляе патрапіць унутр кіслароду, мікробам і бактэрыям.
3 Сцэджваць, калі скончыцца працэс закісання. Другое сцэджвання вырабляецца тады, калі віно скончыла блукаць, часам праз некалькі дзён ці нават месяц. У асноўным, сцэджвання праводзіцца для таго, каб выдаліць як мага больш дрожджаў, так як яны добра замацаваліся ў вадкасці і больш не ўплываюць на працэс закісання.
- Бо праз тыдзень пасля пачатку закісання дрожджы становяцца менш актыўнымі, яны могуць горш абараняць сябе ад забруджвальнікаў, а значыць, трэба скарыстацца гидрозатвором. Чым менш будзе асадка, які складаецца з дрожджаў, на гэтым першым этапе, тым лепш. На гэтай стадыі утвараецца 80% ад усяго асадка.
4 Сцадзіць віно яшчэ раз. Большасць вінаў сцэджваюць не больш і не менш 3 раз. Трэцяе сцэджвання трэба рабіць тады, калі віно стала цалкам празрыстым, каб выдаліць пакінуты асадак і канчаткова ачысціць напой.
- Некаторыя вінаробы могуць захацець працадзіць віно яшчэ раз, калі канчатковы прадукт павінен атрымацца вельмі чыстым і празрыстым, каб задаволіць эстэтычныя перавагі спажыўцоў і разнастаіць свой запас. Некаторыя вінаробы сцэджваюць віно яшчэ некалькі разоў, каб атрымаць як мага больш празрысты напой.
- Калі вы дадаеце сульфиты ці плануеце адфільтраваць віно перад разлівам па бутэльках, вам не трэба яго больш сцэджваць.
5 Ня сцэджвацца кожнае віно. Чырвоныя віна традыцыйна сцэджваюць, але некаторыя белыя віна ня трэба чысціць, і замест гэтага іх разліваюць па бутэльках без сцэджвання, калі яны сапраўдныя на рэштках дрожджаў. Шардоне, шампанскае і мюскаде традыцыйна настойваюць на ўляганні, што, на думку некаторых вінаробаў, дапамагае змяніць яго густ і надаць яму ўласцівы напою дубовы прысмак.
- Калі вы робіце белае віно і хочаце паспрабаваць ня сцэджваць і настаяць яго на ўляганні, вам трэба часта яго спрабаваць і разліць па бутэльках тады, калі яно будзе мець неабходны густ, інакш напой можа сапсавацца.
6 Лепш сцэджваць радзей, чым часцей. Кожны раз, сцеживая віно, вы дае віну доступ да вялікай колькасці кіслароду, зацягваючы працэс паспявання і падвяргаючы яго да заражэння мікраарганізмамі і бактэрыямі. Так як працэс прадухілення заражэння працяглы, і чалавек можа рабіць памылкі, лепш вырабляць сцэджвання радзей.