Задаволены

• Частка 2 з 2: Дадайце розныя інгрэдыенты
• парады
• папярэджання

1 Падпаліце ​​гхи. Разагрэйце ў патэльні гхи, каб яно цалкам растала. Уліце гарачы алей у муку, увесь час памешваючы.

• Для пачатку дадайце ½ шклянкі (110 г) гхи. Калі пасля гэтага яшчэ застанецца сухая мука, ці вы хочаце зрабіць больш мяккія і бліскучыя ладду, то дадайце яшчэ адну сталовую лыжку гхи.
• Гхи - гэта вычышчанае топленае масла, якое валодае Арэхава-карамельных водарам. Калі вы не зможаце знайсці гхи, то можаце замяніць яго звычайным несоленым сметанковым алеем, толькі ладду атрымаюцца менш духмянымі.

2 Падсмажце нутовую муку на сярэдне-слабым агні. Пастаянна памешвайце муку. Вам прыйдзецца стаяць у пліты каля 10-12 хвілін, увесь час памешваючы сумесь і сочачы за тым, каб яна станавілася карычневай раўнамерна. Гэта самы важны і адказны крок. Калі нутовая пакута не прыгатуецца цалкам, то захавае не вельмі прыемны сырой прысмак, у адваротным выпадку яна можа подгореть, што таксама негатыўна адаб'ецца на гусце прысмакаў. Калі вы будзеце пастаянна памешваць сумесь, то пазбегнеце такіх праблем.

• Можна выкарыстоўваць глыбокую патэльню, патэльню "вок" (круглая глыбокая кітайская патэльня з выпуклым дном маленькага дыяметра) або рондаль з тоўстым дном.
• Слова "беса" на хіндзі азначае нутовую муку. Нут таксама называюць турэцкім гарошкам, воложским або Баранаў гарохам, нохутом.

3 Дадайце кардамон і малако. Дадайце парашок кардамона (у Індыі яго называюць "элачи"). Калі вы вырашылі дадаць малако і / або карыцу для большага водару, то дадайце гэтыя інгрэдыенты на гэтым этапе. Хутка змяшайце і выключыце агонь.

• Малако робіць густ ладду больш багатым, а тэкстуру больш паветранай, але скарачае тэрмін захоўвання. Калі хочаце, можаце не дадаваць малако.

4 Дайце сумесі астыць. Перакладзеце сумесь у вялікую міску. Працягвайце памешваць сумесь яшчэ каля хвіліны, каб нутовая мука не падгарэла.Прыбярыце ў бок і дайце астыць, пакінуўшы прыкладна на дзесяць хвілін. Дзякуючы гэтаму цукар перастане раставаць, але не давайце астыць занадта моцна, інакш цукар не ўмяшаецца.

• Пакуль сумесь астывае, вы можаце падрыхтаваць цукровую пудру з цукровага трыснёга, якую ў Індыі называюць "свідра", калі хочаце выкарыстоўваць яе замест звычайнага цукру.

5 Дадайце ў сумесь цукровую пудру. Старанна змяшайце. Ці не дадавайце цукар у гарачую сумесь, інакш ён можа подгореть. Дайце сумесі астыць да пакаёвай тэмпературы.

• Калі ў вас ёсць толькі звычайны цукар, то зрабіце з яго цукровую пудру, здрабніўшы у кухонным камбайне, кавамолцы або блендере.

6 Злепіце шарыкі. Памыйце і вытрыце рукі. Скруціце з сумесі шарыкі, пакладзеце іх у герметычны кантэйнер. Калі хочаце ўпрыгожыць ладду, то чытайце далей.

• Калі сумесь занадта сухая, каб зрабіць шарыкі, дадайце яшчэ чайную лыжку (5 мл) гхи, змяшайце і паспрабуйце яшчэ раз. Дадавайце гхи патроху да тых цёр, пакуль сумесь не будзе добра ляпіцца.
• Ляпіць шарыкі будзе прасцей, калі сумесь прыбраць у халадзільнік на 20-30 хвілін.

Частка 2 з 2: Дадайце розныя інгрэдыенты

1. 1 Дадайце разынкі. Разынкі можна дадаць непасрэдна ў сумесь або пакласці па адной разыначцы ў кожнае ладду. Каб смак разынак быў ярчэй, абсмажце яго ў гхи, а затым прамакніце папяровым ручніком.
   • Таксама падыдуць кавалачкі любых сухафруктаў.
2. 2 Ўпрыгожце арэхамі. Пакладзеце міндаль, палоўку кешью або фісташкі па-над кожнага ладду. Злёгку ўціснеце арэшак ў ладду.
3. 3 Абкачайце ў міндальнага дробцы. Калі вы абкачаць ладду ў міндальнага дробцы, то атрымаеце смачную храбусткую скарыначку.
   • Міндальнага дробку можна зрабіць самастойна або купіць на рынку або ў краме.
4. 4 Выкарыстоўвайце трысняговы цукар "свідра" замест звычайнага. Калі ў вас ёсць трысняговы цукар, вы можаце здрабніць яго на муку і выкарыстаць для падрыхтоўкі Беса-ладду. Вось невялікі рэцэпт для крыху большай партыі Беса-ладду:
   • Змяшайце 2¼ шклянкі (450 г) грануляванага цукру і ½ шклянкі (120 мл) вады.
   • Нагрэйце сумесь у глыбокай патэльні. Давядзіце да кіпення. Пастаянна памешвайце на працягу 2-3 хвілін.
   • Дадайце лыжку малака і змяшайце. Калі зверху будзе ўтварацца брудная пена, прыбірайце яе лыжкай або лапатачкай.
   • Дадайце лыжку гхи, каб не ўтвараліся камякі. Рыхтуйце да таго часу, пакуль сіроп не стане густым і амаль празрыстым. Працягвайце энергічна памешваць. На ўсё гэта звычайна патрабуецца каля дзесяці хвілін.
   • Выключыце агонь. Прыбярыце у прахалоднае месца. Працягвайце змешваць пакуль сумесь не астыне.

парады

• Калі будзеце дадаваць малако ў сумесь нутовой мукі і гхи, малако павінна шыпець і знікаць у пакуце.
• Многія дадаюць гхи адразу ж. Так таксама можна зрабіць, але змяшаць гхи з мукой будзе складаней, і тэкстура атрымаецца менш добрай.

папярэджання

• Пастаянна памешвайце сумесь на слабым агні, інакш яна прыліпне да дна патэльні і надгарыць.
• Не забывайце, што сумесь гхи і нутовой мукі вельмі гарачая.