Як зрабіць смятану

Відэа: Как ПРАВИЛЬНО соединить КОРОЕД на стене. Фасад дома.

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інгрэдыентаў і прылад
Частка 2 з 3: Награванне і вытрымліванне вяршкоў
Частка 3 з 3: Сквашивание смятаны
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Хатняя смятана вельмі смачная і простая ў падрыхтоўцы. Для яе падрыхтоўкі патрабуюцца ўсяго два інгрэдыента - літр вяршкоў і смятаны закваска. Вяршкі з дапамогай бактэрый закваскі для смятаны гусцеюць, дзякуючы ім смятана набывае класічны кіслявы густ, які пышна спалучаецца з чым заўгодна, пачынаючы ад бульбы і тако, заканчваючы садавінай. Найбольшая каштоўнасць хатняй смятаны заключаецца ў тым, што ў ёй няма ніякіх кансервантаў або стабілізатараў, якія можна сустрэць у крамнай смятане.

інгрэдыенты

1 літр (4 шклянкі) тоўстых слівак
1 пакет закваскі для смятаны

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інгрэдыентаў і прылад

1 Купіце літр свежых вяршкоў. Ужо калі вы ўзяліся за прыгатаванне смятаны, паспрабуйце знайсці свежыя сліўкі. Тоўстыя натуральныя сліўкі падыдуць лепш за ўсё. Пастэрызаванае сліўкі даюць кансістэнцыю, блізкую да кансістэнцыі крамнай смятаны. Калі вы аддаеце перавагу больш вадкую смятану, або хочаце павучыць менш каларыйны і тоўсты прадукт, можаце разбавіць сліўкі малаком у прапорцыі 1: 1.
- Сырыя непастэрызаванага вяршкі з'яўляюцца выдатнай асновай для смятаны. У выніку вы атрымаеце больш лёгкую смятану, чым пры выкарыстанні пастэрызаваных тоўстых слівак.
- Старайцеся не выкарыстоўваць ультра пастэрызаванае або разведзеныя малаком сліўкі. Пры сквашивании атрымаецца нестабільны вынік.
2 Купіце закваску для смятаны. Смятана атрымліваецца пры сквашивании вяршкоў адмысловымі бактэрыямі, дзякуючы якім сліўкі гусцеюць і набываюць характэрны кіслявы густ. У заквасцы для смятаны ўтрымліваюцца як малако, так і жывыя, актыўныя бактэрыі. Закваску можна купіць у прадуктовай краме, у інтэрнэт-крамах, звычайна яна прадаецца ў пакеціках, пакет разлічаны на 1 літр вяршкоў. Калі ў вас застаюцца лішнія пакуначкі закваскі, пакладзеце іх у маразільную камеру і захоўваеце да 12 месяцаў.
- Да жывым, актыўным бактэрыям для смятаны ставяцца lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis і Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Зрабіўшы адзін раз хатнюю смятану з закваскі, вы можаце выкарыстоўваць яе для далейшага вытворчасці смятаны.Працэс нагадвае падрыхтоўка тэсту для хлеба на аснове закваскі.
- Калі вы не хочаце звязвацца з закваскай для смятаны, вы можаце ўзяць 1 сталовую лыжку абрызглы пахта на 1 шклянку слівак. Кансістэнцыя і смак такі смятаны будуць больш падобныя на маслёнку.
- Вы таксама можаце зрабіць кефір, яшчэ адзін прадукт з сквашенных вяршкоў, з выкарыстаннем закваскі для кефіру.
3 Прыгатуйце банку і вентыляваныя крышку. Смятану неабходна захоўваць у чыстай шкляной банку. У перыяд сквашивания смятане патрэбна вентыляцыя, але ў той жа час яе трэба абараняць ад мошак і іншых старонніх прадметаў. Медыцынская марля, туга наматаная вакол горлышка банкі і замацаваная гумкай, выдатна справіцца з гэтай задачай. Для захоўвання гатовай смятаны вазьміце звычайную герметычную вечка.
- Пераканайцеся, што банка стэрыльна чыстая. Калі вы выкарыстоўвалі банку для іншых мэтаў, простерилизуйте яе, пракіпяціце 5 хвілін і цалкам высушыўшы перад тым, як пакласці ў яе смятану.
- Калі ў вас няма марлі, скарыстайцеся папяровым кававым фільтрам.

Частка 2 з 3: Награванне і вытрымліванне вяршкоў

1 Наліце літр тоўстых слівак ў рондаль з тоўстым дном. Вельмі важна, каб кастрюля была зроблена з медзі або нержавеючай сталі. Таўстасценных кастрюля дасць вам магчымасць кантраляваць тэмпературу вяршкоў больш дакладна, чым пры выкарыстанні тонкіх і лёгкіх алюмініевых рондаляў.
- Калі ў вас няма таўстасценным рондалі, скарыстайцеся параваркай.
- Вы можаце зрабіць параварку самі. Наліце ў вялікі рондаль вады на некалькі сантыметраў. Усталюйце рондаль меншага дыяметра ўнутры вялікага рондаля над вадой. Наліце сліўкі ў меншую рондаль.
2 Нагрэйце сліўкі да 62C. Уключыце пліту на сярэдні агонь і павольна давядзіце сліўкі да патрэбнай тэмпературы. Не перагравацца сліўкі. Скарыстайцеся кулінарным тэрмометрам, каб нагрэць сліўкі менавіта да 62 C.
- Награванне вяршкоў заб'е ў іх непатрэбныя бактэрыі, такім чынам, у бактэрый з закваскі не будзе канкурэнтаў, і яны змогуць зрабіць сваю працу. Награванне вяршкоў забяспечвае густ і патрэбную тэкстуру смятане.
- Калі вы не нагрэецца сліўкі, смятана атрымаецца занадта вадкай.
3 Вытрымаеце сліўкі пры пастаяннай тэмпературы 45 хвілін. Трымаеце пліту уключанай на пэўным узроўні для таго, каб забяспечыць сліўкамі тэмпературу ў 62C. Старайцеся не апускаць і не завышаць гэтую тэмпературу. Забеспячэнне сліўкамі пастаяннай тэмпературы гарантуе густую кансістэнцыю і насычаны густ смятаны.
4 Астудзіце сліўкі да 25C. Выключыце агонь і зніміце рондаль з пліты. Скарыстайцеся кулінарным тэрмометрам, каб правяраць тэмпературу вяршкоў. Тэмпература павінна рэзка зваліцца пасля таго, як вы зніміце сліўкі з пліты.
5 Развядзіце закваску. Пакладзеце цэлы пакецік закваскі ў рондаль з астуджанай сліўкамі. З дапамогай лыжкі размяшайце закваску, памешвайце да таго часу, пакуль яна цалкам не растворыцца.
- Пераканайцеся, што вяршкі цалкам астылі, каб жывыя бактэрыі з закваскі не загінулі пры злучэнні са сліўкамі.
- Калі вы выкарыстоўваеце маслёнку ў якасці закваскі, вазьміце 1 сталовую лыжку скіслае пахта на 1 шклянку вяршкоў і змяшайце. Калі вы выкарыстоўваеце кефірную закваску, змяшайце яе з вяршкамі.

Частка 3 з 3: Сквашивание смятаны

1 Пераліце сліўкі ў банку і накрыйце яе. Надзейна замацуеце марлю вакол горлышка банкі з дапамогай гумкі.
2 Трымаеце банку ў цёплым месцы 16-18 гадзін. Каб закваска выканала сваю задачу, вяршкі трэба вытрымаць пры тэмпературы 23-24C. Такая тэмпература аптымальная для развіцця і размнажэння актыўных бактэрый. Цёплае месца на кухні цалкам падыдзе.
- Не трымайце сліўкі на прамым сонечным святле, інакш сліўкі могуць перагрэцца, і бактэрыі загінуць.
- Правярайце банку кожныя некалькі гадзін, каб пераканацца, то вяршкі набываюць кансістэнцыю смятаны. Калі няма, магчыма, тэмпература, дзе вы трымаеце банку, занадта цёплая або халодная. Праз 16-18 гадзін смятана павінна быць гатовая, набыўшы кансістэнцыю вяршкоў, набытых у краме або трохі жыжцы.
3 Захоўваеце смятану ў халадзільніку. Зніміце марлю і зачыніце слоік герметычным вечкам. Смятану можна захоўваць у халадзільніку 1-2 тыдні.
4 Вы можаце прыгатаваць новую порцыю смятаны, выкарыстоўваючы наяўную смятану ў якасці асновы. Захавайце 1 сталовую лыжку хатняй смятаны, якая ўтрымлівае жывыя бактэрыі, і выкарыстоўвайце яе ў якасці закваскі. Вазьміце 3 шклянкі (750 мл) тоўстых слівак, паўторыце працэдуру награвання і вытрымлівання вяршкоў пры высокай тэмпературы. Астудзіце сліўкі і змяшайце іх з 1 сталовай лыжкай захаванай хатняй смятаны. Выконвайце інструкцыі, як калі б вы выкарыстоўвалі пакупнога закваску для смятаны. Захоўваеце атрыманую смятану ў халадзільніку.

парады

Упрыгожвайце вострыя стравы і супы лыжачкай смятаны.
Каб прыгатаваць найпросты соус для мачання, вазьміце смятану, дадайце туды соль, перац і свежы кроп. Макаеў у соус чыпсы і гародніна.
Рыхтуйце соусы на аснове смятаны і падавайце іх да рыбным і мясных страў.
Заменіце малако смятанай пры падрыхтоўцы макароны з сырам. Вы можаце разбавіць смятану невялікай колькасцю малака, але сама смятана ператворыць макароны з сырам у густое, сметанковае страва.