Як зрабіць таматавы сок

Відэа: Сок из тыквы на зиму - 30 минут и готово! Лучший напиток в любое время года

Задаволены

Частка 2 з 3: Сок з таматавай пасты
Частка 3 з 3: Кансерваванне таматнага соку
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Выберыце саспелыя, сакавітыя памідоры. Самы лепшы сок атрымліваецца з саспелых гатункавых памідораў. Калі адрэзаны лустачку плёну мае выдатны пах і тэкстуру, сок таксама атрымаецца смачным.Калі ў вас няма свайго агарода, выбірайце памідоры для падрыхтоўкі соку на фермерскай рынку або ў краме, гандлёвым мясцовымі гароднінай, у самы пік збору ўраджаю.

Для соку больш падыходзяць памідоры, выгадаваныя арганічным спосабам, чым выгадаваныя з выкарыстаннем пестыцыдаў. Вы ж не хочаце адчуваць смак хімікатаў ў соку.
Вы можаце абраць як адзін гатунак, так і скамбінаваны некалькі гатункаў памідораў. З ранніх гатункаў атрымліваецца больш соку; з сливовидных памідораў сок гушчы.

2 Памыйце памідоры. Спаласніце памідоры праточнай вадой і высушыце іх альбо кухонным, альбо папяровым ручніком. Простага апалосквання памідораў будзе дастаткова, каб выдаліць з іх бруд і бактэрыі.

3 Выдаліце асяродак і разрэжце памідоры на чатыры часткі. Спачатку разрэжце памідоры напалову. Выдаліце асяродак і любыя цвёрдыя часткі з мякаці, затым разрэжце палоўкі яшчэ раз напалову.

4 Пакладзеце нарэзаныя памідоры ў рондаль з матэрыялу, ня які ўступае ў рэакцыю з кіслатой. Вазьміце сталёвую або эмаляваны рондаль, але не алюмініевую, так як алюміній, верагодна, уступіць у рэакцыю з якая змяшчаецца ў памідорах кіслатой, што можа сапсаваць іх колер і нават густ.

5 Выдушыце з памідораў сок. Вазьміце толкушкой для бульбянога пюрэ або драўляную лыжку, каб падушыць памідоры, выціскаючы з іх сок. У рондалі павінна быць сумесь з памідорныя соку і мякаці. Цяпер у рондалі досыць вадкасці, каб давесці яе да кіпення.

Калі вам здаецца, што сумесь занадта сухая, дадайце трохі вады, каб у рондалі стала досыць вадкасці для кіпення.

6 Давядзіце змесціва рондаля аб кіпення. Рэгулярна памешвайце сок і мякаць, каб яны не прыгарэлым. Працягвайце рыхтаваць памідоры да тых часоў, пакуль сумесь не стане мяккай і вадкай. Гэты працэс павінен заняць ад 25 да 30 хвілін.

7 Пры жаданні дадайце прыправы. Дадайце дробку цукру, солі або іншых прыправаў, калі вы хочаце ўзбагаціць таматавы густ. Слодыч цукру дапаможа паменшыць кіслотнасць памідораў.

Калі вы сапраўды не ведаеце, колькі трэба дадаць цукру, солі і перцу, пачніце з невялікай колькасці. Поробуй памідоры перад тым, як зняць рондаль з агню, і дадайце яшчэ, калі неабходна.

8 Зніміце памідоры з пліты і дайце ім астыць на працягу некалькіх хвілін. Не трэба астуджаць іх да пакаёвай тэмпературы, але дайце ім астыць да такой ступені, каб скараціць магчымасць выпадковага апёку.

9 Аддзеліце сок ад мякаці. Пастаўце друшляк або сіта над вялікай міскай. Калі вы выкарыстоўваеце друшляк, выбірайце мадэль з маленькімі адтулінамі. Вазьміце пластыкавую або шкляны міску, бо металічная міска можа ўступіць у рэакцыю з кіслатой таматнага соку. Паступова працаджваюць остывшее таматавае пюрэ праз друшляк. Большая частка таматнага соку натуральным чынам сцячэ ў міску.

Час ад часу патрэсвае друшляк, каб вызваліць адтуліны і даць соку свабодна сцякаць у міску. З дапамогай сіліконавай лапатачкі працірайце памідоры праз сіта. Праціранне таматнага пюрэ вызваліць рэшткі соку з мякаці.
Выкіньце рэшткі мякаці з сіты. Гэтыя рэшткі не маюць ужо ніякай кулінарнай каштоўнасці.

10 Накрыйце сок і астудзіце яго ў халадзільніку. Патрымаеце сок мінімум 30 хвілін у халадзільніку перад падачай, ўзбоўтайце перад ужываннем. Таматавы сок у герметычна закрытым кантэйнеры можна захоўваць у халадзільніку не больш за тыдзень.

Частка 2 з 3: Сок з таматавай пасты

1 Адкрыйце банку (180 мл) кансерваванай таматнай пасты. Выбірайце пасту, у якой утрымліваецца як мага менш дадатковых інгрэдыентаў. Вы можаце ўзяць вялікую банку (360 мл) таматавай пасты, каб зрабіць больш соку, але вам таксама прыйдзецца павялічыць у два разы колькасць вады.
2 Выкладзеце таматавую пасту з банкі ў збан сярэдняга памеру. Абярыце па магчымасці збан з вечкам і герметычна зачыняюцца носікам. Калі вы робіце сок з вялікай банкі (360 мл), вазьміце і збан большага памеру.
3 Напоўніце слоік з-пад таматавай пасты вадой 4 разы. Выліце ваду ў збан з таматавай пастай. Вы можаце скарыстацца і мерных шклянкай, але для захавання прапорцый досыць адмяраць ваду слоікам з-пад пасты.
4 Добра змяшайце таматавую пасту з вадой да аднароднай кансістэнцыі. Калі можаце, скарыстайцеся ручным міксерам, каб інгрэдыенты старанна перамяшаліся.
5 Дадайце цукар, соль і перац па гусце. Змяшайце інгрэдыенты або ўзбіце іх блендеров да поўнага растварэння. Калі таматная паста ўжо ўтрымлівае соль, ня дадавайце яе ў сок.
6 Захоўваеце сок у халадзільніку да падачы на стол. Не захоўвайце сок даўжэй аднаго тыдня: выліце яго пасля заканчэння гэтага тэрміну.

Частка 3 з 3: Кансерваванне таматнага соку

1 Падрыхтуйце неабходнае абсталяванне. Каб закансерваваць таматавы сок, вам спатрэбяцца літровыя слоікі з гумкамі і новымі вечкамі, а таксама аўтаклаў, каб стэрыльна закатаць банкі. Добра, калі ў вас пад рукой апынуцца шчыпцы для вымання слоікаў з аўтаклава, калі яны досыць нагрэюцца.
- Майце на ўвазе, што кансерваваць таматавы сок без аўтаклава не рэкамендуецца. Таматавы сок неабходна нагрэць да высокай тэмпературы, каб забіць ўсе бактэрыі, і каб сок гарантавана можна было піць пасля адкрыцця слоікаў.
- Вы можаце выкарыстоўваць аўтаклаў з выкарыстаннем кіпячай вады, або аўтаклаў пад ціскам.
2 Простерилизуйте банкі. Вы можаце альбо пракіпяціць банкі па 5 хвілін кожную, альбо апрацаваць іх у посудамыйнай машыне. Пастаўце гатовыя банкі на ручнік і прыгатуйцеся напаўняць іх.
3 Прыгатуйце таматавы сок з свежых памідораў. Калі ўжо вы звязаліся з кансерваваннем соку, лепш за ўсё зрабіць сок з свежых памідораў, а не з таматавай пасты. Прыгатуйце столькі соку, каб напоўніць адну або некалькі літровых слоікаў, майце на ўвазе, што сок у банку не павінен даходзіць да горлышка прыкладна на 1,5-2 гл.
4 Працадзіце сок, каб аддзяліць мякаць, лупіну і насенне.
5 Пракіпяціце сок на працягу 10 хвілін. Зрабіце гэта пасля таго, як вы працерлі таматавае пюрэ і выдалілі мякаць. Кіпячэнне заб'е бактэрыі пры падрыхтоўцы да кансервавання. На дадзеным этапе вы можаце (па жаданні) дадаць у сок адзін з наступных кансервантаў:
- Цытрынавы сок або воцат. Якая змяшчаецца ў іх кіслата дапамагае захаваць таматавы сок. Дадайце 1 чайную лыжку на слоік.
- Соль. Соль таксама з'яўляецца кансервантам, і калі вы хочаце выкарыстоўваць яе, дадайце 1 чайную лыжку солі на кожную слоік. Майце на ўвазе, што соль ўзмоцніць густ соку.
6 Разліце сок у банкі. Сок не павінен даходзіць да горлышка банкі прыкладна на 1,5-2 гл. Пакладзеце вечка на банкі і закатайце іх.
7 Пастаўце банкі ў аўтаклаў і нагрэйце іх. Выконвайце інструкцыі вашага аўтаклава. Стандартны час стэрылізацыі нарыхтоўкі - 25-35 хвілін. Калі працэс будзе завершаны, дастаньце банкі, пастаўце іх у прахалоднае месца і не чапайце 24 гадзіны.
8 Захоўваеце банкі з таматавым сокам у сухім, прахалодным месцы.

парады

Калі вам не вельмі падабаецца смак чыстага таматнага соку, ці вы хочаце зрабіць напой больш карысным, то можаце дадаць гародніну і прыгатаваць таматавай-агародніннай сок. Нарэзаныя салера, моркву і цыбулю асабліва добрыя для такой напою. Калі вы аддаеце перавагу напоі вастрэй, то можаце дадаць у сок трохі вострай падліўкі.
Эксперыментуйце з рознымі гатункамі таматаў. Вялікія памідоры маюць больш мясісты густ, а сливовидные і памідоры черрі больш салодкія. У сок з дробных салодкіх памідораў трэба класці менш цукру.

папярэджання

Старайцеся выкарыстоўваць для падрыхтоўкі соку таматавую пасту, якая прадавалася ўпакоўцы, вырабленай без бісфенолу А. бісфенолу А рэагуе з кіслатой, якая змяшчаецца ў памідорах, і шкодныя рэчывы пераходзяць у пасту. Шкляныя банкі не ўтрымліваюць бісфенолу А, таму таматная паста з шкляной банкі будзе найбольш бяспечнай.