Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 4: Набыццё неабходных навыкаў
• Метад 2 з 4: Прыняцце на працу
• Метад 3 з 4: Абслугоўванне столікаў
• Метад 4 з 4: Атрыманне добрых чаявых
• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

Ад Дольфа Лундгрэна да Джэніфер Лопес - многія людзі пачыналі сваю кар'еру з абслугоўвання столікаў ў рэстаране. Праца ў рэстаранным бізнэсе дынамічная і прыбытковая, пры ўмове правільнага падыходу і развіцця неабходных навыкаў. Калі вы прыемнага выгляду, надзейныя і добра спраўляецеся з некалькімі задачамі адначасова, падаваць ежу ў рэстаране можа быць выдатнай магчымасцю як у кароткатэрміновай, так і ў доўгатэрміновай перспектыве. Выконвайце нашым агульным рэкамендацыях ці знайдзіце адказы на канкрэтныя пытанні ў раздзелах, прадстаўленых ніжэй.

крокі

Метад 1 з 4: Набыццё неабходных навыкаў

1. 1 Будзьце чароўныя. Людзі прыходзяць у рэстаран не толькі за ежай. Рэстаран - гэта яшчэ і пэўныя ўражанні, а персанал - найбольш бачная частка гэтых уражанняў. Ці можаце вы забалбатаць нават самага маркотнага і нетаварыскай чалавека на вечарыне? Ці лёгка вы Пранікаюць пачуццямі іншых людзей? З лёгкасцю Ці вы жартуеце і ўсміхаецеся? Калі адказ - "так", вы валодаеце неабходнымі якасцямі для абслугоўвання столікаў.
   • Ад вас не патрабуецца быць эстрадным комікам, але ўменне мець зносіны - абавязкова.Ціхія афіцыянты часта не горш гаваркіх, ім толькі трэба мець зносіны пры дапамозе мовы мімікі і жэстаў, эфектыўна выконваць сваю працу і слухаць як мага больш уважліва.
2. 2 Будзьце хуткія. Ці добра вы спраўляецеся з некалькімі справамі адначасова? Ці можаце вы з лёгкасцю запомніць спіс рэчаў? Ці можаце хутка адаптавацца да пераменаў і новых сітуацыях? Афіцыянт павінен прымаць заказы, мець зносіны з персаналам службовых памяшканняў рэстарана і быць "тварам" рэстарана для наведвальнікаў. Гэта цяжкая задача, але каб рэстаран працаваў належным чынам, трэба ўмець гэта рабіць хутка і эфектыўна.
3. 3 Будзьце моцныя. Насіць паднос кренящихся шклянак і талерак з смажанымі курынымі крылцамі, ні разу нічога не праліў і не паваліўшы, само па сабе досыць складана, але як наконт таго, каб рабіць гэта ў канцы доўгай змены або абслугоўваючы шумных футбольных заўзятараў? Гэта можа быць цалкам пакутай. Калі вы ў добрай форме і здаровыя, быць афіцыянтам значна лягчэй. Вы не павінны быць культурыст, але выдатна, калі вы камфортна сябе адчуваеце, хутка і ўпэўнена прабіраючыся праз перапоўнены зала з цяжкім падносам.
4. 4 Пішыце разборліва і умейце карыстацца кампутарам. Калі на кухні не змогуць прачытаць прынятыя вамі заказы, могуць узнікнуць праблемы. Адсочванне інфармацыі і густоўная рэгістрацыя заказаў з'яўляюцца крытычнымі ў працэсе працы рэстарана. Цэлы працэс пачынаецца з вас.
   • У канкрэтным рэстаране вам раскажуць спецыфічныя дэталі і вы даведаецеся, як працуе сістэма, але ў цэлым вы павінны мець уяўленне аб самім асноўным.

Метад 2 з 4: Прыняцце на працу

1. 1 Для пачатку спрабуйце ўладкавацца на працу ў рэстараны, якія навучаць вас асновам прафесіі. Высакакласныя бістро ў цэнтры горада, хутчэй за ўсё, не наймаюць афіцыянтаў без вопыту работы. Калі вы ніколі раней не працавалі афіцыянтам, нядрэнным пачаткам могуць служыць некаторыя сеткі рэстаранаў, дзе можна атрымаць прафесійную падрыхтоўку і вопыт, якія неабходныя, каб атрымаць пасля добрую працу з вялікімі чаявымі. Вы шмат даведаецеся аб працы рэстаранаў і пра тое, як быць добрым афіцыянтам.
2. 2 Падрыхтуйце рэзюмэ. Калі ў вас яго яшчэ няма, засяродзьцеся на навыках, неабходных для працы ў рэстаране. Вы павінны ўмець размаўляць з наведвальнікамі, працаваць у камандзе і працаваць хутка. Вылучыце ваш досвед працы, які ілюструе гэтыя рысы.
   • Калі вы раней ніколі не працавалі і спадзяецеся атрымаць працу афіцыянта, вы можаце падкрэсліць свае акадэмічныя поспехі і камандную працу (напрыклад у спартыўнай камандзе), у якой вы сябе выдатна праявілі. Будзьце пазітыўныя і прадавайце сябе. Вось у гэтым уся праца.
3. 3 Пагаворыце з мэнэджарам. Калі вы знойдзеце месца, якое вядзе набор, папытаеце асабіста пагаварыць з мэнэджарам. Рэзюмэ, перададзенае бармэну, можа і страціцца, да таго ж не бармэн наймае на працу.
   • Захопіце з сабой сваё рэзюмэ і энтузіязм. Скажыце, што хацелі б пагаварыць дэталях аб вакансіі і што гатовыя прыступіць да працы неадкладна. Паколькі праца афіцыянта складаецца па большай частцы з таго, каб вырабіць добрае першае ўражанне, пастаўцеся да атрымання працы як да самой працы. Зрабіце добрае першае ўражанне.
4. 4 Падрыхтуйцеся да пытанняў сумоўя. Падрыхтоўка адказаў на пытанні, якія, хутчэй за ўсё, будуць вам зададзены падчас сумоўя, дапаможа вам не прыйсці ў замяшанне перад мэнэджарам і загадзя абдумаць працоўныя абавязкі.
   • Некаторыя менеджэры могуць спытаць: "Якое ў вас любімая страва з нашага меню?" або "Калі б на кухні не засталося рыбы, што б вы прапанавалі ў якасці альтэрнатывы?" Загадзя пазнаёмцеся з меню рэстарана з дапамогай вэб-сайту рэстарана або сайтаў з апісаннем і водгукамі аб рэстаранах.
   • Будзьце гатовыя адказаць на падступныя пытанні. Некаторыя менеджэры могуць спытаць: "Наведвальнік дае вам падробленае пасведчанне асобы, каб купіць алкаголь. Што Вы зробіце?" ці больш прама: "Кліент незадаволены ежай.Што Вы павінны зрабіць? "Прадумайце падобныя сцэнарыі і давайце абдуманы адказ.
   • Прадумайце свае праблемы. Звычайна добры пытанне кшталту "Што трэба, каб дасягнуць тут поспеху?" можа пакінуць вельмі добрае першае ўражанне. Часта менеджэры даюць кандыдатам магчымасць задаць пытанні, і не варта выпускаць такі шанец.

Метад 3 з 4: Абслугоўванне столікаў

1. 1 Падыдзіце да століка з усмешкай і будуць вітаць кліентаў. У некаторых рэстаранах прынята ўяўляцца, у гэтым выпадку выразна вымавіце сваё імя. "Добры дзень / Сардэчна запрашаем. Мяне клічуць ___. Вось ваша меню. Хочаце пачаць з асвяжальнага напою з нашага бара? " Таксама вітайце наведвальнікаў усмешкай, калі яны заходзяць.
   • Трымаеце збалансаваны глядзельную кантакт, але не глядзіце на наведвальніка занадта пільна. Некаторым наведвальнікам ад гэтага няўтульна, да таго ж яны прыходзяць у рэстаран у розным настроі. Адказвайце адпаведна. Рассаживая кліентаў за столікам, вы можаце завязаць нязмушаны размова па меры таго як прымаеце іх заказ на напоі. Калі ж яны не настроены на гутарку, не настойвайце.
2. 2 Прымайце заказы па гадзінны стрэлцы, пачынаючы злева ад вас. Калі за столікам дзеці, спачатку прыміце заказ на іх напоі, следам прыміце заказ у жанчын і нарэшце ў мужчын, вынікаючы злева направа.
   • Гэта таксама зручны момант абмеркаваць страва дня і спецпрапановы, якія сёння прапануе рэстаран.
   • Пасля таго, як вы падалі іх напоі, спытаеце кліентаў, ці ёсць у іх пытанні наконт меню. Ня прыспешваеце іх, за выключэннем выпадкаў, калі яны спазніліся, але нават у гэтым выпадку рабіце гэта з мяккасцю. Калі яны гатовыя заказваць, прыміце заказ па гадзінны стрэлцы, пачынаючы з чалавека злева ад вас і бліжэй за ўсіх да вас. Калі яны не гатовыя, перайдзіце да наступнага століка.
3. 3 Калі пададзена асноўнае страва, абавязкова спытаеце: "Ці жадаеце што-небудзь яшчэ?" і дайце кліентам падумаць секунду. Паўторна падыдзіце да іх праз пяць хвілін з пытаннем: "Вам усё падабаецца?" Асобна спытаеце пра страва кіраўніка стала: "Як вам ваш стейк?" Выслухайце іх адказ і звярніце ўвагу на міміку і жэсты: многія людзі саромеюцца скардзіцца і могуць зваліць віну на вас, калі справа дойдзе да чаявых.
   • Прыносьце заказ цалкам. Ніколі ня прыносьце страва для аднаго госця перад іншымі, калі толькі вас пра гэта не папрасілі спецыяльна (гэта можа адбыцца, калі адзін або больш членаў групы плануюць сысці раней за іншых). У большасці выпадкаў не павінна ўзнікаць абставінаў, з-за якіх частка замовы будзе гатовая нашмат пазней іншы. Калі ў тым ці іншым выпадку вы лічыце, што гэта можа адбыцца і выклікаць праблемы, коратка растлумачце сітуацыю і спытаеце, што хацеў бы кліент.
4. 4 Прыбярыце талеркі з бягучым стравай, як толькі становіцца ясна, што кліент хоча, каб іх прыбралі. Заўсёды прыбірайце са стала ўсе талеркі з папярэднім стравай, перш чым прынесці талеркі з наступным стравай.
   • Перш чым забраць талеркі са стала, абавязкова ветліва спытайце, ці можна іх забраць. Ваша манера і тон павінны адпавядаць як атмасферы, так і кліента. Звычайна пытанне гучыць як: "Магу я забраць гэта?" Не задавайце гэтае пытанне, калі кліент відавочна не скончыў ёсць. Калі кліент заняты размовай у той час, як у яго застаецца недаедзенымі ежа на талерцы, не перарывайце яго. Пачакайце крыху і вярніцеся са сваім пытаннем.
5. 5 Калі вы прыбралі са стала талеркі з-пад галоўнага стравы, спытаеце: "Вы хочаце паглядзець меню дэсертаў?" Кліенты тады могуць дозаказать, не просячы пра гэта асобна. Калі вы ім задасце гэтае пытанне, больш верагоднасць таго, што яны замовяць дэсерт.
   • Да дэсерту прыбярыце са стала хлеб і / або суп, пададзеныя перад галоўнай стравай.
6. 6 Прыміце плацёж. Паведаміце кліентам, што вы прыгатуеце кошт, аддайце здачу, калі аплата вырабляецца наяўнымі, альбо прыміце плацёж па крэдытнай карце. Ні ў якім разе не пытайцеся, ці хоча кліент здачу, і ня мяркуйце, што здача - вашы чаявыя. Размяняць купюры і хутка вярніцеся са здачай / квітанцыяй.
   • Калі вы вернецеся да нашага стала, падзякуеце кліентаў і скажыце нешта накшталт: "Было вельмі прыемна", "Спадзяюся хутка вас зноў убачыць" ці, калі кліенты заседжваюцца пасля трапезы, проста скажыце "дзякуй". Магчыма, яны падумваюць пра дадатак.

Метад 4 з 4: Атрыманне добрых чаявых

1. 1 Перад тым, як пайсці на працу, абавязкова пераканайцеся, што вы выглядаеце прэзентабельна. Заўсёды прыходзьце на працу па меншай меры за 15 хвілін да пачатку змены, у чыстым выглядзе і ў свежай вопратцы, чыстых чаравіках і шкарпэтках. Валасы павінны быць чыстымі і дагледжанымі, пазногці - чыстымі, а форма / адзенне чыстай і сціплай. Ці не наносіце занадта шмат макіяжу, каб выглядаць натуральна і свежа.
2. 2 Сачыце за сігналамі. Калі наведвальніку нешта трэба, ён пачне вас шукаць поглядам. Навучыцеся быць пільным да такіх сігналах, калі праходзіце па зале, не разглядаючы пры гэтым пільна кожны столік. Большасць кліентаў пойдуць на глядзельную кантакт, каб паклікаць вас. Гэта можа даць ім адчуванне, што вы надаеце ім увагу, але без назойлівасці.
   • Калі смачная ежа і размова падыдуць да канца, кліенты пачнуць глядзець па баках або на сцены. Гэта - сыгнал таго, што пара прыбраць са стала талеркі, прапанаваць дэсерт або прынесці рахунак.
3. 3 Менш кажаце. Не надакучае кліентам. Яны цярпець не могуць, калі на іх аддана глядзяць або няспынна перарываюць падчас ежы або размовы, у той жа час ім час ад часу нешта трэба. Выконвайце далікатнае раўнавагу.
   • Навучыцеся хутка ацэньваць настрой кліентаў. Калі, да прыкладу, пара напружана і, магчыма, сварыцца, мабыць, зараз не самы зручны момант для пытання: "Вы што-то сёння адзначаеце?" ці іншага пытання, тыповага для пачатку размовы. Калі падобна, што ўсё за столікам выдатна праводзяць час і не гараць жаданнем сыходзіць, прапануеце напоі ці кава. Калі яны настроены трохі пабалбатаць з вамі, нязмушана пагаворыце хвіліну. У іншым выпадку, не ўмешвайцеся ў іх размову.
4. 4 Не мяркуйце, што кошт будзе аплачваць абавязковы мужчына. Калі ў нейкі момант становіцца ясна, хто будзе плаціць, вы можаце пакласці кошт на край стала побач з гэтым чалавекам. У адваротным выпадку пакіньце кошт пасярэдзіне стала. Заўсёды кладзіце чэк асабовым бокам уніз. Калі ён ўнутры спецыяльнага чахла, пакладзеце яго плазам на стол.
5. 5 Захоўвайце спакой. Калі кліент непрыемна сябе вядзе або грубіяніць, слухайце яго і размаўляйце з ім спакойна і адкрыта. Памятаеце: гэта праца, а не штосьці асабістае. Калі кліент адкрыта агрэсіўны, турбуе іншых наведвальнікаў або відавочна п'яны, паклічце мэнэджэра, хай цяпер бос разбіраецца.

парады

• Калі ў рэстаран прыйшлі вашыя сябры, не размаўляйце з імі доўга і звяртайцеся з імі гэтак жа, як і з іншымі кліентамі. Калі яны нічога не замаўляюць, ім не варта надоўга затрымлівацца.
• Ні ў якім разе не спрабуйце схаваць сваю памылку ад кіраўніцтва, так вы толькі пагоршыць праблему. Хутка прызнайце сваю памылку і дазвольце кіраўніцтву дапамагчы вам вырашыць сітуацыю.
• Ніколі не падыходзьце да нашага стала, калі ад вас пахне тытунём. Калі ў вас на працы дазволеныя перакуры, абавязкова пасля гэтага вымыйце рукі, прапалашчыце рот і - па магчымасці - распыліце на адзенне трохі цытрынавай эсэнцыі для дэзінфекцыі.
• Калі вы карыстаецеся духамі або адэкалонам, НІ Ў ЯКІМ ВЫПАДКУ ня наносіце занадта шмат. Пах можа быць невыносным, і наведвальнікі ўцякуць з рэстарана замест таго, каб зайсці ўнутр.

папярэджання

• Не дазваляйце адной памылцы турбаваць вас ўвесь вечар. Калі вы дазволіце адной непрыемнасці закрануць вас за жывое, вы будзеце здзяйсняць ўсё больш і больш памылак. Проста павыкідайце гэта з галавы, зрабіце глыбокі ўдых і працягвайце працу. Вы можаце пагаварыць з кім-то, каго вы паважаеце. "Я нашкодзіла! Мне так шкада "здымае гару з плячэй, як і сумленны адказ:" Ты павінен быў быць тут у той час, як я выконваў тваю працу! "

Што вам спатрэбіцца

• Пішучыя ручкі, адрыўны нататнік, запальнічка (калі ў рэстаране дазволена курыць) і адзін афіцыянта (адкрывалка або штопар)
• Зручная якасная абутак з няслізкай падэшвай (пол на кухні можа быць слізкім).
• Калі ў вас доўгія валасы, абавязкова захапіць пару запасных гумак для сябе або калег.