Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 3: Частка Першая: Рашэнне стаць поварам
• Метад 2 з 3: Частка Другая: Атрыманне кулінарнага адукацыі
• Метад 3 з 3: Частка Трэцяя: Пракладзеце сабе шлях да пасады Шэф-кухары
• парады
• папярэджання

Калі вам вельмі падабаецца рыхтаваць, і вы хацелі б прысвяціць сябе гэтаму, задумайцеся пра тое, каб стаць шэф-поварам. Дарога будзе цяжкай - доўгія змены, фізічная праца, жорсткая канкурэнцыя, але ў ўзнагароду можна атрымаць магчымасць стварыць нешта сваё, кіраваць працай кухні ці нават кіраваць рэстаранам. З гэтага артыкула вы даведаецеся пра тое, якое адукацыю і вопыт вам спатрэбяцца для таго, каб пачаць кар'еру кухары.

крокі

Метад 1 з 3: Частка Першая: Рашэнне стаць поварам

1. 1 Знайдзіце працу ў рэстаране. Па-за залежнасці ад таго, вучыцеся Ці вы ў школе або думаеце сысці з працы і прысвяціць сябе кулінарыі, першае, што трэба зрабіць - пагрузіцца ў працу рэстарана: адчуць ўмовы, убачыць метады працы, асвоіць абсталяванне, дакрануцца да культурай рэстарана.
   • Першая праца ў рэстаране неабавязкова павінна быць прэстыжнай. Паспрабуйце уладкавацца афіцыянтам у кафэ або ў кейтэрынг. У рэстаранным бізнэсе важней за ўсё вопыт, так што пачынайце яго назапашваць як мага хутчэй.
2. 2 Практыкуйцеся ў гатаванні дома. Гатаванне ў рэстаране вельмі моцна адрозніваецца ад хатняй, але вы павінны па магчымасці асвойваць новыя прадукты і тэхнікі.
   • Асвойвайце працу кухонным нажом і іншым абсталяваннем.
   • Пазнавайце як мага больш аб каханай ежы. І, вядома, пра стравы, за якія людзі гатовыя плаціць грошы. Арганічнае, выгадаванае ў натуральных умовах, кошерное, Кобе - вам трэба будзе ва ўсім гэтым разбірацца.
   • Практыкуем дома, падумайце аб тым, які з відаў гатавання падыходзіць вам больш за ўсё. Вы хацелі б працаваць з нейкім пэўным відам кухні? Вам больш падабаецца рыхтаваць дэсерты, а не асноўныя стравы? Вашы інтарэсы і вызначаць, дзе вам варта атрымліваць веды і вопыт.
   • Практыкуйцеся рыхтаваць для іншых. На шэф-кухароў аказваецца вялікі ціск, калі чакання кліента не апраўданыя, ён адсылае страва на кухню і піша адмоўны водгук. Лепш высвятліце загадзя, ці зможаце вы пераносіць прыдзірліва стаўленне да сваёй працы.
3. 3 Для заняткі кулінарыяй патрэбна запал. Шэф-поварам можа стаць не кожны. Каб стаць майстрам, трэба не толькі стараннасць, але і запал да новага і веданне канкурэнтаў.
   • Хадзіце ў добрыя рэстараны, гэта дапаможа даведацца што-то аб іх працы. Звярніце ўвагу на ролі персаналу і іх агульную працу.
   • Чытайце водгукі аб рэстаранах, часопісы па кулінарыі, біяграфіі кухараў і іншую тэматычную літаратуру. Вам спатрэбіцца глыбокае разуменне абранага поля дзейнасці. "Пра ежу. Строга канфідэнцыйна. Запіскі з кулінарнага падполля" Энтані Бурда, "Даведнік шэф-кухары", апублікаваны амерыканскім кулінарным інстытутам, "Азбука густу" Доренбурга і Пэйдж - усё гэта выдатныя кнігі па кулінарыі.

Метад 2 з 3: Частка Другая: Атрыманне кулінарнага адукацыі

1. 1 Запішыцеся на кулінарныя курсы. Каб стаць шэф-поварам, дыплом кулінарнага тэхнікума неабавязковы, але ён можа дапамагчы ўладкавацца ў добры рэстаран.
   • Падобныя курсы існуюць у прафесійна-тэхнічных вучылішчах і кулінарных інстытутах.
   • Большасць праграм прапануюць шырокае навучанне ў сферах харчавання, санітарна-гігіенічных тэхніках падрыхтоўкі ежы, прафесіі мясніка, пекара-кандытара і іншых асноў прафесіі.
   • Калі вы плануеце калісьці адкрыць свой уласны рэстаран, знайдзіце праграму, якая ўключае кіраванне бізнесам і чалавечымі рэсурсамі, вам гэта потым спатрэбіцца.
2. 2 Уладкуйцеся на стажыроўку. У некаторых кулінарных курсаў ёсць дамовы з мясцовымі рэстаранамі, і яны прапануюць студэнтам стажыроўку. Калі ў вас ёсць такая магчымасць, скарыстайцеся гэтым. Вы працягнеце асвойваць новыя тэхнікі і ў той жа час набудзеце карысны у тым ліку і для рэзюмэ вопыт.
   • Калі на вашых курсах стажыровак не прапаноўваюць, знайдзіце што-то самі. Пагаворыце з шэфам любімага рэстарана і спытаеце, не возьмуць Ці вас вучнем.
3. 3 Атрымаеце сертыфікат, гэта дапаможа пры працаўладкаванні.

Метад 3 з 3: Частка Трэцяя: Пракладзеце сабе шлях да пасады Шэф-кухары

1. 1 Падавайце заявы аб прыёме на працу. Адвучыўшыся і набраўшыся досведу, знайдзіце працу на кухні сімпатычнага вам рэстарана.
   • Калі магчыма, выкарыстоўвайце нейкія з заведзеных падчас вучобы і стажыроўкі сувязяў. Калі вы раней ужо працавалі з гэтымі людзьмі, падняцца да шэф-кухары можа быць лягчэй.
   • У Еўропе ў працэс інтэрв'ю ўваходзіць таксама дзень працы ў рэстаране, без аплаты. Вы ўбачыце, як яны працуюць, яны ўбачаць вас у справе, калі ўсё сыдзецца і ўсім спадабаецца, вас возьмуць на працу.
2. 2 Зразумейце, што вам, верагодна, прыйдзецца пачынаць з самых нізоў. Многія шэф-кухары пачынаюць працу з нізкіх пасад і прабіваюцца наверх на працягу дзесяці ці больш гадоў. Канкурэнцыя вельмі жорсткая, так што, калі жадаеце дамагчыся поспеху, вам прыйдзецца ўкалываць.
   • Нават людзі з кулінарным дыпломам звычайна пачынаюць з працы "на падхваце" - чысцяць бульбу, раскрыжоўваюць мяса, адным словам, займаюцца вымотваюць працай.
   • Тыя, хто добра спраўляецца з працай на падхваце, атрымліваюць павышэнне і пераходзяць у гардманже, дзе пачынаюць рыхтаваць закускі, супы і халодныя стравы.
   • Наступная прыступка - повар лініі раздачы, тут ужо пачынаюць працаваць з кліентамі.
   • Праявілі сябе і здольныя рухаюцца наперад у памочнікі шэф-кухары.
   • І, нарэшце, шэф-повар кіруе працай ўсёй кухні, а часам з'яўляецца і ўладальнікам рэстарана. Для дасягнення гэтага ўзроўню патрабуюцца гады ўпартай працы.
3. 3 Будзьце ў ліку першых. Па меры таго, як вы паднімаецеся па службовай лесвіцы, сочыце за апошнімі павевамі ў індустрыі. Хадзіце ў лепшыя рэстараны, знаёмцеся з людзьмі ў вашай сферы і адточваць навыкі гатавання. Крэатыўна падыходзіце да працы і турбуйцеся аб поспеху рэстарана. Прыйдзе час, і вас падвысяць да шэф-кухары, ці ж вашыя веды і навыкі дазволяць вам адкрыць уласны рэстаран.

парады

• Хадзіце ў рэстараны! Гатаванне ў рэстаране мае з хатняй мала агульнага, а ў меню рэстаранаў вы знойдзеце масу інфармацыі і ідэй.
• Будзьце ветлівыя з усімі на кухні. Посудомойку або кліент, з якімі вы гаварылі сёння, заўтра могуць адкрыць модны рэстаран малекулярнай кухні.
• Праглядзіце кулінарныя праграмы мясцовых тэхнікумаў; розных класаў і курсаў становіцца ўсё больш і больш.

папярэджання

• Працаваць у кухні цяжка, асабліва калі вы не шэф-кухар. Прыгатуйцеся да таго, што на вас будуць часцяком гарлапаніць, асабліва калі вы пачатковец.
• Будзьце асцярожныя з нажамі - парэзацца вельмі лёгка.