Задаволены

• крокі
• парады
• папярэджання

Калі вы захапляецеся вывучэннем кулінарных тэрмінаў, вам, верагодна, даводзілася чуць пра «уваривание». Уваривание - гэта памяншэнне колькасці вадкасці ў працэсе гатавання. Пры уваривании атрымліваецца больш канцэнтраваны густ і больш шчыльная кансістэнцыя. Давайце разбярэмся, як жа уваривать соусы, верашчаку і сіропы.

крокі

1. 1 Змесціце вадкасць, якую вы будзеце уваривать, у рондаль ці глыбокую патэльню, у залежнасці ад рэцэпту. Чым больш паверхня дна рондаля, тым лягчэй будзе уваривать, таму што малекулам вады будзе прасцей перамяшчацца. Гэта значыць, у вялікім рондалі уваривание будзе больш хуткім.
2. 2 Пастаўце рондаль або патэльню на сярэдні ці моцны агонь і давядзіце да кіпення.
3. 3 Кіпеціце, не накрываючы вечкам, пакуль колькасць вадкасці не паменшыцца да таго аб'ёму, якое неабходна па рэцэпце. Для большасці рэцэптаў неабходна паменшыць колькасць вадкасці ўдвая. Дакладнае вымярэнне не патрабуецца, уваривайте на вока.
4. 4 Рэгулярна памешвайце вадкасць у рондалі, каб пазбегнуць прыліпання або падгарання. Калі вы выкарыстоўваеце патэльню з тоўстым дном, смела можаце дадаваць агонь, не баючыся падгарання.Тоўсты метал прадухіліць занадта хуткі нагрэў змесціва патэльні.
5. 5 Працягвайце гатаваць паводле рэцэпце, пасля таго, як уваривание завершана.
6. 6 Захоўваеце уваренную вадкасць у маразільніку, калі ў ёй няма высокага ўтрымання цукру. Калі гэта сіроп, захоўваеце яго ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку. Калі ў уваренной вадкасці ёсць кавалачкі мяса ці іншых прадуктаў, яна павінна быць таксама замарожаная. Пракіпяціце перад далейшым прымяненнем, прычым размарожваць перад кіпячэннем не абавязкова.

парады

• Вы можаце уваривать любую вадкасць, каб узмацніць яе натуральны водар.
• Ўзбіце уваренную вадкасць, каб надаць ёй бляск.
• Уваривайте высакаякасныя вадкасці, уваривание умацоўвае усе водары, непрыемныя ў тым ліку.
• Падумайце пра арыгінальны густ вадкасці. Калі яна занадта салёная, пасля уваривания яна стане яшчэ солонее.
• Каб узмацніць водары, уваривайте хутка.
• Уваривание віна знізіць яго кіслотнасць
• Калі увариваемая вадкасць не ўтрымлівае цукру - гэта соус, калі змяшчае цукар - гэта сіроп.
• Пры деглазировании таксама ўжываецца уваривание, але ў дадзеным выпадку выпарыцца меншая колькасць вадкасці, так як выпарванне адбываецца павольна.

папярэджання

• Калі вы накрыеце кіпячую вадкасць вечкам, лішняя вільгаць не выпарыцца.