Як абраць якасныя нажы для кухні

Відэа: ЦІ ГЭТА РАДЫЯАКТЫЎНА? Свеціцца нож з пілы DIY.

Задаволены

крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Не ўсе кухонныя нажы аднолькавыя - часта модны брэнд можна выкрыць у продажы няякасных нажоў па высокай цане, у той час як лёгка можна знайсці набор нажоў лепшай якасці за меншыя грошы, але менш вядомай маркі.

Паколькі кухонныя нажы стануць інвестыцыяй, якая выкарыстоўваецца штодня для ўсіх вашых кулінарных ідэй, проста неабходна выбраць нажы добрага якасці - такія, якія будуць даўгавечнымі, трывалымі, зручнымі ў выкарыстанні і моцнымі. У гэтым артыкуле вы даведаецеся, што трэба шукаць, калі вы збіраецеся купіць якасныя кухонныя нажы.

крокі

1 Перш чым адправіцца ў краму за нажамі, падумайце, які тып нажа неабходны на вашай кухні. Зараз кухонныя нажы маюць разнастайныя формы і памеры, яны могуць выкарыстоўвацца для разнастайных патрэб, і тая колькасць нажоў, якое вам неабходна, залежыць ад стылю, звычак і вашых кулінарных талентаў.
- Добры базавы камплект нажоў для сярэднестатыстычнай кухні павінен ўключаць у сябе:
  - Універсальны нож (13 см / 5 цаляў) - выкарыстоўваецца для цэлага шэрагу прадуктаў; часцяком пры выбары першага нажа кіруюцца тым, што ён многофункционален.
  - Нож шэф-кухары (20 - 23см / 7.8 - 9 цалі) - выкарыстоўваецца для драбнення, нарэзкі кубікамі, рубкі мяса і просты нарэзкі.
  - Нож для гародніны ці нож для ачысткі (8 см / 3 цалі) - выкарыстоўваецца для ачысткі, рубкі і абрэзкі дробных прадметаў ежы, якія вы трымаеце ў руках (напрыклад, чыстка дробнага бульбы).
  - Хлебны нож (зубчасты) - выкарыстоўваецца для хлеба, пірага, садавіны і памідораў.
  - Склюд - выкарыстоўваецца для мяса, а паменшаная версія цесака - для драбнення зеляніны і г.д. Купляйце толькі тады, калі вам трэба нарэзаць вельмі вялікія кавалкі мяса.
  - Нож для филетирования - дапамагае аддзяліць філе рыбы. Купляйце толькі тады, калі сапраўды збіраецеся аддзяляць філе ад рыбы, бо часцяком большасць людзей купляюць ужо гатовае філе.
  - Нож для нарэзкі - выкарыстоўваецца для атрымання тонкіх і роўных лустачак смажанага мяса, птушкі і г.д.
  - Завастраць інструмент, тачыльны камень для нажоў або электрычны станок для завострывання нажоў.
- Даволі часта можна купіць набор нажоў, у які ўжо ўваходзіць шмат ці ўсе з гэтага спісу; часцяком ён абыйдзецца танней, чым купля нажоў паасобку. Зрэшты, каб выбраць добры набор нажоў, варта прытрымлівацца тых жа правілаў. Акрамя таго, рызыка пры куплі недарагога або пафасаванага набору нажоў заключаецца ў тым, што вам могуць не спадабацца навобмацак нейкія нажы ў камплекце, з-за чаго, як вынік, узрасце нелюбоў да вызначанага брэнду. З іншага боку, апрабаваўшы толькі адзін нож, вы з лёгкасцю можаце змяніць яго на нож іншай фірмы, калі ён вам не падышоў.
2 Купляючы набор нажоў, патрымаеце кожны з нажоў у руцэ. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць гэтую кухонную прыналежнасць, тады ёй варта зручна і добра размяшчацца ў руцэ. Майце на ўвазе, што калі нейкі нож з'яўляецца зручным для аднаго чалавека, гэта не абавязкова азначае, што ён будзе зручным для вас, таму скарыстайцеся гэтым карысным саветам і самастойна апрабуйце нож.
3 Паглядзіце, наколькі трывалай з'яўляецца сталь і дзе яна размешчана. Паглядзіце на любыя прыкметы злучэння або зваркі, асабліва ў галіне дзяржальні нажа.Гэта слабое месца нажа, варта памятаць, што слабыя нажы, хутчэй за ўсё, пагнуцца або зламаюцца ў гэтай кропцы злучэння. Самыя лепшыя нажы вырабляюцца з суцэльнага кавалка сталі ручной кавання (хоць яны рэдка сустракаюцца і надзвычай дорага каштуюць), у той час як танныя нажы, як правіла, тонкія, з нетрывалай рукоятью і цалкам пакрытыя ў пластык.
4 Адчуйце вага нажа. Лёгкі нож для нарэзкі добры з-за хуткасці і дакладнасці, у той час як цяжкі нож патрабуе значна больш намаганняў у выкарыстанні, асабліва для драбнення вялікай колькасці лёгкіх інгрэдыентаў. Зрэшты, для цвёрдых прадуктаў, такіх як арэхі, корань імбіра, пальмавы цукар і гэтак далей, цяжкі нож проста ідэальна падыходзіць.
5 Праверце баланс нажа. Якасныя нажы, як правіла, добра збалансаваны і маюць прыблізна аднолькавы вага, як ляза, так і дзяржальні. Старадаўні спосаб праверкі балансу нажа - гэта змясціць ваш палец на месца, дзе злучаюцца лязо і рукаяць, утрымліваючы нож гарызантальна, вострай бокам уніз. Якасны, добра збалансаваны нож будзе захоўваць раўнавагу ў гэтай кропцы і не ўпадзе з пальца. «Натуральна, падчас правядзення гэтага тэсту вы павінны быць вельмі ўважлівыя! Толькі нажы ад вельмі дарагіх высакаякасных вытворцаў адпавядаюць ўсіх параметрах балансавання, астатняе большасць нажоў папросту ўпадзе з вашага пальца ».
- Асноўнай прычынай, чаму варта звярнуць увагу на баланс нажа, з'яўляецца тое, што добра збалансаваны нож робіць любыя рэжучае дзеянні прасцей, і вы затрачваць менш намаганняў. Па сутнасці, гэта кропка рычага - як баланс арэлі - і яна павінна быць у пэўным месцы, або нож будзе незбалансаванае. Калі вы шматкроць карыстаецеся нож для вялікай колькасці інгрэдыентаў, збалансаваны нож дае значна меншую нагрузку на руку.
6 Паглядзіце на рукаяць нажа. Яна павінна быць цвёрдай, лёгка адмываюцца і добра прымацаванай. У большасці нажоў гэта самая цвёрдая частка нажа, у якой, як у трубаправодзе, напружанне пры націску перадаецца ад ручкі да лязе. Калі яна тонкая, прыхаваная (напрыклад, пакрыта пластыкам) або наглядна віднеецца зварачнае шво або іншае злучэнне, то гэта не вельмі добры знак. Калі вы бачыце любы зазор, гэта не толькі павялічыць слабасць нажа, але таксама можа стаць «пасткай» для невялікіх порцый ежы і месцам развіцця бактэрый.
7 Разгледзьце, з якога матэрыялу зроблена ручка. Ручкі часта робяцца з дрэва, пластыка, загартаванай смалы і іншых трывалых матэрыялаў. Старамодныя нажы з ручкай з косці не з'яўляюцца добрым выбарам, бо на працягу часу костка становіцца далікатнай. Вядома некалькі выпадкаў, калі антыкварная касцяная або драўляная ручка нажа рассыпалася ў руцэ гаспадара, траўміруючы яго. Няшчыльная або мяккая драўніна або іншыя нізкагатунковыя матэрыялы не рэкамендуюцца ў якасці ручкі для нажоў.
8 Разгледзьце сам клінок і даведайцеся, з чаго ён зроблены. Мабыць, найлепшым матэрыялам для ляза нажа з'яўляецца кераміка, так як яе можна завастрыць да ўзроўню скальпеля, яна доўга не губляе сваю вастрыню і не ржавее. Ключавым недахопам гэтага тыпу нажа з'яўляецца яго надзвычайная далікатнасць і лёгкая ломкасць - і, да таго ж, добрыя нажы часцяком занадта дарагія. Танныя керамічныя нажы варта разглядаць з вялікай асцярогай.
- Добрыя нажы часта робяцца з не-нержавеючай сталі (вугляродзістай сталі), якая даволі хутка дае добры востры кут, але варта паклапаціцца, каб такія нажы не саржавелі. Сталёвыя нажы лёгка тачыць дома, але трэба заставацца пільным, каб прадухіліць карозію.
- Многія недарагія сучасныя лёзы нажоў выраблены з нержавеючай сталі, але яны схільныя хутка станавіцца тупымі і адымаюць шмат часу на паўторную завострыванне. Калі вы хочаце купіць нажы з нержавеючай сталі, купляйце толькі высокавугляродзістага; яны таксама патрабуюць завострывання, але не будуць іржавець.Нажы з меншым утрыманнем вугляроду цвёрдыя, больш схільныя ржы, але даўжэй застаюцца вострымі.
- Калі вы выбіраеце бюджэтны, недарагі варыянт, то нож з нержавеючай сталі з'яўляецца добрым выбарам, пакуль вы не зможаце дазволіць сабе нож з нержавеючай сталі з высокім утрыманнем вугляроду.
- Кованые нажы лепш, чым штампаваныя, так як пры каванні метал становіцца мацней.
- Пазбягайце нажоў, на якіх напісана, што яны ніколі не патрабуюць завострывання. Яны першапачаткова не зьяўляюцца вельмі вострымі і не могуць быць заточаныя, а гэта азначае, што, калі яны губляюць сваю вастрыню (а яны яе страчу), іх трэба утылізаваць.
9 Паглядзіце на шырыню рэжучыя часткі нажа, а таксама на таўшчыню і гладкасць ляза. Лепшыя нажы гладкія, як быццам адпаліраваныя, без прыкмет ямак ў метале. Рэжучая частка ляза павінна праходзіць па ўсёй даўжыні ад кончыка да канца. Як паказвае малюнак зверху, апошнія 1.5 см або каля таго наогул не маюць рэжучыя часткі абзы, таму гэты нож быў бы бескарысны для нарэзкі цвёрдых прадуктаў, напрыклад, морквы, для якіх, у асноўным, і патрэбныя такія буйныя нажы.
- Варта прыбраць з паўсядзённага ўжывання ў нарэзцы гародніны і мяса зубчастыя нажы, так як яны могуць быць вельмі небяспечнымі і, хутчэй за ўсё, будуць саслізгваць, а не нарэзаць прадукты. Іх нельга завастрыць, яны хутчэй пілуюць, чым рэжуць на кавалачкі - зразумела, калі вы не прама націснулі на лязо (як, напрыклад, пры нарэзцы цвёрдага сыру), што, зрэшты, таксама досыць небяспечна. Гэты нож прадаюць па «выгаднай цане» і часта пакуюць або рэкламуюць як нож «усё-у-адным», які нібыта падыходзіць і для нарэзкі агародніны, і мяса, і нават рэжа хлеб, але на самой справе яны не стаяць тых грошай, якія за іх просяць. Вы амаль ніколі не ўбачыце іх у камплекце з нажамі ад якаснага вытворцы, таму ён можа быць вельмі добрым паказчыкам таго, што вытворца арыентаваны на кліента, які шукае найбольш эканамічны варыянт. Зубчастыя нажы павінны быць у вашым наборы, але толькі для нарэзкі хлеба або запечаныя прадуктаў.
10 Падтрымлівайце свае нажы ў добрым, навостранай стане. Каб якасць нажоў было на вышыні, не пашкадуйце грошай і купіце сталёвую або каменную завострыванне. Сталёвая завострыванне падтрымае рэжучую частку ляза ў добрым стане, але не навастрыць яго, калі ён затупіўся без прымянення. Каменная завострыванне адновіць лязо або палепшыць існуючую рэжучую частку ляза.
- Завострыванне з алмазнай сталі можа каштаваць нашмат больш, але дасць вельмі тонкае лязо. Такія завострывання хутчэй востраць лязо, ды так, што нажы могуць стаць выгнутымі або прыняць форму сярпа, калі не выконваць асцярожнасць падчас завострывання. Вельмі часта людзі з дапамогай завострывання завастраюць толькі сярэдзіну ляза, што часцяком здараецца, калі вы вельмі хутка завастраць лязо (вастрыць такім спосабам, нібы гэта можа выглядаць чымсьці уражлівым). Вазьміце завострыванне і правядзіце павольна і раўнамерна па ўсёй даўжыні ляза, так яно стане раўнамерна тонкім і вострым.
- Не выкарыстоўвайце нож на каменнай, шкляной, сталёвы або керамічнай апрацоўчых дошках або паверхнях. Гэта можа пашкодзіць нож і стаць прычынай з'яўлення дробных аскепкаў нажа ў ежы, а таксама, што больш верагодна, саслізвання нажа з гэтай паверхні і траўмы. Апрацоўчай дошка з дрэва або цвёрдага пластыка па-ранейшаму застаецца лепшым варыянтам. Дошкі варта рэгулярна чысціць і, у дадатак да рэгулярнай чыстцы, калі дошка з пластыка, то яе трэба вымочваць у адбельваць растворы (10 да 1) раз у тыдзень пры частым выкарыстанні.
- Большасць траўмаў з-за нажоў выкліканыя тым, што нажы затупіць, а не тым, што нажы былі заточаныя. Гэта тлумачыцца тым, што, калі нож тупой, вы прыкладваеце больш намаганняў, націскаючы на яго, што павялічвае верагоднасць таго, што ён саслізне.
11 Плаціце за якасць нажа, а не за імя яго вытворцы. Вядома, ваша мэта - купіць якасны нож танна. Вядомасць брэнда ў дадзеным выпадку не значыць нічога.
- Паспрабуйце не дапусціць, каб хто-небудзь яшчэ выкарыстаў вашыя нажы, вядома, калі гэта ваш асабісты набор. У канчатковым рахунку, большасць нажавых раненняў, выкліканых ня тупасцю нажа, здарылася з-за таго, што хтосьці выкарыстаў «незнаёмы» яму нож.
12 Захоўваеце нажы акуратна. Скрыню для нажоў - гэта добра, так як вы можаце абгарнуць нажы тканінай або пакласці іх у сумачку, як для гаечны ключ або іншых інструментаў. Некаторыя нажы прадаюцца ў іх ўласным скрыні для захоўвання, але многія кухары проста абгортваюць нажы ў стары фартух (пераканаўшыся, што, ні адзін нож не датычыць іншага), з дапамогай завязак ў фартуху нажы можна надзейна спакаваць у вузельчык так, каб ён не раскрыўся. Магнітныя паласы для нажоў таксама не так ідэальныя, але цалкам прымальныя там, дзе няма дзяцей. Акрамя таго, яны павінны быць устаноўлены там, дзе не змогуць адлучыцца і зваліцца ..
- Свабоднае захоўванне іх у скрыні для інструментаў ці скрыні для посуду не рэкамендуецца.
13 Паходзіце па крамах у пошуках вашых нажоў. Інтэрнэт можа стаць выдатным спосабам, каб знайсці нажы па добрай цане ад якасных брэндаў, і многія дабрадушныя аптавікі маюць сайты для прамых продажаў, на якіх можна набыць надзейныя нажы па вельмі добрай цане. Але, па меншай меры, наведайце крамы, каб зразумець, якія менавіта нажы вы хочаце купіць у сеткі, або пераканайцеся, што на сайце існуе добрая праграма вяртання тавару ў выпадку, калі пры атрыманні вам не спадабаюцца нажы. Нажы - гэта, па сутнасці, інвестыцыя, так як добры набор можа праслужыць вам многія гады (ад 20 да 30 гадоў і больш), таму лепш выбраць адзін набор, які будзе доўга і добра працаваць для вас, а таксама зробіць працэс падрыхтоўкі ежы значна лягчэй і прыемней.

парады

Большасць танных нажоў, асабліва імпартных, вырабляюцца з нізкаякаснай нержавеючай сталі. Ёсць шмат відаў нержавеючай сталі, і кожны з іх мае ўласнае прымяненне. З хірургічнай нержавеючай сталі можна зрабіць цудоўны скальпель, але з яе ніколі не атрымаецца прыстойны кухонны нож. Яны схільныя хутка тупець, а іх паўторная завострыванне займае шмат часу. Чым больш вы вастрыць іх, тым больш складана падтрымліваць іх вострымі. На іх лязе, як правіла, з'яўляюцца няроўнасці, якія перашкаджаюць вастрыльныя камяні. Многія з гэтых маленькіх мікра-аскепкаў металу могуць отколоть і трапіць у ежу. Многія сцвярджаюць, што нажы маркі 440 бездакорныя, але яны, як правіла, значна мякчэй.
Не існуе такога паняцця, як «Нож, які не патрабуе затачивания». Яны проста не вытрымаюць. Гэта не "Нож, які не патрабуе затачивания", а «нож, які нельга вастрыць». Колькі людзей вы ведаеце, якія валодаюць 20-гадовым вострым нажом?
Купля набору нажоў з вашым партнёрам або сям'ёй можа апынуцца цяжэй. У ідэальным свеце кожны павінен мець свой уласны набор нажоў, але так як гэта не заўсёды эканамічна выгадна, то выбірайце нажы, якія адпавядаюць залатой сярэдзіне і знайдзіце кампраміс.
У сучасным свеце вялікая частка нашай ежы ўжо паступае нам нарэзанай, таму сёння патрэба ў самых разнастайных нажах на самай справе менш, чым гэта было раней. Зрэшты, ёсць шмат людзей, якія зацікаўлены ў развіцці сваіх кулінарных здольнасцяў, таму для іх рэкамендуецца купляць якасныя нажы, якія істотна палегчаць задачу.

папярэджання

Тупы нож з'яўляецца найбольш небяспечным відам нажа. Патрабуецца занадта шмат намаганняў, каб адрэзаць што-небудзь, і часцяком адзін рух праходзіць глыбей і часцей.
Не выкарыстоўвайце кухонныя нажы для выканання іншых бытавых задач, такіх як адразанне вяроўкі або адкрыццё пакетаў. Набудзьце для гэтых мэтаў кішэнны нож або нажніцы. Гэта трэба, каб пазбегнуць прытупленне ляза.
Пры пераносцы нажоў раяць шчыльна абгортваць лязо ў тканіну (напрыклад, у ручнік) і несці нож за ручку з вашага боку, з кончыкам нажа накіраваным уніз, а вострым краем, адпаведна, звернутым назад.У адваротным выпадку - у яго ўпакоўцы ці сумцы таксама з вашага боку. Такім чынам, калі нож ўпадзе ці хто-то урэжацца ў вас, то гэта абароніць і людзей, і нож, асабліва калі нож можа адскочыць ад падлогі. Аднак не пакідайце нож у тканіны, калі вы на кухні з іншымі людзьмі, а вы пры гэтым не каля працоўнай паверхні, што трэба на выпадак, калі хтосьці возьме тканіна, не ведаючы, што ў ёй нож. На некаторых кухнях лічыцца добрым тонам, калі вы папярэджваеце, што несяце нож, тады ўсё паводзяць сябе больш асцярожна, пакуль вы не перанесяце яго і ня пакладзеце.
Ніколі не мыйце нажы ў посудамыйнай машыне, так як чысціць парашок можа быць шліфавальным і затупіць нож, а ў некаторых выпадках яшчэ і прывесці да карозіі заклёпак. Ён таксама можа расшчапіць драўляныя ручкі, пасля чаго яны, хутчэй за ўсё, стануць ломкі. Заўсёды мыйце кухонныя нажы ўручную адразу пасля выкарыстання, высушыце іх і паклаў назад у стойку або скрыня.
Заўсёды асцярожна звяртайцеся з нажамі і ня накіроўвайце іх у свой бок ці бок іншых людзей паблізу. Ніколі не спяшаецеся і ня бегайце, калі трымае нож.