Як нарыхтаваць кумпяк

Задаволены

крокі
Частка 1 з 3: Змяшайце інгрэдыенты для кансервавання
Частка 2 з 3: Дадайце сумесь для засолкі да вяндліны
Частка 3 з 3: Завершыце працэс засолкі і даспявання вяндліны
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Засолка вяндліны надае ёй дадатковы густ, колер і водар. Асноўнымі інгрэдыентамі з'яўляюцца соль, цукар і салетра (нітрат калія) - кансервант, які выкарыстоўваецца для кансервавання і марынавання. Гэтак жа для засолкі можна выкарыстоўваць розныя прыправы, да прыкладу, чорны і чырвоны перац або гваздзік. Лепш за ўсё зашмальцоўваць вяндліну ў перыяд халоднай надвор'я, у снежні і студзені (або чэрвені і ліпені ў Паўднёвым паўшар'і), каб забяспечыць свежасць і водар.

крокі

Частка 1 з 3: Змяшайце інгрэдыенты для кансервавання

1 У місцы змяшайце 0,9 кг не ёдаванай солі і 0,45 кг белага або карычневага цукру. Цукар кампенсуе густ солі.
2 Дадайце прыблізна 28 г салетры, яна дапаможа захаваць смак мяса. Змяшайце салетру, соль і цукар.
3 Гэтак жа можаце выкарыстаць іншы рэцэпт: змяшайце 8 сталовых лыжак (118 мл) карычневага цукру, 2 кубкі солі, 2 ст.л. (29 мл) молатага чырвонага перцу, 4 сталовыя лыжкі (59 мл) чорнага перцу і 1/2 чайнай лыжкі (2.4 мл) кансерванта.Змяшайце ўсе інгрэдыенты, перш чым прымяніць іх для засолкі.

Частка 2 з 3: Дадайце сумесь для засолкі да вяндліны

1 Выявіце гужаватую частка кумпякі. Змесціце, як мінімум, 3 арт. лыжкі (44 мл) кансервавальнай сумесі ўнутр, для пакрыцця сярэдняга сустава.
- Прымяненне кансервантаў ўнутр кумпяка дазволіць прадухіліць порчу косткі.
2 Пакрыйце сумессю скуру кумпяка, а затым і касыя надрэзы.
3 Змесціце вяндліну ў абгортачную паперу. Абгарніце паперу шчыльна, каб сумесь заставалася на кумпяк.
4 Змесціце скрутак з вяндлінай ў панчошны мяшок, і павесьце яго ў добра якое ветрыцца памяшканні. Для 4,5 кг вяндліны спатрэбіцца ад 2,5 да 3 дзён. У залежнасці ад памеру, для поўнай засолкі вяндліны спатрэбіцца да 40 дзён халоднай надвор'я, каб яна не сапсавалася.

Частка 3 з 3: Завершыце працэс засолкі і даспявання вяндліны

1 Пасля 3 дзён засолкі, зніміце з мяса абгортачную паперу. Вытрыце розныя заплесневения і лішкі сумесі з вяндліны анучай, злёгку змочанай у воцаце.
2 Прамакніце вяндліну сухой анучай і пакрыйце пластом расліннага алею, які абарані мяса ад цвілі. Працэс засолкі вяндліны, як правіла, завяршаецца на пачатку красавіка.
3 Паўторна абгарніце мяса, каб падрыхтаваць яго да даспявання. Павесьце яго ў каморы, у добра якое ветрыцца месцы, там жа, дзе і адбываўся працэс засолкі. Вяндліна спее ад 3 да 6 месяцаў, насычаючыся водарам і густам.

парады

Пасля працэсу нарыхтоўкі, па жаданні, вы можаце прокоптить вяндліну. Для гэтага мяса варта разгарнуць і жорсткай шчоткай счысціць цвіль або рэшту сумесі для марынавання, а пасля прамыць халоднай вадой. Копці кумпяк пры тэмпературы не больш, чым 32 градуса па Цэльсіі, выкарыстоўвайце пілавінне або лісцяныя пароды. Пасля гэтага падрыхтуйце вяндліну да выспяванне. * Прыгатуйце мяса пасля працэсу паспявання. Зноў жа, выдаліце лішкі сумесі і цвіль, затым абсмажце або запячыце мяса.

папярэджання

Ніколі не абгортваюць кумпяк ў поліэтылен або васковую паперу для сушкі. Яны ўтрымліваюць вільгаць і спрыяюць пагаршэння росту цвілі. Старайцеся не захоўваць кумпяк ў склепе ці склепе па той жа прычыне.