Як загусціць соус для спагецці

Відэа: ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ в сливочном соусе | PASTA WITH SHRIMP

Задаволены

Метад 2 з 2: Як загусціць соус, змяніўшы яго густ
папярэджання

1 Паменшыце аб'ём падліўкі шляхам яго уваривания на павольным агні. Памяншэнне аб'ёму - самы натуральны і самы лёгкі спосаб зрабіць соус спагецці больш густым. Вось як гэта зрабіць:

Давядзіце таматавы соус да кіпення і трохі паменшыце агонь. Не зачыняйце яго вечкам, хай ён выкіпала да жаданай кансістэнцыі. Часта памешвайце соус, каб ён не надгарэў. Пры памешванні таксама будзе выпарацца больш вады, што спрыяе загусцення падліўкі.
Пры гэтым спосабе густ падліўкі не змяняецца, але працэс можа заняць даволі шмат часу, у залежнасці ад таго, колькі вады вы хочаце выпарыць.

2 Дадайце ў соус кукурузнага крухмалу. Кукурузны крухмал безгустоўнасці, таму не зменіць густ падліўкі, але можа змяніць яго кансістэнцыю і надаць яму шаўкавісты бляск.

Вазьміце роўнае колькасць вады і крухмалу, змяшайце і дадайце да падліўцы. У пачатку дадавайце сумесь невялікімі порцыямі. Крухмал - натуральны загушчальнік, так што вам можа спатрэбіцца менш за адну чайнай лыжкі на цэлую рондаль падліўкі.

3 Зрабіце сумесь пад назвай ру і дадайце яе ў соус. Сумесь распаленага алею і мукі называецца ру. Яна выкарыстоўваецца ў французскай кухні як аснова для соусаў і загушчальнік. У аснове многіх густых соусаў (неабавязкова французскіх), напрыклад падліўкі «Альфрэда», ляжыць менавіта ру.

Змяшайце ру і патроху дадайце яго ў соус для спагецці. Затым працягвайце рыхтаваць падліўку яшчэ па меншай меры 30 хвілін, каб тэкстура мукі перастала адчувацца. Таксама можаце прыгатаваць ру на патэльні, перш чым дадаваць яго ў соус для спагецці, тады сопкай знікне.
Нават пры дадатковай варэнні ру можа змяніць густ вашага падліўкі, хоць і нязначна.

4 Паспрабуйце дадаць паніровачных сухароў. Паніровачныя сухары, як і ру, з'яўляюцца добрым загушчальнікаў, так як складаюцца ў асноўным з мукі. Хаця вы можаце адчуць іх смак у соусе, гэта ўсё ж ўдалы выбар: кансістэнцыя зменіцца нашмат прыкметней, чым густ.

5 Дадайце бульбянога пюрэ. Пачысціце, адварыце і разамніце бульбу, пры жаданні дадайце сметанковага масла і малака ці вяршкоў, затым старанна ўмяшаліся ў соус. Смак можа стаць ледзь саладзей, але галоўнае, вы атрымаеце больш густы соус - і значна больш сытная.

6 Дагатаваць спагецці ў падліўцы. Адварыце спагецці да няпоўнай гатовасці (крыху больш цвёрды, чым «аль та»). Адкіньце спагецці на друшляк, зліце усю ваду і перакладзеце спагецці ў рондаль з падліўкай. Рыхтуйце яшчэ адну-дзве хвіліны непасрэдна ў соусе. Крухмал, які змяшчаецца ў спагецці, дапаможа падліўцы згуснуць, а самі спагецці як ідуць зьмяшаюцца з падліўкай.

Метад 2 з 2: Як загусціць соус, змяніўшы яго густ

1 Дадайце таматавай пасты. Лепш за ўсё дадаць таматавую пасту ў пачатку, каб водар спецый змякчыў яе густ. Калі вам трэба загусціць соус хутка, дадавайце таматавую пасту пазней.
2 Дадайце цёртага сыру пармезан або рамана. Нацёрты на тарцы або здробнены сыр дапаможа хутка загусціць соус і крыху зменіць яго густ.
- Такія сыры, як пармезан і рамана, маюць дастаткова салёны густ. Памятаеце пра гэта, калі будзеце саліць соус.
3 Дадайце густых слівак, каб прыгатаваць сметанковы таматавы соус. Гэта крыху загусціць соус і цалкам зменіць яго густ і выгляд.
4 Дадайце ў соус гародніны. Гародніна зробяць густ падліўкі больш глыбокім і насычаным, і пры гэтым страва стане пажыўней.
- У традыцыйнай італьянскай кухні кухары дадаюць у соус здробненую моркву, але ў гэтым выпадку соус трэба рыхтаваць, пакуль морква поўнасцю не разварыцца. Даданне морквы дазваляе таксама паменшыць кіслотнасць падліўкі.
- Для загушчаным падліўкі можна працерці і пассеровать ў алеі лук і перац, але яны зменяць яго густ.
- Паспрабуйце дробна нарэзаць розныя грыбы і дадаць іх у соус для большай гушчыні і цудоўнага густу.
- Дробна нарэзаныя баклажаны таксама створаць з падліўкай цуды! Толькі абавязкова ачысціце іх ад тоўстай лупіны, перш чым нарэзаць.
5 Абсмажце трохі ялавічнага фаршу ці італьянскай каўбасы і дадайце ў падліўку. Густы таматаў і мяса злучацца лепш за ўсё, калі яны будуць рыхтавацца разам даўжэй.