Як замаріновать сёмгу

Відэа: Как солить семгу. Как солить красную рыбу в домашних условиях. Малосольная семга.

Задаволены

Частка 2 з 3: Апрацоўка алкаголем і марынадам
Частка 3 з 3: Марынавання сёмгі
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Выберыце тоўстае і свежае філе. Працэс марынавання максімальна паляпшае рыбны прысмак і дадае вытанчанасці, так як пасля мариновки тлустасць і пах свежай рыбы сыходзяць. Чым свежае і сыцей рыба, тым лепш будзе смак гатовага прадукту, таму выбірайце толькі якасную сёмгу.

Праверце этыкетку рыбы. Сёмга не павiнна быць замарожанай. Прасцей за ўсё купіць такую рыбу летам, калі сезон сёмгі. Замарожаная і потым размарожаную рыба не будзе мець такі густ.
Для васьмі порцый спатрэбіцца філе вагой у кілаграм, шкурка павінна быць на месцы. Мякаць павінна быць яркага памяранцава-ружовага колеру і досыць пругкай. Шкура павінна быць яркай і бліскучай, а не пацьмянелы або сапсаванай.
Старайцеся купляць рыбу ў дзень марынавання. Да выкарыстання захоўваеце ў халадзільніку.

2 Выберыце спіртны напой. Сёння становіцца ўсё папулярней шараваць рыбу алкаголем перад нанясеннем марынаду. Гарэлка, бурбон, віскі ці іншы алкаголь не асоба спалучаюцца з вэнджаным ласосем з крамы, але пры марынавання ён дазваляе лепш раскрыць густ. Вам спатрэбіцца толькі некалькі сталовых лыжак, каб нацерці філе перад марынавання.

3 Падрыхтуйце марынад. Самым асноўным інгрэдыентам з'яўляецца соль. Соль паглынае вільгаць з рыбнага філе, змяняе густ і структуру, а таксама дзейнічае як прыродны кансервант. Для ўзмацнення водару дадаюць цукар, спецыі і цытрусавыя скарынку. Для пачатку выпрабуйце самы просты марынад, а затым пачніце дадаваць любімыя спецыі і алкаголь для надання асаблівага густу. На кілаграм рыбы выкарыстоўваюцца наступныя прапорцыі:

1/2 шклянкі солі экстра (не каменнай солі, якая можа сапсаваць густ)
3 сталовыя лыжкі белага цукру
3 сталовыя лыжкі свежага сечаных траў на ваш выбар: орегано, кроп, базілік, фенхель або ў розных спалучэннях
1/2 сталовай лыжкі белага перцу
Па жаданні: 1 сталовая лыжка цытрынавай цэдры

Частка 2 з 3: Апрацоўка алкаголем і марынадам

1 Прамыйце і высушыце сёмгу. Калі ўсё гатова, каб замаріновать рыбу, дастаньце яе з халадзільніка, прамыйце ў халоднай вадзе і прамакніце папяровым ручніком.
2 Пакладзеце сёмгу на некалькі слаёў поліэтыленавай плёнкі. Для марынавання яе спатрэбіцца шчыльна загарнуць у плёнку. Адарвіцеся неабходную колькасць плёнкі і абкладзеце на бляху. Затым абкладзеце філе шкурай ўніз па цэнтры плёнкі.
3 Выдаліце костачкі. Асцярожна прыціснеце філе рыбы пальцамі, каб намацаць дробныя костачкі. Звычайна яны знаходзяцца бліжэй да цэнтра філе.Іх неабходна выдаліць да пачатку марынавання, так як яны будуць замінаць пры нарэзцы. Выявіўшы костачку, выдаліце яе кухоннымі абцугамі з доўгімі губкамі, пры гэтым імкнучыся не пашкодзіць філе. Костачкі можна выкінуць.
4 Апрацоўка філе сёмгі. Прыйшоў час нацерці рыбу алкаголем і нанесці на яе марынад, каб пачаць працэс марынавання. Марынаду павінна быць дастаткова, каб пакрыць філе з абодвух бакоў. Лепш перашчыраваць, чым выкарыстоўваць недастатковая колькасць марынаду, так як потым рыбу заўсёды можна прамыць.
- Натрыце рыбу алкаголем. Выкарыстоўвайце пару лыжак спіртнога напою, каб нацерці рыбу з абодвух бакоў. Ня трэба прыкладаць намаганне; лёгка расцірайце алкаголь па паверхні.
- Наносіце марынад. Размяркуеце марынад па ўсім філе пры дапамозе лыжкі. Перавярніце сёмгу і апрацуйце яе з іншага боку.

Частка 3 з 3: Марынавання сёмгі

1 Шчыльна загарніце рыбу. Падніміце краю харчовай плёнкі і шчыльна загарніце рыбу, не пакідаючы адтулін для паветра. Лепш выкарыстоўваць больш плёнкі.
2 Прыціснеце сёмгу. Пастаўце другі паддон-над першага. Ён павінен стаць непасрэдна на рыбу. Калі ў вас няма падыходнага паддона, то знайдзіце іншы посуд з плоскім дном ці талерку. Зверху пакладзеце цяжкую вазу, цэгла ці банку з кансервацыяй. Гэта дапаможа ўціснуць інгрэдыенты марынаду ў сёмгу, стварыўшы неабходныя ўмовы для марынавання.
3 Пастаўце ў халадзільнік на 72 гадзіны. У гэтым час рыбу нельга чапаць. Многія кулінары рэкамендуюць тры дні ў халадзільніку, хоць у некаторых рэцэптах паказваецца два. Гэта справа густу, і калі вам падабаецца менш салёная рыба, то хопіць і двух дзён.
4 Разгарніце і прамыйце рыбу. Дастаньце рыбу з халадзільніка і зніміце плёнку. Прамыйце рыбу пад халоднай праточнай вадой, каб выдаліць соль і іншыя інгрэдыенты. Калі вы прапусціце гэты крок, то сёмга атрымаецца занадта салёнай.
5 Нарэжце сёмгу. Выкарыстоўвайце вельмі востры нож і нарэзаць гарызантальныя лустачкі ад верху (не рэжце па вертыкалі ў выглядзе стейка). Граавилохи мае яркі густ і пах, таму больш тонкія кавалачкі будуць больш апетытнымі. Сёмга гатовая да ўжывання.
- Паспрабуйце рыбу на густ. Калі яна будзе занадта салёнай, то яшчэ раз прамыйце яе перад нарэзкай.
- Лепш за ўсё падаваць сёмгу са свежым багетам, сметанковым сырам, чырвоным лукам і каперсы. Таксама яна стане выдатнай дадаткам для салат, піцы, пасты і іншых страў.

парады

Запраўце марынаваную сёмгу аліўкавым алеем і свежымі травамі.
Марынаваную сёмгу можна дадаваць у суп, салаты або на бутэрброды.
Для больш салодкага водару можна выкарыстоўваць карычневы цукар.
Для хуткага варыянту падрыхтоўкі марынаванай сёмгі нарэжце рыбу тонкімі кавалачкамі, вырабіце з абодвух бакоў салёны марынад, загарніце ў плёнку і пакладзеце ў халадзільнік на дзве гадзіны.