Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Частка 1 з 3: Падрыхтоўка мяса
• Частка 2 з 3: абсмажваньні мяса
• Частка 3 з 3: Падача мяса
• парады
• Што вам спатрэбіцца

Ялавічная выразка - гэта адносна посны кавалак мяса, узяты з верхняй частцы задніх ног каровы. Яна, як правіла, важыць ад двух з паловай да пяці фунтаў (ад 1,1 да 2,3 кг). Яе можна падсмажыць на сярэднім агні ў духоўцы. Ключ да падрыхтоўкі ялавічнай выразкі заключаецца ў пазбяганні падгарання мяса і выкарыстанні тэрмометра для праверкі ўнутранай тэмпературы.

інгрэдыенты

• 2 ч. Л. (4,6 г) чорнага перцу
• 2 ч. Л. (4 г) сухой гарчыцы
• 1 ч. Л. (1,2 г) размарына
• 1 ч. Л. (1,4 г) чабора
• 1/2 ч. Л. (0,9 г) молатага духмянага перцу
• 1/2 ч. Л. (0,9 г) молатага чырвонага перцу
• 1 ч. Л. у 1 арт. (Ад 4,9 да 14,8 мл) аліўкавага алею
• 1 вялікі, здробнены зубчык часныку

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка мяса

1. 1 Калі мяса замарожана, размарожваць яго на працягу двух дзён у халадзільніку.
2. 2 Дастаньце мяса з халадзільніка за гадзіну загадзя, каб яно дайшло да пакаёвай тэмпературы.
3. 3 Змяшайце відэльцам у місцы чорны перац, сухую гарчыцу, часнык, размарын, чабор, духмяны і чырвоны перац, а таксама аліўкавы алей. Змешвайце, пакуль усё не атрымаеце пасту.
4. 4 Натрыце гэтай пастай ўсю паверхню ялавічнай выразкі.

Частка 2 з 3: абсмажваньні мяса

1. 1 Разагрэйце духоўку да 325 градусаў па Фарэнгейце (163 градусаў па Цэльсіі).
2. 2 Пакладзеце запраўленае мяса ў жароўню тлушчам ўверх. Ён будзе сцякаць уніз і прамакаць нішчымнае мяса.
3. 3 Памножце вага мяса на 30 хвілін, каб разлічыць час прыгатавання. Напрыклад, мяса ў два з паловай фунта (1,1 кг) трэба 75 хвілін або 1,25 гадзіны. Мясу ў пяць фунтаў (2,3 кг) неабходна 150 хвілін або 2,5 гадзіны.
   • Калі вы жадаеце дамагчыся сярэдняй пражарку з крывёю, разлічвайце 25 хвілін на фунт. Калі вы хочаце, каб мяса было амаль гатовым, павялічце час да 35 хвілін. Лепш за ўсё ялавічную выразку рыхтаваць да недасмажаным і сярэдняга стану з крывёю.
4. 4 Пастаўце мяса на цэнтральную паліцу ў духоўцы. Запусціце таймер.
5. 5 Дастаньце спякотнае і праверце яго тэрмометрам для мяса, калі застанецца 30 хвілін вашага часу падрыхтоўкі. Ўстаўце тэрмометр у самую тоўстую частку мяса. Выконвайце гэтаму кіраўніцтву, каб дасягнуць правільнай ступені гатоўнасці:
   • Недасмажаным мяса павінна паказваць на тэрмометры 125-130 градусаў па Фарэнгейце (52-54 градусаў па Цэльсіі), калі яно гатова.
   • Сярэдне прожаренное мяса павінна паказваць 140 градусаў па Фарэнгейце (60 градусаў па Цэльсіі).
   • Мяса сярэдняй гатоўнасці павінна паказваць 155 градусаў па Фарэнгейце (68 градусаў па Цэльсіі).

Частка 3 з 3: Падача мяса

1. 1 Дастаньце спякотнае з духоўкі з пяццю ступенямі для эканоміі. Для дакладнай гатоўнасці дастаньце спякотнае, калі яно ніжэй жаданай ўнутранай тэмпературы. Яно працягне рыхтавацца на працягу пяці хвілін, пакуль будзе настойвацца.
2. 2 Пакладзеце на стол жароўню. Накрыйце мяса алюмініевай фальгой.
3. 3 Хай мяса адпачне 15 хвілін, перш чым вы будзеце яго раскрыжоўваць.
4. 4 Нарэжце выразку на тоўстыя кавалкі супраць валокнаў. Падайце адразу ж пасля наразання.

парады

• Зрабіце падліўку з тлушчам з жароўні. Выдаліце ​​лішні тлушч і змяшайце з гладкай сумессю малака і вады на сярэднім агні.
• Павялічце колькасць аліўкавага алею, якое вы выкарыстоўваеце ў спецыях, калі мяса занадта нішчымнае. Тлушч неабходны для ўтрымання сакавітасці выразкі ў працэсе падрыхтоўкі.
• Таксама ялавічную выразку можна тушыць у падліўках ў медленноварке або невялікі жароўні.

Што вам спатрэбіцца

• жаровня
• міскі
• мерныя лыжкі
• духоўка
• Тэрмометр для мяса
• алюмініевая фальга