Як смажыць амараў

Задаволены

Метад 2 з 2: Смажаныя цэлыя омарыr
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Купіце свежыя або замарожаныя хвасты ў супермаркеце або ў мясцовым рыбным краме. Хвасты самая мясістая частка амара. Натуральна, вы можаце таксама пасмажыць і іншыя часткі, аднак, калі вы шукаеце лёгкі спосаб гатавання, то не памыліцеся, калі абярыце хвасты.

Калі вы купілі свежыя хвасты, то пакладзеце іх у халадзільнік і дастаньце толькі перад тым, як прыступіць да гатаванні.
Калі вы набылі замарожаныя хвасты, то пакладзеце іх адтаваць на ноч у халадзільніку. Так яны падсмажыць грунтоўна.

2 Папярэдне разагрэйце духоўку. Калі ў вас ёсць духоўка з магчымасцю ўключэння верхняга агню, то змесціце краты ў сярэдзіну духоўкі.

3 Прамыйце хвасты пад праточнай вадой. Насуха промакните іх папяровым ручніком.

4 Зрабіце адтуліну ў панцыры. З дапамогай вострых кухонных нажніц зрабіце прамавугольнае адтуліну ўздоўж верхняй частцы хваста амара, каб мяса старанна пропеклось. Не выдаляйце панцыр цалкам, проста зрэжце прастакутнік шырынёй у некалькі сантыметраў ўздоўж хваста.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць для гэтага нож, калі пад рукой няма кухонных нажніц. Скарыстайцеся вышчэрбленых нажом, які не будзе слізгаць па панцыру амара.
Пры жаданні можаце зрабіць адзін надрэз ўздоўж хваста і расцягнуць панцыр рукамі, вызваляючы мякаць.

5 Прыгатуйце марынад на аснове алею. Паколькі мяса амара пры жарке становіцца сухім, то трэба выкарыстоўваць алей, каб мяса заставалася сакавітым. У падобным соусе самую важную ролю адыгрывае гатунак алею - яно можа быць араматызаваным па вашаму густу. Для падрыхтоўкі падліўкі на аснове алею змяшайце наступныя інгрэдыенты:

1/4 шклянку распаленага сметанковага масла на адзін хвост амара
1 галоўка раздушанага часныку на адзін хвост амара
Соль і перац па гусце

6 Марыну хвасты. Змесціце іх на невялікую патэльню мякаццю ўверх, каб амары ўвабралі ўвесь марынад. Нашмаруйце соус на хвасты, дазваляючы падліўцы сцячы ўнутр разрэзанага панцыра.

7 Змесціце бляху з амарамі у духоўку і падсмажвайце на працягу 10-12 хвілін. Хвасты гатовыя, калі мяса стала непразрыстым ў сярэдзіне, а алей стала карычневым. Дастаньце іх з духоўкі.

Калі мяса ўсё яшчэ празрыстае, то амары пакуль не гатовыя. Пакіньце іх у духоўцы яшчэ на некалькі хвілін, затым зноў праверце.
Ня пережарьте амары - мяса стане падобным на гуму. Праз 10-12 хвілін праверце амары на гатоўнасць.
У цэлым, кожныя 30 гр мяса трэба рыхтаваць на працягу хвіліны.

8 Падавайце. Смажаныя хвасты амараў смачныя, калі падаваць іх у алейным соусе, з сокам цытрыны і акрапленьнем такой травы, як кроп або зялёны лук. Падавайце смажаныя амары непасрэдна пасля іх падрыхтоўкі. Вы можаце альбо дастаць мяса з панцыра, альбо падаваць так.

Метад 2 з 2: Смажаныя цэлыя омарыr

1 Купіце свежыя амары. Знайдзіце жывыя амары ў супермаркеце або ў рыбным краме. Абавязкова зазірніце ў рэзервуар, дзе захоўваюцца амары, каб выбраць яркіх па колеры і здаровых амараў. Не купляйце занадта нерухомых амараў або амараў з чорнымі кропкамі або дзюрамі на панцыры.
2 Абліце іх кіпенем. Такі спосаб рэкамендуецца ў якасці папярэдняй падрыхтоўкі перад тым як пасмажыць амараў. Кіпень забівае жывога амара і мяса лягчэй прапякае пры жарке, чым калі адразу смажыць жывога амара. Каб абліць іх кіпенем трэба:
- Напоўніце вялікі рондаль на 3/4 вадой. Дадайце 2 арт. лыжкі солі на кожную частку вады. Давядзіце ваду да кіпення.
- Пасля гэтага па адным апускайце амараў ў кіпень галавой ўніз і накрыйце рондаль вечкам.
- Час прыгатавання залежыць ад вагі амараў. Звычайна паўкілаграма амараў трэба варыць на працягу 3 1/2 хвілін, 1 кг - на працягу 5 1/2 хвілін, а паўтара кілаграма - на працягу 7 1/2 хвілін.
- Затым акуніце амараў ў ледзяную ваду, каб спыніць далейшую варэнне.
3 Папярэдне разагрэйце духоўку. Калі ў вас ёсць духоўка з магчымасцю ўключэння верхняга агню, то змесціце краты ў сярэдзіну духоўкі.
4 Падзяліце амараў напалову ўздоўж тулава, ад галавы і да хваста, выкарыстоўваючы востры нож ці кухонныя нажніцы. Выдаліце вантробы, якія падобныя на зялёны хрэн. Хоць яны і ядомыя, аднак, выглядаюць непрывабна і людзі аддаюць перавагу выдаляць іх, каб амар выглядаў больш прэзентабельна. Прамыйце амараў, каб выдаліць усе тыя, што засталіся вантробы.
- Калі вы маеце намер смажыць клюшні, то разламіце іх такім чынам, каб жар духоўкі дабраўся і да іх.
5 Прыгатуйце марынад на аснове алею. Выкладзеце амараў на бляху.У місцы змяшайце 1/4 шклянкі алею (на 1 амара), 1 галоўку раздушанага часныку, солі і перцу па гусце і нашмаруйце гэтай сумессю амараў.
6 Змесціце бляху з амарамі у духоўку і абсмажвайце іх на працягу 10-12 хвілін. Амары гатовыя, калі мяса стала непразрыстым ў сярэдзіне, а алей стала карычневым. У цэлым кожныя 30 гр мяса трэба рыхтаваць на працягу хвіліны. Дастаньце іх з печы.
- Калі ў працэсе гатаванне мяса становіцца сухім, паліце амараў алеем, каб прадухіліць пераварванне.
- Калі праз 12 хвілін мяса ўсё яшчэ празрыстае, то вярніце амараў ў духоўку яшчэ на пару хвілін.
7 Падавайце цэлых амараў на сервіравальны талерцы. Апырскайце сокам цытрыны і пасыпце кропам, пятрушкай або зялёным лукам. Цэлыя амары падаюць у панцыры для большага эфекту.

парады

Для дадатковага густу паспрабуйце падаваць амары з распаленым сметанковым алеем у маленькіх місках. Апускаючы іх у алей, вы ўзмоцніце водар амараў і дазволіце ім быць больш сакавітымі.
Мяса амараў - гэта дэлікатэс, які вельмі лёгка можна пераварыць. Калі вы не ўпэўненыя ці гатова мяса, то праверце тэмпературу ўнутры хвастоў. Мяса гатова, калі тэмпература дасягае 127 градусаў Цэльсія. Мяса павінна быць злёгку карычневым і цвёрдым навобмацак. Магчыма, вам спатрэбіцца час, перш чым вы зможаце ўсталяваць духоўку на патрэбную тэмпературу.
Калі вы смажыце амары вагой у 30 гр або больш, то спачатку падцяпліце іх на патэльні на сярэднім агні на працягу 1-2 хвілін, перад тым як пакласці ў духоўку. Змесціце амары на патэльню з тоўстым дном, мякаццю наверх. Так яны хутчэй прасмажыць і застануцца сакавітымі.