Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 7: Выберыце добры абсэнт
• Спосаб 2 з 7: Класічны французскі метад
• Метад 3 з 7: чэшскі альбо сучасны чэшскі метад.
• Метад 4 з 7: "Шклянка ў шклянцы"
• Спосаб 5 з 7: Метад "зваротнай цягі"
• Спосаб 6 з 7: Чысты абсэнт
• Спосаб 7 з 7: Абсэнт у кактэйлях
• Парады
• Папярэджанні

Абсэнт - напой, які раней быў забаронены. Яго вырабляюць з "Artemisia absinthium" (палын) і іншых траў. Абсэнт таксама вядомы як "la fée verte" (зялёная фея). У XIX стагоддзі абсэнт быў вельмі папулярны ў Цэнтральнай Еўропе, дзе з часам быў забаронены. Пасля многіх гадоў незаконнасці гэты напой зноў легальна даступны ў многіх краінах. І, як і ў выпадку з вядомымі напоямі, тут задзейнічана мноства пітных рытуалаў. Паспрабуйце, але сочыце, каб не пазелянелі.

Крок

Спосаб 1 з 7: Выберыце добры абсэнт

1. Пераканайцеся, што ў вас добры абсэнт. Абсэнт робіцца рознымі спосабамі і з вялікай колькасцю інгрэдыентаў. Ёсць шэраг умоў, якім павінен адпавядаць добры абсэнт. Па шэрагу прыкмет можна распазнаць добры, сапраўдны абсэнт. Вы таксама можаце зрабіць гэта самастойна, але гэта можа быць небяспечна і не рэкамендуецца.
   • Маркі абсэнту значна адрозніваюцца па змесце туёну: ад нязначнага да 35 мг на кілаграм (/ кг). Паглядзіце парады, каб атрымаць дадатковую інфармацыю пра тое, як дзейнічае туйон. Згодна з міжнароднымі стандартамі, напоі з алкаголем больш за 25% не павінны ўтрымліваць больш за 10 мг / кг туёну, у той час як дыстыляваныя напоі могуць утрымліваць да 35 мг / кг туёну. Дыстыляваны абсэнт будзе ўтрымліваць ад 10 да 35 мг / кг туёну.
   • Ужыванне туёну ў напоях ізноў дазволена ў Нідэрландах з 2005 года, а затым у тым жа годзе Бельгія.
2. Якасны абсэнт павольна, але дакладна памутнее з даданнем вады. Гэты эфект з'яўляецца адначасова складаным і нюансіраваным, і, безумоўна, узнікае не адразу.
   • Варта адзначыць, што гэтая з'ява сустракаецца не ва ўсіх якасных абсэнтах, паколькі выклікаецца анісам і кропам. Гэтыя травы робяць абсэнт на смак саладкакораня. Памутны эфект выкліканы ападкамі эфірных алеяў з гэтых траў.
3. Выбірайце абсэнт, выраблены з чыстых натуральных інгрэдыентаў. Лепшы абсэнт не ўтрымлівае ніякіх штучных дабавак, такіх як фарбавальнікі і араматызатары. Травы здрабняюцца толькі для таго, каб яны маглі аптымальна выконваць сваю працу ў працэсе дыстыляцыі і экстракцыі. Звычайна бледна-зялёны колер выкліканы хлорафулам, а бледна-зялёны колер тыповага высакаякаснага абсэнту надае хларафіл, які змяшчаецца толькі ў свежых натуральных травах.
   • Абсэнт з ярка-зялёным колерам, верагодна, штучна афарбаваны. Не ўсе якасныя абсэнты зялёныя; таксама бываюць празрыстыя, аранжавыя ці чырвоныя. Колер павінен паходзіць з натуральных інгрэдыентаў.
   • Стары абсэнт можа быць бурштынавым з-за хларафіла, які з часам знікае. Калі вы наткнуліся на такую ​​бутэльку, вам варта пракансультавацца з харчовым экспертам, каб вызначыць, ці можна абсэнт піць.
4. Выбірайце абсэнт з высокім утрыманнем алкаголю ад 45 да 68%. Напрыклад, у ЗША працэнт у 68% называюць "136". Гэты працэнт не разглядаецца як надзвычайны, бо абсент звычайна змешваюць з вадой і звычайна пацягваюць, каб алкаголь не атрымаў перавагу над уздзеяннем траў.

Спосаб 2 з 7: Класічны французскі метад

1. Наліце ​​каля 30 м абсэнту ў шклянку, пажадана ў ёмістасць з шклянкі пантарлі. Ёсць розныя шклянкі, у кожнай шклянцы ёсць блакіроўка, якая паказвае, колькі абсэнту трэба падаваць.
2. Пакладзеце плоскую перфараваную лыжку абсэнту на край шклянкі, зверху - кубік цукру. Гэта часта, але не абавязкова. Цукар нейтралізуе горкі смак палыну.
3. Вельмі павольна капніце ў абсэнт ледзяную чыстую ваду. У гэтым сутнасць рытуалу абсэнту. Калі вы выкарыстоўваеце кубік цукру, вада растопіць цукар і вельмі павольна растварыць яго ў абсэнце. Абсэнт вышэйшай якасці звычайна п'юць толькі з вадой.
   • Суадносіны вада: абсент звычайна складае 3: 1 да 4: 1.
   • Для астуджэння вады можна выкарыстоўваць кубікі лёду, але яны не павінны трапляць у абсэнт!
   • Пры даданні вады абсэнт павольна мутнее.
   • У мінулым для гэтага выкарыстоўваліся абсэнтныя фантаны.
   • "Брульер" таксама можна выкарыстоўваць для аўтаматычнага капання вады ў абсэнт: пастаўце бруйер на шклянку, дадайце ледзяной вады і вада аўтаматычна пацячэ ў абсэнт. Выміце півавар перад тым, як піць.
     
     
4. Размяшайце абсэнт лыжкай абсэнту. Цяпер вы можаце дадаць кубікі лёду, хаця ветэрану, які п'е абсэнт, напэўна, дастанецца.

Метад 3 з 7: чэшскі альбо сучасны чэшскі метад.

1. Наліце ​​абсэнт у шклянку, пакладзеце на абадок лыжку абсэнту з кубікам цукру.
2. Апусціце камяк з лыжкай у абсэнт, альбо выліце трохі абсэнту.
3. Запаліце ​​кубік цукру на агні. Цукар карамелізуецца на працягу хвіліны. (Не рэкамендуецца, абсэнт можа загарэцца з-за надзвычай высокага ўтрымання алкаголю). Сачыце, каб цукар не прыгарэў і не трапіў у абсэнт!
4. Камяк абліце ледзяной вадой да таго, як ён стане карычневым і прыгарыць.
5. Выкарыстоўвайце свой мозг. Некаторыя пурысты-абсэнты прыемна хмурацца ад гэтага метаду, але ў апошнія гады гэтая методыка набірае папулярнасць. Лепш не спальваць абсэнт з надзвычай высокім адсоткам.

Метад 4 з 7: "Шклянка ў шклянцы"

1. Змесціце невялікую шклянку абсэнту (прыблізна 30 мл) у шклянцы большага памеру.
2. У невялікую шклянку капніце ваду, каб яна пералілася ў вялікую шклянку. Калі дададуць ад 3 да 4 частак вады, абсэнтавая сумесь будзе знаходзіцца ў вялікай шклянцы, а маленькая шклянка будзе ўтрымліваць толькі ваду.
3. Дастаньце маленькую шклянку і выпіце абсэнт.

Спосаб 5 з 7: Метад "зваротнай цягі"

1. Вельмі небяспечна, калі ажыццяўляць неразумна! Абсэнт павінен быць запалены, пасля чаго вам прыйдзецца патушыць полымя далоньню: вы літаральна гуляеце з агнём! Калі сумняваецеся: не!
   • Таксама ведайце, што гэтым метадам вы п'еце непадробны абсэнт з надзвычай высокім адсоткам алкаголю. Не рэкамендуецца для "лёгкіх" алкаголікаў.
2. Вазьміце невялікі шклянку і напоўніце яго на тры чвэрці (не больш!) з абсэнтам. Пераканайцеся, што ў вас ёсць шклянка, якая адпавядае вашай далоні да канца, інакш вы не зможаце задушыць полымя.
3. Запаліце ​​абсэнт запальнічкай або запалкай.
   • Н.Б.: Не дазваляйце абсэнту гарэць занадта доўгау адваротным выпадку, 1) шклянка стане занадта гарачай, што можа апячы руку і 2) алкаголь і спецыі згараць, а густ знікне.
4. Месца пасля аднаго другі ці 5 (больш не) над шклом патушыць полымя. Вы павінны адчуць эфект прысмоктвання ў далоні.
   • Вы маглі б падумаць, што нанясенне яго на полымя апякае руку, але з-за недахопу кіслароду полымя адразу ж згасае, так што ваша рука ў прынцыпе не можа згарэць (яшчэ раз: не дазваляйце полымя гарэць занадта доўга!)
5. Падыдзіце чарку да носа, павольна перапыніце ўсмоктванне і ўдыхайце пары алкаголю, якія ўтвараюцца полымем.
6. Пацягніце абсэнт альбо падкіньце яго адным глытком. Адзін чалавек любіць піць невялікія колькасці, другі так бурчыць.

Спосаб 6 з 7: Чысты абсэнт

1. Піце абсэнт акуратна (у неразведзеным выглядзе). Для некаторых старых абсэнтаў важна піць яго ў чыстым выглядзе, каб ацаніць усе смакавыя адценні.
2. Яшчэ раз: з-за надзвычайнага адсотка алкаголю гэтага рабіць не прынята.
3. Аднак эфект размыцця застаецца важнай уласцівасцю абсэнту, і вы таксама павінны выпрабаваць гэта з якасным абсэнтам.

Спосаб 7 з 7: Абсэнт у кактэйлях

1. Паспрабуйце "Смерць днём". Гэты просты, вытанчаны кактэйль вельмі падрабязна апісаў Эрнэст Хемінгуэй. Цытата: "Наліце ​​1 джыгер (1 стрэл, каля 45 мл) абсэнту ў шклянку для шампанскага. Дадайце халоднае (бруттовае) шампанскае, пакуль напой не набярэ патрэбную каламутную малочна-белую субстанцыю. Піце, спакойна, 3 да 5. "
2. Паспрабуйце абсэнт сазерак. Створаны Антуанам Амедэ Пейшо ў пачатку XIX стагоддзя, Sazerac - адзін з самых старажытных вядомых кактэйляў. Для незвычайнага кактэйлю дадайце ў гэты рэцэпт абсэнт.
   • Пакладзеце 3 рыскі абсэнту ў шклянку для віскі з кубікамі лёду. Затым падтрасіце ў кактэйль-шейкер:
     
     • 60 мл каньяку Osocalis
     • 7,5 мл сіропу
     • 2 рыскі Пейшо горкага
   • Шэнк змесціва ў шклянку для віскі. Злёгку змяшайце і працярыце цэдру цытрыны праз край, а затым выкарыстоўвайце ў якасці гарніру. Гатовы.
3. Паспрабуйце кіслы абсэнт. Свежы цытрынавы сок выдатна спалучаецца з травой і раслінамі абсэнту і джына. Цікава, калі ў вас пад рукой лімоны, абсэнт і джын!
   • Наступныя інгрэдыенты добра падтрасіце з лёдам і выліце ў шклянку для марціні:
     
     • 15 мл абсэнту
     • 1 гарбатная лыжка карычневага цукровага пяску
     • сок паловы цытрыны (прыблізна 20 мл.)
     • 30 мл джыну

Парады

• Якасны абсэнт выкарыстоўвае зёлкі падчас дыстыляцыі. Гэтыя травы не ўплываюць на характэрны колер. Колер дадаецца пазней у працэсе, замочваючы зёлкі ў дыстыляваным спірце. Гэта называецца мацэрацыяй. Пры менш якасным абсэнце зёлкі выкарыстоўваюць не ў дыстыляцыі, а толькі для мацэрацыі. У дрэнным абсэнце часта выкарыстоўваюцца танныя раслінныя экстракты альбо эсэнцыі альбо, што яшчэ горш, штучныя фарбавальнікі і араматызатары. Часам гэта цяжка распазнаць з-за высокай цаны і зманлівай інфармацыі. Традыцыйны рэцэпт абсэнту павінен прадугледжваць мацэрацыю натуральнай неапрацаванай палыну і іншых траў, такіх як аніс, саладкакорань, ісоп, вераніка (спідвел), фенхель, меліса і дзягіль (дзягіль). Першую мацэрацыю можна дыстыляваць, пасля чаго спірт можна зноў выкарыстоўваць для мацэрацыі (не пераганяць).
• Набываючы абсэнт і вытворныя, атрымайце кансультацыю спецыялістаў па абсэнце і ўважліва прачытайце этыкеткі!
• Лічыцца, што туйон з'яўляецца асноўнай актыўнай батанічнай складнікам абсэнту. Аднак існуе спрэчка наконт уздзеяння, напрыклад, кораня валяр'яны (заспакойлівы) і іншых траў (стымулятар). Хоць туён з'яўляецца вытворным палыну, у залежнасці ад геаграфіі, напрыклад, шалвеі, ён можа ўтрымліваць больш высокую канцэнтрацыю туёну. Рымскі алант (Artemisia pontica) таксама змяшчае туйон і звычайна выкарыстоўваецца ў якасці дадатку да Artemisia absinthium. Artemisia absinthium варта выкарыстоўваць пры першай дыстыляцыі, пры гэтым Artemisia pontica можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага фарбавальніка для дыстыляту. Туён экстрагуецца падчас дыстыляцыі і афарбоўкі.
• Калі вам не падабаецца тыповы смак саладкакораня, вы можаце набыць абсэнт розных марак без аніса і іншыя падобныя на саладкакорань травы.
• Горкі густ палыну маскіруецца даданнем зеляніны. Якасны абсэнт таксама становіцца менш горкім пры дыстыляцыі. Як і ў выпадку з добрым каньяком, для лепшага абсэнту трэба выкарыстоўваць "сэрца" дыстыляцыі, у той час як "галава" і "хвост" (пачатак і канец працэсу) даюць абсэнт больш нізкай якасці альбо нават выкарыстоўваюцца для мацэрацыі. Тым не менш, абсэнт павінен мець некалькі горкі смак, як доказ таго, што палын быў выкарыстаны.
• Купляйце абсэнт, выраблены вядомымі традыцыйнымі дыстылятарамі: Францыя, Іспанія, Швейцарыя і Чэхія вырабляюць сапраўдны высакаякасны абсэнт.
• Некаторыя сучасныя вінакурныя заводы вырабляюць абсент, які мае якасць, параўнальнае з папярэднім забаронай. З-за доўгай забароны людзі ўсё яшчэ вывучаюць вытворчы працэс. Некаторыя людзі робяць абсэнт вельмі высокай якасці, працуючы са старадаўнімі рэцэптамі і дыстыляцыйным абсталяваннем. Некаторыя ранейшыя метады вытворчасці былі вельмі складанымі і складанымі для ўзнаўлення.
• Палын і іншыя зёлкі можна выкарыстоўваць у розныя моманты працэсу, і спосабаў вытворчасці шмат. У выніку атрымліваюцца розныя водары, колеры і канцэнтрацыя туёну. Такім чынам, абсэнт даступны з высокай, сярэдняй і нізкай канцэнтрацыяй туёну.

Папярэджанні

• Абсэнт, які называюць "горкім", можа ўтрымліваць высокую канцэнтрацыю туёну да 35 мг / кг.
• Ніколі не піце абсэнт толькі таму, што ён утрымлівае туйон. Так званыя рэцэптары галаўнога мозгу тыпу ГАМК, на якія дзейнічае туён, таксама рэагуюць на антыаксідантныя поліфенольныя флавоноіды, такія як валяр'яна і рамонак, якія, у адрозненне ад туёну, не таксічныя.
• Заўсёды піце ў меру і не рабіце тое, што патрабуе вашага здаровага сэнсу (напрыклад, кіраванне аўтамабілем і кіраванне механізмамі).
• Ні ў якім разе не піце экстракт або алей палыну! Яны вельмі атрутныя і могуць быць смяротнымі!
• Абсэнт з надзвычай высокай канцэнтрацыяй туёну можа нанесці шкоду і, магчыма, будзе звольнены незаконна. Туён атрутны ў высокіх канцэнтрацыях. Туён аказвае звязальнае дзеянне і звязваецца з рэцэптарамі гама-амінамаслянай кіслаты A (GABAA) у цэнтральнай нервовай сістэме. У еўрапейскім абсэнце канцэнтрацыя туёну рэгулюецца да бяспечнага ўзроўню, таму абсент не ўваходзіць у лік незаконных наркатычных сродкаў. Гэта не намер прымаць больш за 3 ці 4 дозы абсэнту за адзін сеанс. Абсэнт не шкодны ў кароткатэрміновай перспектыве, але, як і любы алкагольны напой, працяглы прыём можа мець шкодныя наступствы.
• Абсэнт мае высокае ўтрыманне алкаголю.