Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 3: Заставацца арганізаваным
• Частка 2 з 3: Прывітанне кліентаў
• Частка 3 з 3: Вашы кліенты зоймуць месца
• Парады

Як гаспадыня альбо гаспадыня, вы першая і апошняя асоба, якую кліенты бачаць у рэстаране. Таму заўсёды трэба быць уважлівым, уважлівым і эфектыўным. Падтрымліваць рэстаран у парадку, сачыць за кліентамі і сачыць за тым, што адбываецца за кожным сталом, - гэта толькі некаторыя рэчы, якія трэба зрабіць, каб забяспечыць шчаслівых кліентаў.

Крок

Частка 1 з 3: Заставацца арганізаваным

1. Перад пачаткам службы пераканайцеся, што ў вас ёсць усё. У вас павінна быць дастаткова ручак і маркераў, агляд табліц і паперы, дзе вы стаіце, каб вы маглі запісваць рэчы. Калі вам трэба што-небудзь яшчэ, спытайцеся ў мэнэджара. Таксама пераканайцеся, што ёсць дастаткова чыстых сталовых прыбораў.
2. Сачыце за кожнай часткай рэстарана. Зрабіце агляд расстаноўкі сталоў і таго, які раздзел якога афіцыянта належыць. Сачыце за тым, колькі табліц у кожным раздзеле, колькі чалавек у кожнай групе і ў які час кожная група прыедзе. Гэта палегчыць вам прызначэнне новых табліц серверам з найбольш даступнымі табліцамі.
   • Калі рэстаран прымае браніраванне, пераканайцеся, што вы апрацавалі іх, перш чым рабіць агляд са сваімі табліцамі!
3. Майце зносіны з афіцыянтамі. Вы павінны ведаць, калі ў афіцыянта поўныя рукі толькі з двума сталамі і калі яны могуць камусьці дапамагчы, хаця яны ўжо абслугоўваюць шэсць сталоў. Лепшы спосаб даведацца, з чым можа справіцца больш афіцыянтаў, - паразмаўляць з імі. Не забывайце, што вы ўсе з'яўляецеся адной камандай!
   • Па магчымасці спытайцеся, ці гатовы афіцыянт падаць новы стол, перш чым пасадзіць туды кліентаў. Вы таксама можаце спытаць у афіцыянтаў, ці ёсць у іх час абслугоўваць вялікую групу, калі такая група прыбывае.
4. Прайдзіцеся па пакоі, каб не адставаць ад сталоў. Часам падчас мітусні вы можаце страціць, які стол ужо сышоў. У гэтым выпадку вам прыйдзецца папрасіць каго-небудзь заняць ваша месца і прайсціся па пакоі з аглядам сталоў. Шукайце табліцы, якія пазначаны як занятыя, але там ужо ніхто не сядзіць. Вы таксама можаце праверыць, якія кліенты ўжо ядуць дэсерт, бо ў афіцыянта ў гэтым раздзеле хутчэй за ўсё будзе бясплатны стол.
5. Дапамажыце пры неабходнасці ачысціць табліцы. Верагодна, вы не чакаеце дапамогі ў ачыстцы табліц, але вы павінны быць гатовыя дапамагчы, калі гэта неабходна. Вытрыце сталы, пастаўце сталовыя прыборы і адрэгулюйце крэслы, калі вам няма чаго рабіць.

Частка 2 з 3: Прывітанне кліентаў

1. Вітайце кліентаў з усмешкай і вітайце іх у рэстаране. Вы першы шанец рэстарана зрабіць добрае ўражанне, таму будзьце ўважлівыя, калі прыедуць новыя кліенты. Прывітайце кліентаў і клічце іх па імені, калі яны вяртаюцца. Неадкладна паведамляйце кліентам, ці трэба ім крыху пачакаць, каб яны маглі вырашыць, рабіць іншыя планы есці ці не.
   • Калі вы маеце справу з іншым кліентам, калі хтосьці прыязджае, скажыце новаму кліенту з усмешкай нешта накшталт "Я буду з табой!"
2. Спытаеце, з колькі людзей складаецца група. Не мяркуйце, што два чалавекі, якія ўваходзяць у рэстаран, аўтаматычна складаюць усю групу. Астатняя частка групы, магчыма, усё яшчэ ў шляху. Таму заўсёды пытайцеся, колькі чалавек павінен быць забяспечаны сталом.
3. Спытайцеся ў кліентаў, ці ёсць у іх перавагі для стала. Некалькі шырэй людзі наўрад ці будуць адчуваць сябе так камфортна, калі ім будзе адведзена невялікая плошча, і кліенты, якія не такія мабільныя, хутчэй за ўсё хацелі б сядзець побач з дзвярыма, каб ім не давялося ісці так далёка. Прыміце лепшае меркаванне і не бойцеся пытацца ў кліентаў, дзе яны хацелі б сядзець.
4. Адказвай адразу на тэлефон. Гаспадар рэстарана, як правіла, той, хто адказвае за тэлефанаванне. Абавязкова адказвайце на тэлефанаванні хутка і прафесійна. Скажыце назву рэстарана, сваё імя і спытайцеся ў абанента, як вы можаце ім дапамагчы. Калі ласка, папытаеце пачакаць, пакуль вы прыйдзеце.
5. Нават калі рэстаран мітуслівы, захоўвайце спакой. Калі пачынаецца пік змены, бывае складана захаваць прахалоду, але калі вы станеце неспакойным, увесь рэстаран можа стаць неарганізаваным. Калі вы ў стрэсе, зрабіце глыбокі ўдых і памятайце, што нават самая напружаная змена скончыцца праз некалькі гадзін.

Частка 3 з 3: Вашы кліенты зоймуць месца

1. Праводзьце кліентаў да іх стала. Пераканайцеся, што вы не ідзяце хутчэй, чым вашы кліенты. Прайдзіцеся крыху наперадзе, вазьміце ў руках меню і сталовыя прыборы і пастаўце іх на адпаведны стол. Спытаеце, ці добра гэты стол, перш чым кліенты сядуць.
2. Папрасіце прабачэння ў кліентаў, калі ім давялося доўга чакаць. Большасць кліентаў чакае прынамсі 10 хвілін, каб сесці ў рэстаран, асабліва калі яны не зрабілі заказ. Калі вашым кліентам давялося чакаць значна даўжэй, папрасіце іх шчырыя прабачэнні, праводзячы іх за стол. Спытайцеся ў кіраўніцтва, ці можаце вы прапанаваць ім бясплатны напой ці закуску (але не прапаноўвайце гэта кліентам, пакуль вам не дадуць дазвол).
3. Пераканайцеся, што гасцям камфортна. Калі рэстаран не заняты, старайцеся не размяшчаць кліентаў побач з занятым сталом. Відавочна, што кліентам прыйдзецца сядзець побач з іншымі наведвальнікамі, калі рэстаран запоўнены, але паспрабуйце зрабіць так, каб усім хапіла месца, каб атрымаць камфорт.
4. Паварот раздзелаў. Размяшчаючы кліентаў па верцяцца секцыях, вы можаце гарантаваць, што ўсе афіцыянты могуць зарабіць грошы. Паваротныя секцыі таксама дапамогуць прадухіліць адначасовае перагрузку афіцыянтаў некалькімі сталамі.
5. Пакладзеце на стол меню і сталовыя прыборы для кожнага госця. Не варта кідаць усё меню на стол адначасова, бо гэта будзе выглядаць груба і грэбліва. Замест гэтага ўважліва раскладзіце меню для кожнага кліента і пераканайцеся, што кліенты рассаджваюцца, перш чым вы пакінеце стол.
   • Будзьце гатовыя атрымаць ваду ці іншыя дробныя прадметы для сваіх кліентаў. Калі яны просяць больш за тое, ласкава дайце ім зразумець, што афіцыянт будзе тут жа.
6. Пагаворыце з кліентамі, калі яны сыдуць. Вы будзеце апошнім чалавекам, з якім яны будуць мець зносіны, таму развітайцеся па-сяброўску, калі яны пакінуць рэстаран. Гэта дазволіць ім адчуваць сябе больш прыемна.

Парады

• Кліенты заўсёды павінны атрымліваць чыстае меню. Пратрыце меню перад пачаткам змены, а таксама калі яны вернуцца падчас змены.