Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 2: Тэст актыўных сухіх дрожджаў
• Спосаб 2 з 2: Праверце свежыя дрожджы
• Парады
• Папярэджанні

Дрожджы - гэта мікраарганізм, які выкарыстоўвае цукар для атрымання вуглякіслага газу і алкаголю - гэта важная частка многіх хлебабулачных вырабаў і напояў. Па-ангельску мы ведаем тэрміны "Квітнеючы" альбо "Расстойка", і апошні паказвае, што гэта такое: просты працэс, каб праверыць, ці жывыя дрожджы, і хутка іх актываваць. Сучасныя прыёмы ўпакоўкі дрожджаў зрабілі гэты працэс менш неабходным, але спачатку праверыць дрожджы ўсё яшчэ добрая ідэя для дрожджаў, якія ўжо даўно стаяць на паліцы.

Крок

Спосаб 1 з 2: Тэст актыўных сухіх дрожджаў

1. Прапусціце ўвесь гэты працэс, калі выкарыстоўваеце дрожджы хуткага прыгатавання. Дрожджы хуткага прыгатавання або разнавіднасці дражджавога "хуткага росту" з меншымі зернямі не патрабуюць выпрабаванняў і могуць быць дададзены непасрэдна ў сухія інгрэдыенты. Ён заўсёды актыўны і мае працяглы тэрмін захоўвання. Некаторыя прафесійныя хлебапёкі лічаць, што дрожджы хуткага прыгатавання і актыўныя сухія дрожджы (больш складана атрымаць у Нідэрландах) атрымліваюць горшы густ у параўнанні са свежымі дрожджамі, але іншыя не заўважаюць ніякай розніцы ў канчатковым выніку.
   • Выкарыстоўвайце ніколі піўныя дрожджы, шампанскія дрожджы або вінныя дрожджы для выпечкі.
2. Адмерайце невялікую колькасць вады ці малака. У цепланепранікальную міску наліце ​​невялікая колькасць вады ці малака і запішыце, колькі вы выкарыстоўваеце. Дакладная колькасць не мае значэння, але вам трэба адняць гэтую колькасць з вільгаці ў вашым рэцэпце. Для звычайнага рэцэпту хлеба 120 мл павінна быць больш чым дастаткова.
   • Напрыклад, калі вы выкарыстоўваеце 120 мл вады для тэставання дрожджаў, а ў рэцэпце патрабуецца 240 мл вады, замест гэтага выкарыстоўвайце 120 мл вады, бо вы будзеце змешваць астатнія 120 мл з дрожджамі.
3. Награваць вільгаць. Нагрэйце сумесь да 40-43ºC - гэта цёпла, але не горача і не парыцца. У той час як дрожджы працуюць лепш за ўсё пры ледзь халодных тэмпературах, актыўным сухім дрожджам для пачатку патрабуецца трохі дадатковага цяпла.
   • Калі ў вас няма харчовага тэрмометра, нагрэйце вадкасць да цёплай тэмпературы, імкнучыся да нізкай тэмпературы. Пры трохі халадней вільгаці актывацыя дрожджаў зойме больш часу, але яна будзе занадта гарачай, і дрожджы загінуць.
4. Растварыце чайную лыжку (5 мл) цукру. Для актывацыі дрожджаў патрэбна толькі цёплая вада, але цукар дазваляе праверыць, ці гатовыя дрожджы. Актыўныя дрожджы з'ядуць цукар і вырабяць вуглякіслы газ і іншыя рэчывы, менавіта гэты працэс прымушае цеста для хлеба падымацца і надаваць яму непаўторны водар. Хутка змяшайце цукар, пакуль ён не растворыцца.
   • Калі вы забыліся дадаць цукар, вы можаце дадаць яго пасля таго, як дрожджы ўжо знаходзяцца ў вадзе. Гэта гэтак жа эфектыўна, але трэба мякчэй мяшаць, каб пазбегнуць разліву або пашкоджання дрожджаў.
5. Апырскайце дрожджы над вадкасцю. Адмерайце колькасць дрожджаў, якое патрабуецца па рэцэпце, і апырскайце яго вадкасцю. Калі рэцэпт патрабуе свежых дрожджаў, выкарыстоўвайце палову актыўных сухіх дрожджаў, так як сухія дрожджы больш канцэнтраваныя. Калі рэцэпт патрабуе дрожджаў хуткага прыгатавання, замест іх выкарыстоўвайце актыўныя сухія дрожджы ў 1,25 разы.
   • Звярніце ўвагу, што некаторыя віды дрожджаў пашыраюцца пры даданні ў ваду. Пры неабходнасці перанясіце яго ў ёмістасць большага памеру, каб пазбегнуць разліву падчас гэтага працэсу.
6. Праз 30 - 90 секунд ўзбіце дрожджы ў ваду ці малако. Калі дрожджы знаходзяцца на паверхні вады ці павольна апускаюцца, вада растварыць неактыўны пласт дражджэй і вызваліць актыўныя дрожджы ў цэнтры. Не спяшаючыся зрабіць гэта, акуратна размяшайце дрожджы ў вадзе ці малацэ.
   • Няма неабходнасці дакладна вызначаць час гэтага кроку. Дрожджы наўрад ці паўплываюць на змешванне, нават калі іх адразу ж змяшаць.
7. Пачакайце 10 хвілін і сочыце за наяўнасцю бурбалак або пены. Калі дрожджы жывыя і актыўныя, яны пачнуць спажываць цукар і вылучаць вуглякіслы газ (газ, які прымушае хлеб падымацца).Калі паверхня сумесі становіцца пеністай або шыпучай, дрожджы актыўныя і могуць быць дададзены да іншых інгрэдыентаў у адпаведнасці з вашым рэцэптам.
   • Магчыма, вам прыйдзецца пашукаць паветраныя бурбалкі па краі чары.
   • Іншымі прыкметамі актыўнасці могуць быць прыкметны "дражджавы" пах або павялічаны аб'ём, але яны не заўсёды прыкметныя.
   • На жаль, калі сумесь не пеніцца, дрожджы, верагодна, загінуць і не могуць быць выкарыстаны ў рэцэптах. Вы можаце дадаць трохі нагрэтай вады (не цяплейшай за 43 ° C) і даць ёй пастаяць 10 хвілін даўжэй. Калі ён усё яшчэ не пеніцца, выкіньце яго.
8. Дадайце вадкую дражджавую сумесь, калі рэцэпт патрабуе дрожджаў. Калі рэцэпт патрабуе дадання дрожджаў, дадайце вадкую сумесь з дрожджамі. Не спрабуйце працадзіць дрожджы.

Спосаб 2 з 2: Праверце свежыя дрожджы

1. Даследуйце свежыя дрожджы на наяўнасць праблем. Свежыя дрожджы - гэта дрожджы, якія захоўваюцца ў злёгку вільготным расфасаваным выглядзе, якія падтрымліваюць яго актыўнасць, але не могуць захоўвацца, пакуль сучасныя сухія дрожджы. Майце на ўвазе, што свежыя дрожджы наўрад ці перажывуць замарожванне і не могуць захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы даўжэй 1-2 тыдняў альбо захоўвацца ў халадзільніку да 1-3 месяцаў. Калі дрожджы зацвярдзелі альбо набылі цёмна-карычневы колер, верагодна, яны не прыдатныя для выкарыстання. Вы ўсё яшчэ можаце праверыць, зрабіўшы пасту, каб пераканацца, але добрай ідэяй набыць дадатковыя дрожджы загадзя, каб вам не давялося перапыняць выпечку.
   • нататка: свежыя дрожджы таксама называюць дражджавымі, мокрымі ці прэсаванымі.
   • Выкарыстоўвайце ніколі вадкія піўныя дрожджы замест свежых хлебапякарных дрожджаў. Для выпечкі выкарыстоўвайце толькі хлебныя дрожджы (у любым выглядзе).
2. Адмерайце невялікую колькасць вады ці малака ў гарачатрывалую ёмістасць. Адмерайце 60 мл вадкасці, як паказана ў рэцэпце, які вы плануеце прытрымлівацца. Вы можаце выкарыстоўваць больш, калі вам трэба шмат дрожджаў, але абавязкова запішыце, колькі вы выкарыстоўваеце, каб вы змаглі адняць гэтую колькасць вільгаці з рэцэпту.
   • Напрыклад, калі рэцэпт патрабуе 1 шклянкі малака, і вы выкарыстоўваеце 1 шклянку малака для тэставання дрожджаў, дадайце ў дадатак да дражджавой сумесі толькі 1 шклянку малака.
3. Прагрэйце вадкасць. Нагрэйце вадкасць злёгку да 27 - 32ºC - гэта тэмпература, якая дае максімальную актыўнасць дрожджаў. Свежыя дрожджы ўжо актыўныя, не спячыя, як некаторыя сухія дрожджы, таму няма неабходнасці дадаткова награваць вадкасць, каб "абудзіць дрожджы".
   • Гэтая тэмпература толькі крыху цёплая. Пара ці скура, якая ўтвараецца на малацэ, азначае, што яно занадта гарачае і можа забіць дрожджы.
   • Паколькі свежыя дрожджы ўжо ўтрымліваюць вільгаць, тэхнічна вам не патрэбна дадатковая вада. У большасці выпадкаў рэкамендуецца ўжываць ваду, паколькі тэмпература ў памяшканні можа быць недастаткова цёплай, каб актываваць дрожджы. Аднак, калі ў пакоі досыць цёпла, вы можаце проста дадаць цукар і дрожджы разам.
4. Размяшайце чайную лыжку (5 мл) цукру. Дрожджы сілкуюцца практычна любым відам цукру, таму змяшайце невялікая колькасць белага цукру, карычневага цукру альбо чаго-небудзь натуральнага і салодкага. Штучныя падсалодвальнікаў нельга выкарыстоўваць для актывацыі любога тыпу дрожджаў.
5. Дадайце дрожджы ў вадкасць. Акуратна размяшайце колькасць свежых дрожджаў у вадкасці ў адпаведнасці з рэцэптам. Паколькі свежыя дрожджы ўтрымліваюць некаторыя вадкія інгрэдыенты, а таксама дрожджы, калі рэцэпт патрабуе іншага тыпу дрожджаў, адрэгулюйце колькасць, як паказана:
   • Калі рэцэпт патрабуе актыўных сухіх дрожджаў, ужывайце ўдвая больш свежых дрожджаў, чым паказана.
   • Калі рэцэпт патрабуе дрожджаў хуткага прыгатавання, выкарыстоўвайце колькасць свежых дрожджаў у 2,5 разы.
6. Пачакайце некалькі хвілін і сочыце за наяўнасцю бурбалак паветра. Калі на працягу 5 ці 10 хвілін утвараюцца пена ці бурбалкі, дрожджы жывыя і актыўныя, і сумесь можна дадаваць, калі рэцэпт патрабуе дрожджаў. У адваротным выпадку, мяркуючы, што вадкасць не была ні занадта гарачай, ні занадта халоднай, дрожджы, верагодна, мёртвыя, і іх трэба выкідаць.
   • Паколькі свежыя дрожджы застаюцца актыўнымі, іх актывацыя наўрад ці зойме столькі часу, колькі гэта адбываецца з сухімі дрожджамі.

Парады

• Робячы цеста, вы можаце актываваць дрожджы ў той самай місцы, у якой вы рыхтавалі сухія інгрэдыенты. Проста зрабіце калодзеж у пакуце або муцы і выкарыстоўвайце яго як звычайную міску.
• Калі яно актыўнае, дрожджы, хутчэй за ўсё, выдадуць такі пах, як піва ці хлеб. Гэта нармальна.
• Што тычыцца цукру, можна выкарыстоўваць амаль усё, што змяшчае прыродныя цукру (напрыклад, цукрозу, фруктозу і г.д.) і ў якіх мала кіслаты альбо ўвогуле іх няма: карысны цукар, белы цукар, патака або фруктовы сок могуць працаваць. Штучныя падсалодвальнікі не дзейнічаюць.
• Калі вы хочаце нешта хутка спячы, а дрожджы ў вас былі набытыя нядаўна, паспрабуйце праверыць іх у місцы, перш чым пачаць выпякаць. Калі дрожджы не працуюць, у вас усё яшчэ ёсць час схадзіць у краму і купіць яшчэ адну ўпакоўку.
• Святло можа знішчыць дрожджы. Вось чаму многія рэцэпты хлеба прапануюць захоўваць цеста ў закрытай місцы.

Папярэджанні

• Не дадавайце дрожджы ў ваду, якая лядоўня ці цёплая навобмацак. Гэта можа забіць дрожджы, альбо, па меншай меры, не актывізуе іх.
• Тэмпература ніжэй за 10ºC прывядзе да таго, што дрожджы стануць у стане спакою, а тэмпература вышэй за 50ºC заб'е яго.
• Соль можа запаволіць ці нават забіць актыўнасць дрожджаў у высокіх канцэнтрацыях. У рэцэпце дадайце соль да астатніх сухіх інгрэдыентаў, а не да міскі дражджавой сумесі, нават калі рэцэпт указвае іншае.