Захаванне халапеньё

Відэа: ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА с семьей 🍕 + Наш район после СНЕГА в Торонто, Канада ❄️

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Спосаб 1 з 3: Падрыхтуйце гаршкі
Спосаб 2 з 3: Прыгатуйце халапеньё
Спосаб 3 з 3: Захаваць халапеньё
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Востры перац халапеньё можна лёгка парэзаць на невялікія кавалачкі і захаваць, каб ён мог доўга захоўвацца. Гэты працэс займае цэлы дзень ад пачатку да канца, таму пераканайцеся, што ў вас ёсць дастаткова часу, перш чым пачаць гэты праект.

Інгрэдыенты

900 г перцу халапеньо
6 літраў ледзяной вады
1,75 літра воцату белага або яблычнага
435 мл фільтраванай або крынічнай вады
190 грам харчовай вапны
2 1/2 сталовых лыжкі марской солі
3 сталовыя лыжкі насення салеры
6 сталовых лыжак гарчычнага насення

Крок

Спосаб 1 з 3: Падрыхтуйце гаршкі

Вымыйце банкі і вечкі. Чыстай губкай старанна пратрыце банкі і вечкі цёплай вадой і мыльным посудам. Гэта асабліва важна, калі гаршкі выкарыстоўваліся раней, але гэта павінна быць нават у тым выпадку, калі яны зусім новыя.
Для стэрылізацыі слоікаў выкарыстоўвайце кіпень. Давядзіце вялікую рондаль з вадой да кіпення. Калі ён добра закіпіць, асцярожна апусціце ў яго гаршкі шкляным шчыпцом. Не дапускайце, каб гаршкі ўрэзаліся адзін у аднаго, бо яны могуць зламацца ці сарвацца. Дайце ім стэрылізавацца ад 10 да 15 хвілін, перш чым акуратна выдаліць іх шклянымі абцугамі.
Стэрылізуйце вечка асобна. Перад выкарыстаннем вечкі таксама неабходна стэрылізаваць, але некаторыя вечкі нельга прыгатаваць. Нагрэйце ваду ў меншай рондалі, але, каб быць у бяспецы, паменшыце агонь, перш чым класці ў вечкі, каб вада проста бурбаліла. Шклянымі шчыпцамі апусціце вечкі і зноў выміце іх шчыпцамі праз 5 хвілін.
Высушыце банкі і вечкі. Банкі і вечкі па-ранейшаму павінны быць цёплымі, калі вы пачнеце кансерваваць халапеньё. Таму лепш высушыць іх кухоннай паперай альбо чыстым сухім ручніком, чым даць ім высахнуць на паветры.

Спосаб 2 з 3: Прыгатуйце халапеньё

Выкарыстоўвайце перац добрай якасці. Не выкарыстоўвайце мяккі перац ці мяккі. Вазьміце саспелыя, цвёрдыя халапеньё, прыгожыя, зіхатліва-зялёныя, жоўтыя ці чырвоныя.
Нарэжце халапеньё лустачкамі. Кожны зрэз павінен быць таўшчынёй каля паўсантыметра. Вострым нажом зрабіце чыстыя прамыя парэзы альбо скарыстайцеся нарэзкай, калі ў вас ёсць. Адкіньце сцябло.
Змяшайце ледзяную ваду з харчовай вапнай. Змяшайце два інгрэдыента ў пластыкавай, сталёвай або шкляной ёмістасці. Будзьце асцярожныя, бо пры ўдыханні харчовай вапны гэта можа выклікаць раздражненне дыхальных шляхоў.
Замочыце халапеньё ў ледзяной вадзяной сумесі. Перамяшаць перац у раствор, каб усе яны былі добра вільготнымі.
Астудзіце халапеньё. Пастаўце ёмістасць з вадой і халапеньё ў халадзільнік і пакіньце там ад 12 да 24 гадзін. Размяшайце перац кожныя некалькі гадзін, пакуль ён прамокла.
Зліце і прамыйце перац. Пасля таго як яны размокнуць, зліце ваду з перцу, кінуўшы ў падсітак. Добра прамыйце халапеньё пад праточнай вадой.
Цяпер замочыце перац у чыстай вадзе. Змесціце перац у чыстую ёмістасць і заліце халоднай вадой. Дайце ім замачыць у халадзільніку на гадзіну, каб выдаліць рэшткі вапны. Зноў зліце ваду.
Зліце, прамыйце і замачыце перац яшчэ два разы. Гэты працэс можа падацца перабольшаннем, але неабходна выдаліць усю харчовую вапну і паменшыць колькасць пакінутых пасля насення.

Спосаб 3 з 3: Захаваць халапеньё

Закіпяціце ваду ў чайніку для захавання. Пакуль вы рыхтуеце банкі, вы таксама павінны падрыхтаваць свой чайнік для захавання. Напоўніце чайнік дастатковай колькасцю вады, каб цалкам апусціць збанкі. Пакладзеце на дно кансервавальную стойку, каб банкі заставаліся на месцы.
- Калі ў вас няма чайніка для захавання, вы можаце таксама выкарыстоўваць вялікую, цяжкую рондаль. Пераканайцеся, што вы паклалі што-небудзь на дно, каб гаршкі не ўрэзаліся адзін у аднаго.
Змяшайце гарчыцу і насенне салеры. Змяшайце дзве спецыі ў невялікай місцы.
Насенную сумесь раўнамерна падзяліце паміж усімі гаршкамі. Раскладзеце роўныя часткі насеннай сумесі па ўсіх збанках, пакуль усё насенне не знікне.
Змесціце на вазоны варонку. Калі ёсць магчымасць, выкарыстоўвайце шырокую варонку, бо тады вы зможаце лягчэй даставіць перац.
Пакладзеце кольцы перцу ва ўсе банкі. З дапамогай вялікай лыжкі або мернага шклянкі дадайце прыблізна аднолькавую колькасць чылі ў кожную слоічак. Пакіньце цалю прасторы паміж перцам і верхняй часткай чыгуна.
Зварыце воцат, марскую соль і фільтраваныя ваду. Змяшайце тры інгрэдыенты на патэльні і награвайце на моцным агні, перыядычна памешваючы. Калі соль растворыцца і вадкасць закіпіць, зніміце яе з агню.
Заліць халапеньё растворам солі. Коўшам для супу набярыце ў банкі раствор воцату і солі, пераканаўшыся, што перац цалкам пакрыты, а на дне банкі няма бурбалак паветра. Пакіньце каля сантыметра прасторы ў верхняй частцы гаршка.
Вытрыце абадок гаршкоў. Калі што-небудзь патрапіла на абадок гаршчка, важна выцерці яго чыстай вільготнай тканінай. Калі соль ці зёлкі застануцца на краі, банка не зачыніцца належным чынам.
Пакладзеце вечкі на банкі. Закруціце вечкамі банкі і спыніцеся, калі адчуеце супраціў. Не зачыняйце вечкі занадта шчыльна, бо гэта можа пашкодзіць гаршкі.
Змесціце банкі ў чайнік для захавання. Акуратна апусціце банкі ў кіпень са шкляным шчыпцом. Не дазваляйце ім натыкацца адзін на аднаго і моцна апускаць іх на дно. Пакіньце банкі ў захавальным чайніку на 10 хвілін.
- Апрацуйце гаршкі на працягу 10 хвілін на адлегласці 300 м і ніжэй.
- Ад 300 м да 1,8 км) 15 хвілін.
- Вышэй 1,8 км 20 хвілін.
Дастаньце банкі і дайце ім астыць. Выкарыстоўвайце шкляныя шчыпцы, каб акуратна выняць іх з вады. Дайце ім астыць ад 12 да 24 гадзін у месцы без скразнякоў.
Пераканайцеся, што яны правільна зачыненыя. Калі цэнтр вечка можна перамяшчаць уверх і ўніз, вечкі не зачыняюцца належным чынам, і перац нельга доўга захоўваць бяспечна. Аднак калі цэнтр не можа рухацца, вечкі належным чынам зачыняюцца.
Трымайце перац у сухім месцы. Кухонная шафа ці склеп - гэта выдатна. Перад падачай страсянуць банкі для размеркавання спецый.

Парады

Калі вы выкарыстоўваеце яблычны воцат, вы атрымаеце трохі саладзейшы густ, чым белы воцат. Белы воцат лепш за ўсё, калі вы хочаце захаваць іх як мага больш вострымі.
Вы можаце выдаліць насенне з перцу ў пачатку працэсу, калі хочаце больш мяккі густ.

Папярэджанні

Насіце аднаразовыя пальчаткі пры працы з халапенья. Перац можа спаліць вашу скуру, і тым больш у вачах. Пазбягайце дакрананняў да вачэй пры кансерваванні халапеньё, а пасля заканчэння мыйце рукі вадой з мылам.
Пераканайцеся, што пасля гэтага добра ачысціце ўсе матэрыялы. Усе нажы, рондалі і патэльні павінны быць старанна ачышчаны, каб выдаліць сляды вострага перцу. У адваротным выпадку пазней вы можаце атрымаць непрыемны, пікантны сюрпрыз.
Трымаеце чылі, які не зачынены належным чынам, у халадзільніку і выкарыстоўвайце іх на працягу некалькіх дзён.