Зрабіце kwek kwek

Задаволены

Інгрэдыенты
База
Цеста
Апускаючы соус
Крок
Частка 1 з 3: Адварыце яйкі
Частка 2 з 3: Пакрыццё і абсмажванне яек
Частка 3 з 3: Прыгатаванне падліўкі
Парады
Неабходнасці

Kwek kwek - папулярная вулічная ежа і дэлікатэс на Філіпінах, але вы можаце зрабіць уласную версію дома з патрэбнымі інгрэдыентамі і расходнымі матэрыяламі. Яйкі перапёлак, звараныя ўкрутую, пакрываюцца апельсінавым клярам і абсмажваюцца да хрумсткай скарыначкі, пасля чаго ядуць з кісла-салодкім падліўкай.

Інгрэдыенты

На 4 порцыі

База

1 дзясятак перапёлчыны яек
1 шклянку (250 мл) мукі
Вада, для прыгатавання ежы
Раслінны алей для смажання

Цеста

1 шклянку (250 мл) мукі
3/4 шклянкі (185 мл) вады
1 сталовая лыжка (15 мл) парашка аннаты
1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) разрыхляльніка

Апускаючы соус

1/4 шклянкі (60 мл) (рысавага) воцату
1/4 шклянкі (60 мл) карычневага цукру
Кетчуп 1/4 шклянкі (60 мл)
2 чайныя лыжкі (10 мл) соевага соўсу
1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) чорнага перцу

Крок

Частка 1 з 3: Адварыце яйкі

Адварыце яйкі. Змесціце яйкі ў сярэдняй рондалі. Дадавайце вады, пакуль яйкі не апынуцца пад вадой на 1 цаля. Нагрэйце патэльню на моцным агні, пакуль вада не пачне кіпець. Выключыце агонь, пастаўце вечка на патэльню і дайце яйкам кіпяціцца яшчэ 5 хвілін у гарачай вадзе.
- Увогуле, рэкамендуецца адначасова награваць ваду і яйкі. Калі змясціць халодныя яйкі ў кіпячую ваду, частка яек можа разбіцца.
- Каб яйкі чысцілі лягчэй і жаўткі не набылі непрывабны зялёны адценне, прамыйце яйкі халоднай вадой, як толькі вы вынялі іх з гарачай вады. Гэта спыняе працэс падрыхтоўкі і стварае бар'ер пара паміж яечным бялком і шкарлупінай, палягчаючы выдаленне шкарлупіны. Вы можаце прамыць яйкі пад халоднай праточнай вадой альбо пагрузіць у міску з ледзяной вадой.
Астудзіце і пачысціце шкарлупіну. Дайце яйкам адпачыць пры пакаёвай тэмпературы альбо ў халоднай вадзе, пакуль яны не астынуць. Як толькі яны дастаткова астынуць, можна чысціць яйкі пальцамі. Калі скончыце, у вас будзе дзясятак перапёлчыны яек, звараных укрутую.
- Каб ачысціць яйкі ад лупіны, моцна пастукайце па цвёрдай паверхні з сілай, дастатковай для таго, каб разбіць шкарлупіну. Ачысціце лупіну ад гэтага перапынку.
- Вы можаце зрабіць гэты крок да двух дзён загадзя. Калі вы не хочаце адразу выкарыстоўваць вараныя перапёлчыны яйкі, вы павінны захоўваць іх у халадзільніку ў закрытай ёмістасці, пакуль не будзеце гатовыя да іх выкарыстання. Аднак не варта захоўваць іх больш за два дні.

Частка 2 з 3: Пакрыццё і абсмажванне яек

Яйкі апусціце ў муку. Пасыпце 1 шклянку (250 мл) мукі ў невялікую неглыбокую сподак. Абкачайце ў муцы свежеочищенные перапёлчыны яйкі, пакуль кожнае не пакрыецца.
- Вы можаце выкарыстоўваць кукурузную муку для пакрыцця яек замест пшанічнай мукі. Кукурузная мука змяшчае менш глютена, але ў адваротным выпадку паводзіць сябе гэтак жа, як пшанічная мука і палачкі.
Змесціце парашок аннаты ў цёплую ваду. Развядзіце парашок аната, растварыўшы яго ў 3/4 шклянкі (185 мл) цёплай вады. Змяшайце венцам да поўнага растварэння.
- Annatto ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці харчовага фарбавальніка, і пры правільным спалучэнні ён дае насычаны аранжавы колер. Аднак гэта надае кляре лёгкі прысмак.
- Калі ў вас няма парашка з аннаты, вы можаце выкарыстоўваць аранжавы харчовы фарбавальнік. Дадайце ў цёплую ваду некалькі кропель аранжавага харчовага фарбавальніка або некалькі кропель чырвонага і жоўтага харчовага фарбавальніка і змешвайце, пакуль не атрымаеце цёмна-аранжавы колер. Афарбоўка не надасць кляру сапраўды такога ж водару, як парашок з аннаты, але колер павінен быць аднолькавым.
Злучыце інгрэдыенты для кляре. З дапамогай венца змяшайце ў вялікай місцы яшчэ адзін шклянку (250 мл) мукі, разрыхляльнік і разведзены анато. Старанна камбінуйце, пакуль не будзе відаць камякоў.
- Каб палепшыць якасць кляре, адкладзеце яго на 30 хвілін, перш чым пакрываць яйкі. Даючы цеста крыху адпачыць, мука можа лепш убіраць вільгаць, ствараючы больш густое і насычанае цеста. Час адпачынку таксама дае разрыхляльніку больш часу, каб актывізавацца. Будзьце асцярожныя, таму што калі кляр ляжыць больш за 30 хвілін, харчовая сода будзе ўтвараць бурбалкі, якія выбягаюць, ствараючы больш шчыльны, менш паветраны кляр.
- Таксама звярніце ўвагу, што харчовая сода не з'яўляецца неабходным інгрэдыентам. Некаторыя рэцэпты яго цалкам апускаюць. Вы таксама можаце яго апусціць, і канчатковым вынікам будзе проста менш пухнаты кляр.
Яйкі прамажце клярам. Абкачайце яйкі ў кляре. Акуратна пакруціце іх, пакуль усе бакі не пакрыюцца.
- Калі вы не хочаце ліпкія пальцы, выкарыстоўвайце металічны шпажку або відэлец, каб пакрыць яйкі. Вельмі важна, каб кожнае яйка было пакрыта вакол.
На глыбокай патэльні разагрэйце алей. Наліце 1 цалю (2,5 см) расліннага алею ў вялікую рондаль з высокімі бакамі і цяжкім дном. Награвайце алей на моцным агні над плітой, пакуль яно не дасягне тэмпературы 180 градусаў Цэльсія.
- Праверце тэмпературу алею пры дапамозе тэрмометра алею або цукерак.
- Калі ў вас няма градусніка, праверце тэмпературу алею, дадаўшы невялікую порцыю кляру. Кляр павінен неадкладна пачаць шыпець і смажыць, калі алей досыць нагрэецца.
Смажыць яйкі. Змесціце пакрытыя яйкамі алеі чатыры-шэсць адначасова. Рыхтуйце іх шумоўкай, акуратна памешваючы, пакуль кляр не стане залаціста-карычневым і хрумсткім. Гэта зойме ўсяго некалькі хвілін.
- Каб цеста не патрапіла на пальцы, пры перакладанні на распаленае алей праколвайце пакрытыя яйкі шампурам. Выкарыстоўвайце другі шампур або відэлец, каб саскрабці яйкі з шампура і разагрэць алей.
- Працуйце асцярожна, каб гарачае алей не пырснула, калі вы кладзеце яйкі.
- Зразумейце, што тэмпература алею будзе вагацца, як толькі вы пакладзеце яйкі і выдаліце іх. Сачыце за алейным тэрмометрам, смажачы яйкі. Адрэгулюйце нагрэў пліты па меры неабходнасці, каб падтрымліваць тэмпературу каля 180 градусаў Цэльсія.
Злёгку працадзіце і астудзіце яйкі. Пакладзеце на талерку некалькі слаёў кухоннай паперы. Зніміце kwek kwek з распаленага алею і выкладзеце яйкі на талерку. Дайце лішку алею ўвабрацца ў кухонную паперу.
- Пры жаданні таксама добра падыдзе талерка, выкладзеная чыстымі папяровымі пакетамі замест папяровых ручнікоў.
- Акрамя таго, вы можаце змясціць смажаныя яйкі ў металічнае падсітак і зліць лішкі алею такім чынам, замест таго, каб выкарыстоўваць папяровы ручнік.
- Лепш атрымліваць асалоду ад kwek kwek, пакуль ён яшчэ злёгку гарачы. Цеста стане свежым, калі яго ўжываць у свежым выглядзе, і можа стаць мяккім, як толькі астыне.
- Kwek kwek дрэнна награваецца, бо цеста мае тэндэнцыю ўвабрацца падчас астуджэння і награвання.

Частка 3 з 3: Прыгатаванне падліўкі

Злучыце інгрэдыенты на патэльні. У невялікай рондалі злучыце рысавы воцат, карычневы цукар, кетчуп, соевы соус і чорны перац. Змешвайце, пакуль не ўтворыцца роўная сумесь.
- Калі вы хочаце пікантны соус, раздушыце востры перац і змяшайце яго з іншымі інгрэдыентамі. Калі вы ўсё ж хочаце больш гладкі соус, вы можаце атрымаць такое ж колькасць цяпла, дадаўшы 1 чайную лыжку на 1 сталовую лыжку (5-15 мл) падліўкі чылі.
- Зрабіце гэты соус, пакуль яйкі сцякуць і астынуць. Да таго часу, калі соус гатовы, дастаткова алею сцякло, і яйкі ўжо дастаткова прахалодныя. Аднак вы не хочаце, каб яйкі былі цалкам астылымі, бо гэта стане клярам змочаным.
- Вы таксама можаце зрабіць соус раней часу. Затым трымаеце яго ў герметычнай ёмістасці і ў халадзільніку да гатоўнасці да ўжывання. У мікрахвалевай печы на працягу 30-60 секунд альбо мякка награвайце на пліце.
Награвайце яго наскрозь. Тушыце соус на пліце на сярэднім агні да поўнага растварэння цукру. Часта памешвайце, калі соус кіпіць.
- Калі ён будзе гатовы, прыбярыце соус для апускання з агню. Дайце яму астыць, пакуль не стане холадна, каб дакрануцца.
Падаваць яйкі. Дадайце соус для апускання ў міску. Падавайце яго разам са свежаспечаным квекам.

Парады

Калі вы не можаце знайсці добрыя перапёлчыны яйкі, выкарыстоўвайце невялікія курыныя яйкі. Выконвайце тую ж інструкцыю па падрыхтоўцы, кляре і смажэнні яек і падавайце іх з тым жа падліўкай. Звярніце ўвагу, аднак, што пры падрыхтоўцы з курынымі яйкамі страва называецца "tokneneng", а не "kwek kwek".