Прыгатуйце бараніну галёнкі - Парады

Відэа: Домашняя ВЕТЧИНА ИЗ РУЛЬКИ на пасхальный стол без духовки МЯСНАЯ ЗАКУСКА Люда Изи Кук Блюда из мяса

Задаволены

Інгрэдыенты
Тушаныя бараніныя галёнкі
Смажаныя бараніныя галёнкі
Бараніна з павольнай пліты
Крок
Спосаб 1 з 3: Тушаныя галёнкі з бараніны
Спосаб 2 з 3: Запечаныя галёнкі з бараніны
Спосаб 3 з 3: Павольныя галенкі з бараніны
Неабходнасці

Сакрэт падрыхтоўкі бараніных галёнак заключаецца ў наступным: рыхтаваць іх трэба павольна на нізкай тэмпературы, пакуль мяса не разваліцца. Бараніна мяса - гэта мяса з высокім утрыманнем абалоніны, таму яго трэба тушыць некалькі гадзін, каб мяса стала мяккім. Бараніныя галёнкі можна тушыць, смажыць альбо рыхтаваць у павольнай пліце, і іх часта падаюць разам з тлушчам і смажанай гароднінай.

Інгрэдыенты

Тушаныя бараніныя галёнкі

4 бараніных галёнкі (1 на порцыю)
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
4 зубчыка часныку, вычышчаныя ад лупіны
4 морквы, нарэзаныя кубікамі
4 сцябла салеры, нарэзаныя кубікамі
1 цыбуліна, нарэзаная
1 бутэлька сухога, чырвонага ці белага віна (напрыклад, каберне або шардоне)
1 шклянку вады
Соль і перац
10 гарошын перцу

Смажаныя бараніныя галёнкі

4 бараніных галёнкі (1 на порцыю)
7 сталовых лыжак халоднага сметанковага масла
4 галінкі размарына
12 свежых лісця шалвеі
12 зубчыкаў часныку, неачышчаных ад лупіны
2 морквы, ачышчаныя і парэзаныя
1 цыбуліна, ачышчаная і нарэзаная
Аліўкавы алей
180 мл сухога, чырвонага ці белага віна (напрыклад, каберне або шардоне)
Соль і перац

Бараніна з павольнай пліты

4 бараніных галёнкі (1 на порцыю)
1 цыбуліна, нарэзаная кубікамі
2 сцябла салеры, нарэзаныя кубікамі
2 морквы, вычышчаныя ад лупіны і нарэзаныя кубікамі
3 зубчыка часныку, вычышчаныя ад лупіны і нарэзаныя кубікамі
2 шклянкі курынага або агародніннага булёна
1 кубак сухога, чырвонага ці белага віна (напрыклад, каберне або шардоне)
1 лаўровы ліст
1 гарбатная лыжка здробненага свежага чабора
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
Соль і перац

Крок

Спосаб 1 з 3: Тушаныя галёнкі з бараніны

Разагрэйце духоўку да 163 градусаў Цэльсія.
Вымыйце галёнкі і абрэжце лішкі тлушчу. Прамыйце галёнкі і вострым нажом зрэжце тлушч, але не ўвесь. Тлушч дадасць густу канчатковай стравы.
Нагрэйце алей. Выліце алей у вялікую патэльню ці іншую бяспечную для духоўкі патэльню і пастаўце на сярэдні агонь. Награвайце алей, пакуль яно не пачне трохі паліць.
Падрумяніць бараніны галёнкі. Запраўце галёнкі соллю і перцам з усіх бакоў. Пакладзеце іх у алей і падрумяніце з усіх трох бакоў. Падрумяніце кожны бок на працягу чатырох хвілін, што дастаткова для таго, каб добра абпаліць іх.
- Пераканайцеся, што бараніныя галёнкі не цалкам гатовыя. Падрумяньванне галёнак выдае цвёрды водар, але калі рыхтаваць іх даўжэй, мяса набярэ мяккую кансістэнцыю, якая мяжуе на развал, што вам трэба.
- Перад тым, як пакласці хвосцікі ў рондаль, пераканайцеся, што алей гарачае.
Дадайце гародніна, перац і віно. Размесціце гародніна і зубчыкі часныку вакол бараніны і дадайце гарошак перцу. Заліце віном усё, што знаходзіцца ў банку. Давядзіце чырвонае віно да кіпення і варыце тры хвіліны. Дадайце ваду і паменшыце агонь, каб яна добра закіпела.
- Кіпячэнне віна на працягу трох хвілін памяншае працэнт алкаголю, але моцны смак віна застаецца.
- Пасля дадання вады галёнкі і гародніна павінны быць цалкам пагружаныя ў ваду. Калі няма, дадайце яшчэ трохі вады.
Накрыйце посуд і пастаўце ў духоўку, каб яна протушилась. Калі ў вас няма падыходнай вечка для патэльні, накрыйце яе алюмініевай фальгой. Пастаўце патэльню ў духоўку і тушыце паўтары гадзіны. Кожныя паўгадзіны даставайце посуд з духоўкі, а потым перагортвайце галёнкі, каб яны раўнамерна зварыліся.
- Праз паўтары гадзіны хвосцікі павінны стаць мяккімі. Калі няма, зноў пастаўце іх у духоўку і протушите трохі даўжэй, правяраючы кожныя 15 хвілін, пакуль яны не набудуць патрэбную кансістэнцыю.
Працадзіце і згусціце тушаную вадкасць на патэльні. Дастаньце тушаныя бараніныя галёнкі з патэльні і выкладзеце на сервіравальную страву. Праліце тушаную вадкасць праз сіта з невялікімі адтулінамі, каб выдаліць гародніну і пакінуць вадкасць. Выліце вадкасць у рондаль і варыце на сярэднім агні, часта памешваючы, пакуль яна не ператворыцца ў густы соус.
- Запраўце соллю і перцам.
- Згусціце соус, дадаўшы чайную лыжку кукурузнага крухмалу.
Падаваць бараніны галёнкі. Заліваем тушаную вадкасць баранінамі і падаем страву з смажанай гароднінай або бульбяным пюрэ. Кожнага хвосціка хапае на аднаго чалавека.

Спосаб 2 з 3: Запечаныя галёнкі з бараніны

Разагрэйце духоўку да 177 градусаў Цэльсія.
Вымыйце галёнкі і выдаліце лішні тлушч. Вымыйце галёнкі і выдаліце частку тлушчу, але не ўвесь, вострым нажом. Тлушч дадасць густу канчатковай стравы.
Змяшайце сметанковае масла і спецыі. Выдаліце лісце з галінак размарына. Змесціце лісце размарына, шалфей і алей у блендер або кухонны камбайн і здрабніце да раўнамернага злучэння. Запраўце сумесь вялікай колькасцю солі і перцу.
- Калі вы любіце чабор, можаце дадаць яшчэ дзве галінкі чабора.
- Дадайце дадатковы размарын або шалфей, у залежнасці ад таго, што вам падабаецца.
Зрабіце мяшкі ў бараніне. У падставы кожнай бараніны галёнкі вострым нажом выцягніце мяса з кавалка. Засуньце палец у адтуліны, якія вы зрабілі, каб зрабіць невялікі мяшочак у кожнай бараніне.
- Не выдаляйце мяса цалкам з косці. Проста выцягніце мяса з косткі, столькі, каб атрымалася невялікая сумка.
Запоўніце мяшкі алейнай сумессю. Сумесь падзяліце паміж чатырма хваставікамі і лыжкай прасуньце ўглыб мяшкоў. Пакуль галёнкі пякуцца, сметанковае масла растане і надасць ім больш водару знутры.
Запраўце галёнкі. Прамажце звонку кожную бараніну аліўкавым алеем і запраўце соллю і перцам.
Змесціце кожную бараніну на складзены кавалак алюмініевай фальгі. Адарвіцеся чатыры вялікія кавалкі алюмініевай фальгі і складзеце кожны кавалак напалову. Пакладзеце на кожны кавалак алюмініевай фальгі бараніну. Усе яны павінны быць вертыкальна, з паднятай косткай. Складзеце краю алюмініевай фальгі вакол хваставіка да косці, каб кожны хвосцік знаходзіўся ў нейкай місцы з алюмініевай фальгі.
- Пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце дастатковую колькасць фальгі, каб не ўзнікала расколін. Вам трэба будзе дастаткова, каб вы змаглі скласці канцы вакол косці перад тым, як пакласці пакеты ў духоўку.
У кожную ўпакоўку дадайце гародніну і віно. Раўнамерна падзеліце гародніну паміж пакетамі. Таксама падзяліце дзелькі часныку па пакетах пароўну. У завяршэнне падзяліце віно раўнамерна паміж пакетамі, дадаўшы ў кожную па некалькі парасткаў.
Зачыніце пакеты. Прыцісніце алюмініевую фальгу вакол костак, каб кожная ўпакоўка была шчыльна зачынена. Падзяліце іх на блясе такім чынам, каб яны не выцякалі падчас выпякання.
Выпякаць пакеты. Пастаўце бляху ў духоўку і выпякайце пасылкі дзве з паловай гадзіны. Праверце мяса, каб мяса бараніны было мяккім і мяса было далікатным, каб амаль адваліцца ад косці; калі не, хай пасядзяць у духоўцы яшчэ некалькі хвілін.
Падаваць бараніны галёнкі. Пакладзеце пакет на кожную талерку, каб у кожнага быў свой пакет смачнасці. Падаваць з гароднінай, бульбай і салатай.

Спосаб 3 з 3: Павольныя галенкі з бараніны

Змесціце гародніна, зеляніна і запас у павольную пліту. Змесціце гародніна, часнык, лаўровы ліст, чабор і курыны бульба ў павольную пліту. Размяшайце сумесь, каб усё добра змяшалася.
Нагрэйце алей. Уліце алей у патэльню і пастаўце на сярэдні агонь. Награвайце алей, пакуль яно не пачне злёгку дыміць. Не перагравайце алей, інакш яно прыгарыць.
Падрумяніць бараніны галёнкі. Запраўце соллю і перцам, затым змесціце ў распаленае алей. Варыце кожную бараніну на працягу чатырох хвілін з усіх трох бакоў. Пераканайцеся, што хвосцікі зроблены не цалкам; смажыць іх дастаткова доўга, каб яны падрумяніліся і зрабілі іх сытны водар.
Змесціце бараніныя галёнкі ў павольную пліту. Змесціце іх косткай уверх у павольную пліту паміж гароднінай, зелянінай і бульбай. Трымаеце рондаль на месцы, бо не хочаце марнаваць тлушч.
Дадайце віно ў варачны тлушч. Наліце кубак віна ў распаленую патэльню і дайце яму закіпець. Саскрабіце карычневыя кавалачкі з дна рондаля драўлянай лыжкай або шпателем. Выліце віно ў павольную пліту праз адну хвіліну кіпення.
Надзеньце вечка на павольную пліту і прыгатуйце галёнкі. Рыхтуйце іх на высокай тэмпературы на працягу 6 гадзін у адпаведнасці з інструкцыямі. Калі галёнкі скончаны, мяса павінна лёгка адваліцца ад косткі, калі тыкаць яго відэльцам.
Падаваць галёнкі. Пакладзеце кожную галёнку на талерку і разліце лыжкай соус з агародніннага віна над кожнай галёнкай. Падаваць з бульбай, гароднінай і рысам.