Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Спосаб 1 з 1: выправіць няўдалае сметанковае масла
• Парады
• Неабходнасці

Прыгатаванне сметанковага масла з сырога непастэрызаванага малака - цікавы працэс, але большасць людзей ужо не ведае, як гэта зрабіць. Хутчэй за ўсё, ваша (пра) бабуля ведала, як рабіць сметанковае масла, а вы гэтага не ведаеце! На шчасце, зрабіць алей адносна проста.

Інгрэдыенты

• Сырое каровіна малако
• Ёгурт або пахта (альтэрнатыва)
• соль

Крок

1. Сметанковае малако. Хай ваша малако асядае ў празрыстай ёмістасці ў халадзільніку хаця б на працягу сутак, пакуль зверху выразна не ўбачыце абадок з крэмам. Для аддзялення вяршкоў ад малака павінна хапіць двух дзён.
   • У залежнасці ад пароды кароў і сезону колькасць вяршкоў у малацэ будзе адрознівацца. Напрыклад, зімой колькасць вяршкоў у малацэ будзе большым, і ў летнія месяцы яно зменшыцца.
2. З дапамогай коўшыка зніміце вяршкі з верху. З 4,5 літраў сырога малака можна атрымаць ад 450 да 900 мл вяршкоў. Разліце сліўкі ў шкляны слоік з вечкам.
3. Выспейце або развядзіце крэм (неабавязкова). Вам не трэба вырошчваць сваё сметанковае масла, але гэта дасць вам больш насычанае і смачнае сметанковае масла. У мінулым людзі вырошчвалі алей, каб прадухіліць яго псаванне. Сёння аматары вырошчваюць сметанковае масла, таму што яно прыемнае на смак. Існуе два спосабы вырошчвання крэму:
   • Усталюйце яго на прылаўку прыблізна на 12 гадзін альбо да таго часу, пакуль крэм не складзе ад 21 да 24 градусаў Цэльсія і не пахне злёгку кісла. Гэта натуральны спосаб вырошчвання вяршкоў і развіцця слабой кіслотнасці ў сметанковым алеі.
   • Паскорыце працэс, дадаўшы культуру самастойна. Жывыя культуры ў ёгуртах або пахта выдатна дапамагаюць паскорыць працэс. На кожныя 450 мл вяршкоў дадайце сталовую лыжку ёгурта або пахта. Змяшайце, каб яно растварылася. У цёплых умовах крэм будзе культывавацца на працягу 5 - 6 гадзін, а не праз 12 гадзін.
4. Падтрасайце сліўкі, пакуль цвёрдае сметанковае масла не аддзяліцца ад пахта. Калі ваша сметанковае масла знаходзіцца ў закрытай банку, вы можаце падтрасаць яго туды-сюды на працягу 5-15 хвілін. Вы павінны адчуць, як вага гаршка змяняецца па меры застывання цвёрдага алею. Калі сліўкі пачнуць плёскацца па слоіку, і вы адчуеце цяжар сметанковага масла, падтрасіце павольней.
   • Хуткі спосаб страсянуць - выкарыстанне міксера або блендера. Напоўніце банку напалову крэмам. Пачынайце змешваць на сярэдняй хуткасці, пакуль рухавік не пацягнецца ўніз ці не ўбачыце камякі, якія плаваюць уверх. Затым выкарыстоўвайце самую нізкую наладу, каб скончыць збіванне.
5. Зліце пахта, якая цяпер аддзялілася ад масла. Вы можаце захаваць пахта для выкарыстання ў кулінарыі ці выпечцы.
6. Пакладзеце сметанковае масла ў марлю альбо тканіну з крапівы. Прапусціце сметанковае масла, пакрытае марляй, праз міску з ледзяной вадой. Гэты працэс дазволіць "ачысціць" сметанковае масла і дадаткова аддзяліць любы крэм ад застылага сметанковага масла, каб атрымалася больш насычанае масла.
   • Калі вада стане малочнай, выкіньце ваду і міску зноў з лёдам і вадой. Паўтарайце працэс ачысткі, пакуль вада больш не стане малочнай пасля таго, як вы праклалі сметанковае масла.
7. Вымесіце алей драўлянай лыжкай. Выкіньце марлю (пры жаданні вы можаце выкарыстоўваць яе паўторна) і змесціце сметанковае масла ў міску. Драўлянай лыжкай вымесіце алей. Гэта зноў вызваліць невялікую колькасць вады і / або вяршкоў ад сметанковага масла, робячы алей нават тлустым. Рабіце гэта да таго часу, пакуль сметанковае масла цалкам не вызваліцца ад вадкасці.
8. Дадайце ў алей соль, спецыі або іншыя прыправы (па жаданні). Замешваючы сметанковае масла, дадайце соль, калі хочаце, каб алей было салёным (алей без солі значна саладзей). Калі вы збіраецеся яго саліць, пачніце з 1/2 чайнай лыжкі солі на 1/2 шклянкі сметанковага масла, дадаючы яшчэ, калі хочаце. Калі вы хочаце дадаць у сметанковае масла травы ці спецыі, паспрабуйце адно з наступнага:
   • Лук-лук
   • Цэдра апельсіна, цытрыны або лайма
   • Размарын ці чабор
   • Часнок або імбір
   • Пятрушка
9. Моцна націсніце на сметанковае масла ў ёмістасць. Невялікая страва з маслам выглядае прыгожа і дазваляе падаваць алей асобнымі порцыямі. Рэшткі алею астудзіце ў халадзільніку альбо замарозьце.
10. Цешся!

Спосаб 1 з 1: выправіць няўдалае сметанковае масла

1. Выпраўце кіслае альбо "не свежае" алей. Калі ваша сметанковае масла на смак злёгку кіслае ці не свежае, хутчэй за ўсё, малако стаяла занадта доўга, перш чым крэм будзе выдалены. Калі вы купляеце сырое малако ў фермера, папытаеце вельмі свежага малака.
2. Выпраўце занадта мяккае або занадта цёплае сметанковае масла. Мы прызвычаіліся да сметанковага масла толькі патрэбнай кансістэнцыі. Прыгатаванне сметанковага масла такой кансістэнцыі часам стварае цяжкасці:
   • Як алей занадта мяккі ёсць: Крэм быў цяплейшы за 24 градусы Цэльсія, калі яго ўстрэсвалі, альбо ён не ўстрэсваўся дастаткова доўга. Яго трэба падтрасаць рукамі не менш за 5-10, але не больш за 30 хвілін. Калі ў вас ёсць алей пасля ўстрэсвання на працягу 5 хвілін, хутчэй за ўсё, вы пачалі з занадта гарачага крэму.
   • Як алей занадта складана ёсць: Крэм быў занадта халодным, калі яго падтрасалі альбо яго доўга ўстрэсвалі. Сметанковае масла трэба боўтаць пры тэмпературы 21 - 24 градусаў Цэльсія і не больш за 30 хвілін.
3. Выпраўце васковае сметанковае масла, якое не растае ў роце. У гэтага віду сметанковага масла звычайна працуюць на заключнай стадыі замесу.
4. Выпраўце сметанковае масла, якое занадта хутка пацее. Калі вільгаць назапашваецца на паверхні вашага сметанковага масла, гэта можа азначаць, што яно не было правільна прамыта альбо соль нераўнамерна змешана.

Парады

• Пахта, якую вы наліваеце, можна выкарыстоўваць для выпякання пірожных, бісквітаў, бліноў і г.д. альбо для падрыхтоўкі рыкоты.

Неабходнасці

• Прыходзьце на мыццё
• Кухонны камбайн
• Маленькая міска, каб паставіць у канчатковым выніку