Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Спосаб 1 з 3: На пліце
• Спосаб 2 з 3: Пліта і духоўка
• Спосаб 3 з 3: Павольная пліта
• Парады
• Неабходнасці

Варым хваста трэба рыхтаваць яго павольна і раўнамерна, каб ён стаў мяккім, але правільна падрыхтаваны буслік адваліцца ад косці. Вось некалькі асноўных спосабаў прыгатавання бычынага хваста.

Інгрэдыенты

"На 4-6 порцый"

• 1,8 кг валовага хваста, лустачкамі па 4-5 гл.
• 2 сталовыя лыжкі (30 мл) солі
• 500 мл ялавічнага булёна
• 60 мл бальзамічнага воцату
• 125-250 мл чырвонага віна
• 3 зубчыка часныку, дробна нарэзаныя
• 1 сталовая лыжка (15 мл) свежага размарына
• 1 сталовая лыжка (15 мл) свежага чабора
• 1 сталовая лыжка (15 мл) свежай мацярдушкі
• 2 чайныя лыжкі (10 мл) свежага эстрагона
• 1 сярэдняя цыбуліна, дробна нарэзаная
• 4 сталовыя лыжкі (60 мл) аліўкавага алею
• 4 сталовыя лыжкі (60 мл) універсальнай мукі

Крок

Спосаб 1 з 3: На пліце

1. Злучыце валавой хвост, соль, бальзамічны воцат, часнык, размарын, чабор, мацярдушку, эстрагон і лук. Змесціце гэтыя інгрэдыенты ў вялікую цяжкую рондаль.
2. Пераканайцеся, што інгрэдыенты знаходзяцца пад вадкасцю. Уліце дастатковую колькасць ялавічнага булёна і чырвонага віна, каб пакрыць інгрэдыенты.
   • Пачніце з ялавічнага булёна і запраўце яго чырвоным віном.
   • Калі ў вас усё яшчэ не хапае вільгаці для пакрыцця інгрэдыентаў, дадайце трохі вады альбо дадатковы запас.
3. Тушыце бычыны хвост ад 2 1/2 да 3 гадзін. Давядзіце да кіпення на сярэднім і моцным агні. Пасля таго, як пачне кіпець, змяшайце рондаль, пастаўце вечка і паменшыце агонь да сярэдняй мяккасці. Хай варыцца ад 2 1/2 да 3 гадзін.
   • Размяшайце суп кожныя 15-30 хвілін, каб мяса раўнамерна прыгатавалася.
   • Калі пасля памяншэння цяпла вільгаць усё яшчэ моцна кіпіць, магчыма, спатрэбіцца паменшыць агонь. Мяса павінна тушыцца, без перагрэву вільгаці.
   • Зніміце рондаль з агню па заканчэнні пазначанага часу.
4. На патэльні на сярэднім агні разагрэйце аліўкавы алей і муку. Перад даданнем мукі награвайце алей на працягу 30 60 секунд. Пастаянна памешвайце на працягу трох хвілін.
   • Вы таксама можаце выкарыстоўваць раслінны алей, беконны тлушч або маргарын замест аліўкавага алею.
5. Выміце з рондаля літр вадкасці. Дадайце гэтую вадкасць у патэльню і бесперапынна памешвайце, пакуль не ўтворыцца густая падліўка.
   • Вы таксама можаце дадаць некалькі брызг вустэрскага падліўкі ў падліву, каб паглыбіць колер.
   • Пры жаданні падліву можна араматызаваць дадатковай соллю, перцам і парашком часныку.
   • Зніміце патэльню з агню.
6. Накрыйце бычыны хвост падліўкай. Выміце з патэльні бычыны хвост і выкладзеце мяса ў патэльню, а затым змяшайце яго ў падліўцы. Награвайце пры сярэдняй да нізкай тэмпературы на працягу пяці хвілін.
7. Падаваць цёплым. Дайце валасінаму хвасту адпачыць тры-пяць хвілін перад падачай на стол.

Спосаб 2 з 3: Пліта і духоўка

1. Пасоліце кавалачкі баранячага хваста. Натрыце волскі хвост дастатковай колькасцю солі, каб пакрыць мяса з усіх бакоў. Дайце мясу пасаліць у шкляной місцы пры пакаёвай тэмпературы на працягу дзвюх гадзін, альбо ў халадзільніку на ноч.
2. Змыйце соль. Выкарыстоўвайце праточную ваду і сцірайце соль з мяса пальцамі.
   • Вы павінны выдаліць з мяса практычна ўсю соль. У адваротным выпадку ў выніку вы атрымаеце пакутліва салёнае страва.
3. Нагрэйце духоўку і цяжкую патэльню, бяспечную для духоўкі. Духоўку неабходна разагрэць да 180 градусаў Цэльсія. На патэльні на сярэднім агні разагрэйце дзве сталовыя лыжкі (30 мл) аліўкавага алею.
   • Замест аліўкавага алею таксама можна выкарыстоўваць раслінны алей, маргарын ці тлушч з бекону.
   • Гаршчок павінен быць бяспечным для духоўкі, бо вы будзеце пераносіць яго непасрэдна з пліты ў духоўку. На ім таксама павінна быць вечка.
4. Патушыце ў чыгуне часнык. Пасля таго, як алей пачне паліць, абсмажце здробнены часнык, часта памешваючы, пакуль ён не пачне падрумяняцца.
5. Шукайце бычынага хваста. Дадайце лустачкі палявога хваста, памешваючы, да карычневага колеру з усіх бакоў.
6. Дадайце ў рондаль вільгаць і прыправы. Напоўніце патэльню ялавічным булёнам і бальзамічным воцатам. Выкарыстоўвайце дастатковую колькасць чырвонага віна, каб пакрыць верх мяса на цалю. Змяшайце размарын, чабор, мацярдушку і эстрагон.
7. Пастаўце патэльню ў духоўку і працягвайце рыхтаваць. Накрыйце патэльню і пастаўце ў разагрэтую духоўку на тры-чатыры гадзіны.
   • Рэгулярна правярайце бычыны хвост, каб пераканацца, што ў ім засталося дастаткова вільгаці. Калі аб'ём пачынае падаць ніжэй паверхні мяса, дадайце яшчэ віна.
   • Армянскі хвост гатовы, калі мяса пачне адпадаць ад косці.
8. Па жаданні пасыпце зверху лук. Дайце яму варыцца яшчэ 30 хвілін.
   • Для больш мяккага густу заменіце лук двума здробненымі лукам-пореем.
9. Падавайце страву цёплым. Выдаліце ​​косці з бычынага хваста перад падачай альбо дазвольце гасцям зрабіць гэта самі.
   • Пры жаданні прыгатуйце падліву, змяшаўшы муку ў варачнай вадкасці і падагрэўшы вадкасць на пліце на сярэднім агні. Дайце вадкасці закіпець і згусне, дадаючы пры неабходнасці яшчэ мукі - падавайце да стала з хвастом.

Спосаб 3 з 3: Павольная пліта

1. На патэльні на сярэднім агні разаграваем алей.
   • Замест аліўкавага алею можна выкарыстоўваць раслінны алей, тлушч з бекону альбо маргарын.
2. Запраўце бычыны хвост і абсмаліце ​​мяса. Пасыпце валоў хвост дастатковай колькасцю солі, каб заправіць яго і пасыпце кавалачкі мяса мукой. Змесціце ў патэльню і рыхтуйце ад пяці да 10 хвілін альбо да раўнамернага падрумянення з усіх бакоў.
   • Гэты этап можна прапусціць, але прыпяканне мяса дадасць значную колькасць густу ў канчатковае страва.
   • Усыпленне мукі з хваставага хваста робіць мяса больш прыемным.
3. Змесціце кавалкі мяса і іншыя інгрэдыенты ў павольную пліту. Змесціце валовы хвост у павольную пліту. Дадайце бальзамічны воцат, часнык, размарын, мацярдушку, чабор і лук. Уліце бульбу і чырвонага віна, каб яно пакрывала мяса прыблізна 2,5 см.
   • Для палягчэння чысткі вы можаце апырскаць унутраную частку павольнай пліты антіпрігарная аэразолем. Вы таксама можаце выкарыстоўваць павольную пліту з антіпрігарная пакрыццём.
4. Накрыйце вечкам і варыце мяса на слабым агні на працягу васьмі гадзін. Вы таксама можаце рыхтаваць мяса пры высокай тэмпературы на працягу трох-чатырох гадзін.
   • Не змешвайце змесціва павольнай пліты і не адчыняйце вечка падчас гатавання. Магчыма, вам прыйдзецца павялічыць час прыгатавання ежы на 30 хвілін толькі з-за адкрыцця рондаля на некалькі хвілін.
5. Падавайце страву цёплым. Выключыце агонь і перанясіце бычыны хвост на паддон. Перад падачай дайце мясу адпачыць тры-пяць хвілін.

Парады

• Калі вы выкарыстоўваеце сушаную зеляніну замест свежай, паменшыце колькасць з 1 сталовай лыжкі (15 мл) да 1 чайнай лыжкі (5 мл). Для эстрагону паменшыце колькасць з 2 ч. Л. (10 мл) да 1/2 ч. Л. (2,5 мл).
• Добрым віном для гэтага рэцэпту з'яўляецца Malena Garnacha, але любое іспанскае чырвонае віно - падыходны выбар. Вы таксама можаце выкарыстоўваць чырвоны вінны воцат, але многія кухары не рэкамендуюць выкарыстоўваць вінны воцат, таму што ён звычайна мае танны, салёны густ.
• Калі вы не хочаце ўжываць віно, вы можаце замяніць яго роўнай колькасцю дадатковага ялавічнага запасу.
• Няхай мяснік парэжа бычыны хвост на кавалкі, калі купляеце мяса. Звычайна быкаўскі хвост выразаюць папярэдне, але калі не, пажадана, каб прафесійны мяснік прарэзаў костка, а не спрабаваў зрабіць гэта самастойна.

Неабходнасці

• Вялікі запас для духоўкі
• Вялікая патэльня
• Вялікая павольная пліта
• Тэрмаўстойлівая лыжка для сервіроўкі
• Абцугі для мяса
• Вялікая шкляная міска