Зрабіце пані пуры

Відэа: ТОРТ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ Великолепный Польский торт Пани Валевская Люда Изи Кук королевская выпечка

Задаволены

Інгрэдыенты
Для пуры
Для начыння
Для пані
Крок
Частка 1 з 4: Стварэнне пуры
Частка 2 з 4: Падрыхтоўка начыння
Частка 3 з 4: Выраб пані
Частка 4 з 4: Пані пуры
Парады
Неабходнасці

Пані пуры, таксама вядомы як пхучка, гол-гаппа альбо гуп-чуп, з'яўляецца папулярнай закускай у Індыі, Непале і Пакістане і шырока прадаецца на вуліцах. Назва "пані пуры" літаральна азначае "вада ў смажаным хлебе". Закуска складаецца з круглай полай пуры з вострай бульбяной начынкай. Яго акунаюць у вадзяністы соус, альбо "пані", каб паражніну ў пуры дадаткова запаўнялася. Хоць ёсць і рэгіянальныя варыяцыі, гэты асноўны рэцэпт пані пуры - выдатны спосаб даведацца, як прыгатаваць гэтую страву.

Інгрэдыенты

Для пуры

Калі вы хочаце прапусціць фрыцюры з фрыцюры, вы можаце набыць пуры ў гатовым выглядзе.

1 шклянку мукі з суцэльнай пшаніцы
1 ч.л. кветка
Дробка солі
Цёплая вада
Раслінны алей

Для начыння

2 бульбы, пажадана Russet Burbank
1 дробна нарэзаны сярэдні лук
1 шклянку варанага нута
1 ч.л. чырвоны парашок чылі
1 ч.л. чаат масала (сумесь кмена, насення каляндры, сушанага перцу і чорнага перцу)
1 ч.л. дробна нарэзаных лісця каляндры
соль

Для пані

1 ч.л. паста тамарынд у 1 ст. Вада раствараецца
2 арт. жарціны або белы цукар
1 ч.л. чорная соль або павараная соль
1 ч.л. чырвоны парашок чылі
1 ч.л. парашок каляндры
1 ч.л. кмена ў парашку
2-3 дробна нарэзаных зялёных чылі
1/2 шклянкі дробна нарэзаных лісця мяты
1/2 шклянкі дробна нарэзаных лісця кінзы
Вада

Крок

Частка 1 з 4: Стварэнне пуры

Змяшайце ў місцы муку і муку са дробкай солі. Дадайце лыжку цёплай вады і змяшайце яе пальцамі. Дадайце яшчэ і змяшайце яшчэ. Цеста прызначаецца для таго, каб адчуваць сябе грубаватай і няшчыльнай кансістэнцыі, а не сырым.
- Дадавайце ваду вельмі павольна, невялікімі крокамі, каб выпадкова не дадаць занадта шмат адначасова. Цеста для пуры не павінна быць вільготным і ліпкім.
- Калі цеста вельмі вільготнае, вы можаце дадаць дадатковую універсальную муку, каб лішняя вільгаць паглынулася.
Добра вымешваюць цеста рукамі каля 7 хвілін, пакуль яно не стане цвёрдым, эластычным і бліскучым. Гэта вызваляе клейкавіну ў цесце, што важна для тэкстуры канчатковага пурыса.
- Калі цеста адчувае сябе друзлым і развальваецца, лепш працягваць яго замешваць. Ідэя ў тым, што вы можаце расцягнуць цеста, не разбіваючы яго.
- Вы таксама можаце замешваць цеста з дапамогай гаплікаў для тэсту на ручным міксеры.
Цеста заліць чайнай лыжкай алею і вымешваць цеста яшчэ тры хвіліны. Гэта паляпшае густ і тэкстуру тэсту.
Зрабіце з цеста шарык і пакладзеце ў міску. Накрыйце міску вільготным кухонным ручніком. Пастаўце міску ў сухое цёплае месца і дайце ёй адпачыць 15-20 хвілін. Гэта аптымізуе тэкстуру тэсту.
Змесціце цеставы шарык на змазаную змазаную працоўную паверхню і качалкай раскачайце цеста ў круг таўшчынёй не больш за 0,8 міліметра. Цеста павінна лёгка раскочвацца, не рвучыся. Калі цеста скруціцца падчас раскочвання, вы ўсё яшчэ можаце зрабіць вялікі круг з тэсту з дадатковымі булачкамі.
Нарэжце цеста як мага больш дробных кругоў. Для гэтага можна выкарыстоўваць форму для печыва альбо аправу шклянкі.
Наліце 5 сантыметраў алею ў запас альбо фрыцюрню. Награвайце алей да 200 ºC альбо да таго часу, пакуль невялікі кавалачак цеста не заскуліць у алеі і не набудзе карычневы колер.
Калі алей досыць нагрэецца, пакладзеце ў алей некалькі кружочкаў тэсту. Ужо праз некалькі секунд яны пачнуць выпукацца і стануць хрумсткімі. Калі яны стануць карычневымі і храбусткімі, прыкладна праз 20-30 секунд пакладзеце іх на талерку з папяровым ручніком вялікай лыжкай, каб яны змаглі сцячы. Працягвайце смажыць, пакуль не скончыце ўсе раўнды.
- Паколькі пуры гатовыя вельмі хутка, неабходна прытрымлівацца іх падчас смажання. Выміце іх да таго, як яны стануць цёмна-карычневымі, інакш яны на смак згарэлі і могуць разваліцца.
- Смажце толькі некалькі пуры за раз. Калі вы смажыце занадта шмат адначасова, цяжка будзе своечасова дастаць усе пуры.
- Не накрывайце пуры, калі яны скончаць, бо яны больш не будуць хрумсткімі.

Частка 2 з 4: Падрыхтоўка начыння

Чысцім і наразаем кубікамі бульбу. Пакладзеце іх у рондаль і пастаўце пад халодную ваду. Давядзіце ваду да кіпення, а потым дайце ёй пакіпець на слабым агні. Варыце бульбу, пакуль яна не стане цалкам мяккай і пакуль відэлец не праслізне, калі вы яе пракалоеце. Зліце бульбу і груба расцярыце іх відэльцам.
Дадайце на патэльню з бульбай чырвоны парашок чылі, чаат-масалу і лісце каляндры. Дадайце дробку солі і відэльцам добра змяшайце спецыі з бульбай. Паспрабуйце сумесь і пры неабходнасці дадайце яшчэ спецый або солі.
Лук і нут змяшайце лыжкай, каб добра змяшаліся. Калі хочаце, можаце дадаць некалькі кропель алею для ўвільгатнення начыння. Аднак у гэтым няма неабходнасці, таму што вы дадасце пані ў якасці завяршальнага рыскі.

Частка 3 з 4: Выраб пані

Змесціце ўсе травы і спецыі ў кухонны камбайн альбо ступку. Змяшайце іх, пакуль не ўтворыцца гладкая паста. Дадайце трохі вады, калі сумесь занадта густая або глейкая.
Змяшайце макароны з 2-3 шклянкамі вады. Паспрабуйце сумесь і пры неабходнасці дадайце яшчэ чорнай солі або спецый.
Пры неабходнасці астудзіце пані, накрыўшы міску і паклаўшы ў халадзільнік да гатоўнасці да падачы. Яго часта падаюць у халодным выглядзе з пуры.

Частка 4 з 4: Пані пуры

Злёгку ўзбіце ў цэнтр пуры, каб атрымалася 1-цалевае адтуліну. Рабіце гэта кончыкам нажа або кончыкам пальца. Ўзбівайце мякка, таму што пуры хрумсткі і далікатны.
Дадайце трохі бульбянога пюрэ і начыння з нута. Вы таксама можаце дадаць іншыя начынні, такія як чатні, ёгуртавы соус альбо зялёныя прарослыя бабы маш. Запоўніце каля паловы пуры.
Апусціце напоўнены пуры ў міску з пані, каб лішняе месца запоўнілася вытрыманай вадой. Не апускайце пуры занадта доўга, інакш ён стане занадта мяккім.
Ешце пуры, пакуль ён яшчэ храбусткі. Трэба адразу падаваць і есці пані-пуры, перш чым ён змокне і разваліцца. З'ешце ўвесь пуры за адзін-два ўкусы. Калі ў вас ёсць госці, вы можаце дазволіць ім сабраць пані пуры самастойна, каб яны маглі ў поўнай меры атрымаць асалоду ад фактуры.