Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 2: Прыгатаванне асноўнай стравы для запякання
• Частка 2 з 2: Прыгатаванне паўнавартаснай ежы для запякання
• Парады
• Папярэджанні
• Неабходнасці

Смажанне - гэта кітайская тэхніка прыгатавання ежы, якая налічвае больш за 1500 гадоў, калі мяса і / або гародніна хутка рыхтуюцца ў алеі на моцным агні ў гладкай металічнай патэльні або місцы (традыцыйна для гэтага выкарыстоўваецца вок). У апошнія гады папулярнасць запяканак павялічылася, таму што яна хуткая і простая, а таксама дае цудоўны вынік. Глядзіце крок 1 ніжэй, каб даведацца, як дадаць гэтую лёгкую тэхніку прыгатавання ежы ў свой кулінарны рэпертуар!

Крок

Частка 1 з 2: Прыгатаванне асноўнай стравы для запякання

1. Прыгатуйце мяса ці іншую бялковую ежу, нарэзаўшы яго тонкімі палоскамі. Для страў з зажаркай, безумоўна, не патрабуецца мяса, таму, калі вы вегетарыянец, вы можаце таксама падсмажыць мяса з заменнікам мяса, як тофу ці проста гародніна. Калі вы хочаце ў страве з мясам або тофу, парэжце яго невялікімі палоскамі, каб іх можна было хутка прыгатаваць. Хуткасць мае ключавое значэнне пры смажанні - мэта складаецца ў тым, каб прыгатаваць інгрэдыенты, асабліва мяса, як мага хутчэй.
2. Падрыхтуйце гародніна. Большасць фры змяшчае розныя віды гародніны. Як і ў выпадку з мясам, і тут гародніна трэба нарэзаць даволі дробнымі і тонкімі кавалачкамі, каб яны хутка прыгатаваліся. Гэта азначае, што балгарскі перац трэба нарэзаць тонкай соломкай, любы лук здрабніць і г. д. Ніжэй вы бачыце, якія гародніна можна дадаць у страву для запякання - смела дадавайце і іншыя гародніна!
   • Папрыка
   • Такі перац, як перац чылі
   • Кітайскі вадзяны каштан (даступны ў кітайскай тока)
   • Лук
   • Морква (нарэзаная тонкімі лустачкамі або саломкай)
   • Брокалі
   • Часнок
   • Снежны гарошак
3. Нагрэйце патэльню або вок. Традыцыйна фры запякаюць у глыбокай нахіленай патэльні, воке. Аднак можна выкарыстоўваць заходнюю плоскую патэльню. Сэнс у тым, што рондаль зроблены з моцнага металу і ў ёй змяшчаюцца ўсе інгрэдыенты. Пастаўце рондаль (без інгрэдыентаў) на пліту на 1-2 хвіліны на сярэдні агонь.
   • Вок дасягнуў патрэбнай тэмпературы, калі пачынае выдзяляць дым. Вы таксама можаце праверыць нагрэў патэльні, дадаўшы кроплю вады - калі кропля шыпіць і адразу ж выпараецца альбо танчыць вакол, патэльня досыць гарачая.
4. Пакладзеце трохі алею (1-2 ст.) у вок. Не трэба шмат алею - у рэшце рэшт, вы смажыце, а не смажыце ў фрыцюры. Цяпер самы час дадаць у страву некалькі вадкіх прыпраў або зеляніны. Ёсць шмат выбару; напрыклад, вы можаце дадаць некалькі чырвоных шматкоў чылі, калі хочаце надаць зажарцы пікантны густ альбо вадкія інгрэдыенты, такія як соевы соус, калі хочаце надаць стравы класічны водар. Выбар за вамі - толькі некалькі прапаноў ніжэй!
   • Віно з хераса ці рысу
   • Здробнены часнык або чесночный парашок
   • Соль і перац
   • Імбір (сачыце, каб ён не прыгарэў)
5. Дадайце мяса, памешваючы на ​​патэльні ці ў воку. Пасля запраўкі зёлкамі ці вадкасцю вы кладзеце мяса ці мясны заменнік спачатку ў рондаль альбо вок. Калі патэльня досыць нагрэецца, мяса хутка абсмажыць. Пасля таго, як яно прожарится, працягвайце мяса рухацца на патэльні, памешваючы, пакуль яно не будзе дастаткова падрыхтавана. Звычайна гэта займае каля 5 хвілін.
   • Майце на ўвазе, што даданне мяса трохі астудзіць вок. Каб гэтага не адбылося, вы можаце павялічваць тэмпературу каля хвіліны.
6. Затым дадайце гародніна, якія трэба крыху даўжэй прыгатаваць. Такім чынам, пачніце з тоўстых цвёрдых гародніны - дайце некалькі хвілін фору, перш чым дадаваць астатнія гародніна. Ніжэй вы можаце прачытаць, якія гародніна рыхтуюцца крыху даўжэй:
   • Брокалі
   • Снежны гарошак
   • Каранёвая
   • Лук
7. Дадайце гародніну, якая хутка рыхтуецца апошняй. Варэнне гэтай гародніны павінна заняць не больш за некалькі хвілін. Некалькі прыкладаў гэтых гародніны:
   • Парасткі фасолі
   • Грыбы
   • Гародніна ўжо прыгатаваны і расфасаваны, напрыклад, уцёкі бамбука
8. У завяршэнне дадайце падліўку з зажарку. Магчыма, вы ўжо дадавалі ўсплёск падліўкі раней, цяпер вы можаце дадаць ільвіную долю падліўкі. Аднак з падліўкай пажадана быць сціплым. Таму не спрабуйце дадаваць занадта шмат соусу адначасова. Гэта можа зрабіць гародніну змочанай; у рэшце рэшт, вок трохі астыне з-за вялікай колькасці падліўкі. Ніжэй прыведзены некалькі прыкладаў соусаў, якія вы можаце дадаць:
   • Соевы соус
   • Рыбны соус
   • Соус з вустрыц
9. Варыце яго 3-4 хвіліны. Дайце стравы для зажарку прыгатавацца і злёгку сціснуцца. Працягвайце памешваць столькі часу, колькі вам трэба - калі вы адважыцеся, вы можаце нават час ад часу выкідваць інгрэдыенты ў паветра, круцячы запясце на чвэрць абароту. Праз некалькі хвілін гародніна і соус павінны быць гатовыя.
10. Цяпер можна падаваць страву. Віншую - вы толькі што зрабілі сваю першую зажарку. Атрымлівайце асалоду ад стравы, як вы яе зрабілі, альбо выкарыстоўвайце адну з ідэй ніжэй, каб зрабіць паўнавартасную ежу!

Частка 2 з 2: Прыгатаванне паўнавартаснай ежы для запякання

1. Падавайце страву з зажарку з рысам. У рэшце рэшт, які сэнс у гэтым артыкуле, калі не згадаць усюдыісную прадукцыю азіяцкай кухні? Рыс забяспечвае нейтральную сытную вугляводную аснову для гародніны, мяса і падліўкі ў страве для запякання. Рысавая зажарка можа стаць цудоўнай насычанай ежай сама па сабе альбо ў якасці асноўнай часткі вялікага кулінарнага вопыту.
   • Вы можаце выбраць адзін з незлічоных відаў рысу - не толькі існуе шмат розных відаў (карычневы, чырвоны, язмін, басматы і г.д.), але існуе мноства розных спосабаў падрыхтоўкі рысу. Напрыклад, паспрабуйце смажаны рыс, калі вам падабаецца пікантная закуска, альбо звычайны карычневы рыс, калі вы хочаце атрымаць дадатковыя пажыўныя рэчывы.
2. Падавайце зажарку з азіяцкай локшынай. Гэта таксама выдатны спосаб дадаць вугляводы ў страву для запякання. Традыцыйна страва-зажарка ў Азіі, вядома, падаецца з разнастайнай азіяцкай локшынай. Аднак не існуе правіла, якое перашкаджае ўжываць іншыя віды локшыны. Калі вы любіце эксперыментаваць, вы можаце нават прымяніць тэхніку смажання да страў італьянскай пасты - у рэшце рэшт, адзінае абмежаванне ёсць у вашай галаве!
3. Паспрабуйце абсмажыць бок чой (бок чой). Апісаная тут тэхніка прыгатавання - гэта агульны спосаб падсмажвання - вядома, ёсць мноства запечак, прыгатаваных такім чынам, кожны з унікальным водарам. Адзін з самых вядомых з іх - бок-чой, страва, прыгатаваная з бок-чоя. Не толькі смак гэтай стравы вельмі смачны - ён яшчэ і даволі пажыўны і з нізкім утрыманнем калорый. Праверце свае навыкі смажання, паспрабаваўшы гэты выдатны рэцэпт. Ён падыдзе ў якасці гарніру альбо проста ў якасці смачнай закускі!

Парады

• Калі вы дадаеце соус альбо што-небудзь яшчэ, вадкае, выліце яго на край вока ў вок, замест таго, каб скідаць усё ў сярэдзіну. Гэта трымае вок гарачым.
• Какосавае алей захоўвае пажыўныя рэчывы пры награванні, у адрозненне ад большасці іншых раслінных алеяў.
• Не саромейцеся ўжываць свежую зеляніну, напрыклад кінзы ці нават базілік.
• Усе гародніна трэба парэзаць прыблізна аднолькавага памеру, каб усе яны маглі раўнамерна рыхтавацца.
• Пераканайцеся, што вы не дадаяце занадта шмат мяса, таму што тэмпература вока можа панізіцца, і ўсё будзе парыцца і тушыцца замест смажання.
• Старайцеся не перажарваць гародніна і не дадаваць занадта шмат соусу адначасова. Гэта гарантуе, што гародніна варыцца і па-ранейшаму хрумсткі.
• Абавязкова высушыце гародніна, перш чым класці іх у вок. Мокрая гародніна дрэнна смажыць і будзе душыць. Гэта таксама перашкаджае смажанай страве.
• Самае цудоўнае, што тычыцца вока, - гэта тое, што ў воку вы можаце выняць інгрэдыенты з зоны прыгатавання ежы (ад цэнтра), каб яны заставаліся цёплымі, але не перапечанымі. Калі мяса прыгатуецца, вы можаце перамясціць яго па краях.
• Можна таксама замаріновать гародніна. Напрыклад, грыбы ўбіраюць рысавы воцат і таму атрымліваюць надзвычай смачны смак.
• Гэты рэцэпт смажаніны выдатна падыходзіць для паласаты з індычкі. Чым вышэй вы ўключыце агонь, тым лепш.
• Змесціце мяса, добра размеркаванае ў вок, і дайце яму адпачыць 20 секунд. Гэта можа абсмаліць мяса. Затым падсмажце некалькі секунд, а потым дайце мясу адпачыць яшчэ 20 секунд і працягвайце смажанне.
• Пераканайцеся, што вок цалкам гарачы, хутка здыміце вок з агню, а затым уліце алей, каб прадухіліць яго курэнне.
• Паспрабуйце марынаваць мяса, перш чым класці яго ў вок.

Папярэджанні

• Ведайце, што рабіць у выпадку апёку.

Неабходнасці

• Вок альбо круглая патэльня з металу.
• Нарэзаная або нарэзаная гародніна.
• Мяса альбо заменнік мяса.
• Соусы (соевыя, вустрычныя, рыбныя і г.д.)
• Посуд.
• Смачныя травы і спецыі.