Задаволены

• Інгрэдыенты
• Абсмалены мангольд з сырам пармезан
• Рэзкі мангольд швейцарскі
• Салодкі і рэзкі мангольд швейцарскі
• Крок
• Спосаб 1 з 5: Выбар і падрыхтоўка мангольда
• Спосаб 2 з 5: Зварыце мангольд швейцарскі
• Спосаб 3 з 5: Зрабіце абсмаленую мангольд з сырам пармезан
• Спосаб 4 з 5: Зрабіце востры швейцарскі мангольд
• Спосаб 5 з 5: Прыгатуйце салодкі і рэзкі мангольд
• Парады
• Папярэджанні

Мангольд, таксама вядомы як мангольд, - гэта гародніна, якая вырошчваецца з-за глыбока-зялёных лісця замест кораня. Мангольд вельмі багаты пажыўнымі рэчывамі і добрай крыніцай розных вітамінаў. Ён таксама змяшчае больш мінеральных рэчываў, чым большасць іншых гародніны, і шмат клятчаткі. І калі ён падрыхтаваны правільна, гэта вельмі смачна. Калі вы хочаце даведацца, як рыхтаваць і выкарыстоўваць мангольд у розных смачных рэцэптах, выканайце наступныя дзеянні.

Інгрэдыенты

Абсмалены мангольд з сырам пармезан

• 2 арт. сметанковае масла
• 2 арт. аліўкавы алей
• 1 ст.л. дробна нарэзанага часныку
• 1/2 дробна нарэзанага кубікамі чырвонага лука
• 1 пучок мангольда швейцарскага
• 1/2 шклянкі сухога белага віна
• 1 ст.л. свежага цытрынавага соку
• 2 ст.л цёртага пармезану
• Соль па гусце

Рэзкі мангольд швейцарскі

• 2 арт. аліўкавы алей
• 1 ч.л. прэсаваны чырвоны перац
• 1 здробнены зубчык часныку
• 1 ёмістасць (250 г) партабелаў
• 1 здробнены лук-порей
• 1 шклянка курынага булёна
• 1 пучок мангольда швейцарскага
• 2 шклянкі цёртага пармезану

Салодкі і рэзкі мангольд швейцарскі

• 1/2 шклянкі сухога хераса
• 1/2 шклянкі разынак
• 2 арт. аліўкавы алей
• 1/2 шклянкі здробненага міндаля
• 4 дробна нарэзаных зубчыка часныку
• 4 пучкі мангольда швейцарскага
• 1 чырвоны халапеньё
• 1 ст.л. цёртая цэдра цытрыны
• 2 ч.л. цытрынавы сок
• Соль і перац па гусце

Крок

Спосаб 1 з 5: Выбар і падрыхтоўка мангольда

1. Выбірайце здаровы швейцарскі мангольд. Выбіраючы мангольд, пераканайцеся, што лісце ярка афарбаваны і кусцістыя, а не карычневыя, завялыя ці пашкоджаныя. Сцябло мангольда далікатны, таму звярніце ўвагу на трывалыя і несправядлівыя сцеблы. Хоць існуе шэраг розных гатункаў мангольда, кожны гатунак павінен выглядаць здаровым, паўнавартасным і буяным, а не завялым і млявым.
2. Выбірайце пэўны тып мангольда. Існуюць розныя віды мангольда швейцарскага. Жылкі, тая частка сцябла, якая працягваецца ў лісце, могуць быць чырвонымі, белымі або жоўтымі. Усе штамы маюць розныя смакавыя якасці, таму паэксперыментуйце з імі, каб даведацца, якому штаму вы аддаеце перавагу. Мангольд з чырвонымі жылкамі часта крыху саладзейшы, з менш горкім адценнем, чым белы. Усе віды мангольда можна прыгатаваць аднолькава, але яны могуць мець розны густ.
   • Жылкі розных тыпаў мангольда маюць розную шырыню. Хтосьці аддае перавагу жылкі швейцарскага мангольда, а іншыя больш любяць лісце. У першым выпадку вы выбіраеце шырокія жылкі, а ў другім выбіраеце мангольд з некалькі больш вузкімі жылкамі.
3. Памыйце мангольд. Перш чым прыгатаваць мангольд, спачатку яго прыйдзецца памыць. Першае, што вы робіце, гэта старанна вымыць гародніна, прамыўшы яго ў ракавіне, поўнай халоднай вады. Затым можна зліць ваду і паўтарыць мыццё, пакуль гародніна не стане дастаткова чыстым. Калі вы купілі швейцарскі мангольд на фермерскім рынку, ён, хутчэй за ўсё, будзе вельмі свежым, але і крыху менш чыстым, чым у супермаркеце, таму старанна мыйце гародніну. Не мыйце гародніна, пакуль не будзеце гатовыя прыгатаваць яго, інакш ён будзе млявым.
4. Вы можаце парэзаць мангольд альбо прыгатаваць яго цалкам. Больш дробныя лісце можна пакінуць цэлымі альбо дадаць у салату, а больш буйныя лісце з тонкімі жылкамі таксама можна пакінуць цэлымі. Аднак, калі вы рыхтуеце мангольд з больш шырокімі жылкамі, вам прыйдзецца спачатку аддзяліць жылкі ад лісця, адарваўшы ліст ад жылак, таму што жылы павінны будуць спачатку рыхтавацца некалькі хвілін, бо яны больш жорсткія, чым лісце .

Спосаб 2 з 5: Зварыце мангольд швейцарскі

1. Распарыць мангольд на параходзе. Пакладзеце тоўстыя жылкі ў параварку за некалькі хвілін да дадання зялёных лісця. Лісце прыгатуюцца ад 1 да 2 хвілін. Мангольд гатовы, калі ён мяккі і мяккі.
2. Распарыць мангольд у мікрахвалеўцы. Распарыце швейцарскі мангольд з тонкай жылкай у мікрахвалеўцы з вадой, якая засталася на лісці пасля мыцця. Гэта займае каля 1-2 хвілін. Мікрахвалевыя печы адрозніваюцца інтэнсіўнасцю, таму сочыце за мангольдам, пакуль у вас не з'явіцца досвед працы з мікрахвалевай печчу і вы дакладна не ведаеце, колькі часу трэба рыхтаваць гародніна. Калі кіпіць занадта доўга, ён змокне, таму праверце яго праз хвіліну.
3. Патушыце мангольд на патэльні. Пакладзеце яго ў вялікую колькасць вады над гароднінай. Пакладзеце тоўстыя сцеблы ў ваду за 1-2 хвіліны да з'яўлення зялёных частак ліста. Затым варыце яшчэ ад 1 да 2 хвілін.
4. Тушыце мангольд на сярэднім агні. На патэльні разагрэйце 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею або сметанковага масла. Затым дадайце сцеблы мангольда і варыце 2-3 хвіліны перад даданнем лісця. Вы таксама можаце разрэзаць сцеблы на кавалкі па 10 см, каб іх лягчэй было змясціць у рондаль. Працягвайце рыхтаваць мангольд яшчэ 5 хвілін, пакуль ён не размякчыць.
5. Замарозіць мангольд. Вы можаце замарозіць мангольд і захоўваць яго на працягу года. Прамыйце мангольд і бланшыруйце яго ў кіпені на працягу 2 - 3 хвілін. Астудзіце мангольд у ледзяной ванне. Зліце швейцарскі мангольд і запакуйце яго ў герметычныя пакеты. Змесціце яго ў маразілку.

Спосаб 3 з 5: Зрабіце абсмаленую мангольд з сырам пармезан

1. Прыбярыце лісце з мангольда. Адарвіце лісце ад сцеблаў і сярэдніх жылак. Здрабніце іх груба і пакладзеце ў міску.
2. Парэжце сцеблы і сярэднія жылкі мангольда на кавалкі. Нарэжце іх на кавалачкі 5-8 см.
3. Растапіць 2 арт. сметанковага масла і 2 арт. аліўкавага алею ў вялікай патэльні. Пастаўце рондаль на сярэдні моцны агонь і дачакайцеся поўнага расплаўлення сметанковага масла.
4. Змяшайце 1 арт. здробненага часныку і 1/2 невялікай чырвонай цыбулі (нарэзанай кубікамі). Абсмажвайце іх не менш за 20 секунд, пакуль сумесь не стане духмянай.
5. Дадайце ў сумесь сцеблы мангольда і 1/2 шклянкі белага сухога віна. Тушыце сцеблы 5 хвілін, пакуль яны не пачнуць размягчацца.
6. Змяшайце лісце. Варыце мангольд, пакуль лісце не стануць мяккімі, яшчэ мінімум 3 хвіліны. Паменшыце агонь і пакладзеце мангольд у міску.
7. Змяшайце 1 арт. свежага цытрынавага соку і 2 арт. цёрты пармезан праз. Добра размяшайце мангольд, цытрынавы сок і сыр пармезан. Пасаліць па гусце.
8. Падаваць мангольд. Пакладзеце мангольд на страву і атрымлівайце асалоду ад гарніру.

Спосаб 4 з 5: Зрабіце востры швейцарскі мангольд

1. Выдаліце ​​сцеблы і парэжце партабелы. Парэжце партабелы кавалачкамі прыблізна ад 1 да 5 гл.
2. Выдаліце ​​сцеблы і дробна парэжце мангольд. Не трэба рэзаць гародніна на абсалютна роўныя часткі - дастаткова, каб змясціцца ў рондалі з лісцем не больш за 10 см.
3. Нагрэйце 2 арт. аліўкавага алею ў вялікай рондалі на сярэднім агні.
4. Змяшайце 1 ч.л. здробненага чырвонага перцу і 1 здробненай дзелькі часныку праз алей.
5. Змяшайце грыбы ў сумесі. Размяшайце грыбы, пакуль яны не размягчацца і не пачнуць выпускаць вільгаць. Гэта зойме каля 3-5 хвілін.
6. Размяшайце ў сумесі 1 здробнены лук-порей. Варыце яшчэ 5 хвілін, пакуль сцябло чарамшы не размякча.
7. Змяшайце 1 шклянку курынага булёна і мангольда. Сумесь накрыйце вечкам і дайце яму пакіпець, пакуль лісце мангольда не размягчацца. Гэта займае каля 10 хвілін.
8. Зніміце вечка з рондаля. Варыце швейцарскі мангольд, пакуль ён не размякча і большая частка вільгаці не выпарыцца. Будзьце асцярожныя, каб мангольд не згарэў, таму што вільгаць можа выпарацца хутчэй, чым вы чакалі. Гэта займае каля 5 хвілін.
9. Пасыпце мангольд 2 шклянкамі цёртага пармезану. Дайце сыру некаторы час растаць.
10. Падаваць. Падавайце мангольд і партабелы ў якасці гарніру, альбо нават у якасці асноўнага стравы. Для смачнай ежы вы можаце заліць швейцарскім мангольдам макароны з квіноа альбо суцэльназерневыя макароны.

Спосаб 5 з 5: Прыгатуйце салодкі і рэзкі мангольд

1. Выдаліце ​​з мангольда сярэднія жылкі і сцеблы. Вам не патрэбныя для гэтага рэцэпту.
2. Нарэжце лісце на кавалачкі па 5 см.
3. Давядзіце 1/2 шклянкі сухога хераса і 1/2 шклянкі разынак да кіпення і праварыце ў невялікай рондалі.
4. Зніміце рондаль з агню. Дайце сумесі астыць.
5. Нагрэйце 2 арт. аліўкавага алею ў вялікай рондалі на сярэднім агні.
6. Змяшайце 1/2 шклянкі здробненага міндаля. Дайце міндалю падрумяніцца пры пастаянным памешванні. Гэта займае каля 2 хвілін.
7. Дадайце да яго 4 тонка нарэзаныя дзелькі часныку. Дайце пастаяць хвіліну, пакуль часнык не пахне, але не зарумяніцца. Гэта павінна заняць прыблізна 1 хвіліну.
8. Пакладзеце ў рондаль мангольд. Дадайце ў патэльню жмені мангольда і страсіце, каб вызваліць месца для наступнай жмені швейцарскага мангольда. Варыце гэта да таго часу, пакуль мангольд не размякчыць, што павінна заняць каля 4 хвілін.
9. Заліце ​​мангольд сумессю разынак і херэса.
10. Дадайце 1 арт. цёртай цэдры цытрыны, 2 ч.л. цытрынавага соку і 1 дробна нарэзаны чырвоны халапеньё да сумесі.
11. Запраўце соллю і перцам. Падтрасіце мангольд, каб злучыў усе водары.
12. Падаваць. Падавайце гэты салодкі і рэзкі мангольд у якасці гарніру.

Парады

• Мангольд не паддаецца кансерваванню.
• Замарозьце швейцарскі мангольд, каб захаваць яго да года. Вымыйце мангольд, як паказана вышэй. Бланшыруйце яго ў кіпячай вадзе ад 2 да 3 хвілін. Астудзіце мангольд у ледзяной ванне. Дайце швейцарскаму мангольду высахнуць і запакуйце яго ў герметычныя пакеты. Пакладзеце яго ў маразілку.
• Чырвоны жылкавы мангольд абясцвеціць іншую ежу, з якой ён быў прыгатаваны.

Папярэджанні

• Вы не можаце доўга трымаць мангольд. Лепш за ўсё прыгатаваць яго на працягу 3 дзён пасля пакупкі альбо збору ўраджаю, а лепш раней.