Задаволены

• Інгрэдыенты
• Для тушэння тушонкі
• Для смажання гаршкоў на грылі
• Для запякання гаршкоў
• Крок
• Спосаб 1 з 4: Тушонка з гаршка
• Спосаб 2 з 4: Смажаная гаршчок на грылі
• Спосаб 3 з 4: Смажанне рагу на патэльні
• Спосаб 4 з 4: Абярыце і падайце рагу

Вы напэўна бачылі ў мясным аддзеле смажаную гаршчок і задаваліся пытаннем, як лепш прыгатаваць гэты танны кавалак мяса. Паколькі смажаная гаршчок ідзе з шыі або пляча ялавічыны, мяса можа быць жорсткай, калі яе не прыгатаваць належным чынам. Смажанае гаршчок мае найлепшы смак, калі вы рыхтуеце яго доўга і павольна, напрыклад, тушачы, альбо хутка, напрыклад, смажачы ў духоўцы ці смажачы на ​​патэльні. Выберыце тэхніку, якая адпавядае вашым навыкам, і вы ўбачыце, чаму смажаная гаршчок - гэта такое смачнае і папулярнае мяса.

Інгрэдыенты

Для тушэння тушонкі

• 2 сталовыя лыжкі расліннага або рапсавага алею
• Соль і перац па гусце
• Ад 1 да 1,4 кг рагу
• 3/4 шклянкі (180 мл) вадкасці
• 1 гарбатная лыжка альбо 1 сталовая лыжка травы

Для смажання гаршкоў на грылі

• ялавічнае рагу
• Соль і перац па гусце

Для запякання гаршкоў

• 2 сталовыя лыжкі расліннага, какосавага альбо вінаградных костачак
• Соль і перац па гусце
• Мясныя прыправы на выбар (неабавязкова)

Крок

Спосаб 1 з 4: Тушонка з гаршка

1. Разагрэйце духоўку і запраўце мяса. Усталюйце духоўку на 162 ° C. Змесціце дзве сталовыя лыжкі расліннага або рапсавага алею ў вялікую рондаль або запяканку. Нагрэйце алей на сярэднім агні і пасыпце рагу соллю і перцам.
   • Вы таксама можаце выкарыстоўваць вялікую патэльню, калі смажаная гаршчок тонкая.
2. Адшукайце гаршчок. Пасля таго, як алей стане цёплым і бліскучым, дадайце ў патэльню для тушэння запраўленае мяса. Мяса будзе шыпець, як толькі вы пакладзеце яго ў рондаль. Дайце мясу пастаяць на сярэднім агні, пакуль яно не падрумяніцца. Мяснымі шчыпцамі перавярніце мяса і падрумяніце яго з усіх бакоў. Выкарыстоўвайце мясныя шчыпцы, каб дастаць мяса з патэльні, як толькі ўсе кавалкі будуць абсмалены. Зліце тлушч і выміце яго з патэльні.
   • Апранаючы мяса, апранайце пальчаткі ў духоўцы, бо гарачае алей можа выплюхнуць.
3. Дадайце ў яго вільгаць. Наліце ​​ў мяса каля 3/4 шклянкі вадкасці. Гэта дазволіць захаваць смажанае гаршчок па меры яго падрыхтоўкі і зрабіць яго яшчэ больш далікатным. Паспрабуйце адзін з наступных варыянтаў тушэння вільгаці:
   • Ялавічны ці агародніннай булён
   • Яблычны сок або яблычны сідр
   • Журавінавы сок
   • Таматны сок
   • Сухое віно, змешанае з запасам
   • Вада
   • 1 сталовая лыжка вадкай прыправы, напрыклад, падліўкі для барбекю, дыжонскай гарчыцы, соевага соусу, ялавічнай падліўкі або вустэрскага падліўкі (можна разводзіць вадой).
4. Змяшайце сухую зеляніну. Для яшчэ большага густу дадайце ў рагу сушаныя травы на ваш выбар. Вы павінны дадаць каля адной чайнай лыжкі сушанай травы альбо адну сталовую лыжку свежай зеляніны. Вы можаце выкарыстоўваць такія травы, як:
   • Васіль
   • Праванскія травы
   • Італьянскія спецыі
   • Мацярдушка
   • Чабор
5. Пастаўце мяса ў духоўку. Пастаўце вечка на запяканку і пастаўце мяса ў духоўку. Ад 1 да 1,4 кг смажанага гаршка мяса тушыце ад гадзіны да 15 хвілін да гадзіны 45 хвілін. Смажаная гаршчок стане цалкам мяккім, калі будзе гатовы да тушэння і гатовы да ўжывання. Калі вы кіруеце тэмпературай, мяса павінна быць паміж 62 ° C для сярэдняй рэдкасці і 79 ° C для добра зробленага.
   • Праверце мяккасць мяса відэльцам або нажом. Калі мяса досыць мяккае, відэлец або нож лёгка засунуць.

Спосаб 2 з 4: Смажаная гаршчок на грылі

1. Уключыце грыль-духоўку і запраўце мяса. Калі элемент грылю вісіць у верхняй частцы духоўкі, размесціце стэлаж духоўкі прыблізна на 10 см ад элемента грылю. Калі грыль знаходзіцца ў высоўнай скрыні ўнізе духоўкі, перасоўваць стэлаж не трэба. Уключыце грыль, расціраючы абодва бакі рагу соллю і перцам.
   • Выкарыстоўвайце мясную заправу па жаданні для араматызацыі смажанага гаршка.
2. На грылі адзін бок мяса. Выкладзеце запраўленае мяса на бляху або патэльню і пакладзеце яго пад бройлера. У залежнасці ад таўшчыні мяса смажце мяса на грылі 7-9 хвілін. Калі вы аддаеце перавагу сярэднюю альбо рэдкую форму, трымайце яе на працягу 6-7 хвілін.
   • У залежнасці ад тыпу мангала, вы можаце пакінуць дзверцы духоўкі адкрытымі, каб сачыць за мангалам.
3. Мяса перавярніце, а другі бок на грылі. Вострай відэльцам або кухоннымі абцугамі акуратна перавярніце смажаную гаршчок. Вярніце мяса бройлеру і дайце яму варыцца яшчэ 5-8 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні. Праверце тэмпературу мяса.
   • Калі вы хочаце сярэднерэдкі разрэз мяса, прыбярыце яго з крата пры тэмпературы 60 ° C. Для сярэдняга біфштэкса дайце мясу зварыцца да 70 ° C.
4. Дайце мясу адпачыць перад падачай на стол. Пакладзеце мяса на апрацоўчую дошку або сервіравальную талерку. Пакладзеце на мяса алюмініевую фальгу, каб яно ўтварыла намёт, і дайце яму адпачыць каля пяці хвілін. Гэта дапамагае мясной вільгаці разыходзіцца па мясе, каб пры разразанні мяса яно не скончылася.
   • Мяса павінна было астыць прыблізна да пяці градусаў з таго моманту, як вы вынялі яго з духоўкі, і пакуль яно не адпачыла.

Спосаб 3 з 4: Смажанне рагу на патэльні

1. Уключыце духоўку і запраўце рагу. Разагрэйце духоўку да 200 ° C. Запраўце мяса спецыямі па жаданні. Калі вы хочаце зрабіць усё проста, проста выкарыстоўвайце буйную соль і перац. Не стрымлівайце заправу мяса з абодвух бакоў, бо гэта дадае мясу смак і дапамагае падрумяніцца. Вы павінны ўбачыць на мясе травы і спецыі. Вы таксама можаце выкарыстоўваць наступнае:
   • Спецыі Cajun
   • чымічуры
   • Тэрыякі
   • Манрэальская мясная заправа
2. Нагрэйце патэльню. Пастаўце цяжкую (пажадана чыгунную) патэльню на моцны агонь. Дадайце на патэльню некалькі сталовых лыжак какосавага арэха, вінаградных костачак альбо расліннага алею для нагрэву. Патэльня павінна моцна нагрэцца, каб мяса адразу пачало пырснуць і падрумяніцца.
   • Какосавае алей, алей вінаградных костачак і раслінныя алеі маюць высокія кропкі дымання, таму яны згараюць пры награванні патэльні. Пазбягайце смажыць мяса на сметанковым алеі або аліўкавым алеі, бо гэта прыгарыць.
3. Адшукайце абодва бакі мяса. Змесціце мяса ў разагрэтую і змазаную алеем патэльню і дайце яму памерці 1-3 хвіліны. Мяса акуратна перавярніце і варыце другі бок яшчэ 1-3 хвіліны. Мякаць павінна быць з усіх бакоў цёмнага, залаціста-карычневага колеру. Знутры яно ўсё яшчэ будзе сырым, але вы будзеце працягваць рыхтаваць мяса раўнамерна ў духоўцы.
   • Мяса можна рэгулярна перагортваць падчас адпякання, каб яно раўнамерна і хутчэй падрумянілася.
4. Рыхтуем мяса далей у духоўцы. Пастаўце патэльню з абсмаленым мясам у разагрэтую духоўку. Рыхтуйце мяса 6-8 хвілін, альбо пакуль яно не дасягне жаданага ўзроўню гатоўнасці. Калі вы кіруеце тэмпературай, мяса павінна быць паміж 60 ° C для сярэдняй рэдкасці і 80 ° C для добра зробленага. Пакладзеце мяса на талерку і дайце яму адпачыць некалькі хвілін перад падачай на стол.
   • Даючы мясу адпачыць, вільгаць мяса атрымлівае магчымасць раўнамерна размеркаваць сябе.
   • Пераканайцеся, што ваша патэльня падыходзіць для духоўкі. Нават калі заяўлена, што ён падыходзіць, варта праверыць, ці можна выкарыстоўваць посуд у духоўцы пры тэмпературы 200 ° C.

Спосаб 4 з 4: Абярыце і падайце рагу

1. Выберыце правільнае рагу. Калі вы купляеце мяса для большай групы людзей, выбірайце меншыя кавалкі прыблізна аднолькавага памеру. Калі вы нічога не можаце знайсці, купіце адзін-два вялікіх кавалка, каб парэзаць на меншыя порцыі. Такім чынам мяса прыгатуецца раўнамерна.
   • Смажанае гаршчок можа быць нерэгулярным, бо змяшчае шмат мышачнай тканіны, якая паходзіць з пляча ялавічыны. Звярніце ўвагу на смажаную гаршчок з не занадта вялікай колькасцю тлушчу і прыблізна роўнай таўшчыні.
2. Захоўваеце і рыхтуйце гаршчок. Пажадана рыхтаваць свежае рагу, як толькі прыедзеце дадому. Калі вы не можаце адразу прыгатаваць мяса, вы можаце трымаць яго ў халадзільніку два-тры дні. Спачатку выміце мяса з поліэтыленавай плёнкі і выкладзеце ў непластыкавы посуд. Няшчыльна накрыйце сподак, каб забяспечыць прыток паветра. Змесціце мяса ў мясной адсек халадзільніка або на ніжнюю паліцу, каб вільгаць мяса не трапляла на іншыя прадукты.
   • Пры апрацоўцы і захоўванні сырога мяса важна не размяшчаць і не захоўваць сырое і прыгатаванае мяса разам. Трымайце іх у асобных аддзяленнях і выкарыстоўвайце розныя апрацоўчыя дошкі пры ўпакоўцы і падрыхтоўцы.
3. Падаваць рагу. Для класічнага стравы падайце рагу з адварной бульбай (пюрэ або смажанай) і салатай. Для больш авантурнай ноткі вы таксама можаце з'есці смажаную гаршчок з салатам з капусты, смажаную або запечаную гародніну альбо смажаныя грыбы. Вы таксама можаце спалучаць мяса практычна з любымі відамі соусаў (шашлыкамі, песта, галандзеем або запраўленым сметанковым алеем).
   • Вы таксама можаце нарэзаць тушонку тушонкі і падаць з абсмаленай гароднінай і рысам. Альбо начыніце аладку тонка нарэзаным мясам, каб зрабіць фахітас.