Кансервуйце таматную сальсу

Відэа: Соус сальса из томатов и базилика - Passata(salsa) di pomodoro

Задаволены

Крок
Частка 1 з 2: Прыгатаванне сальсы
Частка 2 з 2: Захаванне сальсы
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

У вас з саду лішкі памідораў? Калі ў вас ёсць больш памідораў, чым можна з'есці летам, падумайце пра тое, каб зрабіць таматную сальсу, якую можна кансерваваць і атрымліваць асалоду ад зімой. Вы можаце прыгатаваць кансерваваную памідорную сальсу з воцатам (што дапамагае захаваць) і трымаць яе ў шчыльна закрытых банках. Чытайце далей пра выдатны рэцэпт сальсы з памідораў і зацверджаны USDA спосаб кансервавання.

Крок

Гэты рэцэпт кансервавання разлічаны на каля 3 літраў таматнай сальсы. Важна прытрымлівацца суадносін памідораў і воцату, каб сальса правільна захоўвалася. Затым прачытайце кіраўніцтва USDA, каб даведацца больш пра кансерваванне памідораў і таматавых прадуктаў.

Частка 1 з 2: Прыгатаванне сальсы

Збярыце інгрэдыенты. Сачыце, каб гародніна, якую вы выкарыстоўваеце, была саспелай і непашкоджанай, без плям і сінякоў. Вам трэба:
- 2,3 кілаграма памідораў
- 450 гр марынаванага зялёнага чылі, дробна нарэзанага
- 2 перцу халапеньо, знятыя з насення і дробна нарэзаныя (калі вы хочаце дадатковую вострую сальсу, дадайце яшчэ два перцу халапеньо)
- 2 шклянкі дробна нарэзанага белага лука
- 3 зубчыка часныку, дробна нарэзаныя
- 1 шклянку белага воцату
- 1/2 шклянкі здробненага ліста кінзы
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка цукру
Падрыхтуйце памідоры. Салёная таматавая сальса смачней за ўсё, калі памідоры чысцяць ад лупіны. Для ачысткі памідораў выкарыстоўваюць наступны спосаб:
- Выдаліце з памідораў сцеблы і вымыйце іх.
- Вострым нажом выражыце "х" уверсе і ўнізе кожнага памідора.
- Пастаўце вялікі казан з вадой на пліту і давядзіце да кіпення.
- Памідоры бланшыруйце, паклаўшы іх у кіпень і кіпяціўшы 30 секунд.
- Выміце памідоры з кіпеню, дайце ім астыць і ачысціце іх ад скуркі, пачынаючы з "х". Лупіна павінна лёгка адарвацца.
- Каб захаваць як мага больш соку, нажом зрэжце сцеблы памідораў.
- Памідоры парэжце кавалачкамі і адкладзеце іх у міску з сокам.
Змесціце ўсе інгрэдыенты ў вялікую рондаль з нержавеючай сталі. Давядзіце іх да кіпення, а потым зменшце агонь да сярэдняй ступені і дайце сальсе тушыцца. Паспрабуйце, каб пераканацца, што ў сальсе дастаткова спецый, і пры неабходнасці дадайце яшчэ.
Прыгатуйце сальсу. З дапамогай кухоннага тэрмометра пераканайцеся, што сальса дасягае 82 градусаў Цэльсія. Гэта заб'е любыя ферменты і бактэрыі, якія інакш могуць сапсаваць сальсу.

Частка 2 з 2: Захаванне сальсы

Разліце сальсу ў чыстыя банкі. Напоўніце гаршкі на паўсантыметра ніжэй абадка. З дапамогай варонкі пераканайцеся, што абадок паміж слоікам і вечкам застаецца чыстым.
- Вы хочаце вымыць банкі ў посудамыйнай машыне ў праграме прыгатавання ежы перад кансерваваннем. На некалькі хвілін пастаўце вечкі ў кіпень, каб прадэзінфікаваць іх.
- Калі вы пралілі сальсу па краі банкі, перад тым як працягнуць, вытрыце яе папяровым ручніком.
Змесціце вечка на банкі сальсы. Слаба закруціце вечкі, каб яны засталіся на месцы. Не зацягвайце іх моцна ў гэты момант, так як паветра ўсё яшчэ можа выходзіць з наступнага этапу працэсу кансервавання.
Змесціце гаршкі ў вялікую рондаль. Напоўніце рондаль вадой, пакуль над гаршкамі не застанецца 5 см вады. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення.
- Калі вы жывяце на невялікай вышыні, кіпяціце гаршкі 15 хвілін.
- Калі вы жывяце ў гарах, кіпяціце гаршкі 25 хвілін.
Акуратна выміце банкі з вады. Дайце ім цалкам астыць. Вечкі выдадуць гук, які астуджаецца і ўшчыльняе вакуум.
Праверце закрыццё, націснуўшы на вечкі. Калі пры націску на яе вечка выскаквае, банка не зачынена належным чынам. Вы можаце астудзіць дрэнна закрытыя банкі ў халадзільніку для неадкладнага выкарыстання альбо папоўніць іх.
Гатовы.

Парады

Калі вы выкарыстоўваеце перац халапеньё для падрыхтоўкі сальсы і кансервавання, апранайце пальчаткі. Алей з перцу можа застацца на скуры нават пасля мыцця рук і выпадкова патрапіць у вочы, нос ці рот. Алей з перцу можа выклікаць вельмі непрыемнае адчуванне палення.

Папярэджанні

Выкарыстоўвайце гаршкі ёмістасцю паўлітра і менш. Час захавання не падыходзіць для вялікіх слоікаў.
Знайдзіце зацверджаны USDA рэцэпт, каб атрымаць сальсу, якую вы кансервуеце, правільную кіслотнасць, каб прадухіліць псаванне.
Дрэнна зачыненыя банкі з кансерваванай сальсай сапсуюцца, таму важна праверыць герметычнасць пасля кансервавання.
Не спрабуйце хутка астуджаць гаршкі вентылятарам або халодным скразняком.