Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 3: Крывацёк, лушчэнне і эвіцэрацыя рыбы
• Частка 2 з 3: Дакладная рэзка філе
• Частка 3 з 3: Выдаленне костак, скуры і тлушчу
• Парады
• Папярэджанні
• Неабходнасці

Ловіць рыбу можна так проста, як закінуць прынаду і набрацца цярплівасці, але філе рыбы патрабуе крыху больш спрыту. Веданне, як правільна філе рыбы, можа зрабіць розніцу паміж ледзь хапае мяса на гарнір і дастатковай колькасцю для поўнага рыбнага застолля. Акрамя таго, свежазрэзанае філе рыбы нашмат лепш, чым папярэдне нарэзанае філе.

Крок

Частка 1 з 3: Крывацёк, лушчэнне і эвіцэрацыя рыбы

1. Калі гаворка ідзе пра свежы ўлоў, дайце рыбе сысці крывёй, каб можна было захаваць мяса. Зрабіце нажом або нажніцамі неглыбокі надрэз пад жабрамі рыбы і зашчоўкніце галаву назад, каб зламаць спінны мозг. Правядзіце вяроўку праз рот рыбы і за жабры, і дайце ёй некалькі хвілін сцячы ў ваду.
   • Абавязкова неабходна крывацёк толькі што злоўленай рыбы, каб захаваўся густ і тэкстура. Злоўленая, але не абяскроўленая рыба зробіць нашмат больш бязладзіцы на апрацоўчай дошцы, і стрэс і барацьба са смерцю ў апошнія хвіліны могуць сапсаваць плоць.
   • Змесціце свежы ўлоў на лёд пасля таго, як вы яго старанна пракачалі, каб даўжэй захаваць свежасць. Вы павінны пакінуць яго на лёдзе, пакуль не будзеце гатовыя маштабаваць і чысціць рыбу.
2. Лушчыце рыбу тылам нажа. Вы можаце саскрабці луску з усёй рыбы, выкарыстоўваючы нож, робячы доўгія ўдары ад хваста да галавы рыбы. Акрамя таго, луску можна таксама выдаліць, зняўшы скуру з рыбы, і гэта можна зрабіць пасля таго, як вы яе паспяхова нарэзалі.
   • Вы таксама можаце папрасіць гандляра рыбай выдаліць рыбу ад шумавіння, калі вы яе купляеце.
   • Маштабаванне рыбы рэкамендуецца, але не зусім неабходна - калі вам падабаецца філе рыбы з луской, няхай яны прыгожа сядзяць!
3. Разрэжце страўнік рыбы, каб ачысціць кішкі. Пачніце з хваста і правядзіце нажом уздоўж цела рыбы да галавы і адкрыйце рыбу. Выдаліце ​​кішачнік рукамі, у пальчатках і прамыйце кішачныя рэшткі халоднай вадой. Цяпер у вас павінна быць цалкам чыстая рыба, за выключэннем скуры.
   • Вы таксама можаце зрабіць гэта ў той самай вадзе, з якой вы злавілі свежую рыбу, палягчаючы апрацоўку кішачніка і змесціва страўніка. Аднак пах кішачніка можа прыцягнуць мядзведзяў, арлоў і іншых жывёл, якія любяць рыбу, таму будзьце ў курсе дзікай прыроды ў гэтым раёне (калі вы знаходзіцеся ў краіне, дзе жывуць гэтыя жывёлы) і прымайце неабходныя меры засцярогі, напрыклад, прынесіце з сабой пісталет і ёсць дзе схавацца.
   • Вытраўленне кішак можа быць непрыемным працэсам, таму пераканайцеся, што побач ёсць смеццевы кантэйнер, каб выкінуць яго, калі такога няма на беразе ракі. Пасля гэтага абавязкова вытрыце стальніцу, бо рызыка перакрыжаванага забруджвання высокі пры выдзяленні.
4. Адсекчы галаву ля жабраў. Размесціце рыбу на адным баку і адрэжце галаву кухарскім нажом прама там, дзе пачынаюцца жабры. Разрэжце пазваночнік рыбы, для чаго можа спатрэбіцца невялікі дадатковы ціск, і працягвайце аддзяляць галаву ад цела. Вы можаце выкінуць кубак альбо трымаць яго на лёдзе, каб зрабіць рыбны запас.

Частка 2 з 3: Дакладная рэзка філе

1. Разрэжце плаўнікі нажніцамі па баках, зверху і знізу. Гэта трэба зрабіць перад тым, як больш уважліва паглядзець на выдаленне частак рыбы, якія могуць быць на шляху.
   • Гэта можна зрабіць адначасова з маштабаваннем, але перш чым пачаць філе рыбы.
2. Правядзіце філе-нажом ад хваста да галавы ўздоўж хрыбетніка рыбы. Пачніце з разразання ў падставы хваста, выкарыстоўваючы пазваночнік рыбы ў якасці арыенціра для зрэзу. Не рэжце і не пілуйце проста так; замест гэтага выкарыстоўвайце плаўны і мяккі рэжучы рух.
   • Калі вы філе рыбы, падніміце мяса, каб перасек усё яшчэ быў па прамой лініі хрыбетніка.
3. Правядзіце філе-нажом па грудной клетцы, а не праз яго. Асцярожна папрацуйце з формай грудной клеткі, а не праразаючы косткі. Вы можаце пазней выдаліць гэтыя косткі пінцэтам.
4. Паўтарыце разрэз з іншага боку рыбы. Перавярніце рыбу так, каб спіна дакраналася апрацоўчай дошкі і зноў правядзіце нажом ад хваста і па хрыбетніку да галавы. Паколькі рыба лягчэйшая і ёй не застаецца шмат для апрацоўкі, другі бок можа быць нашмат складаней, чым першы. На гэты момант у вас павінна быць два вялікіх філе.
   • Будзьце асцярожныя, каб рыба не саслізнула з апрацоўчай дошкі, бо пасля выразання першага філе яна можа стаць значна больш гладкай.
5. Разгледзім нарэзку філе на "стэйкі" для смажання на грылі. Калі вы плануеце рыбу на грылі альбо прыгатаваць на шашлыку, працаваць з ёй будзе нашмат прасцей, калі нарэзаць яе на стэйк. Адмерайце на філе лустачкі таўшчынёй каля 4 см і парэжце іх нажом кухары. Пакіньце рэшткі мяса для меншых стэйкаў для дзяцей альбо для выкарыстання ў рыбным булёне. Гэта асабліва добра працуе з буйнымі рыбамі, такімі як ласось.
   • Калі вы вырашыце ператварыць філе ў біфштэксы, не выдаляйце косці і скуру, бо яны захаваюць структуру мяса на грылі або барбекю.

Частка 3 з 3: Выдаленне костак, скуры і тлушчу

1. Выдаліце ​​косткі з філе вялікім пінцэтам або нажом для абвалення. Немагчыма, каб у вашым філе наогул не засталося костак, але вы можаце выдаліць іх пасля таго, як мяса будзе выразана са спіны. Праверце наяўнасць костак па цэнтры філе ад галавы да хваста і акуратна выдаліце ​​іх пінцэтам.
2. Зніміце з філе скуру філе нажом. Змесціце філе скурай уніз і разрэжце там, дзе скура датыкаецца з мясам. Павольна перамесціце нож на другі канец, пераканаўшыся, што моцна схапіў ліст і адцягнуў яго, калі рэзаў.
   • Як і пры зняцці лускі з рыбы, рэкамендуецца зняць скуру перад тым, як рыхтаваць філе для ежы, але калі вам падабаецца скура рыбы, дайце ёй сесці. Жорсткая скура для некаторых можа быць непрывабнай, але яна ўтрымлівае дадатковыя пажыўныя рэчывы і вітаміны.
3. Выдаліце ​​лішні тлушч на жываце і іншы тлушч. У залежнасці ад выгляду рыбы, якая ў вас ёсць, яна можа ўтрымліваць шмат ці амаль не мець тлушчу на жываце. Ласось, азёрная стронга і скумбрыя вядомыя высокім утрыманнем тлушчу. Выкарыстоўваючы філе-нож, акуратна адрэжце яго, як і біфштэкс - у рэшце рэшт, гэта філе па сутнасці рыбныя стэйкі!
   • Калі вы любіце тлустую ежу, хай яна абавязкова сядзіць, але звычайна рыбнае філе падаецца як мага больш нішчымным.
4. Прамыйце філе вадой і трымайце на лёдзе для наступнага выкарыстання. Прапусціце філе вадой, а затым высушыце яе кухоннай паперай, пераканаўшыся, што на мясе не засталося валокнаў. Калі вы не збіраецеся ёсць рыбу праз два дні, шчыльна загарніце яе ў поліэтыленавую плёнку, змесціце ў запячатваецца поліэтыленавы пакет і захавайце ў маразільнай камеры. Рыба будзе трымаць у маразільнай камеры два-тры месяцы.
   • Калі вы плануеце з'есці яго на працягу двух дзён, напоўніце ёмістасць, дастатковую для ўтрымання рыбы, здробненым лёдам, пастаўце рыбу зверху, накрыйце вечкам і захоўвайце ў халадзільніку.
   • Вам трэба перавярнуць лёд, калі ён пачне раставаць, перш чым пачаць есці рыбу. Майце на ўвазе, што рыба будзе гніць у халадзільніку, калі не трымаць яе на лёдзе.

Парады

• Абавязкова чысціце рукі і працоўную зону. Насіце пальчаткі, каб паменшыць рызыка перакрыжаванага забруджвання.
• Выкарыстоўвайце самы востры нож для філе - чым больш цьмяны нож, тым больш рызыка нашкодзіць сабе.

Папярэджанні

• Не выкарыстоўвайце больш рыбы, чым вам трэба. Памятаеце, што з адной вялікай рыбы атрымліваецца два вялікіх філе.
• Калі вы хочаце атрымаць гарнір з рыбным філе, абавязкова прыгатуйце яго перад рыбай, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.

Неабходнасці

• Філе нож
• Шэф-нож
• Апрацоўчая дошка
• Нажніцы
• Пінцэт