Прывыканне да вострай ежы

Задаволены

Крок
Частка 1 з 2: Карэкціроўка харчовых звычак
Частка 2 з 2: Ужыванне ў ежу іншых прадуктаў
Парады
Папярэджанні

Вострую ежу цэняць ва ўсім свеце. У некаторых краінах нават маленькім даюць вострыя стравы, каб іх смакавыя рэцэптары прывыклі да гарачай ежы. Ужыванне вострай ежы адкрывае для новага свету кулінарныя магчымасці для тых, хто адважыцца на іх, але тым, хто яшчэ не еў шмат вострай ежы, давядзецца прызвычаіцца да іх, перш чым пачаць з гэтым. Рэальная праца. Далей прыведзены некалькі простых рэкамендацый па прывыканні да незлічоных рэзкіх страў у свеце.

Крок

Частка 1 з 2: Карэкціроўка харчовых звычак

Пачніце акуратна. Пачніце з прадуктаў, якія толькі трохі вострыя, чым тыя, да якіх вы ў цяперашні час прывыклі. Напрыклад, дадайце ў ежу крыху больш чорнага перцу, чым звычайна, альбо ўпрыгожце страва некалькімі шматкамі чырвонага перцу.
- Ёсць гарачыя цукеркі і іншыя невялікія закускі, якія могуць дапамагчы вам прывыкнуць да вострых водараў. Паглядзіце на ўсходнія і мексіканскія прадукты, альбо на тока, каб атрымаць добры асартымент рэзкіх на смак прысмакаў.
Ешце павольна. З'еўшы цэлую талерку чылі за адзін прыём, вы не паправіцеся падчас спробы прызвычаіцца да вострай ежы. Гэта павялічыць верагоднасць таго, што вы больш не захочаце вострай ежы. Замест гэтага дадавайце трохі перцу чылі ў любую ежу на працягу доўгага часу. Атрымлівайце асалоду ад рэзкасці, каб у поўнай меры адчуць гарачую ежу.
- Набярыцеся цярпення. Не перажывайце, калі ваша неба, здаецца, не прыстасоўваецца да гарачай ежы. На прывыканне да кожнага новага ўзроўню рэзкасці можа спатрэбіцца ад некалькіх тыдняў да месяцаў.
Даведайцеся тыпы перцаў. Не ўсе віды вострай ежы аднолькавыя. Перац чылі забяспечвае зусім іншы досвед, чым стравы з вялікай колькасцю часныку або васабі. Вопыт дапаможа вам распазнаць вострую ежу, каб вы маглі выбраць тую, якая адпавядае вашаму ўзроўню талерантнасці.
- Некаторыя прадукты, такія як часнык і рэдзька, валодаюць натуральнай даўкасцю, якая не паходзіць ад рэзкіх рэчываў перцу чылі. Яны могуць стаць добрай прыступкай да вострай ежы без фізічных адчуванняў, якія ўзнікаюць у страў з больш рэзкімі рэчывамі. Калі вы толькі пачынаеце, вы можаце пачаць з гэтых прадуктаў, бо яны не могуць фізічна пашкодзіць рот алеямі.
- Выкарыстоўваючы чылі ў сваіх стравах, звярніце ўвагу на паказчык вастрыні кожнага перцу (яго яшчэ называюць "шкала Сковіля"). Вымерайце, які перац вы можаце захаваць у якасці стандартнага, і працуйце адтуль. Спачатку нічога не мяркуйце!
Павялічвайце колькасць спецый у ежы паступова. Калі вы паступова прызвычаіцеся да рэзкасці, якую вы можаце пераносіць, дадайце трохі больш рэзкасці ў ежу. Робячы гэта, вы адкрываеце шырокі выбар прадуктаў харчавання, якія ніколі не думалі паспрабаваць. Дамагчыся гэтага можна некалькімі спосабамі.
- Ешце больш з'едзенай вострай ежы. Больш хуткае ўжыванне вострай ежы павялічвае рэакцыю арганізма на гарачую ежу.
- Дадайце больш вострую разнавіднасць таго віду спецый, які вам падабаецца. Вострая ежа часта бывае рознай вастрыні, уключаючы перац чылі, лук і гарчыцу.
- Дадайце інгрэдыенты, якія забяспечваюць іншы выгляд рэзкасці. Напрыклад, гарчыца, хрэн і васабі выклікаюць вострае адчуванне, якое доўжыцца карацей у насавых хадах, а не ў роце.
- Ешце менш хлеба і малака. Замест таго, каб супрацьстаяць рэзкасці, няхай робіць сваю справу! Мэта складаецца ў фарміраванні талерантнасці.
Пазнаёмцеся са стравамі з іншых рэгіёнаў. Шмат розных тыпаў страў па ўсім свеце выкарыстоўвае ў сваіх стравах некалькі цвёрдых спецый. Пазнаёмцеся са спецыямі кожнай рэгіянальнай кухні, каб падрыхтавацца да пэўнага ўзроўню рэзкасці.
- Напрыклад, у індыйскай кухні часта выкарыстоўваецца некалькі спецый чылі ў сумесі спецый, якая называецца масала. Самым распаўсюджаным у гэтых масалах з'яўляецца перац чылі "зялёным пальцам". Кухары часта карэктуюць заправу масалы, таму загадзя папытаеце ацаніць пікантнасць масалы.
- Эфіопскія стравы часта ўтрымліваюць сумесь спецый пад назвай "бербер", якая змяшчае не толькі чырвоны перац чылі, але таксама імбір, часнык і гваздзіку. Гэтая сумесь рэзкасці можа стварыць зусім іншы (і больш гарачы) вопыт, чым страва з толькі травой на аснове капсаіцыну.

Частка 2 з 2: Ужыванне ў ежу іншых прадуктаў

Ешце тое, што аслабляе рэзкасць. У пошуках паляпшэння пераноснасці захавайце шэраг прадуктаў, якія паглынаюць рэзкія алею. Гэтыя гарніры могуць дапамагчы знізіць агульную рэзкасць, якую вы адчуваеце падчас ежы, дапамагаючы адаптаваць смакавыя рэцэптары.
- Крухмалістыя прадукты, уключаючы хлеб, сухары і бульбу, - гэта некалькі прыкладаў прадуктаў, якія могуць паглынаць капсаіцын (алей, якое выклікае даўкасць перцу).
Ешце стравы, якія спалучаюць рэзкасць з іншымі водарамі. Асабліва вострую спецыю ці перац можна развесці да больш памяркоўнага стану, змяшаўшы яго ў страву з іншымі моцнымі водарамі. Напрыклад, лайм і кінза валодаюць астуджальным эфектам і могуць дапамагчы супрацьстаяць спецыі. Сумесь гародніны і мяса таксама можа дапамагчы асвятліць рэзкасць.
- Цукар таксама дапамагае паменшыць цяпло, якое ўзнікае ў выніку ўжывання вострай ежы. Вострае страва з невялікай колькасцю прысмакі дапаможа стварыць круглявае страва.
Выпіце побач шклянку малака. Малако - класіка для змякчэння вострай ежы дзякуючы злучэнню "казеін", якое звязваецца з капсаіцынам і змывае яго. Калі вы даследуеце новую тэрыторыю, дзе ёсць харчовыя прадукты, ці вам проста патрэбныя выпадковыя палёгкі паміж перакусамі, зрабіце некалькі глыткоў малака.
- Малочныя прадукты, такія як ёгурт і смятана, валодаюць такім жа ўвільгатняючым эфектам, як малако, калі гаворка ідзе пра вострую ежу, і могуць стаць выдатным гарнірам да мноства вострых страў.

Парады

Пераканайцеся, што самымі вострымі часткамі вострага перцу з'яўляюцца алей, жылкі і насенне. Сапраўдная мякаць перцу не вельмі вострая.
Ледзяная вада карысная для часовага палягчэння, але не змые алей капсаіцына, выклікаючы рэзкасць.
Калі вы не можаце атрымаць малочныя прадукты, то альтэрнатыўнае малако (напрыклад, соевае і міндальнае) амаль гэтак жа добра адмывае рэзкія алею. Гэта датычыцца і свежесваренной (у адрозненне ад растваральнай) кавы - нават без малака. Калі вы не пераносіце лактозу, вы можаце паспрабаваць малако без лактозы. Іншы спосаб «змыць» рэзкае алей - з'есці што-небудзь з дастатковай колькасцю солі.
Калі вы не любіце гарачыню перцу, альтэрнатывай з'яўляецца гарчыца - яна мае даўкі, рэзкі густ.
Не забывайце, што мушкатовы арэх, гваздзік, аніс, карыца, фенхель і многія іншыя смачныя травы могуць араматызаваць "вострую" ежу. Справа не ў перцы!

Папярэджанні

Не дазваляйце перачнаму алею трапляць на вусны, вочы і нешта адчувальнае, бо апёк можа доўжыцца не менш за 15 хвілін.
Калі вы заходзіце ў ванную і дакраналіся да перцу, спачатку вымыйце рукі.
Калі вам сапраўды спадабаецца гэта, з часам вы можаце марнаваць значна больш грошай на прадукты, бо перац чылі і соус чылі могуць быць даволі дарагімі. Сачыце за сваім бюджэтам.
Калі вы збіраецеся апрацоўваць вялікую колькасць вострага перцу, які нарэзаны лустачкамі альбо разрэзаны, напрыклад, пры падрыхтоўцы перцу халапеньё, вам варта надзець латексныя або гумовыя пальчаткі. Актыўны інгрэдыент вострага перцу можа пранікаць праз скуру і выклікаць моцнае паленне.
Занадта шмат вострай ежы можа здранцьвіць вашыя смакавыя рэцэптары, так што вы нейкі час не адчуеце водару.
Калі ў вас ёсць праблемы са здароўем і вас непакоіць, ці можа вострая ежа выклікаць ускладненні, парайцеся з лекарам, перш чым ёсць што-небудзь вострае.