Задаволены

• Парада
• Папярэджанне

Замешванне цеста правільна. Замешванне цеста - таксама мастацтва. Занадта хуткае замешванне цеста не дазволіць дрожджам раўнамерна разысціся. Цеста не будзе дастаткова трывалым, каб плаваць. Замешванне занадта моцна зробіць цеста цвёрдым і не сплыве. Цеста павінна быць гладкім і эластычным, не такім цвёрдым, як гумовы шарык, і мяккім, як цеста для печыва. рэклама

Спосаб 2 з 2: Рашэнне праблем з мукой

1. 

   Дайце цесту адпачыць. Не чапайце цеста, пакуль яно плавае, асабліва калі яно мокрае.

2. 

   
   
   Выберыце правільны кантэйнер для парашка. Калі вы выкарыстоўваеце рондаль, кошык або паднос, будзе розніца. Ёмістасць для парашка занадта вялікая, цеста не мае да чаго прыліпаць, калі набракае, таму яно не будзе плаваць. Замест гэтага ён пашырыцца гарызантальна і можа спусціцца.
   • Калі вы робіце невялікія пірожныя, вы можаце трымаць цеста побач.

3. 

   
   
   Праверка інгрэдыентаў. Некаторыя спецыі, такія як карыца, валодаюць прыроднымі супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі.
   • Для салодкага фруктовага хлеба альбо булачак вам трэба будзе прымусіць цеста хутка плаваць, бо карыца забівае дрожджы.
   • Некаторыя сухафрукты валодаюць супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі ў якасці кансервантаў. Арганічныя сухафрукты маюць высокі кошт, але прыдатныя для выпечкі. Пекары часта выкарыстоўваюць звычайныя сухафрукты, але не дадавайце іх, пакуль цеста не скончыцца.

4. 

   
   
   Будзьце далікатныя пры даданні солі. Соль неабходная для адукацыі бялкоў глютена, каб цеста стала гнуткім, але занадта шмат солі забівае дрожджы. Дадайце толькі неабходную колькасць солі і дадайце парашок з самага пачатку, а не ваду. рэклама

Парада

• Праверце суадносіны мукі і вады. Суадносіны парашка і вады 60:40 - лепшае. Мука таксама будзе плаваць, але не будзе пашырацца альбо пашырацца і расплюшчвацца.
• Неплаваючае цеста для хлеба, шматразовае для выкарыстання ў тонкім цесце, цеста для выпечкі і іншых хлебабулачных вырабах без адходаў. У гэтым выпадку вам трэба выкарыстоўваць бездрожжевые прадукты для выпечкі з паветранымі бурбалкамі, такія як разрыхляльнік, сумесь бікарбанату і цытрынавай кіслаты, піва, цытрынавы сок, газаваная вада альбо даданне сметанковага масла ў цеста для пракаткі тысячны пластовы пірог.
• Перыядычна правярайце ваду і парашок. Значэнне рн таксама праблема: калі ён занадта высокі альбо занадта нізкі, ён забівае дрожджы. Праверце адзін узор вады і адзін узор вады з парашком і некалькімі парашкамі, змешанымі з вадой, затым з содай (для праверкі кіслотнасці) або воцатам (для шчолачнасці). Калі ў плавае вадкасці мала пены, гэта азначае, што рН не збалансаваны. Калі пены няма, значыць, pH нармальны. Заўвага: вы таксама можаце набыць pH-тэстар у краме басейна.
• Перад тым, як карыстацца духоўкай, нагрэйце яе не менш за 5 хвілін. Аснова для піцы таксама добра перадае цяпло на паддон альбо форму, альбо вы можаце змясціць цеста непасрэдна на разагрэтую аснову. Шмат хлебных цестаў не атрымліваецца, бо яны робяцца, калі духоўка не была нагрэта.
• Асноўная прычына, па якой хлебнае цеста плавае павольна, заключаецца ў тым, што мука фаршыруецца толькі для стымуляцыі клейкавіны і бялку, дастаткова для стварэння гладкага тэсту. Праз некаторы час цеста, якое адпачывае, становіцца слабым, а ўнутраныя бурбалкі паветра руйнуюцца. Гэта залежыць ад вашага досведу часу і назірання за тэстам, каб даведацца, ці слаба яно перад пачаткам працы дрожджаў. Вы можаце выправіць цеста, дадаўшы клейкавіну альбо хлебную дабаўку, але з глютенавым хлебам гэта няпроста выправіць, і вы павінны прыняць гатовы прадукт. Калі вы хочаце ідэальнае цеста, такое як цеста для салодкага хлеба ці глазураванай мукі, павольнае плаванне ідэальна падыходзіць, каб у ім не было вялікіх бурбалак паветра - гэта часам робяць у халадзільніку.

Папярэджанне

• Замацаваць дражджавое цеста часам бывае складана, асабліва ў тым, што ў кожным пласце сметанковае масла, напрыклад, торт з драбкі, каб зрабіць круасан. Калі вы замесіце цеста, вы атрымаеце брыёш, і гэта выдатна, але калі вам трэба больш шматкоў, вы павінны замясіць новае цеста.
• Калі ўсе варыянты не працуюць, зменіце інгрэдыенты і пачніце спачатку.