Задаволены

• Парада
• Папярэджанне

• Абсалютна не памешваючы цукар і сметанковае масла па меры іх раставання. Пры неабходнасці мякка падтрасіце сумесь, каб інгрэдыенты трохі змяшаліся. Цукар на дне каструлі растане спачатку, а цукар наверсе растане, калі вы рыхтуеце.

Нагрэйце сумесь. Пакіньце сумесь цукру і масла на пліце на ўмераным павольным агні на 5 - 8 хвілін. Не варта адводзіць вачэй ад сумесі, пакуль яна рыхтуецца. Пры неабходнасці мякка падтрасіце сумесь, каб пазбегнуць прыгарання, але не змешвайце сумесь.

• Калі вы ўбачыце, што частка цукру згарэла да таго, як іншы цукар растворыцца, у наступны раз, калі вы зробіце карамельны соус, перад пачаткам працэсу дадайце ў цукар паўшклянкі вады. Гэта называецца "мокрым" метадам карамелі. (Глядзіце наступныя дэталі).
• Рэцэпт карамелі з вадой дазволіць цукру раўнамерна кіпець, хоць кіпячэнне спатрэбіцца час - вадзе трэба выпарыцца, перш чым цукар стане карамельным.

Каляровы тэст. Праз 5 - 8 хвілін сумесь павінна мець светла-карычневы колер. Вы ўбачыце шмат дробных крышталяў цукру, якія збіраюцца крышталізавацца.

• Калі на краі рондаля з'яўляюцца крышталі цукру, выкарыстоўвайце шчотку, каб змятаць іх у сумесь.

Зніміце рондаль з пліты. Пасля таго як увесь цукар ператворыцца ў карамель, зніміце рондаль з пліты і дадайце трохі ўзбітых вяршкоў. Цяпер вы можаце з дапамогай венца размяшаць сумесь.

• Дадайце ў невялікай колькасці ўзбітыя сліўкі і энергічна размяшайце. Вы павінны ўбачыць, як сумесь пеніцца і падымаецца вышэй.
• Калі вы скончыце дадаваць сліўкі, карамельны соус павінен быць больш цёмнага колеру. Сумесь працягвае іскрыцца, калі сліўкі растаюць у цукры і сметанковым алеі.

Прафільтраваць сумесь. Наліце ​​карамель у гарачатрывалую міску ці банку пад сіта. Такім чынам, нераствараныя крышталі цукру адфільтроўваюцца з сумесі.

Пакладзеце цукар і ваду ў рондаль аб'ёмам 2 - 3 літры. Уключыце моцны агонь і пачакайце, пакуль сумесь пачне закіпаць, стала памешвайце.

• Калі сумесь закіпіць, нагрэйце казан на сярэднім павольным агні і спыніце памешванне.
• Дайце сумесі кіпець бесперапынна, пакуль не набудзе цёмна-карычневы колер. Цяпер сумесь будзе афарбавана як карычневае піва.

Зніміце рондаль з пліты. Пакладзеце сметанковае масла ў рондаль, затым павольна дадайце ўзбітыя сліўкі ў карамельны соус і добра размяшайце. Заўвага: ліхаманка будзе моцна кіпець!

• На дне кашпо змяшайце тоўсты пласт карамелі. Калі вы бачыце грудкаватыя плямы, прыгатуйце яшчэ раз і памешвайце, пакуль сумесь не растворыцца.

Хай сумесь мае густую кансістэнцыю. Сумесь павінна раўнамерна растварыцца пасля змешвання і астыць.

• Працадзіце сумесь у гарачатрывалую банку ці міску і пачакайце, пакуль карамельны соус стане дастаткова халодным, каб атрымліваць асалоду ад.

рэклама

Спосаб 3 з 3: выйграйце карамельны цукар узбітымі сліўкамі

1. 

   У тоўсты базавы гаршчок пакладзеце сметанковае масла. Награваць на слабым агні.

2. 

   Дадайце цукар і ўзбітыя сліўкі. Добра размяшайце рукі, пакуль цукар не растворыцца.

3. 

   Тушыце на слабым агні ад 8 да 10 хвілін. Пастаянна памешвайце, каб цукар не крышталізаваўся.

4. 

   Дадайце ванільную эсэнцыю і добра размяшайце.

5. 

   Атрымлівайце асалоду. Гэты соус можна ўжываць халодным альбо яшчэ гарачым.
   • Карамельны соус можна захоўваць да 7 дзён, калі яго закрыць і захоўваць у халадзільніку.
   рэклама

Парада

• Пачакайце, пакуль увесь цукар не растворыцца, і неадкладна дадайце сметанковае масла. Ці вы можаце рыхтаваць сумесь яшчэ 10-15 секунд пасля растварэння цукру для атрымання больш інтэнсіўнага водару.
• Карамельны соус таксама можна ёсць з садавінай. Напрыклад, злучыце персік або грушу на грылі з карамельным соусам альбо выкладзеце карамель на замарожаную страву з бананаў.
• Дадайце каля 1 сталовай лыжкі какава-парашка, калі вам падабаецца шакаладны водар. Гэта таксама паменшыць пах палення, калі сумесь злёгку падгарэла.
• Нягледзячы на ​​тое, што карамельны соус развяжацца, пакуль ён цёплы, калі ваша сумесь апынецца занадта густой, падчас гатавання можна дадаць трохі вяршкоў.
• Калі ў вас няма ўзбітых вяршкоў, вы можаце замяніць яго малаком, хоць карамельны соус пасля стане больш друзлым.
• Апусціце на яблык карамель. Упрыгожце, а потым астудзіце яблычныя цукеркі.
• Часам, калі ваша марожанае занадта халоднае, карамельны цукар застыгне. Каб гэтага пазбегнуць, перад падрыхтоўкай вам трэба будзе разагрэць узбітыя сліўкі.
• Прахалодны карамельны соус надае смак ванільнаму альбо шакаладнаму марожанаму.
• Размяшайце трохі (прыблізна палову сталовай лыжкі) ванілі пасля дадання ўзбітых вяршкоў, каб пахла ваніллю. Акрамя таго, вы можаце таксама дадаць іншыя эфірныя алею, такія як апельсіны, лімоны і маліна

Папярэджанне

• Будзьце вельмі асцярожныя пры кіпячэнні цукру, таму што калі цукар растварыцца, яго тэмпература будзе вышэй, чым у кіпені вельмі ліпкі.
• Абавязкова наліце ​​карамельны соус у гарачатрывалую шкляны слоік ці шклянку. Не выкарыстоўвайце звычайныя шкляныя слоікі або тыя, якія не вельмі цеплаўстойлівыя, бо яны разбурацца з-за вельмі высокай тэмпературы карамельнага падліўкі.
• Карыстайцеся кухоннымі пальчаткамі, дакранаючыся слоікаў з гарачым карамельным соусам, так як вы маглі б згарэць.