Задаволены

• Крокі
• Што вам трэба
• Парада

Соль, захоўваючы гародніна ў салёнай вадзе, дапаможа палепшыць харчовую каштоўнасць гародніны. Мала таго, вы атрымаеце гатовы прадукт з хрумсткай і смачнай марынаванай гароднінай. Кімчы і нямецкая квашаная капуста - дзве папулярныя разнавіднасці, але саліць любую гародніну можна, замочваючы ў расоле альбо вадзе, якая змяшчае дрожджы. Марынаваная гародніна можа доўжыцца некалькі месяцаў, таму вы можаце лёгка атрымліваць асалоду ад густам летняй гародніны на працягу ўсяго года. Саліць гародніна можна ў адпаведнасці з інструкцыямі ніжэй:

Крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтуйце інгрэдыенты і інструменты

1. 

   Выбірайце гародніна, каб пасаліць. Лепшыя гародніна - гэта тыя, якія старыя і ў сезон, і маюць найлепшую тэкстуру і смак. Выбірайце гародніну, якая вырошчваецца побач з домам, альбо купляйце арганічную, калі такая ёсць. Вы можаце саліць адзін гародніна альбо розныя гародніна разам, каб зрабіць смачнае страва з мяшанай агародніны. Вось некалькі прапаноў для вас:
   • Агурок. Салёныя агуркі - лепшы варыянт, калі ў вашай гародніне ніколі не было солі. Паспрабуйце агурочную соль самастойна альбо разам з лукам, морквай і чылі. Не выкарыстоўвайце кансервант ваксаванага агурка. Каб даведацца, навошчана дыня воскам ці не, пальцам саскрабці знешнюю скарынку. У ідэале вам варта папрасіць купіць агуркі для солі.
   • Капуста. Квашаная капуста ператворыцца ў хрумсткую страву з квашанай капусты. Калі вам падабаецца рэзкі густ, можаце паспрабаваць соль кімчы.
   • Чылі. Для павышэння пікантнага густу перац чылі можа быць салёным альбо ў спалучэнні з іншымі гароднінай.
   • Фасолевыя палачкі або спаржа. Фасолевыя палачкі або салёная спаржа выдатна падыдуць для зімы, калі цяжка знайсці густ свежай летняй гародніны.

2. 

   
   
   Вызначце колькасць солі, якую трэба выкарыстоўваць. Калі гародніна апускаюцца ў раствор, натуральныя бактэрыі ў агародніннай лупіне пачнуць разбураць клеткавую структуру падчас закісання. Гародніна ўсё яшчэ можа ферментаваць у адфільтраванай вадзе, але на смак яны лепш, тэкстура лепш, калі дадаецца соль. Соль будзе стымуляваць выпрацоўку "добрых" бактэрый і прадухіляць размнажэнне "дрэнных" бактэрый, у выніку чаго атрымаецца хрумсткая і смачная марынаваная агароднінная страва.
   • Стандартная колькасць солі - 3 сталовыя лыжкі на 2,5 кг гародніны. Калі вы сядзіце на дыеце з нізкім утрыманнем солі, вы можаце дадаваць менш солі, чым звычайная колькасць.
   • Чым менш солі вы дадасце, тым хутчэй гародніна закісне. Даданне большай колькасці солі запаволіць закісанне.
   • Калі вы не хочаце дадаваць занадта шмат солі, выкарыстоўвайце дрожджы, каб стымуляваць выпрацоўку карысных бактэрый і прадухіліць адукацыю шкодных бактэрый. Вы можаце дадаць у раслінны расол сыроватачны бялок, насенне кефіру або сухія дрожджы і зноў паменшыць колькасць солі. Аднак варта адзначыць, што выкарыстанне толькі дрожджаў і адсутнасць солі зробіць гародніну менш хрумсткай.

3. 

   
   
   Выбірайце банкі. Цыліндрычныя керамічныя банкі з шырокім горлам альбо шкляныя слоікі часта выкарыстоўваюцца для захоўвання марынаванай гародніны. Паколькі гародніна і расол будуць захоўвацца ў банку на працягу некалькіх тыдняў ці нават месяцаў, важна выбраць банку, якая не растварае хімічныя рэчывы ў марынаванай гародніне. Керамічныя або шкляныя банкі - лепшы варыянт. Вы не павінны выкарыстоўваць пластыкавы або металічны кантэйнер.

4. 

   
   
   Падрыхтуйце цяжкі прадмет і накрыйце. Вам спатрэбіцца вечка, якое адначасова прапускае паветра і прадухіляе пранікненне насякомых у кантэйнер. Адначасова падрыхтуйце цяжкі прадмет, каб націснуць на гародніну. Вы можаце набыць брадзільныя ёмістасці з убудаванымі вагамі і бялізнай альбо выкарыстоўваць інструменты ў сябе дома, каб знізіць выдаткі.
   • Калі вы выкарыстоўваеце керамічную банку, прыгатуйце маленькую, цяжкую страву, якая змесціцца ў банку. Змесціце на талерку цяжкую слоік або камень, каб выкарыстоўваць у якасці цяжкага прадмета. Накрыйце тонкай чыстай тканінай, каб насякомыя не траплялі.
   • Калі вы выкарыстоўваеце шкляны слоік, прыгатуйце меншы, каб ён змясціўся ў большым. Запоўніце невялікую шкляны слоік вадой у якасці блакатара. Накрыйце тонкай чыстай тканінай для прадухілення насякомых.
   рэклама

Частка 2 з 3: Раслінная соль

1. 

   Вымыйце гародніна і падрыхтуйце першы крок. Вам трэба вымыць скурку з гародніны, а затым нарэзаць іх на доўгія пасмы або блокі, каб стварыць вялікую плошчу паверхні, што дапамагае працэсу закісання лепш ісці.
   • Калі вы рыхтуеце квашаную капусту, парэжце капусту на густ доўгімі ніткамі.

2. 

   Адцісніце гародніна, каб выціснула ваду. Змесціце гародніна ў міску і малатком паступова націскайце на мяса ці цяжкі прадмет, каб выпусціць ваду. Нават калі вы хочаце захаваць гародніну ў цэласці, вам усё роўна трэба трохі адціснуць, каб раскласці клеткі ў гародніне. Вы можаце інтэнсіўна адціскаць альбо церці, каб вызваліць гародніну.

3. 

   Пасоліце. Пасоліце і змяшайце лыжкай з гароднінай і вадой. Можна дадаць дрожджы і добра змяшаць.

4. 

   Пакладзеце сумесь у банку. Звярніце ўвагу, што сумесь трэба размяшчаць прыблізна на 7,5 см ад вусця банкі. Прыцісніце гародніну рукой або інструментам, каб салёная вада пакрылася. Калі салёная вада недастаткова затапляе, дадайце яшчэ трохі вады.

5. 

   Змесціце цяжкі прадмет і накрыйце тканінай. Для закісання гародніна трэба апусціць у салёную ваду. Па гэтай прычыне вам трэба змясціць у банкі цяжкія прадметы і пераканацца, што талерка або шкляная банка змяшчаецца ў банку. Нарэшце, накрыйце слоік тонкай тканай тканінай, каб насякомыя не выходзілі і цыркулявалі дастаткова. рэклама

Частка 3 з 3: Завяршыць працэс агародніннай солі

1. 

   Пакіньце марынаваныя гародніна пры пакаёвай тэмпературы. Пастаўце банкі з гароднінай у чыстае і сухое месца. Гародніна адразу пачне разбурацца і закісаць. Акрамя таго, пераканайцеся, што ў памяшканні, дзе знаходзіцца марынаваная гародніна, не занадта горача і не холадна, пажадана пакаёвай тэмпературы.

2. 

   Паспрабуйце марынаваную гародніну кожны дзень. Няма пэўнага часу, калі марынаваная гародніна "гатовая", трэба проста паспрабаваць і знайсці на свой густ. Праз 1-2 дні гародніна пачне гусцець на смак. Працягвайце дэгустацыю, пакуль гародніна не закісне. Некаторыя людзі любяць ёсць марынаваную гародніну, як толькі ў іх узнікае патрэбны густ. Аднак, калі вы хочаце захаваць марынаваную гародніну надоўга, трэба добра яе размяшаць.
   • Гародніна на паверхні часта мае пласт шумавіння. Вам трэба толькі выдаліць шумавінне, але пераканайцеся, што астатнія гародніна пагружаныя ў ваду і пакрытыя салёнай вадой. Накіп бясшкодны і не пашкодзіць марынаваную агароднінную банку.

3. 

   Перамясціце банку з марынаванай гароднінай у больш прахалоднае месца. Пакладзеце марынаваную гародніну пад склеп альбо ў халадзільнік. Гэты крок дапаможа запаволіць закісанне, так што вы зможаце захоўваць марынаваную гародніну некалькі месяцаў. Гародніна, якія працягваюць ферментаваць, будуць мець больш насычаны густ. Нарэшце, вам трэба паспрабаваць марынаваную гародніну кожныя некалькі тыдняў, і вы павінны ёсць іх, як толькі яны паспрабуюць ваш густ. рэклама

Што вам трэба

• Гародніна
• Апрацоўчая дошка нажа
• Соль (для салення гародніны)
• Вялікая міска
• Слоікі для закісання (шкляныя, керамічныя, ...)
• Цяжкія прадметы (слоікі, камяні, камяні, ...)
• Тонкая тканіна

Парада

• Паспрабуйце дадаць у марынаваныя гародніну зеляніну і спецыі. Свежыя лісце фенхеля з агуркамі вельмі смачныя, у той час як свежы часнык выдатна падыдзе да зялёнай фасолі, а свежы імбір - да капусты.
• Выкарыстоўвайце соль, спецыяльна выкарыстоўваную для салення гародніны. Павараная соль можа прывесці да таго, што расол памутнее.
• Саліце ​​гародніна мяккай вадой. Жорсткая вада можа прывесці да таго, што саляны раствор зменіць колер і памутнее. Калі ў вас ёсць толькі цвёрдая вада, пракіпяціце ваду і дайце ёй астыць на працягу 24 гадзін, перш чым прыносіць гародніна ў соль.