Як зрабіць воцат самастойна (з фота) - Чаявыя

Відэа: Как ПРАВИЛЬНО соединить КОРОЕД на стене. Фасад дома.

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Што вам трэба

Хоць у краму лёгка набыць бутэльку воцату, вам спадабаецца зрабіць яго самастойна - і ён таксама смачны! Усё, што вам трэба, гэта чыстая банка, трохі спірту, "воцат" (жаночы воцат для закісання) і мінімум 2 месяцы, каб воцат падзейнічаў. Пасля таго, як вы засвоіце асноўны рэцэпт воцату для алкагольных напояў, вы можаце паспрабаваць іншыя спецыяльныя рэцэпты воцату, такія як вінны, яблычны, рысавы або, калі гатовыя пачакаць. Як мінімум яшчэ 12 гадоў - вы можаце зрабіць бальзамічны воцат.

Рэсурсы

Воцат ("жаночы воцат"), камерцыйны альбо хатні
350 мл віна і 350 мл дыстыляванай вады

АБО

710 мл піва ці алкагольнага сідру (мінімальнае ўтрыманне алкаголю 5%)

Крокі

Частка 1 з 4: Наліце алкаголь у падрыхтаваную бутэльку

Прамыйце 2-літровую бутэльку з ротам вадой з мылам. Для падрыхтоўкі воцату можна выкарыстоўваць керамічныя слоікі, нават старыя вінныя бутэлькі, але банкі з шырокім горлам лягчэй знайсці і працаваць з імі. Зніміце вечка і гумовае кольца (каўпачок тут вам не патрэбны), затым старанна прамыйце банку мылам і цёплай вадой.
Калі вы хочаце зрабіць гэта меншая порцыя воцатуВыкарыстоўвайце бутэльку аб'ёмам 1 літр і разрэжце колькасць алкаголю (і вады) напалову.
Прадэзінфікуйце ўнутраную частку бутэлькі кіпенем. Зварыце гаршчок з кіпенем, пастаўце банку ў ракавіну і асцярожна наліце ў банку кіпень. Выліце ваду з банкі, як толькі вы яе шчасна ўскладзеце ў банку - можа спатрэбіцца каля 5 хвілін, каб вада астыла настолькі, каб вы дабраліся да банкі.
- Пераканайцеся, што банка не халодная, калі вы напаўняеце яе кіпенем - рэзкія перапады тэмпературы могуць сапсаваць банку. Пры неабходнасці можна спачатку прамыць банку цёплай вадой.
- Гэты метад дэзінфекцыі не дасягае бяспечнага ўзроўню для кансервавання і захоўвання ежы, але ён дастаткова стэрыльны, каб зрабіць воцат.
Напоўніце бутэльку віном і вадой, па 350 мл. У асноўным воцат утвараецца бактэрыямі, якія ператвараюць алкаголь (этанол) у воцатную кіслату. Гэты працэс найбольш эфектыўны, калі вадкасць утрымлівае 5% -15% алкаголю, у ідэале 9% -12% алкаголю. У большасці вінаў утрыманне алкаголю складае каля 12% -14%, а спалучэнне алкаголю з вадой у прапорцыі 1: 1 - гэта 350 мл у кожным - дапаможа збалансаваць густ і кіслотнасць канчатковага прадукту.
- Выкарыстоўвайце дыстыляваную ваду замест вадаправоднай, каб знізіць рызыку ўзнікнення дзіўнага густу.
- Для атрымання больш лёгкага водару выкарыстоўвайце 8 унцый віна і 470 мл вады для воцату. Для ўзмацнення густу змяшайце 2 часткі віна з 1 часткай вады.
- Вы можаце выкарыстоўваць белае або чырвонае віно, як вам падабаецца, але абавязкова выкарыстоўвайце віно без сульфіту (праверце этыкетку).
Замест віна выкарыстоўвайце 710 мл піва ці алкагольнага сідру. Вы можаце рабіць воцат з любым алкагольным напоем, не менш чым на 5% спірту. Праверце этыкеткі на бутэльках піва ці сідру, каб пераканацца, што яны дасягаюць адзнакі, і напоўніце банку, не дадаючы вады.
- Іншыя алкагольныя напоі з больш высокім утрыманнем алкаголю будуць працаваць, але вам трэба будзе дадаць больш вады, каб знізіць узровень алкаголю да 15% і менш.
рэклама

Частка 2 з 4: Дадайце воцат і захавайце банку

Накіньце ў банку воцат, набыты ў краме. Жаночы воцат змяшчае бактэрыі, неабходныя для ператварэння этанолу ў воцатную кіслату. Воцат часам утвараецца ў адкрытай бутэльцы віна і выглядае як шарык слізі, які плавае на паверхні. Вы можаце набыць воцат альбо ў жэлацінавым, альбо ў вадкім выглядзе - знайсці яго ў хатніх крамах альбо крамах натуральных прадуктаў, альбо ў Інтэрнэце.
- Калі вы выкарыстоўваеце жаночы воцат на аснове жэлаціну, прачытайце інструкцыю на ўпакоўцы, каб даведацца, колькі яго трэба выкарыстоўваць - проста набярыце воцат у банку.
- З вадкім жаночым воцатам вы наліце ў флакон 350 мл, калі іншае не паказана на ўпакоўцы.
Выкарыстоўвайце хатні воцат, калі вы захавалі яго ад папярэдняй партыі. Жаночы воцат працягвае ўтварацца кожны раз, калі вы робіце партыю воцату. Калі вы рабілі воцат у мінулы раз або папрасілі кагосьці зрабіць воцат, вы можаце выкарыстоўваць воцат з папярэдняй партыі. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта падняць яго і ўкінуць у новую банку.
- Вы можаце паўтараць гэты працэс з году ў год, калі хочаце.
- Жаночы воцат аднаго воцату (напрыклад, віннага воцату) можна выкарыстоўваць для вырабу іншага (напрыклад, яблычнага воцату).
Зверху слоік накрыйце марляй і гумкамі. Проста накрыйце верх бутэлькі сурвэткай або марляй, а потым нацягніце гумку на верхнюю частку слоіка, каб зацягнуць. Верхняя частка флакона павінна добра праветрывацца, каб вонкавае паветра мог трапляць у флакон.
- Не пакідайце бутэльку адкрытай. У банку можа патрапіць пыл, і, хутчэй за ўсё, у вас апынецца куча патанулых пладовых мух, якія плаваюць у флаконе!
Змесціце флакон у цёмнае, якое ветрыцца памяшканне з умеранай тэмпературай на 2 месяцы. Знайдзіце месца на паліцы, у кухоннай шафе ці дзесьці адносна цёмным і добра вентыляваным. Ператварэнне ў воцат адбудзецца ў межах 15-34 градусаў Цэльсія, але ў ідэале 27-29 градусаў Цэльсія - таму выбірайце цёплае месца, калі можаце.
- Калі вы не можаце знайсці цёмнае месца, абгарніце банку тоўстым кухонным ручніком, але не накрывайце яе марляй або сурвэткай зверху слоіка.
- Не трэсці, не памешваць і не перамяшчаць флакон (па магчымасці) на працягу першых 2 месяцаў. Такім чынам, жаночы воцат мае ўмовы фарміраваць і спрыяць яго ўздзеянню.
- Вы павінны заўважыць пах воцату і, магчыма, дзіўны пах, які ідзе ад слоіка. Проста пакіньце яго ў спакоі і пакіньце там на 2 месяцы.
рэклама

Частка 3 з 4: Дэгустацыя і разліў воцату

Выкарыстоўвайце саломінку воцату пасля закісання на працягу 2 месяцаў. Зніміце гумку і тканіну з верхняй часткі флакона і ўстаўце саломінку ў вадкасць, каб яна не дакраналася воцату, які плавае на воцаце. Змесціце вялікі палец на кончык саломінкі, каб унутры засталося трохі воцату. Падніміце саломінку з флакона, пастаўце ў маленькую кубак і адпусціце вялікі палец, каб воцат сцякаў у кубак.
- Зрабіць гэта можна з дапамогай пластыкавай саломы альбо шматразовай саломкі.
Паспрабуйце толькі што высмактаны воцат і, калі трэба, пачакайце яшчэ. Паспрабуйце воцату. Калі воцат лёгкі (бо браджэння недастаткова) альбо занадта моцны і моцны (таму што воцату не хапае часу), накрыйце вечкам і пачакайце яшчэ 2 тыдні, каб воцат працягнуў закісанне.
- Працягвайце смакаваць воцат кожныя 1-2 тыдні, пакуль не будзе задаволены.
Выдаліце жаночы воцат, калі вы хочаце яго выкарыстоўваць зноў. Акуратна выдаліце любы воцат, які плавае з паверхні, і змесціце яго ў іншую банку, якая змяшчае воцатную вадкасць (напрыклад, раствор віна і вады ў суадносінах 1: 1). Такім чынам, вы можаце працягваць рабіць новыя партыі воцату дома!
- Іншы спосаб - павольна выліць большую частку воцату са слоіка, пакінуўшы на дне слоіка з воцатам толькі невялікая колькасць. Затым вы можаце наліць больш алкаголю і зрабіць новую порцыю воцату ў старой банку.
Забівайце бактэрыі ў воцаце для пастаяннага захоўвання. Пасля таго, як вы вынялі жаночы воцат з банкі для закісання (альбо пакінулі яго ў банку), наліце воцат у рондаль сярэдняга памеру. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і з дапамогай харчовага тэрмометра правярайце тэмпературу воцату. Калі тэмпература перавышае 60 градусаў, але менш за 71 градус Цэльсія, зніміце рондаль з пліты і пачакайце, пакуль воцат астыне да пакаёвай тэмпературы.
- Працэс забойства воцату дапаможа пастаянна захоўваць воцат у шкляной банку пры пакаёвай тэмпературы і слабым асвятленні.
- Вы можаце прапусціць антысептычны этап, калі хочаце, і воцат пратрымаецца некалькі месяцаў, нават гадоў, не губляючы якасці і водару. Але гэты хуткі крок варты таго, каб назаўсёды гарантаваць якасць воцату, які вы робіце самі.
Гатовы воцат выліце ў бутэльку праз варонку і фільтруе паперу. Пакладзеце кававую фільтравальную паперу ў бункер, а затым устаўце варонку ў рот чыстай і стэрылізаванай шкляной бутэлькай - для гэтага добра падыдзе старая бутэлька з віном. Павольна выліце воцат праз фільтр у бутэльку. Зачыніце бутэльку коркавай або шрубавай вечкам.
- Прамыйце бутэльку вадой з мылам, затым уліце кіпень і дайце пастаяць 5-10 хвілін для стэрылізацыі.
- Маркіруйце бутэльку, звярніце ўвагу на тып алкаголю, з якога робяць воцат, і на тое, як доўга ён чакае, пакуль ён закісне. Гэта выдатна, калі вы хочаце падарыць яго альбо дадаць у сваю калекцыю!
Не выкарыстоўвайце хатні воцат для кансервавання, захоўвання і захоўвання прадуктаў пры пакаёвай тэмпературы. Хатні воцат выдатна падыходзіць для салат і марынадаў, а таксама для іншых мэтаў пры падрыхтоўцы ежы альбо ў халадзільніку.Аднак, паколькі ўзровень кіслотнасці (pH) можа быць самым розным, хатні воцат не бяспечны для кансервавання і захоўвання прадуктаў пры пакаёвай тэмпературы.
- Калі кіслотнасць занадта нізкая, воцат не будзе супрацьстаяць патэнцыйна шкодным патагенным мікраарганізмам, напрыклад, э. coli ў ежы, якую вы хочаце захаваць.
- Гэта дакладна, нават калі воцат прадэзінфікавалі. Аднак сам воцат (бактэрыцыдны ці не) усё яшчэ можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы альбо ў прахалодным месцы ў цёмным месцы.
рэклама

Частка 4 з 4: Іншыя формулы

Паспрабуйце зрабіць кляновы воцат для атрымання непаўторнага водару. Каб змяшаць 710 мл воцатнага раствора, злучыце 440 мл кляновага сіропу, 150 мл чорнага рому і 120 мл дыстыляванай вады. Выканайце тыя ж дзеянні, што і асноўная частка падрыхтоўкі воцату, апісаная вышэй.
- Кляновы воцат мае унікальны, насычаны густ, які вельмі падыходзіць для пасыпання гарбуза на грылі альбо смажанай курыцы.
Прапусціце алкаголь, каб атрымаць асноўны яблычны воцат. Здрабніце 1,8 кг яблыкаў у кухонным камбайне, затым выдушыце мякаць яблыка праз марлю, каб атрымаць 710 мл воцатнага раствора. Вы таксама можаце выкарыстоўваць чысты арганічны яблычны сок. Выконвайце асноўны рэцэпт воцату, апісаны ў гэтым артыкуле.
- Хоць у гэтым рэцэпце не выкарыстоўваецца алкаголь, цукар у яблычным соку забяспечвае дастатковую колькасць "ежы" для працы воцату. Аднак, магчыма, прыйдзецца пачакаць яшчэ трохі, каб раствор для закісання адпавядаў вашаму густу.
Паспрабуйце зрабіць мядовы воцат, як іншы безалкагольны воцат. Закіпяціце 350 мл дыстыляванай вады і ўліце 350 мл мёду. Размяшайце да поўнага растварэння і дайце сумесі астыць крыху цяплей, чым пакаёвая тэмпература (але ніжэй за 34 градусы С). Наступныя этапы падобныя на асноўны працэс падрыхтоўкі воцату.
- Як і рэцэпт яблычнага соку, цукру ў мёдзе дастаткова для харчавання воцату і дапамогі ў працэсе закісання.
рэклама