Як быць афіцыянтам (з фота) - Чаявыя

Задаволены

Крокі
Парада
Папярэджанне
Што вам трэба

Шмат людзей, пачынаючы ад Граматыкі Келсі і заканчваючы Келі Кларксан, пачынае кар'еру афіцыянткі. Праца ў рэстаранным асяроддзі - гэта хуткі і карысны спосаб, калі падысці да справы належным чынам і развіць неабходныя навыкі. Калі вы міласцівы, годны даверу і той, хто спраўляецца з некалькімі задачамі адначасова, падача ў рэстаране можа стаць для вас выдатнай кароткатэрміновай ці доўгатэрміновай магчымасцю. Азнаёмцеся з нашымі агульнымі парадамі ў гэтым артыкуле альбо даведайцеся больш дакладна, разгледзеўшы раздзелы пад гэтым артыкулам.

Крокі

Частка 1 з 4: Навыкі навучання

Стаць грацыёзным. Абедаўцы ходзяць у рэстараны не толькі за ежай. Ежа ў рэстаране для іх - гэта ўражанне, і афіцыянтка стане найбольш прыкметнай яго часткай. Ці можаце вы нават пагаварыць з пераборлівымі і ціхімі людзьмі на вечарынах? Ці можаце вы лёгка спачуваць іншым? Ці можаце вы хутка зрабіць смешныя выслоўі і ўсмешкі? Калі ваш адказ станоўчы, у вас ёсць адно з асноўных якасцей добрай афіцыянткі.
- Не абавязкова быць самастойным комікам, але трэба быць добрым камунікатарам. Ціхія афіцыянты могуць быць такімі ж выдатнымі, як і камунікатары, яны проста павінны запомніць свой метад зносін мовай цела, эфектыўна выконваць заданні і слухаць, калі гэта магчыма. .
Як спрытны чалавек. Вы чалавек, здольны выконваць некалькі задач адначасова? Ці можаце вы лёгка запомніць кожны спіс? Ці можаце вы хутка адаптавацца да новых змен і абставінаў? Супрацоўнікі службы павінны мець магчымасць прызнаваць просьбы гасцей замовіць посуд, мець зносіны з персаналам у "закуліснай" зоне і паводзіць сябе як "твар" рэстарана. Гэта даволі высокае патрабаванне, але вам трэба зрабіць гэта хутка і эфектыўна, каб рэстаран працаваў належным чынам.
Стаць моцным. Цяжка насіць з сабой хісткі паднос з напоямі і талеркамі з кулінарнымі крыламі з вострым соусам, не выпусціўшы ніводнай кроплі, і асабліва пасля доўгай змены, каб задаволіць ажыўленых футбольных фанатаў. цяпло? Гэта можа вельмі стамляць вас. Калі ў вас здаровае і здаровае цела, стаць членам каманды афіцыянтаў будзе больш камфортна. Вам не абавязкова быць бодзібілдарам, але гэта дапамагае, калі вам даводзіцца абслугоўваць абедаў у перапоўненым пакоі і пры гэтым мець магчымасць бяспечна і хутка перавозіць вялікія грузы. .
Пішыце выразна і добра карыстайцеся камп'ютэрам. Калі кухонны аддзел не зможа прачытаць ваша напісанне на аркушах з заказамі, усё хутка ператворыцца ў хаос. Адсочванне інфармацыі і запіс запытаў кліентаў - важная частка працы рэстарана. Увесь працэс пачынаецца з вас.
- У рэстаране вам дадуць падрабязную інфармацыю і зразумеюць, як працуе ўся сістэма, але ў цэлым вам неабходна азнаёміцца з неабходным.
рэклама

Частка 2 з 4: Пошук працоўных месцаў у сферы паслуг

Падача заяўкі на працу ў рэстаранах можа навучыць вас. Высакакласны рэстаран у цэнтры горада напэўна не нанясе нявопытнага сэрвісу. Калі вы ніколі раней не працавалі афіцыянткай, сеткі хуткага харчавання, такія як KFC або Lotteria, стануць для вас добрым пачаткам, трэніроўкі і набыццё вопыту будуць неабходныя. распрацаваны, каб дапамагчы вам знайсці добрую працу з больш высокім заробкам. Вы даведаецеся шмат новага пра тое, як працуе рэстаран і як можна стаць добрай афіцыянткай.
Стварыце рэзюмэ. Калі ў вас няма рэзюмэ, сканцэнтруйцеся на дэманстрацыі навыкаў, неабходных для працы ў рэстаране. Вам трэба добра кіравацца кліентамі, працаваць у камандзе і хутка выконваць задачы. Падкрэсліце падобны досвед працы, каб праілюстраваць гэтыя якасці.
- Калі вы ніколі раней не працавалі, і вы спадзяецеся знайсці працу афіцыянткай, вам варта засяродзіцца на прадстаўленні сваіх дасягненняў у школе, а таксама ў наладах групы, напрыклад, у спорт, у якім ты добра. Будзьце пазітыўныя і прасоўвайце сябе. Гэта ваша праца.
Пагаворыце з мэнэджэрам. Калі вы знойдзеце месца, дзе наймаеце, папытаеце сустрэцца з кіраўніком. Калі вы аддасце сваё рэзюмэ барыста, ваша рэзюмэ можа быць страчана, і ў рэшце рэшт, бармэн не той, хто адказвае за набор персаналу.
- Адпраўка дакументаў з захапленнем. Дайце ім зразумець, што вы сапраўды хочаце пагаварыць больш пра гэтую пасаду і гатовыя неадкладна пачаць працаваць. Стаць афіцыянтам азначае, што вы павінны ўвесь час вырабляць добрае ўражанне, ставіцца да працэсу падачы заяўкі на працу гэтак жа, як і на працу. Складзіце добрае першае ўражанне.
Прадбачце пытанні інтэрв'ю. Падрыхтоўка адказаў на часта выкарыстоўваюцца пытанні падчас сумоўя гарантуе, што вы не заблытаецеся з кіраўніком і цалкам прадумаеце службовыя абавязкі.
- Некаторыя кіраўнікі могуць спытаць вас: "Якая ваша любімая страва ў нашым меню?" альбо "Калі на кухні скончыцца рыба, якія стравы вы б прапанавалі замяніць?" Спачатку вывучыце меню рэстарана, праверыўшы яго на такім сайце, як Yelp, альбо на афіцыйным сайце рэстарана.
- Будзьце гатовыя рэагаваць на дрэнную сітуацыю. Шматлікія менеджэры спытаюць вас: "Калі б хто-небудзь паказаў вам падробнае пасведчанне, каб можна было купіць алкаголь, што б вы зрабілі? А дакладней". іх харчаванне. Што б вы зрабілі? »Падумайце над гэтымі сітуацыямі, каб вы маглі прыдумаць правільныя адказы.
- Прадстаўце ўласнае пытанне. Часта ўзнікае пытанне накшталт "Што мне трэба зрабіць, каб атрымаць поспех на гэтай пасадзе?" можа пакінуць добрае ўражанне на кіраўніка. Яны часта карыстаюцца магчымасцю задаць вам пытанне, і гэта часта можна прапусціць падчас працэсу сумоўя.
рэклама

Частка 3 з 4: Афіцыянтка

З усмешкай і прывітаннем падыходзім да абедаў. Прадстаўце сябе і выразна выкладзіце сваё імя. "Прывітанне, прыемна пазнаёміцца. Мяне завуць ___. Глядзіце меню. Хочаце пачаць сённяшнюю трапезу з асвяжальнага напою ў нашым бары?" З усмешкай сустракаюць абедаў, уваходзячы ў рэстаран.
- Падтрымлівайце кантакт з вачыма, але пазбягайце моцнага погляду. Некаторыя кліенты могуць адчуваць сябе няўтульна і могуць зайсці ў рэстаран з рознымі пачуццямі. Калі ласка, адкажыце належным чынам.Як толькі вы ўбачыце, як яны садзяцца за стол, вы можаце пачаць з невялікай размовы, запісваючы тое, што яны замовяць. Калі яны не любяць мець зносіны, прапусціце гэты крок.
Працягвайце запісваць напой, які заказчык замоўляе па гадзіннікавай стрэлцы, пачынаючы з левага боку. Калі за сталом таксама прысутнічаюць дзеці, спачатку пацікаўцеся меркаваннем дзяцей, потым - жанчын, а потым мужчын злева направа.
- Гэта таксама добры час для таго, каб абмяняцца спецыяльнасцямі і акцыямі рэстарана.
- Пасля таго, як вы падалі ім напой, спытайцеся, ці няма ў іх пытанняў па меню. Не заклікайце іх рабіць заказ, калі яны не спазніліся, і нават калі гэта адбудзецца, будзьце далікатныя. Калі яны хочуць зрабіць заказ, запішыце яго па гадзіннікавай стрэлцы з пазіцыі налева і бліжэй да вас. Калі няма, перайдзіце да наступнага абедзеннага стала.
Калі падаецца асноўная страва, заўсёды памятайце: "Хочаце замовіць што-небудзь яшчэ?"і дайце ім некалькі хвілін падумаць. Праверце праз 5 хвілін з пытаннем:" Ці задаволены вы ўсім? "Спытайце пра ежу, якую яны прасілі:" Стэйк Вам прыемна? »Прыслухоўвайцеся да іх адказаў і правярайце мову іх цела: многія людзі саромеюцца казаць пра свае праблемы, і яны могуць вінаваціць іх. вам, калі яны думаюць даць падказку.
- Выносьце адразу ўсе стравы. Ніколі не прыносьце ежу ад аднаго кліента іншаму, калі вам не сказалі (гэта можа адбыцца, калі аднаму або некалькім удзельнікам прыйдзецца рана сысці). Звычайна няма прычын, каб адна частка загаду выконвалася пазней, чым другая. Калі ў сітуацыі, калі вы можаце прадбачыць інцыдэнт, і вы ведаеце, што гэта можа выклікаць праблемы, коратка растлумачце сітуацыю і спытайцеся, як кліент захоча справіцца з сітуацыяй.
Прыбярыце посуд з існуючай ежы, як толькі кліент пакажа, што хоча, каб вы яе вымылі. Заўсёды памятайце, каб цалкам чысціць посуд з адной стравы, перш чым падаваць наступную страву.
- Перш чым рыхтаваць стравы, абавязкова ветліва парайцеся са сваімі кліентамі, каб даведацца, ці скончылі яны іх выкарыстоўваць. Выкарыстоўвайце тон і манеры, якія адпавядаюць навакольнаму асяроддзю і кліентуры. Звычайна вы можаце выкарыстоўваць прыказку "Ці магу я прыбраць посуд для вас?". Не пытайцеся, калі яны відавочна ядуць. Калі абедальнікі балбатаюць, а на іх талерцы ўсё яшчэ ёсць ежа, не перапыняйце размову, каб спытаць, ці скончылі яны ежу. Калі ласка, пачакайце і хутка вяртайцеся.
Калі абедальнікі скончаць асноўнае страва, спытаеце: "Хочаце паглядзець на меню дэсертаў?". Просьба дае ім магчымасць заказваць больш ежы без спецыяльных запытаў. Кліенты змогуць замовіць дэсерты, калі вы прапануеце.
- Рэкамендуецца ачысціць любы бясплатны хлеб і / або суп перад асноўнай стравай і перад тым, як абедаў замовіць дэсерт.
Атрымлівайце плацёж ад кліентаў. Паведаміце кліенту, што вы будзеце рыхтаваць рахунак-фактуру, уносячы некаторыя змены, калі яны плацяць наяўнымі, і працягвайце апрацоўку плацяжу праз крэдытную карту закусачнай, калі яны хочуць плаціць картай . Ніколі не пытайцеся ў кліента, ці хочуць яны звароту альбо мяркуюць, што гэта падказка - проста дайце ім рахунак і не забудзьцеся хутка вярнуцца, каб вярнуць змены / квітанцыі для іх.
- Калі вы вернецеся, падзякуйце і скажыце нешта накшталт: "Прыемна пазнаёміцца", "Спадзяёмся ўбачыць вас зноў", АБО калі яны здаюцца нерашучымі пасля ежы, калі ласка скажыце "дзякуй", таму што яны, магчыма, хочуць больш ежы ці каля таго.
рэклама

Частка 4 з 4: Выконвайце добрыя парады

Пераканайцеся, што вы заўсёды добра выглядаеце ў рэстаране. Заўсёды прыязджайце на 15 хвілін раней, перш чым пачаць змену, будзьце дагледжаныя і апранайце чыстую вопратку. Вы павінны насіць чыстыя шкарпэткі і абутак. Вашы валасы павінны быць акуратнымі і чыстымі, пазногці - чыстымі, а форма / адзенне - акуратнай і простай. Выкарыстоўвайце абмежаваную колькасць касметыкі для натуральнага і свежага выгляду.
Распазнайце рэплікі кліентаў. Калі абедаўшчыкі хочуць што-небудзь папрасіць, яны агледзяць вас. Большасць кліентаў будуць выкарыстоўваць візуальны кантакт, каб паведаміць вам, што вы ў іх маеце патрэбу. Гэта прымусіць іх адчуваць сябе так, быццам вы іх заўважылі, і вам не трэба вешаць іх стол.
- Скончыўшы ежу і скончыўшы размову, яны паглядзяць на іншы стол альбо на сцяну. Гэта знак, які кажа вам, што прыйшоў час прыбіраць посуд, прапаноўваць дэсерт альбо выстаўляць рахунак-фактуру.
Не кажыце занадта шмат. Пазбягайце боўтацца каля сталоў кліентаў і не турбаваць іх. Абедальнікі не любяць, калі на іх вядуць размову альбо ядуць, каб іх пастаянна перапынялі, але час ад часу ім спатрэбіцца ваша дапамога. Таму трэба быць тонка ўраўнаважаным.
- Даведайцеся, як хутка ацаніць кліентаў. Калі пара здаецца напружанай, і яны выглядаюць так, быццам сварацца, не самы зручны момант задаць пытанне "Што вы сёння святкуеце?" альбо іншыя віды няёмкіх пытанняў. Калі абедаўшчыкі бавяць час і не вырашаюцца пакінуць рэстаран, прапануйце ім некалькі напояў ці кавы. Калі яны любяць размаўляць, знайдзіце хвілінку, каб пагаварыць з імі. Калі няма, дазвольце атрымліваць асалоду ад асабістай прасторы.
Не варта меркаваць, што мужчыны плацяць па рахунку. Калі вы ведаеце, хто будзе плаціць па рахунку, вы можаце выставіць рахунак-фактуру замест яе. І наадварот, калі вы не ўпэўненыя, захавайце рахунак-фактуру ў цэнтры табліцы. Рахункі звычайна трэба класці тварам уніз на стол. Калі рахунак знаходзіцца ў канверце, акуратна пакладзеце канверт на стол.
Захоўвайце спакой. Калі кліент адчувае сябе няўтульна альбо груба, слухайце, што яны кажуць, і адкрыта кантактуйце з ім. Памятайце: гэта ваша, а не асабістая праца. Калі яны падаюцца агрэсіўнымі, пераследуюць іншых кліентаў альбо занадта моцна напіваюцца, патэлефануйце кіраўніку і дазвольце кіраўніку вырашыць праблему. рэклама

Парада

Ніколі не звяртайцеся да кліента, адчуваючы пах цыгарэты. Калі вам дазволена паліць у перапынках, неадкладна вымыйце рукі, прапалашчыце рот і - па магчымасці - дэзадаруйце вопратку, распыліўшы на цела трохі цытрыны.
Калі вашы сябры прыязджаюць да вас у госці, правядзіце кароткую размову і абыходзіцеся з імі як з іншымі кліентамі. Калі яны не загадваюць, не было б добра, калі б яны прабылі ў рэстаране даўжэй некалькіх хвілін.
Ніколі не спрабуйце хаваць свае памылкі ад свайго кіраўніка - вы толькі пагоршыце справу. Увогуле, у большасці рэстаранаў, калі страва прыгатавана няправільна (напрыклад, перапрэлы біфштэкс), кіраўнік звычайна выносіць належным чынам падрыхтаваную талерку з іншай ежай - але калі Не скажаш - кіраўніцтва не даведаецца! Своечасова прызнайце сваю памылку, каб яны маглі дапамагчы вам разабрацца ў сітуацыі.
Калі вы выкарыстоўваеце духі, не выкарыстоўвайце занадта шмат. Занадта моцныя водары могуць засмуціць кліентаў і "прагнаць" іх далей ад рэстарана, а не завабліваць.
Даведайцеся пра стравы, якія кліенты часта хочуць з'есці перад асноўнай стравай. Калі яны заказваюць суп, салата і асноўнае страва, абавязкова спытаеце іх, ці хочуць яны суп і / або салата перад асноўным стравай, як у большасці выпадкаў кліент. Нават калі ў рэстаране, дзе вы працуеце, звычайна спачатку падаюць супы і салаты, вам варта задаць гэтае пытанне, таму што многія наведвальнікі хочуць паесці наадварот. Даведайцеся парадак падачы страў, каб вы маглі прыстасавацца да пераваг кліентаў.
Пераканайцеся, што вы выконваеце ўсе звычайныя працэдуры хутка і паслядоўна. Пазбягайце чаго-небудзь забываць - напрыклад, - калі вы падаеце гарбату, абавязкова прынесіце кубак, невялікую талерку, свежае малако і чайную лыжку гарбаты.
Звычайна існуе відавочны тып пытанняў, які задае большасць кліентаў.Нават калі там напісана "Ці прадаеце вы каву?" (калі яны стаяць ля шыльды "закажыце тут каву") альбо "Колькі каштуе бісквіт?" (пакуль яны разглядаюць меню), з задавальненнем пастаянна адказвайце на іх. Лепш адкажыце на іх пытанне яшчэ больш зразумела, каб будучыя наведвальнікі не паўтаралі адно і тое ж пытанне.
Калі вы добра запамінаеце, памятайце, якія прадукты і напоі звычайна просяць кліенты. Гэта зробіць заказ больш простым і эфектыўным.

Папярэджанне

Не дазваляйце памылцы вас збіць. Калі вы дазволіце невялікай памылцы перашкодзіць вам, вы будзеце працягваць праслізгваць. Абтрасіце іх, зрабіце глыбокі ўдых і рухайцеся далей. Падзяліцеся ім з кім-небудзь, каго любіце альбо паважаеце, і пазбаўцеся ад цяжару, які ляжыць на вашых плячах - прымаўка "Я ўсё сапсаваў! Прабачце" палегчыць цяжар на вас, а таксама калі вы яго атрымаеце. адкажыце, што "Вы павінны прысутнічаць у той час, калі я таксама раблю вашу працу!"

Што вам трэба

Карысныя пісьмовыя матэрыялы, лом паперы, кухонны посуд для ачысткі пралітых прадуктаў, запальнічка (калі рэстаран дазваляе паліць) і сяброўка афіцыянткі (нож для бутэлек / віна) .
Зручная якасная абутак з нескользящими пазамі (падлога на кухні можа быць даволі слізкай).
Калі ў вас доўгія валасы, не забудзьцеся ўзяць з сабой некалькі дадатковых гальштукаў для валасоў на той выпадак, калі яны спатрэбяцца вам ці вашаму калегу.