Аўтар:
Louise Ward
Дата Стварэння:
11 Люты 2021
Дата Абнаўлення:
2 Ліпень 2024
Задаволены
Смажанне - гэта хуткі спосаб стварыць смачную, збалансаваную ежу. Пакуль у вас глыбокая рондаль і правільнае алей, вы можаце падсмажыць любую гародніну. Калі хочаце, можаце дадаць тофу, курыцу, ялавічыну ці іншае мяса. Каб паспрабаваць смажаную смажанку, вы можаце выкарыстоўваць соус альбо заправу. Вось кіраўніцтва па падрыхтоўцы хрумсткай і смачнай гародніны:
Крокі
Частка 1 з 4: Падрыхтоўка інгрэдыентаў
Выбірайце агародніну. Большасць гародніны можна падсмажыць. Выбірайце з мноства маляўнічых, фактурных гародніны і некаторых інгрэдыентаў, якія маюць прыемны і духмяны смак. Для абсмажвання можна выкарыстоўваць як свежую, так і замарожаную гародніну. Аднак не варта ўжываць агароднінныя кансервы, бо яны губляюць тэкстуру пры жарке. Прыгатуйце паўтара шклянкі любой свежай гародніны на порцыю. Паспрабуйце абсмажыць усе інгрэдыенты, якія вам падабаюцца, напрыклад:
- Балгарскі перац
- Гарох
- Морква
- Стары настаўнік коней
- Зялёная ці фіялетавая капуста
- Брокалі або ныркі брокалі
- Баклажан
- Лук
- Грыбы
Прамыйце гародніна і абсушыце. Свежую гародніну перад апрацоўкай трэба вымыць, а кансерваваныя гародніна - працадзіць. Чыстай папяровай сурвэткай або тканінай прасушыце ваду, каб гародніна пасля апрацоўкі добра прыгатаваліся. Рэшткі вады ператвораць страва ў агародніну, прыгатаваную на пару, замест таго, каб смажыць, і прымусіць гародніну застарэць.- Няма неабходнасці размарожваць замарожаную гародніну, калі яна была нарэзана невялікімі кавалачкамі. Аднак варта старанна вымыць лёд, а затым абсушыць яго, каб смажанка максімальна высахла.
Нарэжце гародніна тонкімі кавалачкамі. Пры жарке ўсе інгрэдыенты трэба раўнамерна і хутка абсмажыць, каб кожны кавалак гародніны рыхтаваўся адначасова. Такім чынам, памер і таўшчыня гародніны згуляюць важную ролю ў забеспячэнні таго, каб кожны кавалак быў цалкам прыгатаваны, але не перапечаны. Такім чынам, гародніна прыгатуецца раўнамерна і хутка, калі іх нарэзаць тонка.- Рыхтуючы інгрэдыенты, трымайце іх асобна. Паколькі некаторыя гародніна спеюць хутчэй, неабходна абсмажыць кожную паасобку.
- Для павольна спелых гародніны парэжце іх на больш дробныя кавалкі, каб яны не ажылі, калі астатнія гародніна скончаць. Напрыклад, бульба, морква і крухмалістыя клубні звычайна спеюць даўжэй, чым грыбы і баклажаны.
Падрыхтуйце інгрэдыенты для водару. Проста дадайце трохі часныку, імбіра, чылі і зялёнага лука, і вы зможаце стварыць больш насычаны густ для фры. Абавязкова ачысціце часнык, імбір ці лук ад лупіны перад тым, як дадаваць іх у фры.- Разрэжце араматычныя інгрэдыенты на невялікія кавалачкі, каб іх густ мог раўнамерна ўпісацца ў смажанку.
- Для стравы для запякання на 2 чалавекі можна выкарыстоўваць 1 зубчык часныку, 1 ці 2 здробненыя сцеблы лука, 1,5 см здробненага свежага імбіра і 1 фарш чылі.
Прыгатуйце інгрэдыенты, багатыя бялком. Смажаная гародніна таксама не вельмі падыходзіць, але калі вы хочаце, каб ежа была дадатковай бялком, дадайце тофу, курыцу, ялавічыну альбо любы іншы тып мяса. Каб прыгатаваць інгрэдыенты, выканайце наступныя дзеянні:
- Мяса нарэжце тонкімі лустачкамі па гусце. Тоўстае мяса не прыгатуецца дастаткова хутка. Калі вы дадаеце мяса ў смажаную зажарку, пераканайцеся, што ўсё старанна прыгатавана.
- Нарэжце тофу кубікамі па гусце. Вы павінны выбраць цвёрды тофу для фры. Мяккі тофу лёгка зламаецца і разаб'ецца пры смажэнні.
Частка 2 з 4: Выбар ліхаманкі
Набудзьце або зрабіце ўласны соус "Терияки". Гэты салодкі духмяны соус часта выкарыстоўваюць для запраўкі фры. Вы можаце купіць бутэльку падліўкі тэрыякі альбо зрабіць самастойна. Вось як можна прыгатаваць дастатковую колькасць падліўкі тэрыякі для запякання на 2 чалавекі:
- Змяшайце ў рондалі 1/2 шклянкі соевага соусу, 1/4 шклянкі вады, 1 чайную лыжку рысавага віна і 2 гарбатныя лыжкі карычневага цукру.
- Нагрэйце сумесь і варыце на павольным агні, пакуль цукар не растворыцца і сумесь не згусне.
- Запраўце соллю і высушаным чырвоным парашком чылі.
Змяшайце белае віно з соевым соусам. Гэта просты і просты ў вырабе соус, які надае насычаны густ фры. Проста змяшайце некалькі сталовых лыжак белага віна з соевым соусам, і вы зможаце стварыць просты і смачны соус. А можна замест белага віна выкарыстоўваць херас (не салодкі). Запраўце соллю і высушаным чырвоным парашком чылі.
Хатні арахісавы соус. Арахісавы соус дапамагае забяспечыць іншы густ, чым традыцыйныя соусы. Гэта папулярны соус у рэстаранах, і яго таксама можна зрабіць дома. Вось як прыгатаваць арахісавы соус:
- Змяшайце 1/2 шклянкі тлустага арахісавага алею, 2 чайныя лыжкі вады, 1 чайную лыжку цытрынавага соку, 1 чайную лыжку соевага соусу, 1 чайную лыжку карычневага цукру.
- Дадайце 1 здробнены зубчык часныку, трохі кунжутнага алею або высушанага парашка чырвонага чылі для дадання водару.
- Сумесь пастаўце ў халадзільнік і пакіньце на ноч, каб інгрэдыенты змяшаліся.
Запраўце свой смажаны булён булёнам. Калі вы любіце мяккі смажаніна, выкарыстоўвайце агародніннай, курыны ці ялавічны булён, каб заправіць яго. Калі вам падабаецца насычаны густ, змяшайце булён з соевым соусам і дадайце больш араматызаваных траў і спецый.
- Змяшайце 1 чайную лыжку цукру з 1 чайнай лыжкай рысавага віннага воцату для атрымання традыцыйнага водару.
- Змяшайце адвар з цытрынавым сокам у прапорцыі 1: 1 для кіслага густу.
Частка 3 з 4: Абсмажаныя гародніна
Нагрэйце патэльню на моцным агні. Вы павінны разаграваць толькі патэльню, але не алей. Калі ў вас няма глыбокай патэльні, вы можаце выкарыстоўваць патэльню з высокім дном. Гэтая рондаль будзе падтрымліваць гародніну ў гарачым стане, і вы можаце мяшаць гародніна, не разліваючы іх.
- Не перагравайце рондаль, каб пазбегнуць пажару пры даданні алею. Патэльня досыць гарачая, калі вы ўводзіце ваду, і яна выпараецца на працягу 2 секунд.
- Адкрыйце акно або ўключыце вентылятар духоўкі (калі ён ёсць), бо прыгатаванне ежы можа выклікаць цяпло і дым.
Дадайце ў патэльню 2 ці 3 сталовыя лыжкі алею. Лепш за ўсё выкарыстоўваць алей, якое можна нагрэць да вельмі высокіх тэмператур, перш чым яно пачне паліць, напрыклад, арахісавае масла, алей рапсу, кукурузнае алей, алей насення сафлора і алей рысавых вотруб'я. Не выкарыстоўвайце аліўкавы алей, кунжутное алей і алей, бо яны занадта хутка паляць пры моцным нагрэве.
- Утрымлівайце ручку рондаля і круціце, каб алей раўнамерна пакрывала паверхню рондаля. Алей павінна падзяліцца на невялікі ланцужок алейных семак і лёгка перакочвацца па патэльні.
- Алей, якое цяжка распаўсюджваць, можа быць, рондаль недастаткова гарачая. Награвайце, пакуль алей лёгка не сцячэ перад даданнем гародніны. У адваротным выпадку смажанка будзе нясвежая.
Дадайце інгрэдыенты водару, калі алей пачне ззяць. Алей пачне ззяць перад курэннем. Гэта прыкмета таго, што вы можаце дадаваць першыя інгрэдыенты. Калі вы не бачыце алею бліскучым, вы можаце дадаваць інгрэдыенты, калі алей пачне трохі дыміць. Дадайце часнык, імбір, шалаш і перац чылі, каб араматызаваць іх, перад даданнем гародніны і мяса ці тофу.
- Выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб хутка змяшаць інгрэдыенты, або змяшайце, націснуўшы на патэльню, калі вы можаце зрабіць гэта, не разліваючы.
- Абсмажце духмяныя інгрэдыенты каля 30 секунд перад даданнем гародніны і мяса альбо тофу. Не рыхтуйце занадта доўга, бо часнык і іншыя інгрэдыенты вельмі гараць на гарачай патэльні.
Дадайце інгрэдыенты, якія неабходна доўга тушыць. У дадатак да прадуктаў, багатых бялком, такіх як тофу ці мяса, спачатку дадайце цвёрдыя цвёрдыя гародніна, такія як бульба, брокалі, гарбуз і стручковая фасолю. Выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб хутка змяшаць інгрэдыенты, або шчыпкамі, каб перамясціць і перамяшаць.
- Каб смажаніна не абвісла і не раўнамерна прыгатавалася, на патэльні неабходна абсмажыць патрэбную колькасць інгрэдыентаў. Паколькі смажанне займае ўсяго некалькі хвілін, вы можаце рыхтаваць яго партыямі, пакідаючы патэльню і алей гарачым паміж кожнай порцыяй.
- Калі інгрэдыенты здаюцца перапечанымі, мяшайце больш энергічна, а не выключаць агонь. Гэта зробіць інгрэдыенты гарачымі і сухімі, стварыўшы ідэальнае страва для запякання.
- Працягвайце смажыць цвёрдае мяса і гародніну, пакуль мяса амаль не скончыцца, а гародніна стане лёгкім, злёгку мяккім. Звычайна гэта займае каля 3-10 хвілін, у залежнасці ад інгрэдыентаў, якія вы выкарыстоўваеце.
Для гародніны патрабуецца менш часу на прыгатаванне. Пасля таго, як інгрэдыенты будуць амаль гатовыя, выкладзеце на патэльню гародніну, якія не трэба занадта доўга смажыць, і працягвайце памешваць.
- Гародніна ўключае бок-чой, балгарскі перац і грыбы.
- Інгрэдыенты, на падрыхтоўку якіх трэба менш часу, уключаюць шынкі, нашаткаваную капусту, гарох і зялёныя ліставыя гародніна. Калі вы не хочаце, каб гэта складана, вы можаце дадаць іх адначасова, альбо можна пачакаць, пакуль астатнія гародніна амаль зварыцца.
Як толькі гародніна стануць мяккімі, уліце некалькі лыжак падліўкі. Пасыпце яго соусам, каб пакрыць усе інгрэдыенты, а потым варыце 1-2 хвіліны. Смажаная гародніна будзе амаль прыгатавана за 1-2 хвіліны.
- Наліце соус у адзін цукар збоку ад патэльні, а не патэльні, каб патэльня заставалася гарачай.
- Не выкарыстоўвайце занадта шмат соусу, каб не зрабіць гародніна занадта вільготнымі.
Імгненнае харчаванне. Структура гарачай смажанай гародніны, калі яна вымаецца з патэльні, з'яўляецца лепшай. Як толькі соус ўвабраўся ў гародніну, выключыце агонь і зніміце гародніна на талерцы. Яшчэ гарачая смажаная гародніна будзе на смак і адразу стане мяккай, таму не давайце ёй астыць перад падачай. Смажаную гародніну можна ёсць разам з рысам, прыгатаваным на пару, і мачаць яго пад соусам, альбо яны вельмі смачныя, калі ёсць асобна. рэклама
Частка 4 з 4: Варыяцыі фактуры і густу
Адрэгулюйце час прыгатавання, калі гародніна занадта тонкая ці хрумсткая. Вы можаце змяніць час прыгатавання ў залежнасці ад памеру, тыпу і ўзросту гародніны і асабістых пераваг. Прыгатаванне розных фры-фры з вашых любімых гародніны дапаможа вам ведаць, як доўга павінна смажыцца кожная гародніна.
- Калі вы лічыце, што нейкі гародніна занадта храбусткі, у наступны раз дадайце яго да малявак раней.
- Што тычыцца гародніны, якая занадта мяккая ці лёгка адлучаецца, дадайце яе для смажання пазней.
Цвёрдыя гародніна бланшыруйце альбо замочыце і варыце шмат часу. Моркву, брокалі і брокалі, напрыклад, таму, што іх цяжка і цяжка нарэзаць на дробныя кавалачкі. Для цвёрдых гародніны, якія патрабуюць шмат часу на апрацоўку, вы можаце ўжыць наступнае:
- Бланшыруйце перад смажаннем. Калі кавалачак агародніны таўшчынёй не менш за 1,3 см, хуткае бланшыраванне агародніны хутчэй стане мякчэйшым. Не забудзьцеся заўсёды абсмажваць пашот насуха, перш чым яго смажыць.
- Ці вы можаце дадаць невялікую колькасць вады, булёна або хераса пры тушэнні гародніны. Накрыйце 1-2 хвіліны, пакуль гародніна не стануць мяккімі, а потым працягвайце рыхтаваць, як звычайна.
Замочыце сушаныя грыбы ў гарачай вадзе перад іх падрыхтоўкай. Трэба замачыць сушаныя грыбы на працягу 5-10 хвілін альбо да таго часу, пакуль грыбы не стануць мяккімі, перш чым рыхтаваць іх. Калі яны яшчэ сухія, грыбы будзе цяжка і цяжка перажоўваць.
- Каб замачыць сушаныя грыбы, спачатку закіпяціце трохі кіпеню. Затым адключыце агонь і дайце грыбам прасякнуцца вадой. Праз 3-5 хвілін прыбярыце грыбы, калі грыбы выпуклыя.
- Сушаныя шыітаке складаней, чым іншыя грыбы, таму вытрымліваць іх трэба каля 10 хвілін.
Паспрабуйце ўпрыгожыць смажаную гародніну. Пасля таго, як гародніна завяршыцца, вы можаце ўпрыгожыць іх інгрэдыентамі, якія не трэба апрацоўваць на патэльні. Вось некалькі інгрэдыентаў для дэкарыравання, якія прапануюць ідэальны апошні крок:
- Кунжут або пасыпаныя зверху смажаныя семечкі створаць смачны храбусценне.
- Пятрушка, кінза або іншыя травы дададуць смажаным водарам і водарам фры.
- Пасыпце тонкімі лустачкамі сырой гародніны, каб стварыць яркія колеру і непаўторныя фактуры.
Скончыць. рэклама
Што вам трэба
- Глыбокая патэльня (альбо цяжкая патэльня з высокімі сценкамі)
- Тканіна
- Драўляная лыжка
Парада
- Вырабіце метад сезона на патэльню (апрацоўвайце патэльню перад тым, як выкарыстоўваць яе, каб стварыць ахоўны пласт), калі ежа стане ліпкай або прыгарэлай. Перад выкарыстаннем рондалі патрабуюць спецыяльнай апрацоўкі, і іх нельга чысціць, як іншыя посуд. Такім чынам, вам трэба прымяніць метад сезона, каб падрыхтаваць рондаль да наступнай падрыхтоўкі.
- Калі вы выкарыстоўваеце тофу або мяса, вы можаце выкарыстоўваць соус для хуткага марынавання перад абсмажваннем.
- Выкарыстоўвайце алей з высокай кропкай дыму, каб гародніна не прыліпала да патэльні. Вы можаце выкарыстоўваць рапсавы алей, а не аліўкавы алей і сметанковае масла.
- Калі ў вас алергія на сою, вы можаце выкарыстоўваць какосавы соус.
Папярэджанне
- Выкарыстоўвайце цвёрды, не мяккі тофу. Мяккі тофу лёгка раздушыць пры абсмажванні.
- Арахісавае алей, якое звычайна выкарыстоўваецца ў фрыцы, можа нанесці сур'ёзную шкоду людзям, якія пакутуюць алергіяй на арахіс.
