Задаволены

• інгрэдыенты
• Абсмажваньні на адкрытым агні
• Абсмажваньні ў фальзе
• крокі
• Метад 1 з 2: абсмажваньні на адкрытым агні
• падрыхтуйце грыль
• обжарка кингклипа
• Метад 2 з 2: Падрыхтоўка кингклипа ў фальзе
• Марынавання рыбы і падрыхтоўка грылю
• обжарка кингклипа
• Што вам спатрэбіцца
• Обжарка на адкрытым агні
• Обжарка ў фальзе

Кингклип - гэта ядомая разнавіднасць конгрио. У гэтай рыбы шчыльнае мяса, таму філе кингклипа вытрымлівае тэмпературу грылю, ня распадаючыся на часткі. Тоўстыя філейныя кавалкі можна абсмажыць на адкрытым агні, а больш тонкія лепш за ўсё смажыць ў фальзе.

інгрэдыенты

Абсмажваньні на адкрытым агні

4-6 порцый

• 900 г філе кингклипа
• 1/4 шклянкі (60 мл) аліўкавага алею або распаленага маргарыну
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) солі
• 1/2 чайныя лыжкі (2.5 мл) молатага чорнага перцу
• 1/4 чайныя лыжкі (1.25 мл) часночнага парашка
• 3-4 сталовых лыжкі (45-60 мл) цытрынавага соку

Абсмажваньні ў фальзе

4-6 порцый

• 900 г філе кингклипа
• 4-5 здробненых галовак часныку
• 1/2 чайныя лыжкі (2.5 мл) здробненага перцу халапеньо
• 2 чайных лыжкі (10 мл) молатага чорнага перцу
• 3 сталовых лыжкі (45 мл) аліўкавага алею
• 3 сталовых лыжкі (45 мл) цытрынавага соку
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) сухога орегано
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) сухога базіліка
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) солі

крокі

Метад 1 з 2: абсмажваньні на адкрытым агні

падрыхтуйце грыль

1. 1 Нагрэйце грыль да высокай тэмпературы. Тып грылю не мае значэння; яго трэба нагрэць да максімальнай тэмпературы.
   • Награванне грылю да высокай тэмпературы дазволіць неадкладна абсмажыць мяса кингклипа. Да таго ж, рыба не будзе прыліпаць да кратаў.
   • Елі вы карыстаецеся газавы або электрычны грыль, неабходна ўключыць яго на максімальны агонь і пакінуць на некалькі хвілін.
   • Калі вы выкарыстоўвайце вугальны грыль, насыпце вугаль раўнамерным пластом і запаліце ​​агонь. Грыль гатовы да выкарыстання, калі полымя пачне згасаць.
2. 2 Ачысціце паверхню грылю. Пры падрыхтоўцы кингклипа на адкрытым агні, вельмі важна ачысціць паверхню, каб філе рыбы не чапляўся.
   • Грыль павінен быць чыстым да пачатку прыгатавання.
   • Калі рашотка не дастаткова чыстая, накрыйце грыль на пяць хвілін, пакуль полымя гарыць максімальна моцна. Адкрыйце грыль і сцярыце бруд з паверхні рашоткі з дапамогай вогнеўстойлівай шчотачкі для грылю.
3. 3 Вышмаруйце краты грылю алеем. Як толькі полымя пачне згасаць, акуніце чысты адрэзак тканіны ў раслінны або аліўкавы алей і акуратна нанёс яго на паверхню грылю.
   • Надзеньце пальчаткі, каб абараніць рукі ад полымя. Можна таксама трымаць змочаны адрэзак тканіны абцугамі.
   • Можна выкарыстоўваць антіпрігарная кулінарны спрэй, але рэкамендуецца наносіць падобныя сродкі да таго, як вы запаліць агонь.

обжарка кингклипа

1. 1 Вышмаруйце рыбу аліўкавым алеем. Пакладзеце філе кингклипа на фальгу або пергаментную паперу. Масажнымі рухамі ўтрыце аліўкавы алей у філе рыбы.
   • Для абсмажваньні кингклипа на адкрытым агні лепш за ўсё ўзяць вялікае філе, замест таго каб рыхтаваць філе парцыённа.
   • Замест аліўкавага алею можна выкарыстоўваць распалены маргарын.
2. 2 Пасыпце філе соллю, перцам і чесночным парашком. Пасыпце філе з абодвух бакоў гэтымі трыма спецыямі.
   • Старайцеся раўнамерна размяркоўваць спецыі па ўсёй даўжыні рыбы.
3. 3 Выкладзеце кингклип на падрыхтаваны грыль. Выкладзеце кингклип скуркай уніз над самым гарачым участкам агню.
   • Калі выкласці рыбу падобным чынам, яна хутка прасмажыцца, пры гэтым усе сокі застануцца ўнутры і рыба не распадзецца.
4. 4 Скароціце агонь. Пасля абсмажваньні кингклипа на працягу 1-2 хвілін, скароціце агонь да сярэдняй адзнакі.
   • Пры выкарыстанні вугальнага грылю акуратна перамесціце рыбу на менш гарачы ўчастак.
   • Як і большасць відаў рыб, кингклип лёгка пережарить, калі рыхтаваць на вялікім агні. Таму лепш за ўсё рыхтаваць яго на сярэднім агні.
5. 5 Перавярніце рыбу адзін раз. Агледзіце ніжнюю частку філе кингклипа, і як толькі яна пачырванее, перавярніце філе на іншы бок.
   • Гэта варта рабіць у сярэднім праз 10 хвілін.
   • Выкарыстоўвайце шырокую лапатку з тонкім краем для дасягнення лепшых вынікаў.
   • Памятаеце, што падчас усяго працэсу прыгатавання пераварочваць рыбу неабходна толькі адзін раз.
6. 6 Рыхтуйце да гатоўнасці. Абсмажвайце рыбу яшчэ 10 хвілін, перш чым зняць яе з грылю.
   • Каб праверыць на гатоўнасць, вазьміце відэлец і пракаліце ​​філе пасярэдзіне. Мякаць філе па цэнтры павінна прасмажыць і пачырванець.
   • Можна таксама выкарыстоўваць тэрмометр. Кингклип будзе гатовы, як толькі ўнутраная тэмпература дасягне 54-57 ° С
7. 7 Апырскайце філе цытрынавым сокам. Пачакайце 5 хвілін, а затым апырскайце паверхню філе цытрынавым сокам.
   • Ўнутраная тэмпература рыбы павінна павышацца на дадзеным этапе падрыхтоўкі. Кингклип можна лічыць гатовым, калі тэмпература дасягнула 60 ° С
8. 8 Разрабіць рыбу і падавайце да стала. Выкарыстоўвайце край кухоннай лапаткі ці нажа, каб падзяліць філе кингклипа на 4-6 роўных порцый.
   • Пасля гэтага кингклип цалкам гатовы да ўжывання.

Метад 2 з 2: Падрыхтоўка кингклипа ў фальзе

Марынавання рыбы і падрыхтоўка грылю

1. 1 Змяшайце інгрэдыенты для марынаду. Змяшайце часнык, халапеньо, чорны перац, аліўкавы алей, цытрынавы сок, орегано, базілік і соль у невялікай місцы.
2. 2 Падзяліце філе кингклипа на парцыённыя кавалачкі. Падзяліце філе на 4-6 роўных кавалачка у залежнасці ад жаданага колькасці порцый.
   • Гэта варта рабіць вострым кухонным нажом.
   • Не абавязкова захоўваць кансістэнцыю філе, таму можна разрэзаць яго на дробныя кавалачкі, каб рыба не распаўся падчас абсмажваньні. Да таго ж, маленькія порцыі хутчэй рыхтаваць
3. 3 Марыну рыбу як мінімум 30 хвілін. Выкладзеце рыбу ў марынад. Перавярніце яе, каб пакрыць марынадам ўсе краю, затым пастаўце ў халадзільнік на 30 хвілін або 2 гадзіны.
   • Пры гэтым захоўваць кингклип трэба ў шкляной місцы ці пластыкавым пакеце. Не выкарыстоўвайце металічнае страва для выпечкі.
4. 4 Нагрэйце грыль. Калі рыба будзе амаль замарынаваных, нагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы.
   • Уключыце газавы або электрычны грыль на сярэдні агонь.
   • Выкарыстоўвайце умеранае колькасць вугалю, калі ў вас вугальны грыль. Пачакайце, пакуль па-над паліва з'явіцца попел.
   • Сярэдняя тэмпература ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі рыбы ў фальзе. Кингклип і іншыя віды рыбы лёгка пережарить, але пры сярэдняй тэмпературы падобную рызыку зніжаецца.
   • Так як рыба не будзе датыкацца з кратамі грылю, не варта хвалявацца аб чысціні вашага грылю і пастаянна змазваць яго маслам.

обжарка кингклипа

1. 1 Загарніце кожнае філе ў фальгу. Дастаньце філе кингклипа з марынаду і загарніце ў асобную фальгу кожны кавалак.
   • Ўтылізуюць пакінуты марынад.
   • Каб загарнуць кожнае філе, зрабіце наступнае:
     • Разгарніце фальгу, дастатковую па памеры для падвойнага абкручванні рыбы.
     • Выкладзеце філе па цэнтры.
     • Загарніце верхні і ніжні боку фальгі да цэнтра філе.
     • Злучыце левы і правы краю фальгі. Сагніце іх і абгарніце вакол рыбы некалькі разоў.
2. 2 Пакладзеце загорнутую рыбу на грыль. Пакладзеце рыбу ў фальзе на адкрыты агонь.
   • Шовные краю кожнага пакета павінны быць звернутыя ўверх. Ні ў якім разе нельга паварочваць іх да кратаў.
3. 3 Рыхтуйце 10-20 хвілін. Абсмажце рыбу на адкрытым агні да поўнай гатоўнасці. Тонкія філе будуць гатовыя праз 10 хвілін, а больш шчыльныя - праз 20.
   • Варта выкарыстоўваць кухонныя шчыпцы для перагортвання пакетаў падчас падрыхтоўкі.
   • Варта адкрыць адзін з пакетаў для праверкі гатоўнасці філе, перш чым здымаць яго з агню. Калі філе гатова, то яно пачырванее і яго лёгка будзе праткнуць відэльцам. Ўнутраная тэмпература павінна быць ад 54 да 57 ° С.
4. 4 Адстаўце філе на некаторы час. Пакіньце філе на 5-10 хвілін.
   • Пасля гэтага варта праверыць тэмпературу філе. Тэмпература павінна дасягнуць 60 ° С
5. 5 Адкрыйце пакеты і падавайце да стала. Адкрыйце кожны пакет і падавайце да стала.
   • Будзьце асцярожныя пры разгортванні рыбы. Унутры пакетаў запасіцца пар, і вы можаце апячыся.

Што вам спатрэбіцца

Обжарка на адкрытым агні

• грыль
• Вогнеўстойлівая шчотачка для грылю
• чысты ручнік
• кухонныя шчыпцы
• Алей для грылю або антіпрігарная спрэй
• Шырокая лапатка з тонкім краем
• відэлец
• Тэрмометр для мяса
• нож
• сервіравальныя стравы

Обжарка ў фальзе

• Шкляное страва або вялікі пластыкавы пакет
• венца
• нож
• халадзільнік
• грыль
• алюмініевая фальга
• шчыпцы
• Тэрмометр для мяса
• відэлец
• сервіравальныя стравы