Задаволены

• Метад 2 з 3: Асноўныя метады прыгатавання ежы
• Метад 3 з 3: Падрыхтоўка хуткіх страў
• парады
• папярэджання

1 Старайцеся заўсёды выкарыстоўваць свежыя інгрэдыенты. Пры куплі свежых прадуктаў ці мяса абавязкова звяртайце ўвагу на іх знешні выгляд, колер і якасць і выбірайце самае лепшае. Старайцеся таксама рыхтаваць ежу з сезонных прадуктаў, так як яны смачней ў адпаведны час.

• Калі вы толькі пачалі рыхтаваць самастойна, не выкарыстоўвайце замест якіх-небудзь прадуктаў іх заменнікі. Незнаёмыя інгрэдыенты могуць нечаканым чынам узаемадзейнічаць з іншымі прадуктамі і сапсаваць усё страва.

2 Падрыхтуйце неабходныя інструменты і прадукты, перш чым прыступіць да падрыхтоўкі ежы. Прафесійныя кухары называюць папярэднюю падрыхтоўку неабходных інструментаў і намераная інгрэдыентаў «Mise en place» і лічаць гэтую меру неабходнай для эфектыўнага падрыхтоўкі ежы. Перш чым ўключыць пліту, падрыхтуйце «Mise en place» так, каб у вас пад рукой было ўсё неабходнае.

• Калі ў рэцэпце не пазначана іншае, нарэжце інгрэдыенты аднолькавымі лустачкамі або кавалачкамі, каб яны раўнамерна падрыхтаваліся. Ёсць мноства метадаў рэзкі прадуктаў - драбненне, нарэзка тонкімі лустачкамі, кубікамі або саломкай і гэтак далей. Звычайна чым буйней кавалачкі, тым даўжэй яны рыхтуюцца.

3 Дадайце ў страва інгрэдыенты з рознай тэкстурай. Некаторыя найбольш удалыя стравы складаюцца з кампанентаў з рознай тэкстурай, якія добра дапаўняюць адзін аднаго, што робіць іх больш прыемнымі на густ.

• Паспрабуйце прысыпаць хлебнымі крошкамі некаторыя стравы з макарон або гародніны, напрыклад макароны з сырам або баклажаны з пармезаном.
• Можна таксама дадаць нарэзаны зялёны лук або салера ў бульбяное пюрэ, каб надаць яму дадатковы густ і водар.

4 Запраўляецца ежу соллю і перцам. Каб палепшыць густ ежы, дадавайце ў ёй даспадобы колькасць солі і перцу. Дробка солі або перцу дапаможа ажывіць густ стравы і выявіць лепшыя ўласцівасці ўсіх інгрэдыентаў.

• Калі вы сумняваецеся наконт колькасці або баіцеся перасаліць страва, проста паспрабуйце яго! Насыпце дробку солі, паспрабуйце, дадайце яшчэ трохі солі, зноў паспрабуйце, і гэтак далей, пакуль не даможацеся патрэбнага густу. Менавіта так паступаюць прафесійныя кухары.
• Пасоліце кавалачкі мяса ці цэлую курыцу перад гарачай, дадайце трохі верашчаку або падліўкі падчас падрыхтоўкі і не забывайце як след саліць ваду, калі варыце макароны, рыс або бульба.

САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА

Alex Hong

Шэф-повар Алекс Хон - шэф-кухар і саўладальнік Sorrel, рэстарана новай амерыканскай кухні ў Сан-Францыска. Працуе ў рэстаранах больш за 10 гадоў. Скончыў Амерыканскі кулінарны інстытут і працаваў на кухні мишленовских рэстаранаў Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шэф повар

Асновы прыгатавання ежы. Які працаваў у мишленовских рэстаранах шэф-повар Алекс Хон лічыць: "Двума найбольш важнымі смакавымі складнікамі ежы з'яўляюцца соль і кіслата. Напрыклад, без кіслаты запраўка для салаты атрымаецца прэснай, таму можна дадаць у яе воцат або цытрынавы сок. Акрамя таго, соль дапамагае цалкам раскрыць густ стравы. »

5 Выкарыстоўвайце пры падрыхтоўцы ежы сметанковае масла. Яно надае ежы прыемны насычаны і злёгку арэхавы густ, яго можна дадаваць да многіх страваў і выпечку. Выкарыстоўвайце сметанковае масла не толькі тады, калі гэта паказана ў рэцэпце, але і ў некаторых іншых выпадках.

• Сметанковае масла можна выкарыстоўваць для смажання - яно дапаможа дапоўніць і падкрэсліць натуральны смак прадуктаў. Яго можна дадаваць таксама ў соусы, каб надаць ім аднастайную густую кансістэнцыю. Акрамя таго, яго можна дадаваць у выпечку, каб яна была далікатнай і раставала ў роце.

6 Навучыцеся рабіць хуткія ў падрыхтоўцы соусы. З дапамогай добрага падліўкі нішчымнае нясмачнае страва можна ператварыць у апетытнае ласунак. Асвойце некалькі асноўных рэцэптаў соусаў - такім чынам вы значна усовершенствуете сваё кулінарнае майстэрства, прыклаўшы мінімальныя намаганні. Вось некалькі прыкладаў лёгкіх у падрыхтоўцы соусаў:

• Соус бешамель. Гэты белы соус з сметанковага масла, малака і мукі складае аснову многіх страў, у тым ліку запечаныя гародніны, сырнага суфле і розных соусаў для макароны.
• Велута. Каб прыгатаваць гэты просты соус, варта змяшаць ру з духмяным булёнам. У залежнасці ад густу булёна дадзены соус можна дадаваць у стравы з курыцы, рыбы або цяляціны.
• Маринара. Гэты просты таматавы соус шырока выкарыстоўваюць у італьянскай і міжземнаморскай кухні. Яго рыхтуюць з свежых або кансерваваных памідораў, цыбулі і розных траў і дадаюць ў многія соусы для піцы і макаронаў.
• Галандскі соус. Гэты алейны соус з прысмакам цытрыны выдатна падыходзіць для страў з морапрадуктаў, яек і агародніны. Дастаткова змяшаць вычышчанае сметанковае масла, яечныя жаўткі і цытрынавы сок, каб атрымалася аднастайная вадкая маса.
• Можна паэксперыментаваць і з іншымі соусамі, такімі як соус барбекю, сметанковае-чесночный соус, соус чылі, кісла-салодкі соус, сырны соус і шакаладны соус.

7 Паэксперыментуйце з травой. Травы здольныя надаць стравы асаблівы смак, характэрны для грэцкай, італьянскай, мексіканскай, кітайскай або любы іншы кухні свету. Травы дапамагаюць палепшыць густ і знешні выгляд страў, іх становіцца больш прыемна рыхтаваць і ёсць.

• Базілік часцей за ўсё выкарыстоўваюць у міжземнаморскай кухні, ён ідэальна спалучаецца з памідорамі. Акрамя таго, з базіліка і кедравых арэхаў можна прыгатаваць Пестаў.
• Пятрушка мае лёгкі свежы смак, яна вельмі папулярная ў еўрапейскай кухні. Яе часта дадаюць у розныя супы і соўсы ці проста пасыпаюць свежай пятрушкай стравы, каб упрыгожыць іх.
• Кінза карыстаецца вялікай папулярнасцю ў азіяцкіх і лацінаамерыканскіх кухнях. Сырыя лісце кінзы надаюць гатовым страў свежы яркі густ, а яе карані дадаюць у тайскія соусы кары.
• Мята мае асвяжальны густ, яна выдатна падыходзіць у якасці дадатку да летніх салатам і ахаладжальныя напоі (напрыклад, мохіто). Акрамя таго, мяту дадаюць у вострыя стравы кухняў Блізкага Ўсходу і Паўночнай Афрыкі.
• Размарын валодае моцным водарам, ён добра спалучаецца з смажанай курыцай, мясам, тушеные стравамі і супамі. Дадавайце яго ў ўмераных колькасцях.

8 Паспрабуйце дадаваць у стравы спецыі. Падобна травах, адна спецыі або іх камбінацыя могуць надаць стравы асаблівы смак, характэрны для той ці іншай кухні свету. Трымаеце ў сваім кухонным шафе набор часта выкарыстоўваюцца спецый.

• Карыца ўяўляе сабой салодкую духмяную спецыі, якую часта дадаюць у розную выпечку, асабліва ў яблычны пірог і аўсянае печыва. Акрамя таго, карыцу выкарыстоўваюць у многіх стравах індыйскай, мараканскай і мексіканскай кухні.
• Папрыка надае ежы ярка-чырвоны колер і пікантны густ. Яе выкарыстоўваюць у многіх стравах венгерскай кухні, яна таксама папулярная ў іспанскай і партугальскай кухні.
• Яшчэ адной папулярнай спецыяй з'яўляецца Зіра, яе выкарыстоўваюць галоўным чынам для таго, каб надаць густ і колер кары. Зіру дадаюць у стравы блізкаўсходняй, міжземнаморскай і азіяцкай кухні.
• Каляндра ўяўляе сабой насенне кінзы, ён мае верхнюю ноту цытрыны. Яго часта дадаюць у стравы з соусамі чылі і кары. Каляндра шырока выкарыстоўваюць у лацінаамерыканскай, блізкаўсходняй і індыйскай кухні.
• Імбір з'яўляецца універсальнай спецыяй. У свежым выглядзе яго можна дадаваць у смажаныя стравы, стравы з кары і смажанае мяса, каб надаць ім салодкія і рэзкія ноткі. Сушеный цёрты імбір часта дадаюць у выпечку, напрыклад у імбірнае печыва.

Метад 2 з 3: Асноўныя метады прыгатавання ежы

1. 1 Варыце ежу ў кіпячай або блізкай да кіпення вадзе. Тэмпература кіпення вады залежыць ад атмасфернага ціску і звычайна блізкая да 100 ° C. Пры варэнні прадукты апускаюць у кіпячую ваду і вараць да поўнай гатоўнасці.
   • Варэнне ў амаль закіпае вадзе з'яўляецца больш мяккім варыянтам, які добра падыходзіць для падрыхтоўкі такіх прадуктаў, як рыба і яйкі. Пры гэтым тэмпература вады павінна складаць 60-90 ° C.
   • Варэнне на павольным агні з'яўляецца, верагодна, самым распаўсюджаным спосабам прыгатавання вадкіх страў, які звычайна выкарыстоўваюць для розных рагу і соусаў. Пры гэтым тэмпература вады складае 87-94 ° C.
   • Павольным кіпеннем называюць варэнне да таго моманту, як вада разагрэецца да поўнага кіпення пры тэмпературы 100 ° C. Гэта крыху больш інтэнсіўны спосаб, чым варэнне на павольным агні, у дадзеным выпадку тэмпература вады складае каля 95 ° C.
2. 2 Рыхтуйце на пару далікатныя прадукты, напрыклад гародніна і рыбу. У гэтым выпадку для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўваецца выпусканых кіпячай вадой пар. Гэты вельмі мяккі варыянт варэння выдатна падыходзіць для такіх далікатных прадуктаў, як рыба і гародніна.
   • Прыгатаваная на пару ежа вельмі карысная, бо ў адрозненне ад варэння ў вадзе пар не вымывае з прадуктаў пажыўныя рэчывы.
   • Каб прыгатаваць што-небудзь на пару, можна выкарыстоўваць стандартную бамбукавую або пластыкавую параварку. У продажы маюцца таксама розныя ўстаўкі для пароварке, якія падыходзяць для большасці рондаляў.
3. 3 Тушыце больш жорсткія прадукты, каб яны сталі сакавітымі. Тушэнне - гэта метад падрыхтоўкі ежы ў невялікай колькасці вадкасці, які дапамагае ператварыць буйныя жорсткія кавалкі мяса ў сакавітае і далікатнае страва. Спачатку мяса або жорсткія гародніна абсмажваюцца на патэльні з тлушчам, а затым павольна даводзяцца да гатовасці ў вадкасці на працягу некалькіх гадзін.
   • Каб прыгатаваць тушанае мяса, спачатку абсмажце яго ў тлушчы на ​​гарачай патэльні. Затым перакладзеце мяса ў чыгунок або іншую цяжкую цеплатрывалую посуд і рыхтуйце ў духоўцы або мультиварке. Пры гэтым варта дегласировать патэльню віном, булёнам або іншай вадкасцю, каб атрымаць з яе рэшткі мяса і тлушчу.
   • Дадайце астатнюю у патэльні вадкасць (звычайна гэта сумесь булёна, віна ці фруктовага соку) да мяса, калі яно будзе напалову гатова.
   • Нарэшце, накрыйце мяса, змесціце яго ў папярэдне разагрэтую духоўку (ці ў мультиварку, пасля чаго ўключыце яе) і тушыце 4-6 гадзін, у залежнасці ад тыпу мяса.
4. 4 Абсмажвайце ежу, Каб хутка надаць ёй прыемны густ і колер. Пры гэтым ежа абсмажваецца на працягу недоўгачасовага часу на патэльні на моцным агні з невялікім колькасцю тлушчу.Гэта дазваляе палепшыць смак прадуктаў і ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі далікатнага мяса і кавалачкаў гародніны.
   • Асноўнае правіла абсмажвання заключаецца ў тым, каб разагрэць патэльню і тлушч да высокай тэмпературы, перш чым дадаць прадукты. У адваротным выпадку ежа не абсмажыцца належным чынам: яна ўбярэ тлушч і прыстане да патэльні. Каб праверыць, ці досыць гарачая патэльня, можна плюхнуць на яе некалькі кропель вады - калі яна тут жа зашыпіць і выпарыцца за пару секунд, патэльня як след разагрэлася.
   • Пасля таго як вы пакладзеце прадукты ў патэльню, іх варта бесперапынна змешваць. Па-французску хуткая обжарка называецца sauté, Што даслоўна азначае «скачок», так што злёгку падкідваюць ежу, пакуль яна абсмажваецца. У гэтым выпадку яна не надгарыць, а патэльня застанецца гарачай.
   • Обжарка добра падыходзіць для невялікіх кавалачкаў далікатнага мяса, а таксама для большасці гародніны.
5. 5 Пячыце на патэльні больш буйныя кавалкі мяса ў невялікай колькасці расліннага алею. Гэты метад падобны з ​​хуткай обжарке. У дадзеным выпадку ежа таксама рыхтуецца на патэльні з выкарыстаннем алею. Аднак смажаць звычайна буйнейшыя кавалкі мяса, напрыклад курыныя грудкі, стэйкі, свіныя адбіўныя або філе рыбы, якія ня разразаюць перад падрыхтоўкай на дробныя лустачкі.
   • Акрамя таго, пры жарке робяць менш моцны агонь, чым пры хуткай обжарке, каб больш буйныя кавалкі не надгарэлі звонку, перш чым мяса будзе гатова ў сярэдзіне.
6. 6 Пячыце кураціну ці рыбу ў алеі на патэльні. Гэты спосаб падобны з ​​папярэднім за выключэннем колькасці алею. Пры звычайнай жарке дно патэльні пакрываюць тонкім пластом алею, у той час як у дадзеным метадзе яна звычайна даходзіць прыкладна да паловы абсмажваюць кавалачкаў.
   • Дадзены метад выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі такіх страў, як смажаная курыца, крэветкі ў кляре і баклажаны з пармезаном.
7. 7 Пячыце у фрыцюры, каб звонку ўтварылася храбусткая скарыначка. Пры жарке ў фрыцюры ежа цалкам апускаецца ў гарачы алей. Пры гэтым прадукты не трэба пераварочваць пад час прыгатавання, так як яны раўнамерна абсмажваюцца ў алеі з усіх бакоў.
   • Такім чынам рыхтуюць розныя стравы ў кляре, бульба фры і пончыкі.
8. 8 Пячыце ежу ў глыбокай патэльні з пакатымі сценкамі і невялікай колькасцю алею. Дадзены метад называюць Сціраючы-фрай, ён папулярны ў кітайскай кухні і нагадвае хуткую обжарке. Пры гэтым невялікія кавалачкі ежы смажацца ў распаленым алеі. Адзінае адрозненне складаецца ў розным тыпе патэльні - Сціраючы-фрай мае на ўвазе выкарыстанне глыбокай патэльні (так званага «вока») з тонкага металу са злёгку спусцістымі сценкамі.
   • Форма вока дазваляе кантраляваць тэмпературу розных прадуктаў - дно патэльні разаграваецца нашмат мацней, чым яе сценкі.
9. 9 Пячыце вялікія кавалкі мяса і цвёрдыя гародніна ў духоўцы. У гэтым выпадку ежу рыхтуюць на адкрытым блясе ў духоўцы без дадання вадкасці. Дадзены метад часцей за ўсё выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вялікіх кавалкаў мяса, напрыклад цэлых тушак курыцы або індычкі, нятлусты кавалкаў свініны, бараніны і ялавічыны, філе рыбы. Ён таксама добры і для гародніны.
   • Выкарыстоўвайце прыдатны бляху і стаўце яго на сярэднюю паліцу духоўкі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць канвекцыйныя духоўкі - цыркуляцыя гарачага паветра дапамагае раўнамерна падсмажыць мяса і гародніна.
   • Дадзеным спосабам можна падсмажыць курыцу, індычку, гародніна, ялавічыну, бараніну, качку, бульба, свіную карэйку, каштаны.
10. 10 запякайце у духоўцы тарты, хлеб і іншыя стравы. Асноўнае адрозненне паміж запякання сьпякотным ў духоўцы заключаецца ў тым, што пры жарке, як правіла, выкарыстоўваюць больш высокія тэмпературы. Акрамя таго, запякаюць звычайна стравы з цеста, напрыклад хлеб, печыва, пірагі і кексы.
    • Ня замешваюць цеста занадта моцна. Адной з самых распаўсюджаных памылак, якія дапускаюць пры падрыхтоўцы выпечкі, заключаецца ў празмерным замешвання цеста.Гэта прыводзіць да таго, што мука вылучае глютен, і выпечка становіцца цвёрдай і «гумовай», а не мяккай і рассыпістай.
    • Ня адмяраць сухія інгрэдыенты з дапамогай мерных шклянак для вадкасцяў. Выкарыстоўвайце сухі мерны шклянку з плоскім верхам, каб засыпаць у яго патрэбны інгрэдыент, а затым выдаліць лішняе нажом.
    • Паспрабуйце выпякаць печыва, тарты, пірагі, кексы, хлеб і піцу, а таксама запякаць бульбу, рыбу і курыныя грудкі.
11. 11 пячыце і рыхтуйце прадукты на грылі, Каб яны пакрыліся апетытнай скарыначкай. Жарка на грылі ўяўляе сабой сухі метад падрыхтоўкі ежы, пры якім яна разаграваецца на адкрытым агні. Пры гэтым крыніца цяпла можа размяшчацца як над ежай, так і пад ёй.
    • Пры падрыхтоўцы ежы на грылі яе размяшчаюць паблізу крыніцы цяпла. Гэта азначае, што ежа даволі хутка падсмажыцца звонку, таму дадзены спосаб добра падыходзіць для падрыхтоўкі кавалкаў далікатнага мяса, курыцы і рыбы.
    • Падрыхтоўка на барбекю падобна з гарачай на грылі, але ў гэтым выпадку агонь даюць падпаленыя дровы ці вуголле, што надае ежы характэрны прысмак дыму.

Метад 3 з 3: Падрыхтоўка хуткіх страў

1. 1 навучыцеся рыхтаваць яечню-балбатуноў. Пастаўце патэльню на сярэдні агонь і падпаліце ​​ў ёй 2 чайныя лыжкі (9 грамаў) сметанковага масла. Ўзбіце ў місцы 2 яйкі і 1 сталовую лыжку (15 мілілітраў) малака. Дадайце ўсе ў патэльню і змешвайце драўлянай лыжкай або гумавай лапаткай да таго часу, пакуль сумесь не згусне і не распадзецца на асобныя кавалачкі.
   • Гэта адзін з самых простых і разам з тым важных навыкаў, якія спатрэбяцца вам для таго, каб стаць цудоўным кулінарам.
   • Карысна таксама навучыцца варыць яйкі.
2. 2 Патрэніруйцеся рыхтаваць смачны мал. Вымочвайце 450 грамаў рысу ў місцы з вадой на працягу 30 хвілін, затым зліце ваду і прамыйце мал. Наліце ​​ў рондаль 2 шклянкі (470 мілілітраў) вады (альбо трохі больш ці менш, у залежнасці ад тыпу рысу), давядзіце яе да кіпення і дадайце мал. Паменшыце агонь, каб вада злёгку кіпела, накрыйце рондаль вечкам і варыце рыс каля 20 хвілін.
   • Мал ўваходзіць у склад самых розных страў многіх нацыянальнай кухні, таму вельмі важна навучыцца правільна рыхтаваць яго.
   • Калі вам надакучыў рыс, паспрабуйце рыхтаваць макароны. Гэта вельмі лёгка!
3. 3 Навучыцеся смажыць курыцу. Дасуха прамакніце ручнікамі цэлую курыцу і запраўце яе соллю, перцам і іншымі які падабаецца вам травой і спецыямі. Пакладзеце курыцу на бляху грудкай уніз і пастаўце ў папярэдне разагрэтую да 180 ° C духоўку на 45-50 хвілін. Затым перавярніце курыцу і пячыце яе яшчэ 45-50 хвілін.
   • Калі вы навучыцеся смажыць цэлую курыцу, то зможаце накарміць усю сям'ю.
4. 4 Стейк на грылі можна рыхтаваць на працягу ўсяго года. Набудзьце кавалак добрага мяса таўшчынёй не менш за 2,5 сантыметра. Пасоліце яго і пачакайце, пакуль мяса разагрэецца да пакаёвай тэмпературы. Зрабіце на грылі халаднейшую і гарачую зоны. Трымаеце мяса на халоднай баку грылю да таго часу, пакуль яно амаль не прыгатуецца так, як вам трэба, затым перакладзеце ў больш гарачую зону, каб яно як след падсмажыць звонку.
   • Прыгатаваны на грылі стейк з'яўляецца адным з самых простых і смачных страў. Падавайце яго са свежым зялёным салатай і бульбай фры.
5. 5 Парьте гародніна ў звычайнай рондалі. Калі ў вас няма параваркі, замест яе можна выкарыстоўваць вялікі рондаль - проста наліце ​​ў яе ваду, так каб яна пакрывала дно прыкладна на 1,5 сантыметра. Пакладзеце ў рондаль гародніна, накрыйце яе вечкам і рыхтуйце кожны від гародніны на працягу рэкамендуемага для яго часу.
   • Пры падрыхтоўцы гародніны на пару яны захоўваюць свой колер і пажыўныя рэчывы, таму дадзены метад найбольш карысны. Прыгатаванымі на пару гароднінай можна ўпрыгожыць любую страву і тым самым павысіць яго харчовую каштоўнасць.
6. 6 Няўхільна вынікайце рэцэпце, калі выпякаецца торт. У гэтым выпадку няма месца для імправізацыі і эксперыментаў. Выкарыстоўвайце названыя ў рэцэпце інгрэдыенты і старанна адмяраць іх.Калі ў рэцэпце не пазначана іншае, багата вышмаруйце форму для выпечкі алеем, замешваюць цеста толькі да таго часу, пакуль яно не атрымаецца аднастайным, і рэгулярна правярайце калыпком ці кулінарным тэрмометрам, ці гатовы торт.
   • Навучыцеся печ смачныя тарты - гэта таксама вельмі важны і карысны навык!
   • Паспрабуйце прыгатаваць шакаладны, ванільны, кававы, цытрынавы ці чырвоны шакаладны торт.

парады

• Узбівайце вадкія інгрэдыенты, цеста і соўсы, каб яны сталі паветранымі. Для гэтага энергічна змешвайце іх драцяной калатоўцы або электрычным міксерам, каб дадаць паветра і павялічыць аб'ём.
• Дадавайце ў некаторыя стравы цэдру - жоўтую або аранжавую лупіну цытрусавых. Для гэтага зніміце лупіну з дапамогай нажа для чысткі гародніны або адмысловай прылады для зняцця цэдры. Паспрабуйце не захапіць белы слой пад цэдрай, бо ён можа быць горкім.
• Пры замешвання цеста яго складаюць і расплюшчвалі падставай далоняў. Пры гэтым мука вылучае клейкавіну, і цеста становіцца гладкім і пругкім. Такім чынам замешваюць цеста для хлеба, а часам і для аладак і кандытарскіх вырабаў.
• Складанне (напрыклад, тэсту для торта) дазваляе акуратна змяшаць інгрэдыенты і пры гэтым не паменшыць агульны аб'ём. Лепш за ўсё рабіць гэта ў місцы з дапамогай гумовай лапаткі. Разразайце лапаткай сумесь пасярэдзіне і перакладайце ніжнія часткі наверх. Пры гэтым круціце міску, каб атрымаць аднастайную масу.
• Пры ўзбівання змешваюць інгрэдыенты драцяной калатоўцы або відэльцам. Пры гэтым у вадкасць трапляе паветра, што робіць сумесь лёгкай і пяшчотнай. Гэта менш інтэнсіўная апрацоўка, чым ўзбіванне міксерам.
• Заварванне азначае апусканне ежы ў ваду, якая была нагрэтая да тэмпературы ледзь ніжэй кропкі кіпення, што дазваляе праявіцца водару і колеру. Напрыклад, у вадзе заварваюць чай (ліставай або ў пакеціках).
• Часам у прадуктах робяць дробныя надрэзы, звычайна крыж-накрыж. Гэта робіцца для таго, каб змякчыць ежу, прахарчаваць яе водарам, выдаліць лішні тлушч ці проста для ўпрыгожвання.
• рыхтуйце макароны al dente. Па-італьянску al dente азначае «на зуб», пры гэтым вараныя макароны размякчаюцца, але застаюцца злёгку пругкімі.
• Пры выпарванне падліўкі яго кіпяцяць, каб лішняя вадкасць выпарылася і аб'ём падліўкі паменшыўся. У выніку соус становіцца гусцей і набывае больш насычаны густ.
• Змазвайце тлушчам начынне, у якой рыхтуеце ежу, каб прадукты не прыставалі да яе. Перш чым рыхтаваць ежу, вышмаруйце сметанковым або раслінным алеем патэльню або бляху, каб ежа не надгарэла.
• Пры бланшыравання садавіна, гародніна або арэхі змяшчаюць у кіпячую ваду, каб злёгку зварыць іх і падкрэсліць густ і колер. Пасля гэтага іх кладуць у халодную ваду, каб яны перасталі варыцца. Акрамя таго, пасля бланшыравання лягчэй ачысціць ад лупіны такія прадукты, як памідоры або міндаль.
• Каб завільгатнець ежу і надаць ёй дадатковы густ, часам яе змазваюць алеем або іншай вадкасцю. Гэта можна зрабіць з дапамогай кулінарнай пэндзля або спрынцоўкі.

папярэджання

• Калі пры падрыхтоўцы ежы патэльня перагрэецца і загарыцца, выключыце агонь і шчыльна накрыйце яе вечкам, вільготным ручніком або супрацьпажарнай кошмой (альбо загасіў полымя харчовай содай). Ніколі не залівайце ваду ў распаленае масла i не выкарыстоўвайце вогнетушыцель - гэта можа прывесці да распаўсюджвання агню. Пачакайце хоць бы паўгадзіны, пакуль патэльня астыне.
• Заўсёды як след рыхтуйце мяса, рыбу, птушку і яйкі. Выкарыстоўвайце кулінарны тэрмометр, каб праверыць, ці гатовая ежа.
• Будзьце асцярожныя, каб распаленае алей не патрапіла на скуру.
• Будзьце вельмі асцярожныя, калі наразаем прадукты. Калі парэжацца, неадкладна падстаўце руку пад халодную ваду і абгарніце месца парэза сурвэткай.
• Будзьце асцярожныя, калі разаграваеце што-небудзь. Пры дакрананні да гарачай начыння можна апячыся. Выкарыстоўвайце прыхваткамі, каб брацца за гарачыя патэльні і рондалі.
• Сцеражыцеся харчовай алергіі і магчымых неядомых або атрутных прадуктаў, перш чым спрабаваць што-небудзь рыхтаваць!