Задаволены

• Метад 2 з 3: Ужыванне агар-агара ў кулінарыі
• Метад 3 з 3: Ужыванне агар-агара ў медыцынскіх мэтах

1 Знайдзіце, дзе прадаецца агар-агар, і вызначыце, якая форма яго выпуску падыходзіць для вашых мэтаў. Звычайна агар-агар вырабляецца ў трох відах: у выглядзе парашка, у выглядзе шматкоў і ў выглядзе палосак. Па змесце гэтыя віды не адрозніваюцца адзін ад аднаго, розніца заключаецца ў шчырасьці падрыхтоўкі агар-агара да ўжывання. Прасцей за ўсё выкарыстоўваць агар-агар ў парашку, для замены жэлаціну бярыце агар-агар ў прапорцыі 1: 1, гэта значыць 1 гарбатная лыжка агар-агара ў парашку эквівалентная 1 чайнай лыжцы жэлаціну. Агар-агар ў выглядзе парашка раствараецца ў вадзе хутчэй, чым у выглядзе шматкоў або палосак. Калі не ведаеце, у якім выглядзе выбраць агар-агар, бярыце парашок, не памыліцеся.

• Палоскі агар-агара белыя, лёгкія і зробленыя з лиофилизированных водарасцяў. Іх можна змалоць у кавамолцы або млыне для спецый або проста разламаць рукамі, так агар-агар будзе хутчэй растварацца ў вадзе. 1 палоска агар-агара роўная 2 чайным лыжкам парашка.
• Шматкі агар-агара можна змалоць у кавамолцы ці ў млыне для спецый, так ён становіцца менш канцэнтраваным, чым парашок. Шматкі агар-агара белыя і падобныя на корм для рыбак. 2 сталовыя лыжкі шматкоў агар-агара прыкладна роўныя 2 чайным лыжкам парашка.
• Вы можаце купіць агар-агар ў крамах, якія спецыялізуюцца на экалагічных і натуральных прадуктах, у аддзелах азіяцкіх прадуктаў або ў інтэрнэт-крамах.

2 Дадайце агар-агар ў вадкасць і змяшайце сумесь венцам. Цвёрдасць жэле будзе залежаць ад таго, колькі агар-агара вы паклалі ў страва. Калі ў рэцэпце не паказаная дакладная прапорцыя, запомніце асноўнае правіла: каб загусціць 1 шклянку (250 мл) вадкасці, вазьміце 1 чайную лыжку парашка агар-агара, або 1 сталовую лыжку шматкоў агар-агара, або ½ палоскі.

• Калі вы выкарыстоўваеце агар-агар замест жэлаціну з мэтай загусціць страва, бярыце столькі ж парашка агар-агара, колькі жэлаціну паказана ў рэцэпце. Іншымі словамі, каб замяніць 1 чайную лыжку жэлаціну, бярыце 1 чайную лыжку парашка, 1 сталовую лыжку шматкоў агар-агара, або ½ палоскі.
• Калі вы рыхтуеце жэле з цытрусавых, у якіх змяшчаецца вельмі шмат кіслаты, магчыма, вам прыйдзецца дадаць больш агар-агара.
• Некаторыя садавіна ўтрымліваюць занадта вялікая колькасць фруктовых кіслот і ферментаў, якія зніжаюць жэліруючы ўласцівасці агар-агара. Такія садавіна, як ківі, ананасы, свежыя фінікі, папая, манга, персікі, неабходна папярэдне апрацаваць, напрыклад, адварыць, каб разбурыць фруктовыя кіслоты.
• Калі вы карыстаецеся кансерваваныя садавіна, прапусціце крок па іх падрыхтоўцы, так як садавіна з слоікаў ўжо гатовыя. Вы таксама можаце пракіпяціць агар-агар з чыстай вадой, а калі ён набракне, можаце дадаваць іншыя вадкасці, напрыклад, сокі, якія змяшчаюць кіслату.

3 Давядзіце сумесь да кіпення і дайце пакіпець на слабым агні. Парашок агар-агара павінен пакіпець каля 5 хвілін, шматкі і палоскі - ад 10 да 15 хвілін. Памешвайце сумесь да таго часу, пакуль агар-агар цалкам не растворыцца. Падчас гэтага працэсу агар-агар ўбірае ў сябе вадкасць, якая прымушае яго ператварацца ў жэле пры астыванні.

• Як мага лепш разагрэйце вадкасць. У адрозненне ад жэлаціну, агар-агар застывае пры больш высокай тэмпературы. Ён пачне застываць, як толькі вадкасць дасягне тэмпературы 45 ° C. Пры даданні іншых інгрэдыентаў тэмпература можа знізіцца, і агар-агар застыгне хутчэй, чым вам трэба, таму разагрэйце вадкасць так, каб яе тэмпература не падала ніжэй за 45 ° C, калі вы здымеце яе з агню.
• Калі вы робіце жэле з алкаголем, спачатку пракіпяціце агар-агар з сокам або іншымі вадкасцямі, а затым у самы апошні момант дадайце алкаголь, старанна змяшаўшы яго з іншымі інгрэдыентамі. Так вы прадухіліце выпарэнне алкаголю.

4 Разліце сумесь па формачках або кантэйнерах, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы для застывання. Сумесь пачне застываць пры астыванні да тэмпературы ў 40-45 ° C і застанецца цвёрдай нават пры 80 ° C. Вам не трэба ставіць жэле ў халадзільнік, калі, вядома, вы не плануеце падаваць яго астуджаным - пры пакаёвай тэмпературы жэле не растане.

• Калі вы сапраўды не ведаеце, колькі агар-агара трэба ўзяць для падрыхтоўкі стравы, наліце ​​невялікая колькасць сумесі ў халодную міску і панаглядайце, як хутка яна застыгне. Калі сумесь не застывае на працягу 30 секунд, дадайце трохі агар-агара - калі яна становіцца занадта цвёрдай, і вам гэта не падабаецца, дадайце трохі вадкасці.
• Ня змешвайце і ня калаціся жэле да таго часу, пакуль яны цалкам не застыгне, інакш страва не атрымаецца.
• Перад тым, як разліваць сумесь у формачкі, ня змазвайце іх тлушчам і ня выкладвайце фальгой ці пергаментам - гэта можа паўплываць на тое, наколькі добра застыгне жэле.
• У адрозненне ад жэлаціну, вы можаце падпаліць ўжо застылае жэле (калі вы хочаце дадаць яшчэ адзін інгрэдыент, пераліць сумесь у іншую формачку або дадаць яшчэ агар-агара, каб жэле атрымалася больш цвёрдым, або, наадварот, дадаць трохі вадкасці, каб размягчыць яго) , пракіпяціць сумесь, а потым астудзіць яе; на жэліруючы здольнасці агар-агара гэта ніяк не паўплывае.

Метад 2 з 3: Ужыванне агар-агара ў кулінарыі

1. 1 З дапамогай агар-агара вы можаце прыгатаваць смачныя цукеркі з фруктовага соку або падсалоджаным малака. Агар-агар не мае густу і набывае смак таго інгрэдыента, з якім змешваецца, таму вашыя магчымасці абмяжоўваюцца толькі вашай фантазіяй. Такія цукеркі трымаюць форму нават пры пакаёвай тэмпературы, таму вы можаце выкладваць іх на страву і не баяцца, што яны растануць і ператворацца ў неапетытнай масу. Змяшайце агар-агар з рознымі відамі гарбаты, з фруктовымі сокамі, булёнам, кава - з любым інгрэдыентам, які вам падабаецца!
   • Паспрабуйце пракіпяціць шакаладнае малако з парашком агар-агара, затым дадайце дробку карыцы. Разліце сумесь па маленькіх шкляначкамі, астудзіце, і ў вас атрымаецца цудоўнае пачастунак.
   • Памятаеце, што некаторыя фруктовыя кіслоты і ферменты могуць паўплываць на здольнасць агар-агара ператварацца ў жэле, таму ад вас, магчыма, спатрэбяцца дадатковыя крокі.
   • Разліце сумесь у пацешныя сіліконавыя формачкі. Вы атрымаеце цукеркі ў форме зорачак, кацянят, сэрцайкаў, ракавінак або іншых цікавых прадметаў.
2. 2 Прыгатуйце кактэйлі з агар-агаром. Вы можаце прыгатаваць жэлацінавы шоты для вечарынкі, змяшаўшы напоі з агар-агаром. Пасля таго як напой закіпіць і агар-агар растворыцца, дадайце алкагольны напой і змяшайце. Разліце сумесь у чаркі або формачкі для лёду, дайце ёй застыць.
   • Змяшайце неабходныя інгрэдыенты для пуншу і падавайце кубікі жэле ў цёплым выглядзе на вечарынках.
3. 3 Вазьміце агар-агар, каб замяніць яечныя вавёркі. Калі ў вашым любімым рэцэпце выкарыстоўваюцца яйкі, а вы Вега, у вас алергія на яйкі ці вы проста іх не любіце, заменіце яйкі агар-агаром. Для замены аднаго яйка змяшайце адну сталовую лыжку парашка агар-агара і адну сталовую лыжку вады. Узбіце сумесь блендером або венцам, затым пастаўце яе ў халадзільнік астуджацца. Калі сумесь астудзіцца, дастаньце яе з халадзільніка і ўзбіце яшчэ раз.Гэтая сумесь з'яўляецца выдатнай заменай яек у рэцэптах, не ўплываючы пры гэтым на густ і колер стравы.
4. 4 Каб прыгатаваць веганскі пудынг або заварной крэм, вазьміце агар-агар ў выглядзе вадкага геля. У рэцэпт дэсертаў з жэлацінам звычайна ўваходзіць вялікая колькасць яек для надання гушчыні і патрэбнай тэкстуры. Замест яек у якасці асновы для дэсерту паспрабуйце прыгатаваць сумесь з агар-агара і вады, як расказана ў першым метадзе. Скарыстайцеся звычайным або погружным блендером, каб дамагчыся гладкай тэкстуры сумесі з агар-агара. Змяшайце гэтую сумесь з іншымі інгрэдыентамі, і ў вас атрымаецца смачны дэсерт без утрымання яек.
   • Калі вы хочаце загусціць пудынг або заварной крэм, дадайце трохі ксантановая камедь.
   • Калі вы хочаце зрабіць дэсерт больш вадкім, дадайце трохі вады ці іншай вадкасці.

Метад 3 з 3: Ужыванне агар-агара ў медыцынскіх мэтах

1. 1 Выкарыстоўвайце агар-агар ў якасці рэгулятара апетыту. Агар-агар набракае ў страўніку і дае адчуванне сытасці. Гэта вядомая японская дыета, заснаваная на падаўленні пачуцці голаду. Людзі з дыябетам другога тыпу вельмі паспяхова скідаюць лішнюю вагу і паляпшаюць метабалізм, уводзячы ў свой рацыён дабаўкі з агар-агаром. Гэта можа таксама дапамагчы нармалізаваць ўзровень цукру ў крыві.
   • Перад тым, як сесці на гэтую дыеты, пракансультуйцеся са сваім лекарам.
   • Каб не выпрабоўваць пачуцці голаду, бярыце з сабой перакус з агар-агаром. Калі вы дадасце яго ў звычайную ежу, то пачуццё насычэння наступіць хутчэй.
   • Памятаеце, што агар-агар стымулюе перыстальтыку кішачніка, таму неабходна, каб паблізу быў туалет.
   • Запівайце агар-агар вялікай колькасцю вады (шклянкай не менш за 240 мл) вады, інакш агар-агар можа разбухнуть і закаркаваць стрававод або кішачнік.
2. 2 Для стымуляцыі перыстальтыкі кішачніка і ў якасці слабільнага прымайце таблеткі агар-агара. Агар-агар на 80% складаецца з абалоніны, таму ён дапаможа справіцца з завалай. Але ніколі не прымайце агар-агар, калі вы пакутуеце кішачнай непраходнасці (калі вам не апаражніць кішачнік, і калі з яго не выходзяць газы), інакш праблему можна пагоршыць.
   • Калі раптам вы адчуеце моцную боль у жываце, у вас будзе падвышаны газаўтварэнне і млоснасць, пераходзячая ў ваніты, не прымайце агар-агар. Звярніцеся да ўрача-гастроэнтерологу, так як гэтыя сімптомы характэрныя для кішачнай непраходнасці.
   • Прымаючы агар-агар ў якасці слабільнага, не забывайце запіваць яго дастатковай колькасцю вады - не менш за шклянкі.