Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 3: Асновы выпечкі
• Частка 2 з 3: выпякання для асобных відаў прадуктаў
• Частка 3 з 3: Ужыванне вашых пекарскіх навыкаў

Выпечка - гэта працэс настолькі просты, што першыя пекары яшчэ 4000 гадоў таму прымудраліся выкарыстоўваць для гэтага гарачыя камяні. Але выпечка па-ранейшаму застаецца аб'ектам для цікаўных эксперыментаў кухароў, так як яна дазваляе ствараць па-сапраўднаму складаныя кулінарныя шэдэўры. Калі вы перш ніколі не пяклі, гэта кіраўніцтва раскажа вам пра базавыя асновах выпечкі, прадаставіць парады для запякання розных прадуктаў і прапануе вам некалькі рэцэптаў, каб вы пачалі печ. Не турбуйцеся - калі старажытныя Егіпцяне ўмелі гэта рабіць, значыць, зможаце і вы!

крокі

Частка 1 з 3: Асновы выпечкі

1. 1 Знайдзіце крыніца цяпла. Калі ежа дбае, яна награваецца ад краёў да цэнтра, у выніку чаго атрымліваецца румяная храбусткая абалонка і мяккая сярэдзінку. Для запякання вам спатрэбіцца крыніца цяпла, які зможа падцяпліць ежу дастаткова для таго, каб ежа цалкам пропеклась (гэта асабліва важна для мясных страў, бо не прожаренное мяса можа ўтрымліваць хваробатворныя мікраарганізмы.) На сённяшні дзень самым распаўсюджаным прыладай для запякання лічыцца духоўка. Сучасныя печы дазваляюць усталяваць дакладныя, кантраляваныя тэмпературы для падрыхтоўкі ежы і забяспечваюць лёгкае пранікненне цяпла ў ежу без уцечкі. Хоць гэта менш папулярнае, але можна выкарыстоўваць цэлы шэраг альтэрнатыўных метадаў для выпечкі, уключаючы:
   • Традыцыйныя адкрытыя печы, такія як Тандор
   • галандскія печы
   • Мікрахвалевыя печы (тэхнічна, гэта не для выпякання - ЗВЧ-выпраменьванне выкарыстоўваецца для разагрэву ежы. Тым не менш, існуюць рэцэпты «выпечкі ў мікрахвалеўцы» для выпякання традыцыйных хлебабулачных вырабаў, печыва ў мікрахвалевай печы.)
2. 2 Выберыце разумны рэцэпт. Рэцэпты выпечкі могуць вар'іравацца ад простага (стандартныя стравы, як хлеб або курыныя грудкі) да многоэтапного (напрыклад, мудрагеліста аформленыя дэсерты, якія вы можаце ўбачыць на спецыяльных кулінарных шоу, такіх як Торт Шэф). Калі вы новы карыстальнік, то лепш прытрымлівацца чагосьці простага - нескладаны рэцэпт печыва або якія-небудзь простыя курыныя кумпячкі. Перад пачаткам пераканайцеся, што ў вас ёсць усе інгрэдыенты, апісаныя ў рэцэпце падрыхтоўкі - Кіньце па крамах, каб не ўскладніць потым працэс падрыхтоўкі і можаце нават назапасіцца пэўнымі скорапсавальнымі складнікамі.
   • Калі можаце, взвесьте вашыя інгрэдыенты, перш чым пачаць. Гэта не так важна, але гэта вельмі паскарае працэс выпечкі.
   • Выконвайце гігіену. Мыйце рукі перад пачаткам любога кулінарнага дзеянні і пасля дотыку да любых сырым прадуктам, якія могуць утрымліваць хваробатворныя бактэрыі (асабліва мяса, птушцы і яйкам.)
   • Апранайце вопратку, якую не шкада выпацкаць, або фартух.
3. 3 Папярэдне нагрэйце духоўку. Па сваёй прыродзе, для ўсіх рэцэптаў выпечкі патрабуецца высокая тэрмаўстойлівасць. Нагрэйце духоўку да тэмпературы, прадугледжанай ў вашым рэцэпце. Затым, выканайце наступныя дзеянні! Пакіньце вашу духоўку прагравацца - ёй спатрэбіцца час, каб дасягнуць патрэбнай для выпечкі тэмпературы. Пакуль духоўка выграваецца, вы можаце зрабіць іншыя падрыхтоўчыя крокі па вашым рэцэпце. Духоўка павінна быць патрэбнай (ці прыкладнай) тэмпературы, перад тым як вы пакладзеце туды прадукты згодна рэцэпце
   • Гэта прывабна, але не варта адчыняць дзверцы духоўкі, перш чым вы будзеце гатовыя пакласці сваю ежу. Гэта вызваліць цяпло з духоўкі, прывядзе да зніжэння тэмпературы і павелічэнню часу, неабходнага для дасягнення патрэбнай тэмпературы.
4. 4 Дзейнічайце, згодна з рэцэпце. Кожны рэцэпт адрозніваецца - няма стандартнага набору правілаў, ідэальна падыходных для любога працэсу выпечкі. Аднак, большасць рэцэптаў выпечкі складаецца з некаторых ці ўсіх з наступных асноўных крокаў:
   • Падрыхтоўка (для мяса, птушкі, гародніны). Калі вы пакладзеце прадукты ў духоўку без папярэдняй падрыхтоўкі, густ стравы будзе ў лепшым выпадку сухім і мяккім, а ў горшым - няправільна прыгатаваным. Мяса, як і курыныя грудкі, у большасці выпадкаў неабходна загадзя марынаваць, фаршаваныя і / або абсмажваць на патэльні. Такую гародніну, як бульба, трэба пракалоць відэльцам перад запякання, каб выпарылася вільгаць. Амаль у кожным рэцэпце ёсць апісанне свайго роду падрыхтоўчага працэсу для стравы.
   • Змешванне інгрэдыентаў (для выпечкі, дэсертаў і інш.) Часта, вадкія і сухія інгрэдыенты змешваюць у асобных місках, а затым змешваюць разам, каб зрабіць сумесь або цеста.
   • Падрыхтоўка посуду для выпечкі. Рондалі і патэльні не заўсёды падыходзяць для выпечкі. Часам, ім патрэбна спецыяльная падрыхтоўка перад выпяканнем - у шматлікіх рэцэптах выпечкі, напрыклад, трэба змазваць форму.
   • Выкладка прадуктаў на блясе. Цеста, падрыхтаванае мяса ці гародніна не выпекуць так як трэба, калі вы ўсталюеце бляху на дно духоўкі. Як правіла, нарыхтоўку ставяць у металічнай форме, шкле або керамічнай посудзе, якую лёгка будзе даставаць з духоўкі (з прыхваткамі).
   • Падрыхтоўка ежы ў духоўцы на вялікім агні. Гэта тое, што вызначае якасць выпечкі. Усе рэцэпты выпечкі трэба рыхтаваць у духоўцы (ці ў альтэрнатыўнай печы.) Звярніце ўвагу на апісанне месца размяшчэння ежы ў духоўкі адносна крыніцы спякота.
5. 5 Пастаўце нарыхтоўку ў духоўку. Як толькі вы падрыхтаваць прадукты, згодна з рэцэпце, і пераканайцеся, што духоўка прагрэта, пастаўце нарыхтоўку (на блясе для запякання) у духоўку. Зачыніце дзверцы і уключыце таймер на час, неабходнае для падрыхтоўкі стравы. Цяпер, чакайце пакуль страва прыгатуецца, і атрымлівайце асалоду ад смачнымі водарамі (калі ўсё пойдзе як трэба), якія напаўняюць вашу кухню.
   • У гэты час памыйце посуд, якой вы карысталіся для папярэдняй падрыхтоўкі стравы.
   • Цалкам нармальна правяраць гатоўнасць стравы, уключаючы лямпачку ў духоўцы або хутка адкрываючы дзверцы. Калі вы адкрыеце дзверцы, зачыніце яе як мага хутчэй, каб духоўка не згубіла сваёй пасады цёпла. Калі вы перажываеце, што страва надгарыць, праверце яго пасярод працэсу выпякання і потым яшчэ раз, калі гэта будзе неабходна.
6. 6 Выміце страва з духоўкі. Калі час падрыхтоўкі скончыўся, і вы праверылі страва, каб пераканацца, што яно выглядае гатовым - даставайце з духоўкі. Скарыстайцеся чым-то для абароны рук - добра спатрэбяцца прыхваткамі, паколькі яны дазваляюць захаваць спрыт рук, калі вы трымаеце страва, у крайнім выпадку, акуратна скарыстайцеся шчыльнымі ручнікамі каб трымаць форму для запякання.
   • Будзьце асцярожныя! Звярнуць увагу на ежу, калі выцягваюць яе з духоўкі, каб не абрындаць гарачымі сокамі. Выпяканне можа здацца вясёлым, расслабляльным заняткам, але калі не выконваць меры засцярогі на гэтым этапе, яно можа прывесці да хваравітым траўмаў.
   • Пастаўце ваш шэдэўр куды-небудзь, дзе ён не Подпалого паверхню або што-небудзь паблізу. Скарыстайцеся шчыльнай анучай, прыхваткамі або падстаўкай пад гарачае для абароны стальніц.
7. 7 Няхай ваша страва астыне. Ежа з духоўкі, як правіла, занадта гарачая. Яна таксама можа яшчэ не быць да канца гатовай - хлебабулачныя вырабы занадта мяккія ў руках, калі вы дастаяце іх з духоўкі. Дайце вашаму стравы астыць перад ужываннем - беражліва пакладзеце страву ў прахалоднае месца, у якім халоднае паветра астудзіць паверхню, калі гэта прадугледжана рэцэптам.
8. 8 Дадайце гарнір ці ўпрыгожце ваша страва. Для некаторых страў знешняе ўпрыгожванне выкарыстоўваецца ў першую чаргу для візуальнай прэзентацыі, для іншых - неад'емная частка густу.Напрыклад, ўпрыгожванне пятрушкай наўрад ці згуляе важную ролю для запечанай пасты, але просты, сухі пірог без глазуры стане неверагодна мяккім. Ваш рэцэпт можа складацца з канкрэтных інструкцый па ўпрыгожванні і нават ўтрымліваць асобны спіс інгрэдыентаў для дэкаратыўных элементаў (як правіла, гэта тычыцца крэмаў і соусаў). Зрабіце пару апошніх штрыхоў, падавайце і атрымлівайце асалоду ад!

Частка 2 з 3: выпякання для асобных відаў прадуктаў

1. 1 Выпяканне хлеба, булачак і дэсертаў. Калі большасць людзей думае пра «хлебабулачных вырабах», яны ўяўляюць хлеб і булачкі - разнавіднасці прадуктаў, якія вы можаце часцяком купляць у пякарні. Для гэтых вырабаў, як правіла, выкарыстоўваюцца аднолькавыя асноўныя інгрэдыенты, такія як мука, сметанковае масла, яйкі, цукар, харчовая сода, соль, алей, малако, крухмал, сыр і / або дрожджы для тэсту, якое потым выпякаецца порцыямі ці цалкам. Хлеб і булачкі часта запраўляюць спецыямі, сіропамі і дадаткамі, каб надаць ім унікальны салодкі ці салёны густ. Вось некалькі асноўных момантаў пры выпечцы хлеба і кандытарскіх вырабаў:
   • Фінальная форма вашага стравы звычайна дыктуецца формачкай, у якой яно запякаюць. Баханка хлеба, выпечанага ў хлебнай формочка, напрыклад, будзе мець зусім іншую форму, чым шар з цеста, прыгатаваны на плоскім блясе.
   • Хлебабулачныя вырабы, як правіла, патрабуюць асаблівага клопату, каб яны не прыліпалі да адваротнага. Звычайна выкарыстоўваюць сметанковае масла, тлушч, сланечнікавы алей або аэразольныя распыляльнікі, каб змазваць формы.
   • Некаторыя хлебабулачныя вырабы, якія клапоцяцца на дражджавы цесцю (асабліва хлеб), патрабуюць дадатковага часу для «росту» дрожджаў. Дрожджы - гэта мікраскапічныя грыбкі, якія паглынаюць цукар у цесцю, вылучаючы вуглякіслы газ (з-за чаго цеста «расце») і іншыя злучэнні, якія ўплываюць на смак выпечкі.
   • Як правіла, чым вышэй у рэцэпце доля сухіх прадуктаў (мукі і інш.) У адносінах да вадкім кампанентаў (яйкі, алей, малако і інш.), Тым шчыльней будзе цеста. Адзін з агульных саветаў для працы з вадкім тэстам - астудзіць у маразілцы або ў халадзільніку - яно стане шчыльней, і яго стане лягчэй трымаць у руках і надаваць форму без размазвання.
2. 2 Запяканне мяса і птушкі. Запяканне - адзін з лепшых спосабаў падрыхтоўкі мяса і птушкі, на шэрагу з гарачай, тушэннем і падрыхтоўкай на грылі. Гарачы, сухое паветра, які выкарыстоўваецца ў працэсе выпякання, можа надаць кавалачках птушкі храбусткую цёмную скарыначку, захоўваючы мяса вільготным і сакавітым знутры. Запяканне буйнога кавалка ялавічыны або бараніны гадзінамі на слабым агні - выдатны спосаб гарантавана атрымаць сакавіты духмяны вынік, прапечана з усіх бакоў. Вось некаторыя рэчы, якія варта памятаць пры запякання мяса і мяса птушкі:
   • Падчас запякання вялікіх кавалкаў мяса трымаеце пад рукой тэрмометр для мяса, разам са спісам падыходных тэмператур для розных тыпаў мяса. Значна лягчэй карыстацца тэрмометрам, каб вызначыць ступень гатоўнасці мяса, чым карпатліва даставаць яго з духоўкі, пастаянна разрэзаць і вяртаць назад у духоўку.
   • Некаторыя аддаюць перавагу аддзяляць скуру ад кавалкаў мяса птушкі, у той час як іншыя аддаюць перавагу іх пакідаць. Калі страва праверанае і гатовае, скура можа ператварыцца ў смачную храбусткую скарыначку, але гэта крыху павысіць тлустасць і агульную каларыйнасць стравы.
   • Ёсць як плюсы, так і мінусы ў тым, каб пакідаць косткі на кавалках мяса (замест таго, каб прыбіраць іх.) Кавалкі мяса з косткай у цэлым танней і, па некаторых дадзеных, больш духмяныя (хоць гэта і не пацверджана канкрэтнымі фактамі.) яны таксама часам ствараюць дадатковыя магчымасці для падрыхтоўкі ежы (паспрабуйце начыніць часныком або іншымі спецыямі раздзелы грудной клеткі паміж косткамі і курынымі грудкамі). З іншага боку, вас можа раздражняць объедание костак.
   • Заўсёды старанна рыхтуйце мяса і птушку.У 2011 годзе даследаванні паказалі наяўнасць небяспечных стафілакокавай бактэрый прыкладна ў палове выпрабаваных узораў мяса і птушкі. Не рызыкуйце - пераканайцеся, што мяса пропеклось ў сярэдзіне, няма ніякіх ружовых плямаў, і што сок з мяса чысты. Для праверкі мяса на косткі, ўстаўце відэлец у костка, каб адчуць супраціў - відэлец павінна гладка і лёгка праколваць мяса вакол косткі.
3. 3 Запяканне гародніны. Печаныя або смажаныя стравы з гародніны - пажыўнае дадатак да любой трапезе. Некаторыя, як печаная бульба, сталі асноўным стравай. У адрозненне ад смажання, выпяканне - амаль заўсёды нізкакаларыйных, высока-пажыўны спосаб падрыхтоўкі гародніны. Трохі змазаныя алеем і запраўленыя соллю і перцам гародніна можна запякаць нават да хрумсткай, смачнай скарыначкі. Вось пару саветаў для запякання гародніны:
   • Як правіла, гародніна «гатовыя», калі яны становяцца далікатнымі. Аднак, розныя гародніна трэба запякаць па рознаму - на апрацоўку шынкоў, напрыклад, можа сысці больш за гадзіну, у той час як на моркву вы выдаткуеце ў палову менш часу. Паглядзіце час падрыхтоўкі для розных гародніны, перш чым спрабаваць іх запекчы.
   • Некаторыя агароднінныя стравы (у прыватнасці, печаная бульба) патрабуюць праколвання гародніны відэльцам ці нажом перад падрыхтоўкай. Падчас іх падрыхтоўкі вільгаць ўнутры будзе награвацца і выпарацца. Калі вільгаць не зможа выпарацца праз загадзя зробленыя адтуліны, падвышаны ціск можа стаць прычынай таго, што гародніна полопаются!
4. 4 Прыгатуйце запяканку. Некаторыя рэцэпты выпечкі ўключаюць некалькі відаў прадуктаў харчавання (некаторыя нават рыхтуюць асобна ад іншых прадуктаў) для стварэння стравы ў стылі запяканкі. Часта, для гэтых страў выкарыстоўваюць вугляводы, такія, як рыс, макароны або бульба, у якасці асноўнага інгрэдыента. Інгрэдыенты ў такіх стравах альбо выкладваюцца пластамі або свабодна накідваў. Як правіла, запяканка падаецца непасрэдна ў глыбокай посудзе, у якой яна рыхтавалася. Запяканка сытная, яе лёгка падаваць, і часта яна даволі дарагая. Вось толькі некалькі прыкладаў з страў у стылі запяканкі:
   • лажання
   • Зити
   • бульба грата
   • макаронная запеканка
   • мусака

Частка 3 з 3: Ужыванне вашых пекарскіх навыкаў

1. 1 Сьпячы печыва Сникердудл. Сникердудл простае (але элегантнае) цукровае печыва, асабліва смачнае ў спалучэнні з малаком, марозівам ці само па сабе. Выдатна падыходзіць для пачаткоўцаў, яго лёгка выпякаць і яшчэ прасцей з'есці!
2. 2 Сьпячы цудоўны салодкі бульбу. Салодкі бульбу смачнае, пажыўнае страва, якое змяшчае крухмал. Ён багаты клятчаткай, натуральным цудоўным густам, і дзіўна шматгранны - салодкі бульбу можна заправіць алеем з няхітрымі спецыямі для агульнага густу ці заправіць фасоляй, сырам, беконам і іншымі начынкамі для сціплага балю.
3. 3 Прыгатуйце храбусткія курыныя ножкі. Курыныя ножкі - гэта недаацэненыя частцы курыцы - яны танныя і смачныя, проста пальчыкі абліжаш. Перад запякання замаринуйте іх для больш насычанага густу або натрыце сцягна сухімі спецыямі небудзь соусам, каб надаць ім храбусткую, падрумяненай скарыначку.
4. 4 Запячыце вяндліну пад соўсам. Будзь гэта Велікодны вячэру для сям'і ці проста ў задавальненне, бужаніну з салодкім соусам паслужыць выдатным асноўнай стравай. Нават лепш, калі ў вас застанецца вяндліна, каб яшчэ пару тыдняў рабіць бутэрброды з смачнымі тоўстымі лустачкамі.
5. 5 Сьпячы торт да Дня нараджэння. Рэцэпты тартоў могуць здацца трохі складанымі, але калі вы зможаце адолець адзін з іх, вы імгненна апыніцеся ў цэнтры ўвагі на любым вяселлі. Для тартоў да Дня нараджэння існуе бязмежнае разнастайнасць упрыгожванняў - з часам вы навучыцеся ствараць шэдэўры з дапамогай помадка і глазуры!