Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 3: Частка першая: які адлучаецца бялкі ад жаўткоў
• Метад 2 з 3: Частка другая: ўзбіваем вавёркі
• Метад 3 з 3: Частка трэцяя: ўводзім вавёркі ў цеста
• парады
• Што вам спатрэбіцца

Каб зрабіць паветраную цеста для торта (як паказана ў гэтай інструкцыі), а таксама суфле або неверагодна далікатныя вафлі, у цеста ўводзяць яечныя вавёркі. Гэта патрабуе крыху практыкі. Яечныя вавёркі неабходна дадаваць асцярожна, каб не сапсаваць іх паветраную тэкстуру.

крокі

Метад 1 з 3: Частка першая: які адлучаецца бялкі ад жаўткоў

1. 1 Абярыце вельмі свежыя і халодныя яйкі. Каб аддзяляць вавёркі ад жаўткоў было лягчэй, выбірайце вялікія ці вельмі вялікія яйкі. Лепшы вынік можна атрымаць з вельмі свежых яек, так як бялковыя ніткі, якія надаюць яечным вавёрак калянасці, з часам руйнуюцца.
2. 2 Акуратна аддзеліце бялок, каб жаўток або кавалачкі шкарлупіны не патрапілі ў яго. Існуе некалькі спосабаў, як гэта зрабіць:
   • Асцярожна разбіце яечную шкарлупіну пасярэдзіне і патрымаеце над талеркай такім чынам, каб бялок павольна сцякаў ў талерку, а жаўток заставаўся ў шкарлупіне
   • Спосаб другой: змесціце ўсё змесціва яйкі ў пустую талерку, а затым зліце бялок, імкнучыся не закрануць жаўток. Можаце прытрымваць жаўток лыжкай. Абодва метаду патрабуюць некаторай практыкі.
   • Спосаб трэці: Трымайце над міскай шумовку. Разбіце яйка і дазвольце яму сцячы на ​​шумовку. Такім чынам, бялок будзе сцякаць у міску, а жаўток - заставацца ў шумоўкай.
3. 3 Дазвольце яечным вавёрак нагрэцца да пакаёвай тэмпературы. Жаўткі вы можаце захаваць для іншага рэцэпту - да прыкладу, прыгатаваць хатні маянэз.

Метад 2 з 3: Частка другая: ўзбіваем вавёркі

1. 1 Пакладзеце яечныя бялкі ў посуд з прамымі сценкамі і акругленым дном, і ўзбіце на хуткасці вышэй сярэдняй або на высокай хуткасці міксера. Водзіце міксерам па перыметры міскі, каб старанна і раўнамерна змяшаць інгрэдыенты.
2. 2 Узбівайце бялкі да патрэбнай кансістэнцыі. Добра ўзбітыя вавёркі павінны быць раўнамерна белымі і густымі. Яны фармуюць мяккія пікі і выглядаюць лёгкімі і пухнатымі. Гэта завяршальны момант.
   • У некаторых кулінарных кнігах рэкамендуецца дадаваць трохі (звычайна менш ¼ чайнай лыжкі) віннага каменя, каб вавёркі ўзбіваць хутчэй.
3. 3 Дадайце ў цеста каля траціны ўзбітых бялкоў, і размяшайце. Гэта змякчыць цеста, і рэшту бялкоў будзе лягчэй ўвесці.Дастаткова, каб цеста было ледзь перамяшана і выглядала трохі камякамі.
   • Пераканайцеся, што астатнія інгрэдыенты старанна перамяшаныя ў адпаведнасці з тым рэцэптам, які вы выкарыстоўваеце, перш чым вы дадасце вавёркі.

Метад 3 з 3: Частка трэцяя: ўводзім вавёркі ў цеста

1. 1 Дадайце вавёркі ў цеста. Затым з дапамогай вялікай кухоннай лапаткі акуратна прыпадыміце палову цеста і накрыйце ёю другую палову. Прарабіце гэта яшчэ некалькі разоў.
   • Дадаваць вавёркі ў цеста нават лепш металічнай лыжкай або лапаткай.
2. 2 Ня змешвайце цеста з вавёркамі. Мэта гэтага працэсу - захаваць паветра ва ўзбітых вавёрках. Будзьце асцярожныя: змяшайце цеста роўна настолькі, каб раўнамерна размеркаваць вавёркі, і ніколі не выкарыстоўвайце для гэтага электрычны міксер.
3. 3 Гатова. Гатовая маса павінна ўсё яшчэ выглядаць камякамі, і нават дзе-нідзе могуць праглядваць вавёркі.

парады

• Ці не дадавайце бялкі да таго часу, пакуль не будзеце гатовыя пачаць рыхтаваць. Некаторыя віды тэсту патрабуюць астуджэння перад гатаваннем, але узбітыя вавёркі могуць хутка апасці, губляючы свае якасці.
• Вавёркі пакаёвай тэмпературы ўзбіваюцца лепш, чым астуджаныя бялкі з халадзільніка.

Што вам спатрэбіцца

• Электрычны міксер.
• Вялікая кухонная лапатка.
• Посуд, у якой вы будзеце змешваць інгрэдыенты.
• Свежыя яйкі.