Як правільна захоўваць сыр дома

Відэа: Буррата/ Burrata мастер-класс по приготовлению дома

Задаволены

парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Перад купляй пераканайцеся, што ўпакоўка старанна пад пячаткай і зачынена і сыр ўнутры выглядае апетытна. Пазбягайце сыроў, якія выглядаюць сухімі або обесцвеченных, так як ўпакоўка можа быць парушанай. Купляйце сыр у тых людзей, якія ў ім разбіраюцца і ўпэўненыя. Правярайце свежасць сыру па даце вытворчасці на ўпакоўцы. Калі вы прынеслі сыр дадому:

Свежы сыр павінен захоўвацца ў холадзе ва ўласнай ўпакоўцы і яго варта хутка ўжыць.
Усе астатнія сыры неадкладна дастаньце з упакоўкі. Пластыкавая ўпакоўка не дае дыхаць сыру.
Працярыце паверхню ўсіх сыроў акрамя Грэй, Блю і Washed Rind аліўкавым алеем, алеем канолы або іншым кулінарным маслам. Працярыце толькі зрэзы Белага, Шэрага і Washed Rind сыроў. Блю сам абароніць сябе.

2 Захоўваеце сыр у закрытым кантэйнеры ў халадзільніку на чыстым, сухім, злёгку змятых папяровым ручнік, пакідаючы крыху прасторы для таго, каб сыр мог дыхаць. Падобныя сыры не могуць захоўвацца разам, і не павінны датыкацца. Вы можаце выкарыстоўваць пластыкавыя перапонкі або кілімкі для заварочванню сушы для таго, каб скласці сыры і ў той жа час пакінуць прастору для доступу паветра.

3 Калі пачынае з'яўляцца цвіль, яна будзе ўжываць алей а, ня сыр. Проста сцярыце яе і прамыйце ў цёплай вадзе. Высушыце сыр і зноў вышмаруйце яго алеем і захоўваеце ў чыстым кантэйнеры з чыстым папяровым ручніком.

4 Захоўваеце Washed Rind, блакітны і White Rind сыры ў асобных кантэйнерах у пазбяганне змешвання пахаў.

5 Калі неабходна, вы можаце захоўваць сыр некалькі дзён у вялікім пакеце з папяровым ручніком ўнутры. Паспрабуйце мінімізаваць час знаходжання сыру ў пакеце, так як ён павінен дыхаць.

6 Калі вы захоўваеце вялікія кавалкі паўцвёрдых або цвёрдага сыру як паказана вышэй і змазанымі алеем, вы можаце захоўваць іх да некалькіх месяцаў. Змывайце цвіль кожныя пару тыдняў па меры яе фарміравання. Пасля некалькіх раз цвіль замарудзіць або зусім спыніць рост, калі вы засцілалі кантэйнер дастатковай колькасцю папяровых ручнікоў для ўбірання лішняй вільгаці. Часта змяняйце ручнікі і мыйце кантэйнер.

парады

Кампанія Tupperware вырабляе выдатныя кантэйнеры для захоўвання сыру. Пашукайце кантэйнер пад назвай Fridgesmart. Ён мае рыфленае дно і вам не спатрэбіцца класці сыр на што-то і два адтуліны для вентыляцыі па баках. Вы таксама можаце выкарыстоўваць аднаразовыя Ziplocs, прабіўшы некалькі адтулін на кожным боку. Некалькі адтулін на кожным боку і ватовая палачка, абмакнуць у воцат, зьнішчыць усю цвіль ўнутры кантэйнера і захавае сыр больш свежым.
Кожны халадзільнік адрозніваецца адзін ад аднаго, так што вам трэба будзе назіраць за тым, колькі неабходна папяровых ручнікоў і адтулін, пакуль вы не будзеце задаволены вынікам. Кожны будзе пытацца ў вас, дзе вы купілі сыр, не гледзячы на тое, што яны купілі яго ў той жа краме. Ён будзе нашмат смачней!
Заўсёды падавайце свежыя сыры пакаёвай тэмпературы: дастаньце іх з халадзільніка за некалькі гадзін да падачы. Вы можаце накрыць іх чыстай вільготнай анучкай для таго, каб сыр заставаўся халодным большы час. У гэтым выпадку кандэнсацыя гуляе ролю ахаладжальніка.
Вы можаце набыць адмысловыя кілімкі для сыру ў краме абсталявання для Сыравараны Гленгери ў Канадзе або Fromagex таксама ў Канадзе або ў краме абсталявання для Сыравараны ў Новай Англіі ці проста выкарыстоўваць чыстыя бамбукавыя кілімкі для сушы.

папярэджання

Захоўванне сыру мяркуе пастаяннае увагу да гэтага, пастаянны збор цвілі, праветрыванне кантэйнера, яго ачыстка, змен ручнікоў і своечасовае перагортванне сыру. Але вынікі вашых прац вы зможаце паспрабаваць у плыні некалькіх дзён належнага захоўвання!
Калі цвіль пачынае расці, яна будзе харчавацца алеем перад тым, як дойдзе да сыру. Недахопам гэтага з'яўляецца прагорклым алей, якое мае вельмі агідны пах. Цвіль не зробіць сыр таксічным, а проста сапсуе яго густ.
Трымаеце ўсе паверхні ў чысціні і пазбягайце забруджвання сыру іншымі сырамі прадуктамі на апрацоўчых дошках. Калі гэта адбылося, проста прамыйце сыр цёплай вадой, высушыце і захоўваеце, як паказана вышэй.