Як прадухіліць парэпанне тварожніка

Задаволены

крокі
Метад 1 з 3: Перад выпяканнем тварожніка
Метад 2 з 3: Падчас выпякання тварожніка
Метад 3 з 3: Пасля выпякання тварожніка
парады
Што вам спатрэбіцца

Тварожнік сумна вядомыя сваімі ўтварэннямі расколін на паверхні. Можна пазбегнуць адукацыі большасці расколін, калі вы проста запомніце, што варта пазбягаць празмернага біцця і пересушке тэсту, а калі вы ўжо сапраўды моцна турбуецеся аб захаванні знешняга выгляду вашага тварожніка,то вы можаце прайсці некалькі дадатковых крокаў для дасягнення гэтай гладкай і першароднай паверхні.

крокі

Метад 1 з 3: Перад выпяканнем тварожніка

1 Добра вышмаруйце міску. Запечаны тварожнік сціскаецца пры астуджэнні. Калі сценкі вашай міскі недастаткова змазаныя, тварожнік можа прыліпнуць да іх і разваліцца з сярэдзіны пры сціску. Змазванне міскі дазваляе тварожнік адысці ад сценак і сціснуцца.
- Вы можаце выкарыстоўваць кулінарны спрэй, сметанковае масла, маргарын або кулінарны тлушч у якасці змазкі для міскі. Як правіла, сценкі і дно міскі павінны стаць глянцавымі і тлустымі на навобмацак, але толькі не вільготнымі.
- Выкарыстоўвайце чыстае папяровае ручнік для раўнамернага размазвання кулінарнага тлушчу, спрэю або сметанковага масла па ўсіх сценках міскі.
2 Лёгка змешвайце. Спыніцеся, як толькі будуць змяшаныя усе інгрэдыенты і алей стане гладкім. Пасля перемеса тэсту ўнутры могуць ўтварыцца паветраныя бурбалкі, якія і з'яўляюцца галоўнай прычынай расколін.
- Ўнутры духоўкі, адукаваныя ў цесцю паветраныя бурбалкі пашыраюцца і спрабуюць выбрацца вонкі. Яны рухаюцца да верхняй частцы тварожніка, у канчатковым выніку ствараючы расколіны або паглыблення.
3 Можаце дадаць крухмал ў цеста. Дадайце 1 ст. л. (15 мл) у 1/4 шклянкі (60 мл) кукурузнага крухмалу або пакуты да тэсту разам з цукрам.
- Крухмал зводзіць да мінімуму колькасць ствараемых расколін. Малекулы крухмалу замацоўваюцца паміж яечнымі вавёркамі і прадухіляюць іх празмернае згортванне. У выніку тварожнік сціскаецца менш, пры гэтым ствараючы менш расколін.
- Калі вы рыхтуеце па рэцэпце, які ўжо ўключае ў сябе муку або крухмал, то вам ужо і не спатрэбіцца дадаваць нешта з гэтага. Аўтар рэцэпту ужо мог прыняць да ўвагі пытанне аб даданні крухмалу.
4 І апошняе, дадайце яйкі. Яйкі звязваюць інгрэдыенты тэсту разам, і ў выніку з'яўляюцца асноўным кампанентам, якія адказваюць за захраснулі паветраныя бурбалкі ўнутры тварожніка. Старанна змяшайце астатнія інгрэдыенты разам перад даданнем яек дзеля змяншэння колькасці захраслі бурбалак паветра.
- Любыя створаныя сметанковым сырам або іншымі інгрэдыентамі камячкі павінны быць цалкам раструшчанымі перад даданнем яек.
- Перашкаджайце цеста як мага менш пасля дадання яек.
5 Змесціце міску на вадзяную лазню. Цёплая вада падтрымлівае высокую вільготнасць у духоўцы, але што больш важна, яна прадухіляе моцнага награвання тварожніка ў працэсе падрыхтоўкі.
- Каб стварыць вадзяную лазню, спачатку пакрыйце сценкі і дно вашай міскі для тварожніка алюмініевай фальгой для стварэння дадатковага агароджы ад вады. Калі гэта магчыма, выкарыстоўвайце звышмоцнага алюмініевую фальгу і як мага надзейней абгарніце яе вакол знешніх сцен міскі.
- Змесціце міску з тварожнік ў міску пабольш. Запоўніце вялікую міску ад 2.5 да 5 см цёплай вады ці проста дастатковай колькасцю вады, каб акружыць палову глыбіні міскі для тварожніка.

Метад 2 з 3: Падчас выпякання тварожніка

1 Выпякайце пры нізкай тэмпературы. У ідэале вы павінны пячы ваш тварожнік пры тэмпературы 325 градусаў па Фарэнгейце (160 градусаў па Цэльсіі). Высокія тэмпературы і іх рэзкія змены могуць прывесці да парэпання пірага, а пры даволі нізкай тэмпературы рызыка такога зыходу значна зніжаецца.
- Вы можаце печ тварожнік пры больш нізкай тэмпературы, калі так напісана ў рэцэпце, але пазбягайце тэмператур вышэй за гэтую. Пры высокіх тэмпературах яечныя вавёркі моцна згортваюцца і прыводзяць да расколу тварожніка на паверхні.
2 Лепш выключыце духоўку раней часу. Замест трымання духоўкі уключанай на ўсе адведзенае час, выключыце яе прыблізна праз 45 хвілін. Пакіньце тварожнік ўнутры прыкладна на яшчэ адну гадзіну ці пакуль не прыгатуецца. Цеста павінна працягваць выпякацца ўнутры цёплай духоўкі.
- Мяккае выпяканне тварожніка ў плыні апошняга гадзіны прадухіляе пересушке тэсту, што з'яўляецца важным, бо з-за пересушке могуць утварацца расколіны.

Метад 3 з 3: Пасля выпякання тварожніка

1 Праверце ступень гатоўнасці з дапамогай тэрмометра, імгненна вызначае тэмпературу. Вымярайце тэмпературу ў цэнтры тварожніка кончыкам тэрмометра да канца часу падрыхтоўкі. Калі тэмпература тварожніка дасягне 150 градусаў па Фарэнгейце (65 градусаў па Цэльсіі), то яго ўжо трэба будзе даставаць з духоўкі.
- Тварожнік заўсёды будзе трэскацца, калі яго ўнутраная тэмпература будзе падымацца вышэй 160 градусаў па Фарэнгейце (70 градусаў па Цэльсіі) у працэсе выпечкі.
- Пасля тэрмометра застанецца адтуліну ў цэнтры вашага тварожніка, так што вы можаце прапусціць гэты крок, калі хочаце ідэальна гладкую паверхню. Аднак, многія людзі не так звяртаюць увагу на адтуліну, як на павярхоўныя расколіны. Тэрмометр не толькі дазволіць вам дэталёва вымераць ступень гатоўнасці, але ён таксама з'яўляецца каштоўным інструментам у барацьбе з парэпанне паверхні і, безумоўна, мае свае перавагі.
2 Ня перасушыць тварожнік. Тварожнік будзе лічыцца гатовым, калі яго вонкавыя сценкі стануць цвёрдымі, а 5-7,6 см цэнтра будуць па-ранейшаму нетрывалымі.
- Улічыце, што ў той час як цэнтр павінен выглядаць вільготным і хвалістым, ён не павінен быць вадкім.
- Цэнтр тварожніка ўшчыльніць пры астуджэнні.
- Калі вы выпякаецца тварожнік да моманту, пакуль яго цэнтр не стане сухім, у канчатковым выніку вы зусім яго высушыце. Сухасць з'яўляецца яшчэ адным фактарам узнікнення паверхневых расколін.
3 Правядзіце нажом па сценках міскі. Пасля выцягвання тварожніка з духоўкі, дайце яму астыць на працягу некалькіх хвілін. Пасля пройдзеных хвілін, правядзіце гладкім фруктовым нажом па ўнутраных сценак міскі, адлучаючы ад яе тварожнік.
- У той час як тварожнік сціскаюцца пры астуджэнні, такое дзеянне ў далейшым прадухіляе прыліпанне дэсерту да сценак міскі і размалывания з сярэдзіны падчас сціскання.
4 Павольна астуджайце тварожнік. Дазвольце тварожнік астыць пры пакаёвай тэмпературы, пакуль тэмпература самога пірага не спадзе да комнатнойe.
- Не стаўце тварожнік у халадзільнік адразу пасля таго, як вы выцягнеце яго з духоўкі. Рэзкае змяненне тэмпературы можа выклікаць адукацыя расколін.
- Змесціце перавернутую талерку або бляху над тварожнік падчас яго астуджэння для абароны паверхні.
- Пасля таго, як тэмпература тварожніка ўпадзе да пакаёвай, пастаўце яго ў халадзільнік яшчэ на шэсць гадзін або пакуль ён не зацвярдзее цалкам.
5finished>

парады

Калі ваш тварожнік па-ранейшаму рэпаецца, схавайце расколіны, выкарыстоўваючы іх у якасці месцаў для разрэзу пры наразанне дэсерту.
Вы таксама можаце схаваць расколіны шляхам распаўсюджвання смятаны або ўзбітых вяршкоў-над тварожніка ці праз намазвання начыння або падліўкі на дэсерт.