Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Метад 1 з 3: Частка першая: Падрыхтоўка гарбаты
• Метад 2 з 3: Частка другая: Працэс закісання
• Метад 3 з 3: Частка трэцяя: Завяршальны этап
• Што вам спатрэбіцца
• парады
• папярэджання

Чайны грыб - гэта саладкавы напой, атрыманы шляхам закісання. Звычайна чайны грыб мае кісла-салодкі прыемны густ. Крэпасць чайнага густу можна рэгуляваць колькасцю чайных пакуначкаў, дададзеных у ваду. Чайны грыб можна набыць у большасці магазінаў здаровага харчавання, а таксама ў некаторых прадуктовых крамах, у аддзелах арганічнага харчавання. Наступныя парады дапамогуць вам вырасціць чайны грыб у хатніх умовах.

інгрэдыенты

• Адростак чайнага грыба ( "мама" грыб) таксама называюць сымбалічнай культурай бактэрый і дрожджаў (далей "культура" у гэтым артыкуле). Вы можаце набыць чайны грыб праз інтэрнэт. Ці ж з вамі можа падзяліцца хто-небудзь з вашых сяброў, калі ў яго іх некалькі. Калі ў вас ёсць "мама" грыб, то ў вас ніколі не паўстане патрэба купляць або шукаць новы грыб. Калі вы будзеце прытрымлівацца радам, як захаваць стары грыб, вы зможаце атрымліваць асалоду ад яго прыемным густам доўгі час.
• Выкарыстоўвайце чайны грыб, які ўжо ў вас ёсць, для закваскі ці ж вараная воцат, калі ў вас яго няма.
• Чай. Падыдзе гарбату ў пакеціках або звычайны ліставай чай. Часам недарагія нізкаякасныя гарбата даюць лепшы густ, чым дарагія. Гарбата, якія змяшчаюць масла, такія як, напрыклад, бергамот, могуць сапсаваць ваш грыб, і вам прыйдзецца доўга чакаць жаданага выніку. Вы можаце скарыстацца рознымі відамі гарбаты, напрыклад:
  
  • зялёны
  • чорны
  • эхінацея
  • меліса
• Цукар. Белы рафінаваны цукар або арганічны трысняговы цукар добра падыходзяць для гэтай мэты. Вы можаце паэксперыментаваць з іншымі рэчывамі, якія выклікаюць закісанне, напрыклад, выкарыстоўвайце сок. Многія півавары аддаюць перавагу арганічныя рэчывы. Калі ў вас ёсць такая магчымасць, паспрабуйце выкарыстоўваць такія рэчывы. Райбина (напой, у склад якога ўваходзіць чорная парэчка), напрыклад, афарбоўвае грыб і гарбату.

крокі

Метад 1 з 3: Частка першая: Падрыхтоўка гарбаты

1. 1 Добра вымыйце рукі гарачай вадой, не выкарыстоўваючы для гэтага антыбактэрыйнае мыла, таму што яно можа сапсаваць грыб і знішчыць культуру добрых бактэрый. Як альтэрнатыву мыла, вы можаце выкарыстоўваць яблычны або звычайны воцат. Рэкамендуецца выкарыстоўваць пальчаткі, асабліва ў тым выпадку, калі вы датыкаецеся да культуры бактэрый.
2. 2 Наліце ​​ў чайнік 3 літры вады і пастаўце яго на агонь.
3. 3 Пракіпяціце ваду каля 5 хвілін, каб ачысціць яе.
4. 4 Дадайце прыкладна 5 пакуначкаў гарбаты ў гарачую ваду. Далей, вынікаючы свой густ, вы можаце адразу ж пасля заварвання дастаць пакуначкі ці ж пакінуць іх яшчэ на нейкі час, пакуль робіце наступныя два дзеянні.
5. 5 Выключыце агонь і дадайце 1 шклянку цукру. Цукар з'яўляецца неад'емнай часткай працэсу ферментацыі. Цукар пачне карамелизоваться, калі вада будзе працягваць кіпець, таму абавязкова выключыце агонь.
6. 6 Накрыйце і адстаўце чай, пакуль ён не астыне да пакаёвай тэмпературы (каля 75 градусаў па Фарэнгейце і 24 градуса па Цэльсіі). Астуджэнне гарбаты можа заняць доўгі час, аднак будзьце асцярожныя - калі дадаць грыб у вельмі гарачую ваду, ён загіне.

Метад 2 з 3: Частка другая: Працэс закісання

1. 1 Добра прамыйце збан гарачай вадой. Калі ў вас няма дастатковай колькасці гарачай вады, то вы можаце дадаць у збан 2 кроплі ёду. Затым дадайце ваду і добра вымыйце збан. Накрыйце яго вечкам і адстаўце ў бок. Таксама вы можаце паставіць збан ў духоўку, разагрэтую да 285 градусаў па Фарэнгейце (140 градусаў па Цэльсіі) на 10 хвілін. Аднак вы можаце зрабіць гэта толькі ў тым выпадку, калі збан выраблены са шкла або керамікі.
2. 2 Калі чай досыць астыў, выліце яго ў шкляны збан і дадайце туды закваску, якая павінна складаць каля 10% ад усяго аб'ёму вадкасці. Вы можаце прытрымлівацца наступнай прапорцыі: 1/4 кубкі воцату на галон гарбаты. Дзякуючы гэтаму ўзровень pH застанецца нізкім.Гэта дазволіць прадухіліць з'яўленне цвілі, а таксама рост дрожджаў, пакуль падрыхтоўка гарбаты знаходзіцца на ранняй стадыі.
   • Пераканайцеся, што чай досыць кіслы, праверыўшы ўзровень pH. Ён павінен быць ніжэй 4.6 pH. Калі ўзровень не адпавядае пазначанай лічбе, то працягвайце дадаваць закваску, воцат або цытрынавую кіслату (не дадавайце вітамін З, таму што ён недастаткова эфектыўны), пакуль не дасягнулі жаданага ўзроўню pH.
3. 3 Асцярожна пакладзеце Сымбалічнай культуру бактэрый і дрожджаў ў гарбату, накрыйце верхнюю частку збана тканінай і шчыльна завяжыце яго гумкай.
4. 4 Змесціце збан ў цёплае цёмнае месца. Прыкладны тэмпература павінна быць 70 градусаў па Фарэнгейце (21 градус па Цэльсіі). Калі вы можаце рэгуляваць тэмпературу, то самым лепшым варыянтам будзе 86º па Фарэнгейце (30º па Цэльсіі). Калі тэмпература будзе ніжэй, то гэта запаволіць працэс росту, але калі яна будзе вышэй 70 градусаў па Фарэнгейце, то гэта можа прывесці да росту непажаданых мікраарганізмаў.
5. 5 Пачакайце каля тыдня. Калі чай пачне пахнуць воцатам, вы можаце паспрабаваць яго і праверыць узровень pH.
   • Грыб можа быць на дне, на паверхні або плаваць пасярэдзіне. Лепш, калі грыб будзе знаходзіцца зверху, гэта прадухіліць яго забруджванне.
   • Калі вы хочаце паспрабаваць густ напою, выкарыстоўвайце саломінку. Ня трэба піць прама з саломінкі - гэта можа сапсаваць гарбату. Акрамя таго, не трэба глыбока апускаць тэставую палоску ў збан. Пагрузіце палову саломінкі ў гарбату, зачыніце яе другі канец пальцам, выцягнеце саломінку і паспрабуйце вадкасць на смак, а таксама змесціце яе на тэставую палоску.
   • Калі чайны грыб на смак вельмі салодкі, то неабходна больш часу.
   • Узровень pH 3 паказвае на тое, што цыкл закісання скончаны, і гарбату ўжо можна піць. Вядома, смак гарбаты можа трохі адрознівацца ад вашых пераваг і густу. Калі канчатковы ўзровень pH занадта высокі, значыць, чаю неабходна яшчэ некалькі дзён для завяршэння цыкла закісання, ці ж працэс падрыхтоўкі быў зроблены не дакладна.

Метад 3 з 3: Частка трэцяя: Завяршальны этап

1. 1 Акуратна дастаньце матчыну і дзіцячую культуры чыстымі рукамі (або надзеньце пальчаткі, калі вы іх выкарыстоўваеце) і змесціце іх у чыстую ёмістасць. Заўважце, што яны могуць прыліпнуць адзін да аднаго. Наліце ​​трохі вадкасці чайнага грыба на іх і шчыльна зачыніце ёмістасць, каб абараніць культуры.
2. 2 Выкарыстоўваючы палівачку, наліце ​​большую частку вашага гатовага гарбаты ў ёмістасць. Калі вы не запоўніце ёмістасць да краёў, працэс закісання будзе доўжыцца вечна. Калі ў вас мала вадкасці - выкарыстоўвайце ёмістасці меншага памеру. Ці ж, калі ёмістасць не да канца запоўненая, дадайце трохі соку або гарбаты. Дадавайце невялікая колькасць вадкасці, інакш вы можаце занадта разбавіць гарбату. Пакіньце каля 10% старога гарбаты ў шкляным збанку ў якасці закваскі для вырошчвання новага чайнага грыба. Пачніце цыкл зноўку: наліце ​​свежезаваренный чай, дадайце культуру, накрыйце і г.д.
   • Вы можаце выкарыстоўваць кожны пласт чайнага грыба, каб прыгатаваць новы чай; некаторыя рэкамендуюць выкарыстоўваць новы пласт, а стары прыбіраць. Няма неабходнасці класці два пласта, каб прыгатаваць новы чай, досыць і аднаго пласта.
   • Падчас кожнага цыклу ферментацыі ад "мамы" з'яўляецца новы "дзіця". Таму пасля першай партыі ферментацыі ў вас ужо дзве "мамы" - адна ад першапачатковай "мамы", а другая - ад новага "дзіцяці". Такое размнажэнне будзе адбывацца кожнае наступнае закісанне.
3. 3 Пераліце ​​гатовы чайны грыб у збан або ў банкі. Зачыніце ёмістасць шчыльна для працэсу карбонации (газирования), пакіньце на 2-5 дзён пры пакаёвай тэмпературы.
4. 4 Пастаўце гатовы напой у халадзільнік. Чайны грыб лепш за ўсё ўжываць астуджаным.

Што вам спатрэбіцца

• Ёмістасць для закісання. Рэкамендуецца выкарыстоўваць ёмістасці са шкла. Выкарыстанне посуду з іншых матэрыялаў (керамікі, металу і / або пластыка) можа прывесці да вымывання хімічных элементаў (у тым ліку свінец, калі вы карыстаецеся кераміку) з-за кіслотнай асяроддзя, якая з'яўляецца ў працэсе закісання падчас ферментацыі чайнага грыба. Некаторыя выкарыстоўваюць нержавеючай сталь або харчовай пластык, але ўсё ж лепш выкарыстоўваць шкляны посуд. Ёмістасці ад 1л да 5л падыдуць для гэтага працэсу.Ўжываць напой чайнага грыба неабходна пачынаць у невялікіх колькасцях, таму што можа спатрэбіцца некаторы час, каб стрававальны тракт прывык да ўжывання гэтага напою. Аб'ём ёмістасці павінен залежаць ад таго, якая колькасць напою вы хочаце атрымаць. Ідэальная посуд для закісання - гэта бутлі ёмістасцю 5 галёнаў для піваварства або віна.
• Рэчы з шчыльнай тканіны і без ворса (напрыклад, чыстая футболка). Тканіна варта выкарыстоўваць для пакрыцця ёмістасці падчас закісання. Гэта абароніць напой ад насякомых, асабліва пладовых мушак, пылу і іншых старонніх часціц, якія могуць забрудзіць культуру. Тканіна дазваляе мікраарганізмам дыхаць. Яна павінна быць большага памеру, чым рыльца ёмістасці.
• Гумка або вяроўка. Накрыйце ёмістасць тканінай і затеняя гумкай ці завяжыце вяроўкай рыльца.
• Яблычны воцат для ачышчэння.
• Вялікая ёмістасць для таго, каб нагрэць ваду, заварыць гарбату і дадаць цукар. Для гэтага добра падыдзе посуд з нержавеючай сталі. Яна павінна быць досыць вялікі, каб змясціць увесь аб'ём вадкасці.
• Шкляныя ёмістасці з вечкамі для гатовага чайнага грыба. Вам спатрэбіцца дастаткова шкляных бутляў або слоікаў, каб змясціць увесь аб'ём закваскі. Памер бутляў павінен адпавядаць аб'ёму напою, які вы збіраецеся атрымаць.
• Палівачка. Яна спатрэбіцца для таго, каб пераліць гатовы чайны грыб у бутлі.
• рн тэст-палоскі
• Саломінка / маленькі бастер / піпетка (вымярэнне ўзроўню pH)

парады

• некаторыя аддаюць перавагу бесперапынны метад закісання, Які заключаецца ў тым, каб адліць патрэбную колькасць гатовага напою, які вы хочаце выпіць, а затым у гэтую ж ёмістасць адразу дадаць столькі ж салодкага гарбаты пакаёвай тэмпературы. Гэты метад з'яўляецца самым простым ў падрыхтоўцы дадзенага напою (асабліва, калі яго рыхтаваць у ёмістасці, якая мае кранік у ніжняй часткі). Але недахопам гэтага спосабу з'яўляецца тое, што працэс закісання заўсёды будзе няскончаным, напой заўсёды будзе ўтрымліваць некаторы колькасць неапрацаванага цукру разам з ферментаваны гарбатай. Калі вы выкарыстоўваеце гэты метад, вам варта перыядычна вызваляць і мыць ёмістасць, каб прадухіліць забруджванне.
• Заўважце, што некаторыя натуральныя прадукты, якія валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі (такія як мёд), не заб'юць Сымбалічнай культуру бактэрый і дрожджаў, але могуць значна павялічыць час закісання.
• Калі вы хочаце паскорыць працэс, то вось "метад хуткага астуджэння": падрыхтуйце салодкую гарбату з 1-2 літраў вады, але з такім жа колькасцю цукру і гарбаты, як было паказана вышэй. Каб астудзіць чай, дадайце астуджаную фільтраваныя або кіпячоную ваду. Затым дадайце Сымбалічнай культуру бактэрый і дрожджаў, накрыйце ёмістасць і захоўваеце, як было паказана вышэй.
• Чайныя грыбы адрозніваюцца адзін ад аднаго па вонкавым выглядзе. Яны могуць быць рознага колеру, у тым ліку і пурпурнога.
  

папярэджання

• Старанна вымыйце рукі і рабочую паверхню перад пачаткам працэсу, каб усё было стэрыльна і чыста. Калі чайны грыб забрудзіцца ў працэсе падрыхтоўкі, пакуль ён яшчэ малады, то вы можаце вырасціць тое, што зусім не чакалі. Часцяком, гэта можа проста сапсаваць густ напою, аднак гэта можа быць і небяспечна для здароўя.
• Не зачыняйце ёмістасці вечкам, нават пасля таго, як працэс закісанне здаецца завершаным. Калі вы хочаце зрабіць анаэробную фазу, то прычыніце банку вечкам, гэта дапаможа вуглякіслага газу замяніць малекулы кіслароду.
• Будзьце ўважлівыя, калі для вырошчвання чайнага грыба вы карыстаецеся ёмістасці з пластыка, металу, керамікі або шкла, не прызначанага для падрыхтоўкі ежы, яны могуць (і ў большасці выпадкаў так і ёсць) вылучаць таксіны, такія як свінец. Цяжкі, шкляны збан або вялікая ёмістасць з гарачатрывалага шкла - самы лепшы выбар.