Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інгрэдыентаў
• Частка 2 з 3: Падрыхтоўка мяса
• Частка 3 з 3: Падрыхтоўка супу
• парады
• папярэджання

Суп з чарапахі - любімая страва ў паўднёва-ўсходніх штатах ЗША, дзе свежых чарапах не цяжка знайсці. Жорсткае мяса лепш за ўсё спалучаецца з насычанай асновай з памідораў з вялікай колькасцю духмяных траў і спецый. Калі вы ніколі не спрабавалі прыгатаваць гэтую раней, і знаходзіце гэта смачным - гэта так жа проста, як зрабіць курыны суп, а глыбокі, багаты густ будзе незабыўным. Гл. Крок 1, каб пачаць працу.

інгрэдыенты

• 680 грам мяса чарапахі
• 2 1/2 чайныя лыжкі солі
• 3/4 чайнай лыжкі кайенского перцу
• 6 шклянак вады
• 225 грам сметанковага масла (1 палачка)
• 1/2 шклянкі мукі
• 1 вялікая белая цыбуліна
• 1 вялікі лук-шалот
• 1 чырвоны перац
• 1 сцябло салеры
• 3 лаўровых ліста
• 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора
• 3 зубчыка часныку
• 2 памідора
• 1/2 шклянкі Вустерширского падліўкі
• 1/4 шклянкі цытрынавага соку
• 1/2 шклянкі сухога хераса
• 1 пучок пятрушкі
• 3 зялёных лука
• 4 яйкі

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інгрэдыентаў

1. 1 Купіце мяса чарапахі высокай якасці. Якасць мяса, на самай справе, вельмі моцна ўплывае, таму пачынайце падрыхтоўка з куплі мяса чарапахі высокай якасці ў крыніцы, якому вы давяраеце. Вы можаце знайсці яго свежым на мясцовым рынку, але калі вы знаходзіцеся ў раёне, дзе чарапах звычайна не ядуць, вы можаце купіць мяса чарапахі замарожаным і адпраўленым да вас. Не забудзьцеся зрабіць некаторыя даследаванні, каб пераканацца, што вы атрымалі яго ад кампаніі з добрай рэпутацыяй.
   • Чарапашае мяса, якое не пастаўляецца належным чынам, можа ўтрымліваць таксічныя металы і іншыя рэчывы, якія шкодныя для вашага здароўя.
2. 2 Пакіньце яго пры пакаёвай тэмпературы, перш чым пачаць рыхтаваць. Калі ваша мяса замарожана, павольна разморозьте яго ў халадзільніку. Пакладзеце мяса пры пакаёвай тэмпературы на стальніцы на 1/2 гадзіны, перш чым вы будзеце гатовыя рыхтаваць яго. Гэта будзе гарантаваць, што мяса будзе рыхтавацца раўнамерна і правільна награвацца падчас усяго працэсу прыгатавання.
3. 3 Нарэжце гародніна. Суп з чарапахі рыхтуюць з мноствам розных гародніны, якія араматызуюць аснову супу. Падрыхтуйце гародніна, у той час як мяса адтае і становіцца пакаёвай тэмпературы.
   • Ачысціце і нарэжце лук. Вам будзе трэба ў агульнай складанасці каля 1 1/2 шклянкі.
   • Ачысціце і нарэжце лук-шалот. Вам трэба будзе каля 1/3 шклянкі.
   • Нарэжце перац і адмерайце 1/2 шклянкі.
   • Нарэжце салера і адмерайце 1/2 шклянкі.
   • Ачысціце і нарэжце часнык і адмерайце 2 сталовыя лыжкі.
   • Нарэжце пятрушку і зялёны лук - яны вам спатрэбяцца пазней, каб падаць у якасці гарніру.
4. 4 Адварыце яйкі. Яйкі ўкрутую - традыцыйны гарнір для чарапахавую супу. Пакладзеце яйкі ў рондаль і заліце ​​іх халоднай вадой. Давядзіце ваду да кіпення, затым накрыйце рондаль вечкам і зніміце яе з агню. Хай яйкі варацца ў гарачай вадзе на працягу 10 хвілін, а затым пастаўце іх пад халодную ваду і ачысціце. Нарэжце яйкі і адкладзеце іх у бок.
5. 5 Выцісніце цытрынавы сок. Нарэжце свежы цытрына на чвэртачкі і выцісніце сок. Адмерайце 1/4 шклянкі соку, і адстаўце яго ў бок, каб потым дадаць у суп.

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка мяса

1. 1 Пакладзеце мяса і прыправы ў рондаль з вадой. Пакладзеце мяса, 1 чайную лыжку солі, 1/4 чайнай лыжкі кайенского перцу і наліце ​​6 шклянак вады ў вялікі рондаль. Накрыйце рондаль вечкам і пастаўце на пліту на моцны агонь.
   • Неабходна старанна прыгатаваць мяса чарапахі, перш чым выкарыстоўваць яго ў супе. Даданне дрэнна прыгатаванага мяса ў суп можа дазволіць патэнцыйна небяспечным бактэрыям выжыць.
2. 2 Давядзіце ваду да кіпення, затым паменшыце агонь і варыце. Варыце ў кіпячай вадзе і змешвайце на працягу 20 хвілін, пакуль мяса рыхтуецца. Лыжкай здымайце пену, якая будзе падымацца наверх.
3. 3 Выміце мяса на талерку. Зліце ваду ў міску (не вылівайце яе) і пакладзеце мяса на талерку. Дайце яму астыць на працягу некалькіх хвілін перш, чым працаваць з ім. Захавайце вадкасць на потым - яна вам спатрэбіцца для надання водару супу.
4. 4 Нарэжце мяса кубікамі. Вострым нажом нарэжце мяса невялікімі кубікамі. Паколькі мяса чарапахі, як правіла, больш жорсткае, пераканайцеся, што кавалкі досыць маленькія для камфортнага жавання. Адстаўце страва з мясам у бок.

Частка 3 з 3: Падрыхтоўка супу

1. 1 Падсмажце муку ў алеі. Падпаліце ​​алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Дадайце муку і драўлянай лыжкай пастаянна памешвайце сумесь, пакуль яна не згусне і не стане залаціста-карычневага колеру, каля 5-ці хвілін. Гэта - запраўка, аснова супу, якая надасць яму аксаміцістую тэкстуру.
2. 2 Дадайце нарэзаныя гародніна. Пакладзеце нарэзаны лук, лук-шалот, чырвоны перац і салера ў запраўку. Размешваў сумесь кожныя некалькі хвілін і рыхтуйце, пакуль гародніна не паразмякаюць, і лук не стане празрыстым, каля 5-ці хвілін.
3. 3 Дадайце травы. Кіньце лаўровы ліст, часнык і чабор. Працягвайце размешваць і рыхтуйце сумесь на працягу яшчэ 2-х хвілін.
4. 4 Дадайце памідоры і мяса чарапахі. Змяшайце ўсе разам і, памешваючы, варыце яшчэ 3 хвіліны, па меры таго, як памідоры увариваются.
5. 5 Дадайце спецыі, вадкасці і булён. Уліце булён чарапахі, пакінуты пасля падрыхтоўкі мяса. Дадайце астатнюю соль і кайенского перац. Дадайце цытрынавы сок, херас і Вустерширский соус. Адрэгулюйце тэмпературу так, каб суп варыўся пры нізкай тэмпературы, і рыхтуйце яшчэ 10 хвілін.
6. 6 Упрыгожце суп і падавайце. Разліце чарапахавы суп у міскі і падавайце з сечанымі яйкамі, зелянінай пятрушкі і зялёным лукам. Гэта смачна з міскай рысу.

парады

• Гэта страва добра спалучаецца са свежым, храбусткім хлебам.

папярэджання

• Пераканайцеся, што мяса чарапахі чыстае, і пераканайцеся, што яно цалкам падрыхтавана, каб пазбегнуць сальманелы.
• Паколькі многія віды чарапах знаходзяцца пад пагрозай знікнення, важна, каб вы купілі мяса з крыніцы, які ловіць іх на законнай аснове.