1 Сплануйце загадзя, якая колькасць ежы вы будзеце рыхтаваць. Для закускі бярыце каля 100 грам кальмаров на чалавека, для асноўнага стравы - каля 200.

2 Адбіце мяса. Перад тым, як прыступіць да падрыхтоўкі кальмараў, акуратна адбіце іх кулінарным малатком па некалькі разоў з абодвух бакоў. Гэта зробіць мяса больш пяшчотным. Не біце па ім моцна, яно не павінна разрывацца. Калі ёсць магчымасць, зрабіце гэта з цэлымі тушкамі кальмараў.

3 Нарэжце мяса кальмаров. Парэжце кальмаров кольцамі папярок тушкі. Полую частку можна нарэзаць таксама палоскамі. Для гэтага разрэжце яе спачатку ўздоўж, каб мяса ляжала плоска. Калі вы хочаце разрабіць кальмаров гэтым спосабам, то рэкамендуецца зрабіць з аднаго боку невялікія надрэзы, каб было лягчэй іх адбіваць, а ўжо потым, пасля апрацоўкі малатком, разрэзаць на невялікія паласы. Шчупальцы лепш за ўсё рыхтаваць цэлымі. Самыя буйныя з іх можна разрэзаць уздоўж на дзве часткі.

4 Ня рыхтуйце кальмаров даўжэй, чым патрэбна. Калі рыхтаваць іх мяса занадта доўга, то яно становіцца жорсткім. Яму дастаткова ад 30 секунд да дзвюх хвілін апрацоўкі высокай тэмпературай для поўнай гатоўнасці.

• Прыгатуйце кальмаров на павольным агні. Адзін з варыянтаў атрымаць далікатнае мяса - рыхтаваць яго на маленькім агні на працягу паўгадзіны ці больш. Выдатны вынік атрымліваецца пры жарке. Акрамя таго, каб нарэзаць мяса традыцыйнымі кольцамі або палоскамі, можна напакаваць цэлыя тушкі начыннем.
• Рыхтуйце кальмаров на моцным агні толькі пару хвілін. Добрымі спосабамі будзе жарка з бесперапынным памешванні, падрыхтоўка ў фрыцюры або на грылі.
• Замаринуйте кавалачкі кальмаров ў цытрынавым соку. Марынад з кіслага соку дапаможа зрабіць мяса яшчэ больш далікатным.

5 Пакладзеце кавалачкі кальмаров пад прэс. Мяса кальмараў натуральным чынам згортваецца пры цеплавой апрацоўцы. Калі вы хочаце атрымаць прамыя палоскі, пакладзеце на іх прэс падчас падрыхтоўкі.

6 Збярыце чарніла кальмараў. Не палохайцеся гэтай чорнай ахоўнай вадкасці, хоць на такі эфект яна і разлічана пры жыцці кальмара. Чарніла надаюць колер і цудоўны густ тушеным і запечаныя страў. Мяшочак з гэтай вадкасцю знаходзіцца ў лабірынце кішачніка. Зрабіце акуратны надрэз на мяшэчку, каб выключыць чарніла. Старайцеся не рабіць выпадковых праколаў і ня разліваць каштоўны змесціва на вантробы.