Як прыгатаваць стейк з цялячай выразкі

Відэа: Положите мясо на лук, чтобы получить вкусный ужин за 10 минут❗️

Задаволены

крокі
Метад 1 з 4: Як выбраць выразку
Метад 2 з 4: Абразанне тлушчу
Метад 3 з 4: сцягвання
Метад 4 з 4: Падрыхтоўка
парады
папярэджання
дадатковыя артыкулы

Тельячья выразка, вядомая сваім мяккім густам і неверагоднай сакавітасць, гэта мара любога кухара. Так як выразка знаходзіцца пад рэбрамі, ніжэй спіннога хрыбта, гэтая частка цела жывёлы вельмі мала эксплуатуецца на працягу яго жыцця. І менавіта таму мяса такое далікатнае, што і прыводзіць да такой высокай цане. Кошт кавалачкаў вар'іруецца ад 5 да 10 $ за 450 грамаў. Які б ні была цана, гэта мяса, якое да таго ж адносна лёгка прыгатаваць, таго варта, асабліва калі вы купілі яго са зніжкай. Цялячая выразка можа быць выдатным гарачым стравай для каляднага вячэры для ўсёй сям'і, тым больш адна выразка - больш, чым дастаткова для 10 чалавек.

крокі

Метад 1 з 4: Як выбраць выразку

1 Прыміце пад увагу, што лепш купляць цэлае філе, альбо даволі значны кавалак. Выразка задаволеная дарагая, таму значна больш выгадна купляць вялікі кавалак. Да таго ж, мяса выдатна захоўваецца ў маразільнай камеры, таму тое, што вы прыгатуеце не адразу, можаце захоўваць там, пакуль ізноў ня вырашыце сябе пацешыць.
- Паспрабуйце для ідэальнай свежасці захоўваць мяса ў вакуумным пакеце, падыходным для маразільнай камеры. Калі вы захочаце размарозіць выразку, проста дастаньце мяса з маразільнай камеры і пакіньце на ноч у халадзільніку для павольнага раставання.
2 Лепшае якасць і густ у мяса з лэйблам «першасортную» або «лепшае». Часткова дадзеныя маркіроўкі зроблены для таго, каб пераканацца ў якасці і бяспекі прадукту, часткова для таго, каб пакупнік ведаў, што ён набывае. Дадзеная маркіроўка ад Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША залежыць ад наступных фактараў: мармуровай (колькасць тлушчу, ўкрапаныя ў мышцы), сталасць, наяўнасць косткі. Увогуле, важней за ўсё ведаць, што найлепшае якасць, якое толькі можа атрымаць мяса - у лэйблаў «першасортную» і «лепшае».
- Маркіроўка Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША размяшчаецца ў наступным парадку (ад лепшага да горшага): першасортную, лепшае, адборнае, стандартнае, таварнае, невысокай якасці, абрэзкі для каўбаснага вытворчасці, прадукт, прыдатны для кансервавання. Тры апошнія катэгорыі рэдка можна ўбачыць у продажы ў розніцу, так як у асноўным выкарыстоўваюцца ў перапрацоўцы.
3 Выбірайце свой кавалак выразкі ў залежнасці ад таго, як шмат вы захочаце абрэзаць перад падрыхтоўкай. Кожны кавалак прадаецца вычышчаным, неабчышчаным, альбо гэта цэлы кавалак выразкі з бакавой цягліцай і зрэзаным тлушчам звонку. Кожны з гэтага патрабуе розная колькасць часу і высілкаў перад падрыхтоўкай.
- Вычышчаная выразка прадаецца са зрэзаным тлушчам, але насенная абалонка на месцы. Насенная абалонка гэта жорсткая, белая злучальная сурвэткі, часцяком якая знаходзіцца на чырвоным мясе.
- Кавалак неабчышчанай выразкі змяшчае як тлушч, такі насенную абалонку. Гэта найбольш танны кавалак выразкі, але таксама і які патрабуе найбольшых намаганняў і часу на прыгатаванне.
- Цэлы кавалак выразкі звычайна прадаецца вычышчаны, бакавыя цягліца прысутнічае, з выдаленай насеннай абалонкай. Так як мяснік ўжо прарабіў за кухары большасць працы, дадзеныя кавалкі звычайна самыя дарагія з усіх.

Метад 2 з 4: Абразанне тлушчу

1 Абрэжце з выразкі лішні тлушч і насенную абалонку. Зноў жа, купіце гатовы сувой, са зрэзаным тлушчам і насеннай абалонкай, калі вы хочаце крыху спрасціць сваё жыццё, альбо калі вы ніколі раней самастойна гэтым не займаліся. Калі вы не ведаеце што робіце, гэты працэс можа быць даволі каварным.
- На кавалку выразкі проста врежьтесь ў тлушч альбо насенную абалонку. Прыпадыміце рукой кавалак і пачніце адрэзаць ўсё больш і больш, працягваючы прыўздымаць пласт тлушчу і насеннай абалонкі. Працягвайце да таго часу, пакуль не выдаліце ўвесь бачны тлушч і насенную абалонку.
2 Знайдзіце плёнку, якая ўтрымлівае сярэднюю частку мяса (плёнка таксама завецца злучальнай тканінай). Дадзеная плёнка значна сыцей і цвярдзей, чым астатняе філе. Адрэжце яе і замарозьце на потым
3 Адрэжце даволі вялікі кавалак, таксама які завецца шатобриан, ад асноўнай тушы. Загарніце і захавайце на потым. Шатобриан гэта выдатны кавалак мяса, які можа быць выкарыстаны ў мностве страў.
4 Для выгоды ў звароце (на ваша меркаванне), разрэжце выразку напалову з дапамогай кухарскага нажа. Гэта неабходна зрабіць у тым выпадку, калі вы раней ніколі не рыхтавалі выразку, альбо калі вы рыхтуеце для невялікай колькасці людзей. Цэлая цялячая выразка важыць каля 2.72 кг, што больш чым дастаткова для 10 чалавек.
- Адкладзеце адну палову выразкі ў маразільную камеру ці халадзільнік, каб прыгатаваць пазней. Выразка выдатна можа выдатна захоўвацца ў халадзільніку або маразільнай камеры; неабходна толькі павольна размарожваць мяса ў лядоўні.

Метад 3 з 4: сцягвання

1 Перш за ўсё, падрыхтуйце доўгі кавалак мясницкого шпагата. Мясницкий шпагат падыдзе для сцягвання выразкі лепш за ўсё, хоць і баваўняныя корд (як для паветраных змеяў) таксама цалкам спатрэбяцца ..
2 Падвядзіце ваш шпагат пад кавалак для абсмажвання і абгарніце ім мяса.
3 Завяжыце мясницкий вузел. Вазьміце абодва канца вяроўкі і замацуеце вузел двайны пятлёй. Зацягніце вяроўку, затым скруціце яе канцы і завяжыце просты вузел.
- Пераканайцеся што, завязваючы мясницкий вузел, вы пакідаеце дастатковую колькасць вяроўкі. У самым канцы працэсу сцягвання вам спатрэбіцца невялікая колькасць вяроўкі на абодвух канцах.
4 Зрабіце рукамі вялікую пятлю з пакінутай вяроўкі. Проста абгарніце вяроўку вакол рукі і павярніце запясце. Павінна атрымацца простая пятля.
5 Абгарніце пятлю вакол выразкі і зацягніце прыкладна ў цалі ад папярэдняй завесы. Зацягніце пятлю, пацягнуўшы за свабодны канец, прытрымваючы вузел завесы іншай рукой. Пераканайцеся, што вузлы завес ўяўляюць сабой адносна прамую лінію.
6 Зрабіце іншую пятлю і зацягніце яе тым жа метадам, падзяляючы адну пятлю ад іншай адлегласцю ў цаля. Працягвайце працэс да таго часу, пакуль вы не дасягне канца кавалачка.
7 Перавярніце выразку, як толькі вы сцягне ўсю верхнюю частку.
8 Пачніце Падводзіць вяроўку пад, а затым над кожнай пятлёй ў процілеглым кірунку. Прапусціце вяроўку пад завесай, затым наяўныя, затым зноў пад ёй, і гэтак далей, сцягваючы кавалак для абсмажвання ў прамую.
9 Працягвайце, пакуль не перавяжа кожную пятлю.
10 Завершыце працэс мясницким вузлом на верхняй частцы выразкі. Вазьміце абодва канца вяроўкі, зрабіце двайны вузел, і завершыце працэс звычайным вузлом. Ваш кавалак для абсмажвання перевязан

Метад 4 з 4: Падрыхтоўка

1 Багата пасоліце вашу выразку, як мінімум за 40 хвілін або за гадзіну да гатавання. Салёныя прывядзе да таго, што ўся вільгаць з мяса выйдзе на паверхню; вось чаму нельга саліць непасрэдна перад гатаваннем, калі толькі вы не жадаеце прыгатаваць сухое мяса. У вас не будзе гэтай праблемы, калі вы пасоліце мяса загадзя:
- Соль пранікае ўнутр кавалка мяса, калі вы пасаліць загадзя. Гэта асматычны працэс (абязводжванне). Асматычны працэс займае даволі шмат часу, таму трэба пасаліць загадзя.
2 Хай тэмпература выразкі зраўняецца з пакаёвай. Калі вы толькі што купілі выразку, Пакладзіце яе ў прахалоднае месца на кухні. Мясу з халадзільніка звычайна патрабуецца 3-60 хвілін для таго, каб яго тэмпература зраўнялася з пакаёвай. Такому мясу звычайна трэба менш часу для падрыхтоўкі, таксама яго лягчэй рыхтаваць, так як мяса звонку не высахне падчас падрыхтоўкі мяса знутры.
3 Непасрэдна перад пачаткам падрыхтоўкі на ваш выбар запраўце мяса травой і спецыямі. Дастаткова будзе сказаць, што чым прасцей будзе ваша камбінацыя траў і спецый, тым лепш. Вось некалькі камбінацый, якія вы можаце паспрабаваць:
- Сечаны часнык, свежы чабор, свежы размарын, чорны молаты перац.
- Каляндра, чабор, кмен, гваздзік і мушкатовы арэх.
- Парашок кары, сухая гарчыца, пякучы перац, сечаны часнык.
4 Разагрэйце духоўку да 218 ° C.
5 Пакуль разаграваецца духоўка, змесціце вялікую патэльню з доўгай ручкай на невялікі агонь на пліту. Наліце на разагрэтую патэльню трохі расліннага алею і пачакайце, пакуль алей не пачне дыміцца.
6 Подрумяньте кавалак мяса з кожнага боку прыкладна па 4 хвіліны. Вам не трэба прыгатаваць выразку, вы толькі хочаце зрабіць яе прыемнага падрумяненай колеру, а таксама для прыемнага водару. Прыбярыце кавалак з патэльні, як толькі скончыце.
7 Пакладзеце кавалачак у сатэйнік і ўстаўце ў мяса харчовай тэрмометр. Кончык тэрмометра павінен знаходзіцца глыбока ўнутры мяса.
8 Рыхтуйце выразку ў летняй духоўцы да таго часу, пакуль тэмпература не будзе роўная 51.1 ° C. Працэс павінен заняць крыху менш за гадзіну, у залежнасці ад таўшчыні кавалка выразкі. Пры гэтай тэмпературы вы атрымаеце выразку сярэдняй ступені гатоўнасці з крывёю. Калі вы аддаеце перавагу, каб ваша мяса было менш ці больш прапражаным, вось вам арыенціровачныя тэмпературы:
- 48.8 ° C = полусырым мяса
- 54.4 ° C = біфштэкс з крывёю
- 60 ° C = мяса сярэдняй пражарку
- 65.5 ° C = прожаренное мяса
- 71.1 ° C = добра прожаренное мяса
9 Выміце мяса з духоўкі і дайце яму пастаяць 15 хвілін перад нарэзкай. Мяса будзе працягваць рыхтавацца нават пасля вымання з духоўкі. Але, самае важнае, выразка, якая трохі пастаіць перад нарэзкай, будзе значна больш сакавітай.
- Мышцы мяса будуць сціскацца падчас падрыхтоўкі. Гэта будзе накіроўваць усе сокі ў сярэдзіну кавалачка. Калі вы разрежете на порцыі адразу пасля таго, як выцягнеце мяса з духоўкі, усе сокі выйдуць вонкі, так як яны знаходзяцца ў адной месцы. Калі ж вы дасце мясу трохі пастаяць, мышцы паслабяцца, і сок раўнамерна размяркуецца па ўсім кавалку. Для таго, каб атрымаць асалоду ад больш сакавітай выразкі, дайце вашаму мясу адпачыць як мінімум 10 хвілін.
10 Прыемнага апетыту.

парады

Подсушивание папяровай сурвэткай дапаможа мясу больш раўнамерна заскварыцца.
Пры перевязывании кавалачка, сочыце за тым, каб вяроўка трывала ўтрымлівала мяса. Занадта тугая, альбо занадта паралізаваная вяроўка перашкодзіць пры падрыхтоўцы
За 15 хвілін да падрыхтоўкі першага кавалачка, дастаньце другі з халадзільніка. Прарабіце з ім тыя ж самыя працэдуры, што і з першым кавалачкам. Можаце прыгатаваць гэты кавалак выразкі да дасягнення ўнутранай тэмпературы 65.55 ° C для больш прожаренное сярэдзіны.